Làm thế nào và bao nhiêu để chiên và nấu nấm chanterelle (ảnh +16)?

Chanterelles là loại nấm phổ biến và được tìm kiếm nhiều nhất ở nước ta. Điều này là do cả hương vị cao và sự an toàn của bộ sưu tập của họ - những loại trái cây này gần như không thể nhầm lẫn với những loại độc. Khi mùa nấm bắt đầu, nhiều bà nội trợ băn khoăn cách nấu, bảo quản, ngâm và nấu nấm chanterelle. Thông thường người ta thường chỉ đơn giản là chiên chúng, mặc dù có một số lượng lớn các món ăn lễ hội và hàng ngày khác với việc sử dụng chúng.

Xem các tính năng

Chanterelles là nấm đẹp, ngon và tươi sáng. Bạn có thể ăn chanterelles thực sự trong thực phẩm, cũng như các loại tương tự của chúng - nhung, mặt và quả mâm xôi màu vàng. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi, vụ đầu tiên có thể được thu hoạch vào đầu tháng Sáu. Ở những vùng ấm hơn, mùa kéo dài đến cuối mùa thu. Chanterelles không bao giờ gặp nhau một mình, họ chắc chắn sẽ phát triển trong một nhóm lớn.

Một đặc điểm của loài này là màu cam sáng đặc biệt, gợi nhớ đến màu lông của một con cáo. Tùy thuộc vào điều kiện môi trường và cường độ ánh sáng mặt trời, màu sắc thay đổi từ vàng nhạt sang nâu và cam bão hòa.

Nấm non hầu như không có chân, khi chúng lớn lên, chúng trở nên rõ rệt hơn và nắp trở nên lượn sóng. Bột giấy có tính đàn hồi, không vỡ vụn, có mùi đặc trưng dễ chịu. Chân là một mảnh, dần dần biến thành một chiếc mũ.

Nhờ hương vị tuyệt vời, chanterelles đã trở thành thành phần chính của một số lượng lớn các món ăn lễ hội và hàng ngày - chúng được ngâm, sấy khô, chiên, hầm, súp luộc và nướng, được sử dụng để làm nước sốt và bánh mì nướng.

Làm thế nào để nấu chanterelles?

Các quy tắc để luộc những loại nấm này có một số tính năng, nhưng chúng sẽ không khó ngay cả đối với một người mới nấu ăn. Nhiều loại gia vị và gia vị có thể được sử dụng để thêm hương vị tinh tế và hương thơm. Chanterelles phù hợp với lá nguyệt quế, tiêu, rau mùi, hạt đinh hương, hạt nhục đậu khấu, húng quế.

Chuẩn bị nấm để nấu ăn

Hãy thu hoạch và rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Nếu cần thiết, cắt tỉa rễ và các khu vực bị hư hỏng, nếu có. Sau đó đặt mũ và thân cây vào một cái chảo thuận tiện cho bạn, đổ nước lạnh và để trong một giờ. Sau đó, trái cây được rửa lại bằng nước chảy, sau đó chúng có thể được nấu chín.

Những loại nấm này không cần nấu lâu - nếu theo kế hoạch thì đây là cách nấu chính, sẽ đủ để đun chúng trong nước muối trên lửa nhỏ trong 30 phút, liên tục khuấy và loại bỏ bọt.

Trước khi chiên

Nấm trước khi chiên cũng cần xử lý nhiệt bổ sung. Để làm điều này, chúng phải được đun sôi trong ít nhất 20 phút trong nước muối.

Thông thường nó được chuẩn bị với tỷ lệ 1 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước. Nếu muốn, bạn có thể thêm một vài lá nguyệt quế, húng quế, tiêu.

Trước khi đóng băng

Để đóng băng chanterelles, chúng cần được nấu chín hoàn toàn, sau đó chúng sẽ giữ được hương vị và lợi ích của chúng.Đổ đầy nấm bằng nước lạnh, thêm gia vị và muối (khoảng 2 muỗng cà phê cho mỗi lít dung dịch), đun sôi và để trên lửa nhỏ cho đến khi chín.

Sau khi nước nguội, nó phải được xả và bán thành phẩm được đặt trong các thùng chứa. Sau khi rã đông, nấm có thể được sử dụng để chuẩn bị một số lượng lớn các món ăn mà không cần xử lý nhiệt bổ sung.

Trước khi ngâm

Để bảo quản cho mùa đông, bạn có thể ngâm nấm. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của chúng - nhỏ (lên đến 5-6 cm) đủ để đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 15-17 phút, lớn hơn - khoảng 25-30 phút. Để có 1 lít nước muối, bạn cần thêm 30 g muối bếp và 1 muỗng cà phê giấm ăn.

