Đậu có nhiều đặc tính có lợi. Tuy nhiên, ít người biết loại đậu nào tốt cho sức khỏe, trắng hay đỏ, giống rau hay hạt của nó. Thông thường, những người làm vườn bắt đầu có câu hỏi về ảnh hưởng của màu sắc của hạt đến các đặc tính chữa bệnh của cây trồng. Không phải tất cả những người làm vườn đều có thể trả lời câu hỏi, sự khác biệt trong chúng là gì theo nội dung của các nguyên tố vi lượng, vitamin hoặc hàm lượng calo của sản phẩm.
Nội dung
Đặc điểm chung và sự khác biệt
Cả hai loại cây trồng đều thuộc về giống ngũ cốc của cây. Hạt chín hoàn toàn được ăn. Vỏ quả không phù hợp với thức ăn, vì khi chín, một lớp giấy da hình thành ở bên trong cusps của chúng. Nó là xơ và cứng, chứa các chất độc hại.
Đậu trắng và đậu đỏ khác nhau theo những cách sau:
- hàm lượng đậu, vitamin và nguyên tố vi lượng trong đậu;
- hình dạng và kích thước của bụi cây, hạt, ngày chín;
- khả năng lưu trữ chất dinh dưỡng sau khi xử lý nhiệt.
Các loại hạt của nhiều loại đậu phải được nấu trong một thời gian dài. Không phải tất cả các yếu tố vi lượng giữ lại phẩm chất có lợi của họ. Chúng tan rã hoặc biến thành những chất vô dụng và thậm chí có hại cho con người.
Giống
Có hai loại văn hóa chính:
- Đậu Mỹ - vỏ ngắn nhỏ, hạt lớn có hình dạng và màu sắc khác nhau;
- Đậu châu Á - bụi cây cao với vỏ dài serpentine và nhiều hạt nhỏ.
Cả hai loại cây được chia thành 3 nhóm theo hình dạng của bụi cây:
- bụi cây - cao tới 65 cm;
- cây leo - chiều dài của thân cây đạt 2 mét;
- xoăn - dây leo rất dài đến 5 mét, cần có một dây thông minh trên lưới kéo.
Theo phương pháp ăn, tất cả các giống được chia:
- rau (đường) - sử dụng vỏ và hạt non;
- ngũ cốc (tách vỏ) - chỉ tiêu thụ đậu, cần xử lý nhiệt.
Sự trưởng thành của văn hóa: sớm, giữa và muộn, phụ thuộc vào sự đa dạng.
Về kích thước, đậu nhỏ, vừa, lớn, tùy theo giống.
Màu sắc của đậu Hà Lan cũng khác nhau. Các đại diện chính của nhóm này bao gồm: đậu đen, trắng, đỏ và motley.
Bạn có thể quan tâm:Trắng
Các loại đậu trắng phổ biến nhất: Nevi, Chali, Black Eye.
Ưu điểm của chúng là ở hàm lượng thấp (so với đậu đỏ) của protein. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các loại thực phẩm ăn kiêng để giảm cân. Việc sử dụng sản phẩm góp phần tạo nhịp điệu bình thường của nhịp tim, làm sạch các mạch máu.
Màu đỏ
Người làm vườn thích các giống: Cà chua. Tashkent, Skorospka.
Đậu với hạt đỏ màu sắc được đánh giá cao cho hàm lượng protein cao cần thiết để duy trì sức khỏe của toàn bộ sinh vật. Chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các vi sinh vật gây hại.
Giá trị dinh dưỡng và đặc tính có lợi
Hàm lượng vitamin, khoáng chất và khoáng chất trong các loại đậu khác nhau là không đáng kể, nhưng khác nhau.Hàm lượng calo của các món ăn được chế biến từ hạt đậu đỏ gần giống như các món súp và các món ăn chính, được chế biến từ đậu trắng. Tuy nhiên, đậu trắng có chất béo ít hơn 4 lần, điều này cho thấy lợi ích lớn hơn để duy trì cân nặng bình thường.
