Tại sao dưa cải không giòn và trở nên mềm

Bắp cải là sản phẩm phổ biến nhất trên bàn trong mùa lạnh. Rất nhiều vitamin và hương vị tuyệt vời làm cho Tất cả các bà nội trợ của đất nước lên men và muối rau này. Mỗi bà nội trợ có công thức riêng cho dưa chua, nhưng không phải lúc nào sản phẩm cuối cùng cũng hài lòng với kết quả của nó. Tại sao dưa cải trở nên mềm, không giòn, các bà nội trợ hỏi, khi hết thời gian muối và hương vị của món ăn không thỏa mãn.

Nguyên nhân gây mềm lá khi ngâm

Nếu bắp cải trở nên mềm trong quá trình ngâm, nó sẽ không thể trả lại độ giòn cho nó. Một sản phẩm như vậy phải được chiên, sử dụng cho súp, hoặc ăn ở dạng mềm. Để tránh sai sót trong lần tiếp theo, bạn cần biết lý do tại sao dĩa ngâm trở nên mềm.

Các yếu tố ảnh hưởng đến giòn rau:

• nhiều loại rau. Hương vị cuối cùng của nó trong khi nấu phụ thuộc vào nó. Không phải tất cả các giống đều thích hợp để ngâm và ngâm. Để làm cho rau vui với độ giòn và không mềm, hãy sử dụng các giống sau: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow late, Kharkov Winter, Snow White;
• sự hình thành của đầu của một loại rau. Đầu bắp cải phải có hình dạng, đàn hồi khi chạm vào;
• công thức nấu ăn. Lượng muối và thời gian lên men trong nhiệt là rất quan trọng. Càng nhiều muối, salad sẽ càng giòn hơn, nhưng nếu bạn cho nhiều muối, thì sản phẩm sẽ không thể ăn được. Rau bắt đầu lên men vào ngày thứ 2 của muối, và kết thúc vào ngày thứ 3-5. Dấu hiệu chính của sự kết thúc của dưa chua là sự chấm dứt sự hình thành bong bóng trên bề mặt. Chính tại thời điểm này, dưa chua cần được sắp xếp lại ở nơi mát mẻ;
• giai đoạn mặt trăng. Nếu bạn tin vào lịch âm, những chiếc dĩa được lên men bởi mặt trăng đang phát triển luôn trở nên giòn. Giai đoạn phát triển buộc nước ép và muối hấp thụ vào lá bắp cải, từ đó làm cho sản phẩm ngon ngọt và giòn.

Sản phẩm muối vừa phải được bảo quản tốt, không làm mất tính chất và vitamin trong quá trình bảo quản. Tuân thủ các quy tắc cơ bản của quá trình lên men cho phép bạn có được một món salad chất lượng cao và ngon miệng.

Lỗi muối

Sai lầm chính của muối được coi là tuân thủ không đúng tỷ lệ muối và bắp cải. Một lượng nhỏ muối sẽ không tạo động lực cho quá trình lên men, một loại rau sẽ không cho phép một lượng muối vừa đủ. Với tỷ lệ phù hợp, rau tiết ra một lượng lớn nước trái cây, vì vậy nên để không gian trống trong thùng chứa hoặc đặt bình vào chậu. Muối mỗi 1 kg bắp cải cần 20 gram.

Một lượng lớn cà rốt sẽ làm cho món salad gooey, giống như rong biển. Luôn có một mong muốn làm cho một món salad đẹp hơn và thêm sơn vào nó, nhưng việc bán thân với cà rốt thường ảnh hưởng xấu đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Cà rốt cho mỗi 1 kg bắp cải được đặt 30 gram.

Nhiệt độ lên men rất quan trọng. Khi muối, vật chứa với phôi phải ở nhiệt độ không cao hơn 17 độ.

