Tại sao dưa chua trong lọ trở nên mềm và trống bên trong?

Thu hoạch để sử dụng trong tương lai dưa chua Những người yêu thích sản phẩm này không phải lúc nào cũng hài lòng với chất lượng của chúng và vì một lý do nào đó thường trở nên mềm mại, không đủ giòn, rỗng trong lọ. Có thể có một số lý do cho kết quả tiêu cực này, và không khó để khắc phục nó, nếu bạn tuân theo các quy tắc cơ bản của muối.

Những sai lầm có thể được thực hiện ở các giai đoạn muối khác nhau, trong quá trình bảo quản và thậm chí sớm hơn - trong quá trình trồng loại cây vườn phổ biến này. Nhiều mẹo, thủ thuật, bí mật và công thức nấu ăn được thử nghiệm theo thời gian sẽ giúp ngăn chặn thất bại ẩm thực và có được lần sau đậm đặc, thơm, rất ngon. dưa chua đóng hộp.

Tại sao dưa chua trong lọ trở nên mềm theo thời gian

Có thể có một số lý do để làm mềm một sản phẩm đóng hộp. Các yếu tố như vậy ảnh hưởng tiêu cực:

1. Các món ăn không sạch lắm cho muối. Theo truyền thống, thùng hoặc bồn bằng gỗ sồi, được rửa kỹ và rửa bằng nước sôi. Tùy chọn này vẫn được coi là tối ưu. Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày hiện đại, đồ thủy tinh hoặc men được sử dụng thường xuyên hơn. Nó phải được rửa rất tốt (tốt nhất là bằng baking soda) và khử trùng trong lò hoặc trên hơi nước.
2. Công suất lớn. Dưa chuột nằm ở phần dưới của nó dần trở nên mềm do áp lực tăng.
3. Chất lượng nước cho muối. Nước quá mềm làm giảm độ đàn hồi của rau, và rất cứng mang lại cho chúng vị kim loại.

   

4. Lựa chọn sai của dưa chuột. Tăng trưởng màu vàng để bảo tồn là không phù hợp. Zelenets nên có kích thước nhỏ hoặc trung bình, buồng hạt nhỏ, hạt kém phát triển, bột quả dày và đàn hồi, và hàm lượng đường của trái cây ít nhất là 2% (đường giúp hình thành axit lactic). Chính xác là những giống dưa chua đặc biệt này (Nezhinsky, Rodnichok, v.v.) tương ứng với những phẩm chất này. Giống phổ quát cũng phù hợp, nhưng không phải salad.
5. Dưa chuột cũ. Đó là khuyến khích rằng các loại rau thu thập không nằm trước dưa chua trong hơn một ngày.
6. Bỏ qua gia vị. Chúng không chỉ mang lại hương thơm và hương vị đặc biệt cho sản phẩm, mà còn cản trở sự phát triển của hệ vi sinh vật gây hại. Không phải ngẫu nhiên mà thùng gỗ sồi được sử dụng làm thùng đựng muối, và bây giờ lá sồi thường được cho vào lọ.
7. Tỷ lệ sai của nước muối và trái cây trong hộp chứa là kết quả của việc đóng gói sản phẩm không chặt chẽ.
8. Nồng độ muối không đầy đủ. Tối ưu - 6-9%. Khi muối thấp, hệ vi sinh vật bên ngoài biến nước muối thành chất nhầy và làm mềm trái cây.

   

9. Vi phạm độ kín của các món ăn muối và xâm nhập vào không khí.
10. Nhiệt độ cao trong quá trình bảo quản. Tối ưu - từ 0 đến + 30C. Nó là tốt hơn để lưu trữ trong một tầng hầm khô và lạnh hoặc trong hầm.
11. Lưu trữ lâu dài. Enzyme pectolytic theo thời gian góp phần làm mềm rau.

Làm gì để dưa chua không biến thành cháo sau khi đóng cửa

Chìa khóa để muối thành công không chỉ là hương vị, mà còn là trạng thái dày đặc của dưa chuột, phát ra một lớp vỏ giòn ngon khi cắn.Để chúng không biến thành cháo, các bà nội trợ sử dụng các phương pháp khác nhau.

Bạn có thể quan tâm:

Dưa chuột trong dưa chuột - công thức của bà già
Dưa chuột trong dưa chuột - một công thức rất cũ, nhiều người đã quên để ngâm dưa chuột trong một cái lọ cho mùa đông mà không cần khử trùng. Công thức với ...Đọc thêm ...