100 gram sản phẩm chứa:
|
Vật phẩm |
Đậu đỏ (g) |
Đậu trắng (g) |
| Sóc | 22,6 | 22,3 |
| Chất béo | 9,8 | 2,4 |
| Carbohydrate | 61,3 | 60,8 |
| Các món ăn calo (calo) | 337 | 298 |
Ăn đậu đỏ giúp phục hồi sức mạnh, xây dựng cơ bắp và bình thường hóa chức năng tim. Đó là khuyến cáo cho những người có lối sống năng động, tham gia lao động thể chất nặng hoặc thể thao.
Protein thực vật là một phần của sản phẩm có chất lượng tương đương với protein động vật có trong thịt và cá. Sự khác biệt nằm ở lượng chất béo bão hòa, gần như không có trong đậu. Chúng không biến thành mỡ dưới da, nhanh chóng tan rã trong cơ thể.
Bạn có thể quan tâm:Vitamin
Các sản phẩm làm từ đậu cũng có nhiều loại vitamin mà mọi người cần cho sự trao đổi chất bình thường. Trong thành phần của đậu đỏ và trắng, các nhóm này có nhiều điểm tương đồng về số lượng, thuộc về loài và tính chất.
|
Nhóm |
Lượng mg trong 100 g đậu |
Tính chất hữu ích |
| Một (retinol) | 0, 04 — 0,06 | Nó bình thường hóa hệ thống miễn dịch, cải thiện thị lực, bảo vệ chống cảm lạnh, giảm các triệu chứng tiêu cực của bệnh sởi và thủy đậu |
|
Vitamin B: B 1 (thiamine) |
0,07 — 0,1 | Tác động tích cực đến hệ thần kinh, chức năng não, trương lực cơ của tim. Tham gia vào các quá trình trao đổi chất duy trì cân bằng năng lượng ở cấp độ tế bào |
| B 2 (riboflavin) | 0,15 — 0,2 | Bảo vệ tóc khỏi sự hình thành các vảy (bã nhờn), cải thiện các chức năng của các cơ quan của thị giác, não, hệ thần kinh. Nó là cần thiết cho sự tổng hợp của các cơ thể màu đỏ và kháng thể. |
| B 5 (panthenol) | 0,18 — 0,2 | Tham gia vào việc hình thành các chất góp phần vào việc chữa lành nhanh chóng các vết thương và trầy xước, phục hồi các tế bào mô bị hư hại. Giảm tác động tiêu cực của căng thẳng lên hệ thống thần kinh của con người. Nó là cần thiết cho quá trình trao đổi chất bình thường trong các tế bào |
|
B 6 (pyridoxin)
|
0,16 — 0,2
|
Nó thực hiện tất cả các chức năng này, chịu trách nhiệm cho trạng thái khỏe mạnh của tóc, móng, da |
| B 9 (axit folic) | 0,027 — 0,03 | Tham gia vào việc hình thành bộ xương, tủy sống và não, cũng như hệ thống thần kinh của đứa trẻ (thai nhi) trong bụng mẹ. Sự phát triển và phân chia tế bào cũng xảy ra với sự tham gia của vitamin B 9 |
| E (tocopherol) | 2,5 — 3 | Nó tăng tốc tái tạo các tế bào bị hư hỏng của các cơ quan nội tạng của một người, giúp phục hồi mô sau phẫu thuật, cải thiện lưu lượng máu. Làm trẻ hóa làn da, có tác dụng tốt cho sức khỏe của bà bầu và thai nhi. |
| PP (niacin) | 0,4 — 0,5 | Nó được coi là một loại thuốc. Duy trì sự cân bằng cholesterol và phospholipids trong cơ thể. Giảm kích thích, cải thiện việc cung cấp máu cho não. Dưới ảnh hưởng của nó, các enzyme được kích hoạt mà đốt cháy chất béo, chuyển đổi chúng thành năng lượng. Giúp bệnh nhân tiểu đường quản lý liều insulin thấp hơn mỗi ngày. |
| C (axit ascobic) | 17 — 20 | Tất cả các thuộc tính hữu ích nhất được kết hợp trong chất này. Năng lượng, bình tĩnh, tâm trạng tốt sẽ không rời bỏ một người nếu cơ thể anh ta nhận đủ lượng sản phẩm chứa vitamin C. Đậu đỏ và trắng là một nguồn như vậy. Ngay cả khi luộc, hầm, nó vẫn giữ được ít nhất 10 - 15 mg chất hữu ích này trong 100 g món ăn đã hoàn thành |
Chất khoáng
Quá trình trao đổi chất và tổng hợp các chất trong cơ thể con người diễn ra với sự tham gia của không chỉ các vitamin cần thiết, mà cả các yếu tố vĩ mô và vi lượng cũng cần thiết ở đây. Việc thiếu các chất này có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa, và sau đó dẫn đến các bệnh.