Khô

Chanterelles khô phải được ngâm trong nước 3-4 giờ trước khi nấu. Sau đó chúng được đun sôi trong 20-30 phút. Nấm không cần phải đun sôi để sấy khô. Có một số cách để làm khô:

• tự nhiên Để làm điều này, chỉ cần trải nấm trong một lớp trên một bề mặt phẳng, phủ giấy nướng hoặc giấy da, để ở nơi thông thoáng dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp. Chúng sẽ khô từ bảy đến mười lăm ngày;

  

• trong lò nướng Đặt chanterelles trên một tấm nướng phủ giấy nướng. Đặt chúng vào lò nướng, làm nóng đến 45 độ trong vài giờ. Cửa lò phải được để lại. 30 phút trước khi kết thúc nấu, nhiệt độ được tăng lên 60 ° C;
• trong tủ lạnh. Để làm điều này, chỉ cần đặt nấm đã chuẩn bị trên kệ thấp nhất trong một lớp. Ở đó chúng sẽ khô trong 6 đến 14 ngày;
• sử dụng máy sấy cho rau. Trong trường hợp này, thời gian nấu sẽ khoảng 5-6 giờ, tùy thuộc vào tính năng của thiết bị của bạn.

Phương pháp nấu nấm luộc

Chanterelles luộc được sử dụng để chuẩn bị một số lượng lớn các món ăn có thể được sử dụng không chỉ trong chế độ ăn uống hàng ngày, mà còn trở thành một trang trí của bàn lễ hội. Rang, súp, nước sốt và nước sốt cho khoai tây và mì ống đặc biệt phổ biến.

Dưa chua

Để ngâm dưa chua, bạn cần lấy một kg nấm luộc, đổ nước và đun sôi lần thứ hai trong nửa giờ. Sau đó, cứ một lít nước mà chúng được đun sôi, thêm ba muỗng cà phê đường mía, hai lá nguyệt quế cỡ trung bình, 4-5 hạt đậu trắng, 5-6 hạt tiêu đen và hai tép.

Sau 10-15 phút, lấy lá nguyệt quế ra khỏi nước muối, thêm hai muỗng cà phê muối và 2-3 ly giấm. Xếp nấm vào lọ khử trùng và đổ nước ướp, bảo quản. Để lưu trữ lâu dài, món ăn thành phẩm cần phải được đưa ra tầng hầm hoặc ban công.

Nấm chiên

Món ăn phổ biến nhất là chanterelles chiên trong chảo. Để làm điều này, nấm luộc sẵn hầm dưới nắp trong khoảng nửa giờ.

Sau đó thêm hành tây chiên, kem và gia vị cho vừa ăn. Không có nắp, chiên thêm 15 phút nữa. Khi phục vụ, tốt nhất là trang trí món ăn với rau mùi tây, hành tây.

Salad

Salad với những loại nấm này có hương vị tươi sáng và phong phú. Để làm món salad, hãy:

• chanterelles - 300 g;
• gà vừa - 1 miếng;
• phô mai cứng - 200 g;
• trứng cút - 6 chiếc.;
• tỏi - 2 tép nhỏ;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• dứa đóng hộp - 1 lon;
• mayonnaise cho hương vị.

Chanterelles cần được cắt thành lát hoặc khối nhỏ, sau đó chiên trong dầu hướng dương cùng với hành tây trong chảo. Để muối. Sau đó luộc gà không da và trứng cút. Cắt mọi thứ thành dải có đường kính khoảng 1-2 cm. Phô mai cứng được nghiền tốt nhất. Trộn thịt gà, phô mai và trứng. Dứa cần được sấy khô một chút, vì điều này bạn cần để ráo nước và cho chúng vào một cái khăn ăn khô. Cho tất cả mọi thứ vào một thùng chứa sâu, trộn.

Nghiền tỏi hoặc băm với tỏi. Thêm vào mayonnaise và trộn đều.Khi trộn salad, bạn cũng có thể sử dụng sữa chua Hy Lạp, kem chua, kem ít béo, dầu ô liu. Thêm muối cho vừa ăn. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí món ăn bằng những lát dứa, trứng cút hoặc rau xanh.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Chanterelles là một loại nấm rất ngon và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, trong quá trình chuẩn bị, một số lượng lớn câu hỏi được đặt ra. Một loạt các công thức nấu ăn, thành phần chính là nấm luộc, gây ra sự quan tâm chính đáng cho sản phẩm này. Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến:

Một số lượng lớn các công thức nấu ăn sử dụng chanterelles luộc sẽ không bỏ qua bất kỳ bà nội trợ. Chúng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một thành phần bổ sung. Theo quy tắc nấu ăn đơn giản, chanterelles sẽ không chỉ là một vật trang trí trên bàn mà còn mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể nhờ thành phần vitamin và khoáng chất phong phú.