Thủ thuật và bí mật chung

Bí quyết chính của nấu dưa chuột chất lượng cao là tâm trạng tốt và ấm áp. Không phải tất cả đều coi trọng điều này, nhưng nhiều ý kiến ​​cho rằng những khoảng trống không tích cực sẽ trở thành không thành công. Ngoài ra, bạn có thể tự trang bị cho mình những lời khuyên thiết thực như vậy:

• muối nên được nấu chín, lớn và sạch, không iốt;
• Dưa chuột nên được rửa kỹ và giữ trong 3-4 giờ trong nước lạnh;
• gia vị cũng phải được rửa sạch;
• để nấm mốc không hình thành, bạn cần thêm một ít mù tạt hoặc kế hoạch cải ngựa vào nước muối;

  

• dưa chuột nên được đặt càng chặt càng tốt trong món ăn;
• Zelentsy phải được sắp xếp theo kích thước;
• nội dung của thùng chứa phải được ngâm bằng nước muối 3-4 cm;
• sau khi làm thủ tục rót dung dịch muối, dưa chuột phải được phủ một miếng vải đun sôi, đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên chúng và trên cùng - một tải sạch không vượt quá 10% khối lượng rau;
• rượu hoặc vodka thường được thêm vào nước muối (50 g là đủ cho một lon 3 lít);
• một dấu hiệu dân gian đặc biệt: nếu bạn nhặt dưa chuột vào trăng tròn hoặc trong quý đầu tiên của mặt trăng, chúng sẽ giòn.

Bí quyết muối dưa chuột giòn

Bạn có thể quan tâm:

Công dụng của Saltpeter đối với dưa chuột: cách thức và thời điểm cho ănPhun dưa chuột bằng dung dịch sữa và iốt: cách tưới nướcCách véo dưa chuột trong nhà kính: hướng dẫn, hình ảnh

Công thức số 1. Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1 kg;
• gỗ sồi, anh đào và lá blackcurrant - 1 chiếc.;
• hạt mù tạt - 2-3 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• thì là - 30-40 g;
• hạt thì là - 2-3 chiếc.;
• tép tỏi - 2-3 chiếc.

Đối với nước muối:

• nước - 1 l;
• muối ăn - 2 muỗng canh. l.;

Sau đó đổ nước muối vào chảo và gửi vào lửa. Chiết xuất rau xanh từ lon, rửa sạch với nước lạnh và ngả lưng với gia vị và gia vị. Sau đó đổ chúng bằng nước muối sôi và khử trùng các lọ ở 80-90 ° C (dung tích 1 l - 20 phút, 3 l - 40 phút).

Công thức số 2. Nó sẽ được yêu cầu:

• dưa chuột - bao nhiêu sẽ phù hợp;
• lá anh đào và blackcurrant - 3 chiếc.;
• lá cải ngựa - 1 chiếc.;
• thì là ô dù - 3 chiếc.;
• hạt tiêu - 6 hạt đậu;
• tép tỏi - 3 chiếc.

Đối với nước muối:

• nước - 1,5 l;
• muối - 90 g;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.

Sau đó lấp đầy không gian còn lại bằng dưa chuột và che chúng bằng một chiếc ô thì là. Nó chỉ còn lại để lấp đầy mọi thứ với nước muối sôi và cuộn chặt lon.

Công thức số 3. Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - bao nhiêu sẽ phù hợp;
• lá blackcurrant - 8-10 chiếc.;
• thì là và tarragon để hương vị.

Đối với nước muối:

• nước - 1 l;
• muối - 50 g.

Đây là một cách lạnh lùng. Đầu tiên, chuẩn bị nước muối: khuấy muối trong bát thủy tinh hoặc men. Khi nước muối sẽ lắng xuống (3-4 giờ), bạn có thể bắt đầu thu gọn mật độ rau xanh trong lọ.

Tiếp theo, bạn cần đổ nước lên lon bằng nước muối, bọc bằng vải và đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày, sau đó gửi trong 1,5-2 tuần ở nơi lạnh. Ở đó, dưới lớp mô, quá trình lên men sẽ giảm dần. Nếu nấm mốc xuất hiện, loại bỏ nó và thêm bột mù tạt. Khi quá trình tiến hóa khí dừng lại, lon có thể được đóng nút bằng nắp kim loại hoặc nylon và được lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Điều đó có nghĩa là gì nếu dưa chua trống bên trong?

Sự hình thành các khoảng trống trong sản phẩm đã chuẩn bị có thể được kích hoạt bởi sự lựa chọn nguyên liệu thô không đạt tiêu chuẩn và sai lầm trong quá trình muối.

