Làm thế nào để ngon miệng nấm porcini tại nhà cho mùa đông (ảnh +16)?

Boletus edulis là đại diện phổ biến nhất của tộc Borovik, được biết đến với tính ngon miệng cao. Có nhiều loài ăn được trong chi Borovikov, tuy nhiên, chúng đều có đặc điểm bên ngoài tương tự và được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Trong số các loài phổ biến, vân sam, sồi, bạch dương và thông boletus được phân biệt. Tất cả các loại này có thể được nấu theo những cách khác nhau, nhưng nấm porcini ngâm được đánh giá cao nhất.

Xem các tính năng

Không khó để phân biệt ceps với người khác. Đặc điểm chính là nắp lồi, có thể đạt đường kính 20 cm. Màu sắc của cô không đồng đều: thay đổi từ đỏ nâu đến trắng hoặc vàng chanh. Bề mặt của nó có thể mịn hoặc nhăn, đôi khi phủ đầy chất nhầy trong thời tiết ẩm ướt.

Bột giấy chắc và mọng nước, màu trắng. Theo thời gian, cơ thể phát triển màu vàng. Hương vị và mùi của bột giấy gần như trung tính, nhưng được biểu hiện rõ rệt trong quá trình nấu và sấy khô.

Chân khổng lồ đạt chiều cao 8-25 cm và chiều rộng 7-10 cm, có hình dạng của một hình trụ với đế dày. Bề mặt của nó có thể có màu đỏ hoặc nâu, trùng với màu của mũ. Chân được bao phủ bởi các tĩnh mạch sáng, chủ yếu nằm ở phần trên của nó.

Lớp ống nằm gần chân, dễ dàng tách ra khỏi tủy. Ở những sinh vật trẻ, nó có màu trắng, ở những sinh vật già hơn nó có màu vàng và hơi xanh. Chiều dài của các ống lên tới 4 cm. Lỗ chân lông nhỏ, có hình tròn. Bột bào tử có màu nâu. Kích thước trung bình của bào tử là 15,5 × 5,5 micron.

Làm thế nào để ngâm nấm porcini trong lọ cho mùa đông ở nhà?

Ướp nấm trong lọ cho mùa đông là cách nấu phổ biến nhất. Có một số lựa chọn cho công thức nấu ăn như vậy.

Các công thức nấu ăn phổ biến nhất

Ngoài nấm (1 kg), các thành phần sau đây sẽ cần thiết cho dưa chua:

• muối và đường (mỗi lần 1 muỗng canh);
• giấm 9% (3 muỗng canh);
• đinh hương;
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế.

Nấm nên được chế biến, làm sạch và cắt thành những lát nhỏ, nếu cần thiết, sau đó cho chúng vào chảo và đổ nước. Đun nước sôi, và tiếp tục nấu thêm 15 phút nữa. Sau khi đặt chảo sang một bên. Thoát nước và loại bỏ nấm trong một cái chao.

Để chuẩn bị ướp, lấy 2 ly nước và đổ chúng vào chảo, thêm tất cả các thành phần trên và đặt chảo lên bếp. Đun sôi, và thêm giấm. Đặt thức ăn vào ngân hàng, đổ nó với nước xốt, sau đó cuộn nắp lại.

Từ các thành phần đã được chỉ định, nấm cũng có thể được ngâm theo cách sau:

1. Ném nấm vào nước đun sôi, và nấu chúng trong 5 phút. Rửa sạch với nước lạnh sau đó.
2. Làm nước muối (1 lít nước / 200 g muối), đun sôi và thêm nấm. Tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa, loại bỏ bọt thu được, sau đó rửa sạch nấm trong một cái chao một lần nữa.
3. Đổ nước ướp vào chảo, thêm muối, hạt tiêu và gia vị vào đó. Đun sôi, thêm nấm. 3 phút trước khi lấy chảo ra khỏi bếp, thêm 70 ml giấm.
4. Truyền nấm trong ướp trong 10 giờ, và thêm giấm sau.
5. Sắp xếp chúng trong các lọ riêng biệt và nút chai có nắp đậy.

Công thức sau đây sẽ giúp bạn nhanh chóng ngâm dưa chua tại nhà. Để làm điều này, hãy lấy 1,5 kg boletus, nước, muối và đường, lá nguyệt quế, đậu ngọt, dầu thực vật và tinh chất giấm.

