Chúng tôi lưu trữ bắp cải Bắc Kinh chính xác vào mùa đông

Do hương vị của nó và sự hiện diện của nhiều vi chất hữu ích, bắp cải Trung Quốc đã trở nên rất phổ biến trong những người yêu thích các món rau. Hầu như mọi phụ nữ đều sử dụng nó để làm món salad ngon ngọt và nhẹ. Nhưng sau khi kết thúc thời kỳ chín của bắp cải, đã đến lúc thu hoạch và lưu trữ vụ mùa. Làm thế nào để lưu trữ loại rau này đúng cách để vào mùa đông có cơ hội nấu các món ăn khác nhau với sự bổ sung của nó?

Cách chọn bắp cải Trung Quốc để bảo quản

Vì vậy, loại rau bạn mua trong quá trình bảo quản không nhanh chóng bị hỏng, nên chọn các giống trung bình hoặc muộn được trồng trong khí hậu Nga:

• Pháp sư;
• Công chúa
• Cỡ Nga;
• Nửa cuộn;
• Asten;
• Chim sẻ;
• Một ly.

Thu hoạch các giống này xảy ra từ cuối tháng 9 hoặc từ giữa tháng 10. Lá bắp cải không nên bắt sương, nếu không nó sẽ nhanh bị thối.

Khi chọn một loại rau, bạn cần chú ý đến vẻ bề ngoài, vì khả năng lưu trữ lâu dài của nó phụ thuộc vào điều này:

• đầu bắp cải được chọn dày đặc và có màu đồng nhất;
• không nên có vết cắn hoặc khuyết tật khác trên lá.

Cách bảo quản bắp cải Bắc Kinh tại nhà

Bạn có thể tiết kiệm rau theo nhiều cách khác nhau để có thể nấu các món ăn với sự bổ sung của nó vào mùa đông. Trong một căn hộ hoặc nhà, nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, tầng hầm hoặc trên ban công, tuân thủ các quy tắc nhất định.

Cách lên men bắp cải Bắc Kinh

Một trong những công thức phổ biến nhất để lên men rau là kim chi (Hàn Quốc). Đối với quá trình lên men của bắp cải, sẽ cần thêm các thành phần:

• muối;
• đường
• hành tây;
• tỏi
• ớt đỏ;
• nước.

Đầu tiên chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đổ 1 muỗng canh vào 1 lít nước. muối và đặt container trên lửa. Thường xuyên khuấy, bạn cần chờ muối hòa tan. Sau đó nước muối được lấy ra khỏi lửa và để nguội. Tại thời điểm này, người đứng đầu Bắc Kinh được giải thoát khỏi những chiếc lá hư hỏng và cắt dọc trong 4 giờ, trong khi cắt gốc cây. Các lá còn lại, tổng khối lượng nên là 1 kg, được cắt thành dải mỏng. Cắt nhỏ 50 - 100 g hành tây. Rau thái lát được trộn trong một cái chảo hoặc bát lớn và đổ nước muối. Trên đầu của container được phủ một tấm trên đó tải được đặt.

Sau 2 ngày, lá Bắc Kinh được lấy ra và bôi mỡ với gia vị đã được ướp sẵn (2 muỗng canh ớt đỏ, nước ép của 6 tép tỏi, 1 muỗng cà phê đường) được trộn đều. Sau đó, bắp cải một lần nữa được đặt trong một thùng chứa nước muối mới chuẩn bị dưới sự áp bức trong 2 ngày. Dưa bắp cải nấu chín có thể được đặt trong lon quay và để trong tủ lạnh hoặc mang trong một thùng chứa mà không áp bức trong tầng hầm.

Bắp cải muối có thể được thực hiện mà không cần thêm thành phần. Chúng được sử dụng để cải thiện hương vị. Thích hợp nhất cho Bắc Kinh là thì là, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương.

Cách làm khô bắp cải

Không nên sấy khô toàn bộ đầu rau. Lá nấu chín được cắt thành dải 3-5 mm và đặt vào lò nướng (60-90 độ) hoặc máy sấy điện (55-60 độ).Trong phương án đầu tiên, thời gian sấy là 4 giờ, trong lần thứ hai - 5 giờ

Để lưu trữ, lá được gấp vào túi vải lanh.