Tại sao bắp cải ngày càng mềm

Lý do tại sao bắp cải hóa ra mềm, tối và nhầy:

• Nếu đầu bắp cải được làm sạch sau khi đông lạnh và rau đã được đông lạnh, thì món salad sẽ không chỉ mềm mà còn khó ngửi và có vị ngọt;
• rau trồng bằng nitrat không được lưu trữ trong một thời gian dài và không đáp ứng mong đợi trong quá trình chế biến. Nếu chỉ một sản phẩm như vậy hóa ra là trên bàn, thì dưa chua sẽ có vị mềm;
• ngã ba lớp sớm sẽ không bị nứt và sẽ không tiết ra một lượng nước ép vừa đủ;
• nếu bạn biến dĩa trực tiếp từ vườn thành dưa chua, thì món ăn sẽ không làm bạn hài lòng.Sau khi thu hoạch từ các luống, đầu bắp cải nên nằm xuống một lúc;
• Nếu trong quá trình ngâm, bạn không đâm vào dưa chua, do đó không loại bỏ được carbon dioxide, thì món ăn sẽ mất đi hương vị và màu sắc nghiêm trọng;
• Không đáng để ép và nghiền rau mạnh sau khi băm nhỏ, bắp cải được trộn với muối và đặt trong hộp đựng;
• để muối sử dụng thùng chứa thủy tinh, men hoặc gỗ;
• Sau 2-3 ngày lên men, dưa chua được loại bỏ trong giá lạnh, trong tủ lạnh hoặc trong hầm.

Tuân thủ công thức và các quy tắc chọn đầu bắp cải sẽ cho phép bạn phục vụ món ăn ngon nhất trên bàn. Nếu nó là tốt để ram lá vào một thùng chứa và đặt tải lên trên, thì dưa chua sẽ không bị nhão.

Có thể ăn bắp cải đen và tối

Nếu quá trình lên men dưa chua diễn ra ở nhiệt độ trên 17 độ hoặc dưới ánh mặt trời, thì chúng ta có thể nói chắc chắn rằng dưa muối sẽ biến thành chất nhầy. Mức độ giả mạo cũng rất quan trọng trong trường hợp này. Vì trong không gian trống sẽ có sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn gây ra hiện tượng sậm màu và hình thành chất nhầy. Lượng nước ép cũng ảnh hưởng đến sự hình thành vi khuẩn khử hoạt tính và làm mềm tấm, do đó sản phẩm phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước trái cây.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

Nếu có bắp cải gắt gỏng trong thực phẩm, không thể gây hại cho cơ thể, chỉ tốt hơn là sử dụng nó cho các món ăn xử lý nhiệt kéo dài. Những món ăn như vậy có thể là súp, bánh nướng, bánh nướng. Nếu sự hình thành chất nhầy xảy ra từ phía trên khi bắt đầu lên men, thì lá cần được trộn với các lớp dưới và tiếp tục quá trình lên men trong tủ lạnh.

Dưa chua sẽ có vị đắng nếu quá trình lên men giống như ở nhiệt độ dưới 17-18 độ.

Salting lá ngã ba vào ngày của đàn ông trong tuần sẽ làm cho món ăn ngon, lá sẽ giòn và ngon ngọt.

Sự lựa chọn đúng đắn của đầu cho muối, tuân thủ công nghệ chuẩn bị, lên men là rất quan trọng để ngâm bắp cải. Đừng mơ mộng khi nấu ăn, đừng đi chệch khỏi công thức và món ăn sẽ xứng đáng với mọi lời khen ngợi.

Nhận xét

Valentina Egorovna, 65 tuổi

Khi tôi muối bắp cải, nó luôn luôn giòn và ngon ngọt. Bí quyết của tôi là tôi luôn đặt ít nhất 20 gram muối cho mỗi kg nĩa.

Irina, 31 tuổi

Tôi đang ngâm bắp cải vào thứ Năm, thứ Hai. Ngày của nam giới giúp làm cho dưa chua giòn. Tôi không giữ dưa chua ở nhiệt độ trên 20 độ.

Nina Alekseevna, 49 tuổi

Tôi nhận thấy rằng bắp cải muối khô với dĩa mềm không cho kết quả tốt. Tôi luôn chọn một đầu đàn hồi, chắc chắn của bắp cải. Và quá trình ngâm không bắt đầu cho đến giữa tháng 10, sau khi thu thập các giống muộn.