Táo (tươi, nướng, ngâm, sấy khô) - lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Táo có sẵn trên thị trường Nga và Ucraina quanh năm, vì khí hậu cận nhiệt đới của vĩ độ trung bình và đất đen rất thích hợp để trồng loại quả này, và không cần điều kiện đặc biệt để lưu trữ lâu dài. Các tính chất của loại quả này khác nhau tùy thuộc vào giống cụ thể. Ngoài ra, những lợi ích có thể được xác định bởi tình trạng chung của cơ thể con người.

Ví dụ, trong các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và mạch máu, táo mang lại lợi ích đáng kể cho cơ thể và trong các trường hợp như loét dạ dày và viêm dạ dày, chúng có thể gây hại, do thành phần hóa học. Các tính chất của loại quả này cũng thay đổi đáng kể tùy thuộc vào phương pháp chế biến.

Tính chất hữu ích của táo và gây hại cho cơ thể

Hàm lượng chất dinh dưỡng tối đa được cố định trong trái cây mới hái. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là các loại trái cây không chỉ được sử dụng ở dạng thô: táo ngâm, sấy khô và nướng giữ thành phần dinh dưỡng phong phú và được sử dụng làm món ăn độc lập hoặc kết hợp với các sản phẩm khác.

Tươi

Táo không được xử lý nhiệt và hóa học có chứa nhiều vitamin C ở dạng hoạt tính sinh học. Nó giúp duy trì sự phòng vệ của cơ thể, tăng tốc phục hồi từ các bệnh truyền nhiễm và viêm, và là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ bảo vệ các tế bào khỏi tác động của các gốc tự do và các sản phẩm oxy hóa.

Kết hợp với rutoside, được biết đến nhiều hơn là rutin, vitamin C có tác dụng bảo vệ mạch máu, làm giảm sự mỏng manh của mao mạch và làm tăng độ săn chắc và độ đàn hồi của nội mô mạch máu. Khi mang thai, táo là nguồn cung cấp các chất cần thiết như axit folic và sắt, cần thiết cho sự phát triển thích hợp của thai nhi.

Trái cây tươi rất giàu flavonoid - chúng bảo vệ hệ thống tim mạch, có tác dụng bình thường hóa chuyển hóa năng lượng. Những chất này có tác dụng chống xơ cứng và thần kinh. Phần lớn của trái cây này là nước và chất xơ. 100 g táo cũng chứa từ 5 đến 12% đường, trong đó fructose và galactose chiếm ưu thế. Do sự hiện diện của sợi thực vật thô, đường được giải phóng chậm, dẫn đến chỉ số đường huyết thấp của sản phẩm này.

Táo rất giàu các vitamin tan trong chất béo sau đây:

1. Retinol (Vit. A) - cần thiết cho hoạt động đúng đắn của cơ quan thị giác, mang lại vẻ rạng rỡ và đàn hồi tự nhiên cho da, bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa sớm.
2. Tocopherol (vitamin E) - tham gia vào quá trình tổng hợp hồng cầu, có đặc tính chống viêm, cần thiết cho quá trình tổng hợp nucleotide và chất trung gian.
3. Vitamin K (phylloquinone, menadione, aminonaphthol) - là thành phần quan trọng để tổng hợp protein đông máu, ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp Osteocalcin, hỗ trợ mật độ xương.
4. Carotenoids (lutein, zeaxanthin, beta-cryptoxanthin) là những chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ các tế bào cảm quang của võng mạc mắt khỏi các gốc tự do, là một biện pháp ngăn ngừa đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng.