Hàm lượng khoáng tính tính bằng mg trên 100 gram sản phẩm.
|
Micro và macrocell |
Đậu đỏ |
Đậu trắng |
Tính chất hữu ích |
| Canxi | 150 | 147 | Ngăn ngừa chuột rút và co thắt cơ bắp, giảm cholesterol trong máu, bảo vệ cơ thể khỏi suy yếu tuyến thượng thận, tuyến giáp, tuyến tụy và tuyến sinh dục |
| Kali | 1100 | 1185 | Điều hòa và bình thường hóa cân bằng nước, muối, axit và kiềm trong tế bào, thúc đẩy sự hấp thụ nhiều vitamin, cải thiện đường tiêu hóa |
| Photpho | 480 | 407 | Thực hiện các chức năng bảo tồn sức mạnh và sức mạnh của răng, xương của bộ xương. Tham gia vào quá trình hình thành mô xương của thai nhi khi mang thai |
| Sắt | 6 | 5,5 | Bình thường hóa cân bằng oxy, tham gia vào quá trình trao đổi chất, kích hoạt hoạt động của các tế bào não, tuyến giáp |
| Mangan | 1,34 | 1,4 | Cung cấp hoạt động bình thường của các tế bào mô cơ, bảo vệ chống lại sự biểu hiện của chứng xơ vữa động mạch, làm mất tác dụng của các lipoprotein có hại |
| Kẽm | 1,07 | 3,7 | Điều quan trọng đối với sức khỏe của nam giới trong giai đoạn dậy thì. Hỗ trợ sự phát triển bình thường của bộ phận sinh dục, thúc đẩy sự hình thành nội tiết tố nam (testosterone) |
| Selen | 25 | 11 | Một trong những chất chống oxy hóa chính trong cơ thể. Ngăn chặn và thúc đẩy loại bỏ các gốc tự do |
| Magiê | 103 | 145 | Giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim và mạch máu, bình thường hóa huyết áp, giúp điều trị bệnh tiểu đường |
| Đồng | 0,24 | 0,8 | Giúp hấp thu nhiều vitamin, hỗ trợ hệ miễn dịch, giúp xương chắc khỏe, thực hiện các chức năng chống viêm |
Chống chỉ định
Đậu đỏ và trắng được sử dụng trong nấu ăn, trong thực phẩm ăn kiêng. Người béo phì chống chỉ định tiêu thụ đậu đỏ, trong khi người cao tuổi sẽ bị giới hạn ở những phần nhỏ của đậu trắng luộc hoặc hầm. Ăn quá nhiều gây bất lợi cho sức khỏe. Sản phẩm này không thể mang lại tác hại nghiêm trọng. Chỉ cần biết biện pháp.
Những người bị bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc họ có thể ăn đậu hay không, nếu có, với số lượng bao nhiêu.
