Khoai tây xông khói Dauphine, nướng trong lò dưới lớp vỏ phô mai

3.02.2024 Bếp đồng quê

Món khai vị khoai tây Dauphine trực (hay còn gọi là Da Dahhine hay hoặc Da Dahhine) là một món ăn thuộc về ẩm thực quốc gia Pháp. Nó nợ tên của khu vực lịch sử ở Pháp, trên lãnh thổ lần đầu tiên họ bắt đầu chuẩn bị những lát khoai tây nướng dưới lớp vỏ phô mai.

Công thức này với một bức ảnh không ngụ ý sở hữu các kỹ thuật ẩm thực đặc biệt, tuy nhiên, khoai tây Dauphine nướng trong lò hóa ra rất ngon, tinh tế, thơm và mềm. Món ăn này có thể được đặt một cách an toàn ở trung tâm của bàn lễ hội, thay thế nó bằng khoai tây nghiền làm nhiệm vụ.

Thành phần

khoai tây - 800 g;
kem có hàm lượng chất béo 15-20% - 200 ml;
Trứng gà, loại C-1 - 1 pc.;
bơ - 50 g;
phô mai cứng - 150-200 g;
tỏi - 1 tép;
tiêu đen mặt đất - một nhúm;
muối ăn - 0,75 muỗng cà phê. (nếm);
hạt nhục đậu khấu, thảo mộc khô Provence - một nhúm.

Cách làm Dauphine khoai tây

Nên sử dụng khoai tây thon dài, củ phải phẳng, không bị hư hại và các khu vực bị hư hại. Rửa củ, gọt vỏ, cắt thành những vòng tròn mỏng (dày 1,5-2 mm). Để cắt khoai tây, bạn có thể sử dụng máy cắt lát đặc biệt (mand mandolin) hoặc máy chế biến thực phẩm với vòi phun thích hợp.

Nướng phô mai trên một vắt thô.

Đổ kem vào một cái bát sâu, đánh trong trứng.

Thêm muối và gia vị - tiêu xay, hạt nhục đậu khấu, hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal.

Khuấy bằng máy đánh trứng, đánh nhẹ khối lượng.

Hiện tại, khoảng một phần ba phô mai được đặt sang một bên và phần còn lại được thêm vào hỗn hợp kem trứng.

Xáo trộn.

Xoa dạng chịu nhiệt (gốm, thủy tinh, kim loại) từ bên trong bằng tỏi, bóc một tép và cắt làm đôi.

Bôi trơn bề mặt bên trong của khuôn bằng bơ, đặt phần còn lại vào tủ lạnh để nó không tan chảy.

Đặt ở dạng vòng tròn khoai tây, mỗi vòng thành công một chút trên lớp phủ trước (chồng lấp).

Đổ một lớp khoai tây với một phần hỗn hợp kem phô mai.

Trải món ăn mà không phá vỡ chuỗi cho đến khi khoai tây hoặc không gian trống trong mẫu hết.

Rắc khoai tây Dauphine với phô mai thoải mái lên trên, phân phối các miếng bơ còn lại trên phô mai.

Gửi món ăn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 170-180 độ trong 45-60 phút, nướng cho đến khi khoai tây sẵn sàng (mềm). Thời gian nấu và nhiệt độ có thể thay đổi tùy thuộc vào kiểu máy, đặc điểm và tính năng của lò nướng.

Phục vụ khoai tây sốt Dauphine có thể ngay lập tức sau khi nấu, chia thành các phần.

Trên cùng của khoai tây được bao phủ bởi một lớp vỏ phô mai hồng hào, và bên trong nó sẽ trở nên mềm và mềm. Được bày ra đĩa, món ăn có thể được rắc các loại thảo mộc xắt nhỏ, vòng hành tây chiên hoặc miếng thịt xông khói.