Chế biến nấm: rửa sạch, loại bỏ các mảnh vụn, chân và mũ riêng biệt - chỉ những thứ sau là cần thiết để nấu ăn. Đun sôi nước trong nồi, đổ nấm vào nước sôi và nấu trên lửa vừa cho đến khi chúng chìm xuống đáy bát. Khuấy chúng trong khi nấu.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

Để ướp, bạn cần một lít nước sôi, trong đó nên thêm muối, hạt tiêu, đường và lá nguyệt quế. Thay vì tiêu, bạn có thể sử dụng quế. Nấu nước xốt trong 15 phút, sau đó thêm giấm. Cho nấm vào lọ đã khử trùng trước, đổ chúng vào nước ướp nóng, và sau đó là dầu thực vật.

Các ngân hàng cần phải đậy nắp và đặt chúng vào một thùng chứa nước nóng trên bếp. Đợi đun sôi, và giữ bình trong nước sôi thêm nửa giờ nữa. Sau đó cuộn chúng lại với mũ tiệt trùng.

Phổ cập ướp

Để ngâm theo một công thức phổ biến cho mùa đông, cần phải tính đến một số tính năng của việc lựa chọn nấm. Nấm có kích thước bất kỳ phù hợp để thu hoạch, nhưng không nên có khuyết điểm trên chúng. Không giống như các loại khác, nấm không ngâm cả: đối với kiểu nấu này, chỉ có một chiếc mũ được sử dụng.

Rửa kỹ lọ, khử trùng cả hai và nắp trong nước sôi. Để làm điều này, đổ nước mát vào thùng chứa, đặt lon vào đó để chúng hoàn toàn trong nước. Đợi sôi, và tiếp tục khử trùng thêm 5 phút nữa. Sau đó đặt chúng lên một miếng vải sạch.

Rửa sạch nấm và nhúng chúng vào nồi nước. Đun sôi chúng trên lửa nhỏ và sau khi đun sôi thêm 2 g axit citric. Khi nấm chìm xuống đáy chảo, chúng đã sẵn sàng. Trung bình, nấu ăn sẽ mất khoảng một phần tư giờ sau khi đun sôi nước. Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ 50 ml giấm.

Sau đó, phân phối nấm trong lọ khử trùng. Nếu bạn có kế hoạch lưu trữ ngắn sản phẩm (tối đa hai tháng), thì nó đủ để che các ngân hàng bằng nắp đậy và cuộn chúng lại. Sau khi bạn cần lật lon, đắp chăn và chờ cho chúng nguội hoàn toàn. Để sản phẩm được lưu trữ trong hơn hai tháng, bạn cần thêm vào mỗi lọ một thìa giấm và dầu thực vật, đậy nắp lọ bằng nắp và cho vào chảo với nước sôi. Để bình trong nước sôi trong nửa giờ, sau đó loại bỏ chúng, và cuộn nắp lại.

Công thức mà không cần khử trùng

Để ngâm nấm mà không cần khử trùng, phải đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn sản phẩm. Nó phải tươi và chưa chín, không có giun. Nếu nấu ăn mà không khử trùng được lên kế hoạch, dưa chua nên bắt đầu càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Boletus nhỏ có thể được nấu chín toàn bộ, và lớn - bằng cách tách mũ ra khỏi chân. Sau này xử lý sau: làm sạch và cắt rễ.

Để nấu 1 kg boletus, sẽ cần 200 ml nước và 40 g muối. Nước cần được muối và đun sôi, sau đó cho nấm vào, trong khi không đặt các phần lớn trong chảo. Luộc nấm nên được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút sau khi nước sôi, không quên khuấy và loại bỏ bọt nổi lên bằng một cái muỗng có rãnh. Sau đó, đám cháy phải giảm bớt.

Khi bọt không còn xuất hiện, nên thêm gia vị và đường vào nước. Khi nấu, thêm 5 ml giấm 80%. Nếu việc sử dụng sản phẩm trong thực phẩm không được lên kế hoạch trong tương lai gần, bạn có thể thêm 10 ml giấm. Việc nấu ăn phải được hoàn thành khi nấm chìm xuống đáy chảo.

Hủy bỏ chảo từ nhiệt và để nguội mà không làm đổ nước từ nó. Sau khi làm mát, chuyển chúng vào một thùng gỗ hoặc làm tắc một cái bình lớn. Họ phải được bao phủ hoàn toàn với điền. Sau đó đặt các thùng chứa trong một nơi tối, mát mẻ. Trong một tháng chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Việc ướp nấm cep rất dễ thực hiện. Thành phẩm có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ riêng biệt, hoặc ăn kèm với các món thịt hoặc khoai tây.