Lưu trữ bắp cải trong kho rau, tầng hầm, hầm, trên ban công

Các hành động chính khi lưu trữ Bắc Kinh trong các cửa hàng rau quả:

• tất cả các đầu của bắp cải được đặt trong một túi nhựa hoặc hộp, đặt chúng theo chiều ngang thành 3 lớp, trong khi các dĩa không nên quá khớp với nhau;
• thùng chứa không được đóng chặt để tạo đủ thông gió cho bắp cải (không có bản nháp);
• độ ẩm trong phòng như vậy nên ở mức 96-98%. Ở tốc độ thấp hơn, lá sẽ bắt đầu khô, vì chúng không có lớp sáp bảo vệ chống lại sự bay hơi quá mức. Và ở độ ẩm 100%, đầu sẽ bị thối trong một tuần;
• nhiệt độ không khí được duy trì ở mức từ 0 đến +3 độ.

Trong những điều kiện này, dĩa có thể được lưu trữ trong 4 tháng. Ở nhiệt độ từ -3 đến +3, khoảng thời gian này giảm xuống còn 16-20 ngày và ở mức trên 4 độ - lên tới 2-4 ngày.

Trong hầm hoặc tầng hầm, rau được lưu trữ trong một hộp cát ướt, trong đó rễ của nó được đào. Một phương pháp lưu trữ khác trong các phòng như vậy là treo bắp cải trên dây cáp lộn ngược. Đồng thời, các dĩa được treo ở khoảng cách vừa đủ với nhau, nếu không, mục nát sẽ bắt đầu xuất hiện ở những nơi tiếp xúc.

Để lưu trữ lâu dài, bắp cải cần được bọc bằng màng bám và nó sẽ không bị hư trong 3 tháng. Độ ẩm có thể giảm một chút.

Nếu bạn sống trong một căn hộ, thì loggia hoặc ban công thích hợp cho các loại rau mùa đông, trong đó nhiệt độ trong toàn bộ thời gian lưu trữ nằm trong khoảng từ 0 đến +5 độ. Ánh sáng mặt trời trực tiếp cũng không nên rơi vào bắp cải.

Quy tắc lưu trữ trên ban công:

• loại bỏ lá và bụi bẩn;
• đặt mỗi dĩa trong một túi vải lanh hoặc túi làm bằng nhựa thực phẩm. Bạn có thể bọc nó trong 2-3 lớp màng bám, để lại một lỗ nhỏ gần gốc cây;
• đầu bắp cải được đặt nằm ngang trong hộp gỗ (tối đa 3 lớp);
• cứ sau 2 tuần kiểm tra dĩa để thối. Nếu một đầu bắp cải như vậy được tìm thấy, thì nó được loại bỏ khỏi tổng khối lượng để chúng không bị hư hỏng. Tất cả các tờ rơi bị lỗi cũng được loại bỏ và vật liệu đóng gói được thay đổi.

Tuân thủ các quy tắc này sẽ tiết kiệm bắp cải trong 90 - 100 ngày.

Cách bảo quản bắp cải Bắc Kinh trong tủ lạnh và tủ đông

Nếu bạn cần giữ một số lượng nhỏ đầu bắp cải, thì một chiếc tủ lạnh phù hợp cho việc này. Đầu tiên họ phải được kiểm tra và loại bỏ tất cả các lá hư hỏng. Sau đó, bắp cải được bọc trong một bọc nhựa để sự ngưng tụ không xuất hiện trên nó và đặt trong một ngăn chứa rau hoặc hộp nhựa, được đóng chặt. Phương pháp này cho phép bạn kéo dài tuổi thọ của rau trong 1 tháng. Định kỳ, bạn cần kiểm tra xem lá cây không bị hư hỏng hay chưa khô.

Để lưu trữ trong tủ đông, bắp cải được cắt thành dải và xếp thành từng phần nhỏ trong túi nhựa. Nhiều người khuyên nên chần sơ qua lá (hạ thấp chúng trong nước đun sôi muối trong 3 phút). Sau đó, họ nên khô trên một chiếc khăn giấy. Điều này sẽ làm giảm nguy cơ nitrat đi vào cơ thể. Phương pháp thu hoạch rau cho mùa đông này phù hợp để nấu các món hầm, salad và súp.