Đúng chủng loại
Hạt giống để trồng đậu trong khu vực của bạn nên được lựa chọn dựa trên các chỉ số sau:
- chúng phải được khoanh vùng trong khu vực có địa điểm;
- các loài cây bụi được trồng tốt nhất trong nhà kính, vì vậy thời gian chín giảm;
- giống leo được chọn cho các khu vực có ít không gian, buộc chúng theo chiều dọc với các giá đỡ;
- giống có hạt trắng được trồng tốt hơn với số lượng lớn hơn so với đậu đỏ.
Các loại hạt của cây họ đậu là lớn, nhưng tốt hơn là xác định giống nào phù hợp với bạn thông qua các mẫu. Để bắt đầu, chúng tôi khuyên bạn nên trồng một số giống của cả hai loại 2-3 bụi cây. Những gì trái cây sẽ đáp ứng hương vị của bạn nhiều hơn, những người và tiếp tục trồng.
Phương pháp bảo quản và chuẩn bị
Các loại ngũ cốc, bao gồm đậu đỏ và trắng, được yêu cầu bóc vỏ trước khi đẻ, nghĩa là chúng loại bỏ đậu khỏi vỏ. Để ráo các hạt trong không khí hoặc trong lò nướng. Thời hạn sử dụng - lên đến 2-3 năm. Trái cây tươi có thể được đông lạnh hoặc đóng hộp.
Tươi
Đậu sống chỉ cần loại bỏ khỏi vỏ là có hại và thậm chí nguy hiểm. Chúng tích lũy các chất độc hại chỉ phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Trong các món ăn làm từ đậu tươi, nhiều vitamin và khoáng chất được lưu trữ.
Đông lạnh
Sản phẩm đông lạnh gần như tốt cho sức khỏe, nhưng trong quá trình bảo quản lâu dài, nó bị mất hầu hết các chất dinh dưỡng, hương vị của nó bị giảm sút.
Đóng hộp
Ở dạng đóng hộp, đậu có thể được lưu trữ lên đến 2 năm. Tuy nhiên, thường không thể ăn nhiều, vì các loại gia vị, muối và đường được thêm vào chất bảo quản làm tăng hàm lượng calo của thực phẩm đó và làm tăng hàm lượng cholesterol.
Khuyến nghị cho việc chuẩn bị các loại khác nhau
Đậu đỏ trước khi nấu súp hoặc các món ăn chính nên được ngâm trong nước ấm trong 2-3 giờ. Thêm 1 ½ muỗng cà phê baking soda vào 1 lít nước. Điều này sẽ giảm thời gian nấu xuống 2 lần. Đậu trắng được nấu chín nhanh hơn, không cần thiết phải ngâm nó, tốt hơn là làm bỏng hạt với nước sôi.
Trước khi đông lạnh, đậu được chần, giữ trong nước sôi trong 5 - 7 phút và ngả trong một cái chao. Trải lên một chiếc khăn để sấy khô một phần, sau đó gửi đến thùng chứa để đông lạnh.
Để bảo quản, đậu được chuẩn bị theo cùng một thứ tự: đậu được chần, cho vào lọ, gia vị, đường và muối được thêm vào theo công thức nấu ăn. Ngân hàng bị tắc nghẽn.
Lợi ích của màu đỏ và đậu trắng rõ ràng, và tác hại là ít nhất, nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị của bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng. Những thành quả của nền văn hóa này sẽ cung cấp cho những người làm vườn và gia đình họ một sản phẩm hữu ích. Nhà máy sẽ không mệt mỏi với công việc chăm sóc nó, bởi vì nó không kén chọn, sẽ làm hài lòng năng suất cao.
Bean flaps: tính chất hữu ích, chống chỉ định, lợi ích và tác hại
Đậu cho cơ thể: thành phần, lợi ích, chống chỉ định
Các loại và giống đậu: tên, mô tả và hình ảnh của họ
Mô tả và hình ảnh của các giống phổ biến của đậu tây măng tây