Làm thế nào để boletus dưa chua và boletus đúng cách và ngon (ảnh +18)?

Phổ biến nhất và bất kỳ ở nước ta là nấm hình ống (xốp). Đại diện của xốp - boletus và boletus, là nấm có thể được ngâm theo cả hai cách đơn giản và bất thường. Nhiều đầu bếp và các bà nội trợ đã phát triển nhiều loại nước xốt khác nhau, không chỉ nhấn mạnh hương vị của trái cây, mà còn làm cho nó bão hòa hơn.

Tính năng và lợi ích của nấm

Giá trị dinh dưỡng của boletus và boletus rất cao, chúng chứa nhiều nguyên tố vi lượng, carbohydrate, protein và tối thiểu chất béo, khiến chúng ăn kiêng và bổ dưỡng.

Boletus

Có một số loại boletus. Thường xuyên hơn họ có một chiếc mũ màu đỏ, nhưng nó có thể có màu nâu, trắng, mâm xôi. Trong một cây nấm non, nó ở dạng một quả bóng, chín, thẳng, có thể phát triển đường kính lên đến 30 cm. Lớp bên trong xốp là màu trắng hoặc ô liu.

Chân có thể đạt chiều rộng 5 cm và chiều dài 15 cm. Bề mặt của nó màu trắng với tông màu xám và vảy sẫm màu theo tuổi. Hình dạng dày dần xuống dưới. Khi cắt, cơ thể chuyển sang màu xanh và cuối cùng là màu đen. Mùi dễ chịu, nhưng rất nhẹ. Như tên của nó, phát triển với aspens.

Boletus

Perebereziki thường tạo thành mycorrhiza với bạch dương, nhưng cũng cùng tồn tại khá thành công với aspen và cây dương. Nó trông giống như một con ốc vít, đặc biệt là với một cái chân có vảy. Chiếc mũ có màu nâu mềm mại, nhưng cũng có thể có màu đỏ. Mặt dưới xốp là kem, nó trở nên vàng hơn theo tuổi. Trên một lát, cơ thể chuyển sang màu hồng.

Cả hai loài thuộc loại nấm ăn thứ hai, được đặc trưng bởi hương vị cao và chất lượng dinh dưỡng.

Chuẩn bị nấm để ngâm

Trước bất kỳ lựa chọn nấu ăn nào, nấm boletus và nấm boletus đều trải qua một số giai đoạn chuẩn bị. Đối với dưa chua, chúng là:

1. Dọn dẹp. Cần phải dọn rác trong một thời gian ngắn, đôi khi boletus và boletus bắt đầu xuống cấp ngay trong giỏ. Sau đó, chúng phải được ném đi để không làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn. Cơ thể cần được làm sạch cát, lá, kim, và sau đó bạn có thể giữ nó trong nước khoảng 10 phút để các hạt nhỏ rơi ra.
2. Sắp xếp. Nó thường được thực hiện song song với việc làm sạch. Sắp xếp boletus và boletus theo kích thước: lớn để rang, và đẹp nhất, nhỏ và mạnh mẽ - cho một món dưa muối.
3. Cắt. Nên cắt thành miếng lớn, quá nhỏ sẽ gây khó chịu khi ăn. Cái chân dày được cắt thành những khúc gỗ ngắn, một cái còn lại với củi gỗ dài. Những chiếc mũ trông khá đẹp mắt xuyên qua trung tâm, giống như một chiếc bánh. Đôi khi chỉ có mũ được ngâm, và chân được đặt sang một bên cho một món ăn khác.
4. Sơ cấp sôi. Đổ tất cả vào nước, đun sôi, loại bỏ bọt và thêm muối. Đun trong 20 phút, sau đó lọc qua một cái chao.

Phương pháp ngâm giấm

Boletus đặc biệt thường được nấu trong nước ướp, và do đó có nhiều công thức khác nhau.

Cho mùa đông với nấu ăn

Đối với một công thức mùa đông, bạn cần phải hàn một dưa chua. Thêm vào nửa lít nước:

• 1 muỗng canh. l muối và đường;
• 1 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 hoa cẩm chướng.

Để nó sôi trong 5 phút. Sau đó đun sôi boletus luộc (1 kg ở dạng thô) để hạ xuống chất lỏng, thêm một nửa ly giấm và nấu trong 15 phút.

Trong một cái lọ vô trùng, đặt hoa thì là và tép tỏi băm nhỏ, trên đầu - boletus với nước ướp, và trên đầu - một chiếc ô thì là khác. Đóng nắp nhựa và sau khi làm lạnh đặt ở nơi lạnh.

Với axit citric

Tùy chọn này sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị rất tinh tế của boletus. Sau khi làm sạch, nên đun sôi 1 kg nguyên liệu với việc bổ sung 2 g axit citric. Sau đó, ướp được chuẩn bị:

• Đun sôi 500 ml nước với 3 muỗng cà phê muối và 1 g chanh;
• sau khi đun sôi thêm 4 muỗng đường, 1 g quế xay, 2 chiếc. đinh hương và lá nguyệt quế, 3 hạt đậu xanh, một phần tư muỗng cà phê ớt bột;

  

• sau 1 phút, đổ 1,5 muỗng canh. l giấm;
• ngay lập tức bạn có thể đổ nước ướp vào lọ bằng boletus, vặn, để nguội và để trong lạnh trong 10 ngày, sau đó chúng có thể được tiêu thụ.