Sử dụng trái cây quá chín

Như trường hợp với việc làm mềm dưa chua, trái cây hái không đúng cách trở nên trống rỗng bên trong. Zelentsy nên có những phẩm chất được liệt kê ở trên (kích thước, mật độ, hàm lượng đường, v.v.). Thu hoạch rau quả quá chín là không thể chấp nhận.

Lưu trữ dài hạn

Nguyên liệu để muối nên tươi, vì theo thời gian giá trị dinh dưỡng và hương vị của dưa chuột giảm. Do đó, trong vòng 24 giờ sau khi thu thập (càng sớm càng tốt) họ nên chuẩn bị theo công thức đã chọn.

Quá trình nấu lâu

Quá trình muối bao gồm 3 giai đoạn, mỗi giai đoạn phải diễn ra theo một tốc độ nhất định:

1. Ở giai đoạn I, do sự chuẩn bị của hệ vi sinh, quá trình lên men bắt đầu. Dưa chuột tích tụ muối và nước muối hấp thụ đường và các chất dinh dưỡng khác, và vi khuẩn axit lactic nhân lên nhanh chóng trong đó. Nếu giai đoạn này bị trì hoãn, thì các chất gây bệnh cũng sẽ tăng lên, điều này đe dọa làm hỏng sản phẩm.

   

2. Giai đoạn II, khi axit lactic và rượu được sản xuất trong quá trình lên men, trái lại, nó phải chậm. Đối với điều này, sản phẩm cần lạnh. Nếu các điều kiện thích hợp không được cung cấp, thì men và vi khuẩn sẽ thải ra khí dư. Anh ta thổi phồng dưa chuột (hình thành các khoảng trống), vào bên trong.
3. Ở giai đoạn III, chế biến đường bằng men và vi khuẩn kết thúc.

Những sai lầm khi trồng dưa chuột

Dưa chuột rất nhạy cảm với những thay đổi nhỏ nhất trong công nghệ nông nghiệp, điều đáng chú ý về chất lượng của các loại trái cây được thu thập - chúng có thể bị đắng hoặc trống rỗng bên trong.

Thủy lợi

Cùng với nhiệt, một lượng ẩm vừa đủ trong đất và trong không khí rất quan trọng đối với rau. Với sự thiếu hụt của nó, dưa chuột trở nên rỗng. Nếu trong nước nóng không đi vào tất cả các cơ quan của cây, thì cucurbitacin được sản xuất mạnh trong quả. Nó cho một vị đắng đặc biệt cho vỏ.

Bón phân không đúng

Dưa chuột yêu đất dinh dưỡng. Điều quan trọng là phải thụ tinh kịp thời:

• hữu cơ và nitơ - trước khi trồng và với khối lượng nhỏ ở giai đoạn đầu phát triển của cây;
• vào đầu thời kỳ đậu quả - kali và phốt pho với các nguyên tố vi lượng và vĩ mô (sắt, mangan, boron, đồng, molypden, kẽm, magiê và canxi).

Chất lượng của sản phẩm bị ảnh hưởng bởi cả thâm hụt và dư thừa của họ. Ví dụ, dưa chuột trở nên lỏng lẻo và rỗng do hàm lượng nitơ cao ở dạng muối amoni. Điều này thường xảy ra do sự ra đời của phân tươi, cho ăn quá nhiều urê, v.v.

Vấn đề đất

Cucurbitacin được sản xuất đặc biệt tích cực trong dưa chuột được trồng trên đất sét. Cần cung cấp cho rau một loại đất nhẹ và lỏng, có độ thẩm thấu không khí và độ ẩm cao, cũng như độ axit trung tính trong khoảng pH 6,4-7.

Chênh lệch nhiệt độ

Đại diện của gia đình Pumpkin gặp căng thẳng khi dao động nhiệt độ đột ngột. Cần tránh những thay đổi đột ngột vượt quá 3-5 ° C. Điều này đặc biệt quan trọng ở giai đoạn đặt quả.

Bạn có thể quan tâm:

Dưa chuột với giấm
Ướp cho dưa chuột trên 1 lít nước với 9% giấm - ngọt và chua với gia vị. Dưa chuột trong một cuộc ướp ...Đọc thêm ...

Câu hỏi thường gặp

Những lý do để có được dưa chua mềm và rỗng là rất nhiều. Trong số đó - lựa chọn và chuẩn bị trái cây, hộp đựng, nước muối, chất lượng nước kém, vi phạm độ kín của lon, nhiệt độ và thời gian muối, cũng như lưu trữ. Chúng có thể ảnh hưởng riêng rẽ hoặc kết hợp, vì vậy điều quan trọng là phải loại trừ mọi yếu tố tiêu cực.