Trái cây tươi chứa các axit amin thiết yếu - valine, isoleucine, lysine, threonine, phenylalanine. Họ cũng có một thành phần khoáng chất độc đáo:

Bạn có thể quan tâm:

Táo (tươi, nướng, ngâm, sấy khô) - lợi ích và tác hại đối với cơ thểCách chữa bệnh cho cây táo vào mùa thu từ bệnh ghẻ: hóa chất, phương thuốc dân gian, cắt tỉa, mặc quần áoGiống cây táo mùa thu: cho miền trung nước Nga và khu vực Moscow với một bức ảnh và mô tả

1. Fe - một yếu tố quan trọng trong việc hình thành máu, là chất kích hoạt vitamin B.
2. K - kiểm soát các quá trình kích thích và dẫn truyền trong cơ tim, cần thiết cho sự co của các sợi cơ.
3. Ca - yếu tố cấu trúc chính của mô xương, cần thiết cho việc truyền các xung thần kinh, hỗ trợ chức năng tim ổn định.
4. Magiê - có tác dụng bình thường hóa chuyển hóa protein, carbohydrate và chất béo, là một yếu tố chống căng thẳng.
5. P - cải thiện trí nhớ, sự tập trung, là một yếu tố quan trọng trong chuyển hóa năng lượng, cần thiết cho sức khỏe của hệ thống cơ xương và răng.
6. Đồng - tham gia vào quá trình tổng hợp hemoglobin và protein hợp đồng, hỗ trợ sự vững chắc và đàn hồi của các sợi mô liên kết.
7. Mangan - làm giảm lượng đường trong máu bằng cách kích thích tổng hợp insulin nội sinh, hỗ trợ hoạt động của tuyến giáp.

Khi chuẩn bị nước ép từ trái cây tươi, tất cả các vitamin và khoáng chất được bảo quản, tuy nhiên, chất xơ bị phá hủy. Uống nước trái cây ở dạng nguyên chất có thể gây gián đoạn đường tiêu hóa, đặc biệt là với sự hiện diện của UBI, viêm dạ dày và các rối loạn khác trong giai đoạn cấp tính. Nước ép như vậy cũng ảnh hưởng tiêu cực đến men răng và có thể gây ra sự phá hủy của nó, do đó, sau khi uống nước ép, bạn nên đánh răng hoặc súc miệng.

Nướng

Sau khi xử lý nhiệt, axit ascobic giúp thay đổi cấu trúc hóa học và không hoạt động. Trái cây nướng có chứa pectin, có tác động tích cực đến sự vận động của đường tiêu hóa. Polysacarit chuỗi dài này là một prebiotic, góp phần bình thường hóa hệ thực vật đường ruột. Việc sử dụng thường xuyên một món ăn như vậy sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân truyền nhiễm.

Trái cây nướng chứa một lượng calo tối thiểu và không gây ra sự gia tăng mạnh glucose trong máu. Các món ăn thành phẩm rất giàu fructose, sucrose, glucose. Nó không chứa tinh bột. Trái cây nướng có đặc tính gây dị ứng thấp, vì vậy chúng phù hợp với chế độ ăn uống của bà bầu. Ngoài ra, sản phẩm này được sử dụng làm thực phẩm đầu tiên cho trẻ sơ sinh, vì nó không gây đau bụng và đầy hơi.

Ngâm

Khi ngâm táo, hoạt động của tất cả các vitamin được bảo tồn, một số loại axit hữu cơ tích tụ. Hàm lượng calo của món ăn thành phẩm phụ thuộc vào lượng nguyên liệu và sự đa dạng được sử dụng và vượt quá đáng kể giá trị năng lượng của trái cây tươi. Giá trị trung bình là 110-130 kcal.

Trái cây ngâm được sử dụng để tăng cường khả năng miễn dịch trong thời gian bị cảm lạnh, và cũng giúp giảm thời gian mắc bệnh SARS và cúm. Trong quá trình lên men, axit lactic và rượu cao răng được hình thành, đây không chỉ là chất bảo quản tự nhiên mà còn ảnh hưởng tốt đến tình trạng sức khỏe. Lactate là nguồn năng lượng cho cơ tim, tham gia vào quá trình trao đổi chất, cải thiện tình trạng da.

Táo ngâm có tác động tích cực đến tình trạng của hệ thống tiêu hóa, cải thiện nhu động, tuy nhiên, việc sử dụng thường xuyên của chúng có thể gây ra sự trầm trọng của các bệnh viêm mãn tính, kèm theo tăng độ axit của dịch dạ dày.