Nếu bạn thích cuộn bắp cải, thì Bắc Kinh có thể được đông lạnh với toàn bộ lá. Đầu bắp cải được tháo rời cẩn thận thành các lá riêng biệt, được hấp trong nước sôi trong 10 phút. Sau đó, một thanh dày được cắt bằng một con dao sắc và để khô trên khăn.

Sau khi thực hiện các bước này, lá được căn chỉnh tốt được đặt trong hộp nhựa hoặc túi nhựa và đặt trong tủ đông. Ở dạng này, bắp cải có thể được lưu trữ từ 4 đến 7 tháng.

Bắp cải Bắc Kinh được lưu trữ bao nhiêu

Thời gian trú đông của rau phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm trong phòng bảo quản. Độ ẩm tối ưu là 97-98%. Với sự giảm của nó, lá sẽ bắt đầu khô và khô héo, và với sự gia tăng, chúng sẽ bị thối.

Để tiết kiệm bắp cải trong 3 tháng. nhiệt độ phải được giữ ở mức từ 0 đến +3 độ. Nếu nó tăng lên +4 trở lên, thì rau sẽ bắt đầu nảy mầm và nên ăn trong vài ngày. Khi nhiệt độ dao động từ -3 đến +3, bắp cải được lưu trữ không quá 20 ngày. Trong tủ đông, một loại rau có thể hơn 3 tháng.

Một điều kiện lưu trữ quan trọng cũng là việc đặt đầu bắp cải ở nơi tối, thông thoáng và mát mẻ.

Những gì để lưu trữ bắp cải Bắc Kinh

Đối với mùa đông của rau, các loại container khác nhau là phù hợp:

• tủ đông;
• hộp nhựa có nắp đậy kín;
• túi nhựa thực phẩm hoặc phim;
• túi vải lanh;
• lọ thủy tinh hoặc chảo (muối);
• các hộp gỗ trong đó các đầu được tách biệt với nhau bằng các lớp lót làm bằng polyetylen.

Container được chọn tùy thuộc vào phương pháp lưu trữ.

Tôi có cần rửa bắp cải Bắc Kinh không?

Chỉ nên rửa rau trước khi đông lạnh và muối. Trong các trường hợp khác, nó được làm sạch hoàn toàn đất và bụi bẩn và lá hư hỏng được loại bỏ.

Tỷ lệ chất thải bắp cải Bắc Kinh

Tỷ lệ chất thải cho bắp cải Bắc Kinh là 20-22%. Chỉ số này rất quan trọng để xem xét khi muối, nơi bạn cần lấy một khối lượng lá Bắc Kinh nguyên chất nhất định.

Sai lầm

Những sai lầm chính của các nữ tiếp viên trong việc chuẩn bị bắp cải để bảo quản:

• Không đặt rau trong cùng một hộp hoặc bên cạnh táo và chuối. Chúng tiết ra ethylene, vì vậy lá bắp cải sẽ xuống cấp nhanh chóng;
• đóng gói lá vỡ vào thùng chứa;
• băm nhỏ gây mất độ ẩm;
• loại bỏ một số lượng lớn lá từ đầu bắp cải.

Những hành động như vậy sẽ đẩy nhanh quá trình héo của sản phẩm và giảm thời hạn sử dụng.

Mẹo

Bạn có thể tăng thời gian đông bắp cải bằng cách tuân thủ một số quy tắc:

• không cần để rau trong túi kín, cần thông gió tốt;
• khu vực lưu trữ không được thắp sáng hoặc dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp;
• duy trì một mức nhiệt độ và độ ẩm nhất định trong phòng nơi đặt bắp cải;
• kiểm tra định kỳ các lá để tìm khuyết tật và thối;
• loại trừ sự gần gũi của chuối và táo;
• trước khi đóng gói trong thùng chứa, bắp cải cần được sấy khô;
• khi các dấu hiệu héo đầu tiên xuất hiện, nên ăn sản phẩm.

Tìm hiểu về các cách lưu trữ một loại rau hữu ích như vậy, bạn có thể chuẩn bị các món ăn với sự bổ sung của nó không chỉ trong mùa ấm áp trong năm. Thực hiện theo tất cả các quy tắc lưu trữ, sẽ giúp bắp cải duy trì độ tươi và hương vị trong nhiều tháng tới.