Không tiệt trùng

Boletus được thực hiện theo công thức này có thể được giữ trong tầng hầm trong một thời gian dài. Nước muối: đun sôi 500 ml nước cùng với 80 ml giấm ăn, 1 muỗng canh. l đường cát và 2 muỗng cà phê muối, 5 hạt đậu trắng và 5 quả ớt đen, 1 muỗng canh. l thì là hạt giống, 3 chiếc. đinh hương, 2 chiếc. lá nguyệt quế. Đun trong 5 phút và cho nấm vào đó, đun thêm 40 phút nữa. Sau đó nằm trong lọ, đứng đầu ướp đến cuối, đóng bằng nắp nhựa.

Công thức ngâm cho boletus

Chúng ta hãy xem một vài công thức về cách ngâm nấm boletus hoang dã, để bạn có thể làm hài lòng những khẩu vị khác nhau.

Với tỏi và quế

Các công thức sau đây sẽ hấp dẫn những người yêu thích thị hiếu khác thường. Sản phẩm ướp cho mỗi 1 kg boletus thô:

• gia vị: lá nguyệt quế - 3 chiếc., đinh hương - 5 chiếc., quế - một phần ba thanh, hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
• 15 ml tinh chất acetic 70%;
• 40 g muối, 40 g đường;
• 1 đầu hành tây;
• 3 tép tỏi.

Có một sai lệch nhỏ so với thuật toán chuẩn bị được mô tả ở trên, cụ thể là: nấu ăn chính được thực hiện cùng với hành tây để có mùi thơm. Sau khi bày tỏ nó cần phải được ném đi, nó sẽ không đi ướp. Rửa sạch boletus dưới vòi nước chảy.

Thêm gia vị, muối và đường vào nước muối, đun sôi, đổ nấm ở đó và nấu thêm 10 phút nữa. Nghiền tỏi dưới dạng đĩa mỏng và đổ vào bát, đun thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, thêm tinh chất và tắt sau 5 phút tiếp theo.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

Cho nấm vào lọ khử trùng, và đun sôi nước xốt một lần nữa và thêm chúng lên trên cùng và cuộn chúng lại. Làm mát và lưu trữ như trong công thức nấu ăn trước. Khi phục vụ, bạn có thể thêm dầu thực vật, món ăn sẽ có mùi thơm khác thường.

Công thức cổ điển

Đối với một công thức cổ điển đã được chứng minh, chúng ta cần một nước ướp. Nó được điều chế từ các thành phần sau cho mỗi 1 kg boletus thô:

• 1 lít nước;
• 40 g đường và muối;
• 125 ml giấm;
• gia vị: đinh hương 3 chiếc., tiêu 10 chiếc., lá nguyệt quế 2 chiếc.

Rửa sạch sau khi nấu ăn ban đầu, đổ 1 lít nước và đun sôi trong 10 phút. Thêm tất cả các thành phần của nước muối và đun nhỏ lửa trong nhiệt tối thiểu trong 15 phút nữa. Sắp xếp trong một điều kiện nóng trên lọ khử trùng, thêm nước xốt trên cạnh và làm tắc nghẽn.

Đặt nắp xuống một lúc để làm mát bọc lại để quá trình diễn ra chậm.Sau đó, các lon với nấm bạch dương ngâm có thể được đặt trong phòng đựng thức ăn, nơi chúng có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông.

Không có giấm

Đối với công thức này, chúng tôi sẽ không cần nắp đậy đường may, vì không có chất bảo quản chính - giấm, sẽ không cho phép chúng được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn thông thường. Bạn cần một nơi không ấm hơn 8 độ, vì vậy bạn cần giữ chúng trong tủ lạnh dưới vỏ nhựa.

Chúng tôi sẽ cần:

• boletus - 1 kg;
• nước - 1 l;
• đường và muối - mỗi loại 10 g;
• axit citric và quế xay - mỗi loại 2 g;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.

Bạn cần nấu nước muối từ tất cả các thành phần ngoại trừ axit citric. Ném boletus và đun sôi trong 15 phút ở nhiệt độ thấp. Đổ axit citric và dập tắt đám cháy. Cho vào lọ, thêm nước xốt, guốc, để nguội, cho vào kho khi trời lạnh.

Dưa một hỗn hợp của boletus và boletus

Boletus và boletus khá giống nhau về ngoại hình và mùi vị, vì vậy các công thức nấu ăn với chúng không đặc biệt khác nhau. Pickling hỗn hợp của họ cũng được thực hành. Điều thú vị là boletus agarum tối trong khi nấu, và nắp của boletus vẫn có màu đỏ, và chúng cùng nhau trông sáng trên bàn, làm tăng sự thèm ăn.

Nước xốt: trong 1 lít nước thêm 2 muỗng canh. l đường và muối, 3 thìa tinh chất giấm, 2 lá nguyệt quế, 10 chiếc. hạt tiêu đen, 5 chiếc. cẩm chướng. Bạn cũng có thể thử nghiệm với quế và tỏi. Luộc mọi thứ và thêm nấm luộc. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Sắp xếp vào lọ khử trùng với nước xốt và cuộn lại.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Khi nấu nấm, các nữ tiếp viên có thêm câu hỏi:

Nấm là một sản phẩm khá phổ biến trên bàn của chúng tôi. Chọn nấm được gọi là "săn bắn thầm lặng", và quá trình này rất thú vị, và nhờ vào công thức nấu ăn, nó sẽ kết thúc với một bữa ăn ngon.