Khô

Sản phẩm này, mặc dù có chứa nhiều carbohydrate, nhưng có chỉ số đường huyết thấp. Táo sấy chứa khoảng 28-40 g nước, 60 g đường và 10 g chất xơ.Chúng khác với những loại tươi trong lượng iốt, cần thiết cho tuyến giáp hoạt động tốt.

Nồng độ K cao cho phép bạn sử dụng loại trái cây sấy khô này để cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch. Ngoài ra, sấy khô sẽ giúp bình thường hóa huyết áp và mức độ hormone.

Táo sấy được khuyến cáo để lấp đầy sự thiếu hụt khoáng chất và vitamin trong khi mang thai và cho con bú. Tuy nhiên, cần hạn chế sử dụng chúng trong đái tháo đường, suy giảm dung nạp glucose, nhiễm độc giáp và thừa cân.

Bạn có thể quan tâm:

Táo trong xi-rô cho mùa đông
Công việc ngọt ngào này sẽ thu hút không chỉ những người yêu thích táo, mà còn với tất cả mọi người. Những lát táo thơm trong đường ngọt ngào ...Đọc thêm ...

Đông lạnh

Với đông lạnh khô, tất cả các loại trái cây giữ được các đặc tính có lợi của chúng trong 6 tháng. Trong trường hợp này, quá trình oxy hóa sắt và sự chuyển đổi của nó thành một dạng khó đồng hóa là có thể. Ngoài ra, trái cây đông lạnh có rất nhiều fructose và glucose, có thể có tác động tiêu cực đến men răng.

Tuy nhiên, axit malic, tartaric và citric tích tụ. Điều này hơi thay đổi hương vị. Để có được sản phẩm chất lượng cao nhất, bạn chỉ cần chọn các loại trái cây đặc, không bị hư hại và loại bỏ hạt khỏi chúng để tránh sự tích tụ axit hydrocyanic. Sau khi đóng băng nhiều lần, sản phẩm trở nên tối, lờ đờ. Nó là không mong muốn để ăn, nó có thể gây khó chịu đường tiêu hóa.

Chống chỉ định sử dụng táo

Do hàm lượng axit hữu cơ cao (malic, citric, tartaric), việc sử dụng trái cây tươi trong sự hiện diện của các bệnh viêm phải được hạn chế. Cần đặc biệt thận trọng khi có các bệnh lý kèm theo tăng tiết dịch dạ dày: viêm dạ dày, viêm tá tràng, bệnh trào ngược, loét dạ dày hoặc tá tràng. Trong số những hạn chế khác là nấm candida và tổn thương nấm của nội địa hóa khác nhau.

Bạn cũng nên tính đến các tác dụng phụ của việc lấy một lượng lớn trái cây, trong đó có chứa nhiều đường và chất xơ. Tiêu thụ quá nhiều trái cây có thể gây đầy hơi và tiêu chảy, vì các quá trình lên men trong ruột được tăng cường đáng kể.

Người mắc bệnh tiểu đường có thể tiêu thụ một lượng nhỏ trái cây mà không gây hại cho cơ thể. Việc sử dụng sản phẩm này của một phụ nữ cho con bú có thể gây ra phản ứng dị ứng ở trẻ sơ sinh, vì các sắc tố có thể truyền vào sữa mẹ. Chúng cũng có thể gây đau bụng và đầy hơi.

Chỉ định và lợi ích sức khỏe của táo

Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng và tiêu hóa khuyên bạn nên ăn táo trong chế độ ăn uống hàng ngày như một bữa ăn nhẹ. Điều này sẽ giúp đảm bảo lượng vitamin cần thiết và các thành phần hoạt tính sinh học khác, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của một số lượng lớn các bệnh.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt từ táo "Năm phút"
Mọi người đều thích đồ ngọt, đặc biệt là đóng cửa mứt cho mùa đông. Thu hoạch mứt táo thì khác. Tôi sẽ giới thiệu bạn ...Đọc thêm ...

Để giảm cân

Theo chế độ ăn kiêng, táo phải được đưa vào chế độ ăn kiêng, vì trái cây, mặc dù nó có chứa một lượng đường cao, có GI thấp. Pectin giúp bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và kích thích nhu động.Do hàm lượng chất xơ thô cao, táo giúp làm sạch ruột các chất độc và các chất độc hại, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể và giúp chống sưng.

Ngày dỡ hàng táo thường được khuyến khích để giảm cân. Tuy nhiên, điều này có thể gây ra sự vi phạm của ruột, gây đau và khó chịu ở bụng. Để giảm cân, tốt nhất nên chọn các loại có tính axit: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Để tăng khả năng miễn dịch

Để tăng sức đề kháng không đặc hiệu của cơ thể, cần phải ăn thực phẩm giàu vitamin khác nhau. Táo chứa rất nhiều vitamin B. Lượng vitamin C lớn nhất là trong các loại trái cây ngâm, nhưng trái cây đã trải qua quá trình xử lý nhiệt sẽ không hiệu quả. Các flavonoid có trong chúng có khả năng kích thích sản xuất interferon nội sinh, giúp tăng tốc đáng kể sự phục hồi trong thời gian bị cảm lạnh và SARS.

Đối với tim và mạch máu

Táo chứa rutin và axit ascorbic, cần thiết để củng cố thành mạch và loại bỏ chảy máu. Một hàm lượng cao của axit folic và sắt là phòng ngừa thiếu máu thiếu. Quercetin và pectin có tác dụng hạ lipid máu, do đó táo là một biện pháp bảo vệ đáng tin cậy chống xơ vữa động mạch và được khuyến cáo sử dụng cho những người có nguy cơ cao bị tổn thương do thiếu máu cục bộ của tim và não.

Sử dụng thường xuyên giúp loại bỏ bọng mắt, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể và bình thường hóa huyết áp.

Đối với tiêu hóa

Táo tươi chứa các chất xơ giúp loại bỏ độc tố và các sản phẩm trao đổi chất từ ​​lòng ruột. Việc sử dụng chúng rất hữu ích cho những người bị táo bón mãn tính và hội chứng ruột kích thích. Với chứng khó đọc, trái cây tươi giúp phục hồi hệ thực vật, vì pectin là một trong những prebiotic phổ biến nhất.

Với bệnh tiểu đường

Trong bệnh đái tháo đường, nên sử dụng táo để ngăn ngừa biến chứng mạch máu. Vitamin A giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh võng mạc tiểu đường và vitamin B bảo vệ các sợi thần kinh. Rutin và vitamin C củng cố thành mạch máu. Chúng cũng giúp giảm cholesterol trong máu.

Với bệnh tiểu đường, bạn không nên ăn trái cây sấy khô, vì chúng có lượng calo cao và có thể gây ra sự thay đổi nồng độ glucose trong máu. Sử dụng nước ép tươi cũng không được khuyến khích, vì chúng không chứa chất xơ và có chỉ số đường huyết cao hơn so với toàn bộ trái cây.

Tôi có thể ăn bao nhiêu táo và ăn như thế nào

Trái cây này, quen thuộc với mọi người, được bao gồm trong các thực đơn khác nhau - chế độ ăn uống, trẻ em, như là một bổ sung hàng ngày vào chế độ ăn uống chính. Bạn có thể đa dạng hóa thực đơn với cả trái cây tươi và các loại trái cây chế biến:

1. Trái cây tươi. Nhiều chuyên gia khuyên bạn nên ăn 1-2 quả táo cỡ trung bình mỗi ngày. Để tăng khả dụng sinh học của các vitamin tan trong chất béo, chúng có thể được kết hợp trong món salad với các loại trái cây và rau quả khác (cà rốt, bơ) và dầu thực vật. Đối với trẻ nhỏ, khoai tây nghiền hoặc xay trái cây.
   Tư vấn!

   Để giảm nguy cơ đầy hơi, bạn có thể thêm các loại trái cây khác. Điều này sẽ giúp tránh tác động tiêu cực lên men răng.
2. Nước ép tươi. Nó không chứa chất xơ, do đó nó không thể được sử dụng để giảm cân.Tuy nhiên, một thức uống như vậy là nguồn gốc của hầu hết các yếu tố quan trọng. Bạn có thể tăng các đặc tính tích cực của nước táo bằng cách sử dụng nó kết hợp với bí ngô, cà rốt, nho, dâu hoặc đào.

   

   Sử dụng nước ép khi bụng đói bị cấm do tác dụng kích thích trên màng nhầy. Nước trái cây bảo quản trong tủ lạnh khoảng 48 giờ, nó cũng có thể được bảo quản sau khi khử trùng.

3. Nướng trong lò nướng. Để nướng sử dụng táo đủ loại, nhưng tốt nhất nên chọn những quả chưa chín, cứng mà không bị hư. Trước khi loại bỏ giữa với xương. Để duy trì các đặc tính có lợi tối đa, không thêm đường. Một sản phẩm như vậy dễ dàng được hấp thụ, và việc sử dụng nó không đi kèm với sự hình thành khí tăng lên. Điều này cho phép bạn sử dụng táo trong chế độ ăn kiêng và thực đơn cho trẻ em. Chúng được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, thêm vào ngũ cốc hoặc bánh ngọt.

   

4. Ngâm. Sản phẩm này như một món ăn riêng biệt có thể gây ợ nóng hoặc đau bụng, nhưng nó rất phù hợp với thịt rán, rau và món tráng miệng. Để ngâm sử dụng đồ dùng bằng gốm, thủy tinh và gỗ. Để lên men tốt, thêm đường hoặc mật ong, cũng như các chất phụ gia khác nhau để nếm thử: quế, lá nho, quả nam việt quất. Để chuẩn bị trung bình ngâm táo sẽ mất khoảng 15-20 ngày.
5. Khô. Với sự phát triển của công nghệ hiện đại, có rất nhiều cách để làm trái cây sấy khô từ táo. Các phương pháp phổ biến nhất là trong lò nướng, máy sấy điện đặc biệt, lò vi sóng và ngoài trời. Tốt nhất là chọn những giống sớm có vỏ mỏng, ví dụ Antonovka hoặc Aport. Cắt chúng thành lát mỏng hoặc vòng, sau đó xử lý bằng nước chanh hoặc dung dịch natri clorua. Sau đó, trải lên một tấm nướng và phơi khô.

   

6. Đông lạnh. Hầu hết các giống được thả tốt và có sẵn quanh năm. Tuy nhiên, với việc lưu trữ kéo dài, hàm lượng axit ascorbic, thiamine và một số vitamin khác bị giảm đáng kể. Điều này có thể tránh được bằng cách đóng băng. Trước khi được đặt trong tủ đông, trái cây được rửa sạch, cắt thành lát và đặt trong các thùng chứa. Sau khi rã đông, táo có thể có màu đậm, tuy nhiên, độ ngon miệng của chúng không thay đổi. Trái cây đông lạnh thường được sử dụng để làm bánh nướng, thịt gia cầm nướng, trái cây hầm.
7. Compote. Nó có hàm lượng calo thấp hơn đáng kể so với nước trái cây. Để chuẩn bị một compote ngon và thơm, táo được kết hợp với anh đào, lê và các loại quả mọng khác nhau. Tốt nhất là thêm trái cây vào nước lạnh và sau khi đun sôi, nấu mà không đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 10 phút.
   Quan trọng!

   Sau khi nấu, lợi ích của trái cây giảm đáng kể, vì vậy tốt hơn là không đun sôi đồ uống.
   Bạn cũng chỉ có thể mang compote đun sôi, lấy ra khỏi bếp và để nguội khi đóng nắp. Đường được thêm vào cuối, nhưng compote không đường là hữu ích hơn. Đồ uống này rất giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin, tuy nhiên, không nên uống quá 2 ly mỗi ngày.

Câu hỏi thường gặp

Việc sử dụng táo trong chế độ ăn hàng ngày sẽ giúp duy trì sức sống và sức mạnh, tránh thiếu vitamin và kích hoạt hệ thống phòng thủ miễn dịch. Tuy nhiên, những rủi ro có thể xảy ra khi tiêu thụ trái cây với số lượng lớn nên được tính đến: phản ứng dị ứng giả, đầy hơi, tiêu chảy, đau và khó chịu dọc theo ruột.