Bí quyết và mẹo để ngâm hàng cho mùa đông (ảnh +16)

17.02.2024 Khoảng trống mùa đông

Các cấp bậc là cư dân của rừng thông và rừng hỗn hợp. Thu thập chúng cho đến khi bắt đầu sương giá đầu tiên. Nấm được coi là một món ăn mùa thu, trái cây tươi được thêm vào súp, chiên và luộc. Nhưng nếu bạn biết cách chuẩn bị chúng cho mùa đông, thì bạn có thể tha hồ quanh năm với những chiếc trống làm tại nhà ngon tuyệt.

Nấm ngâm khá đơn giản. Hầu hết những người hái nấm có thể tự hào về các chế phẩm như vậy trong phòng đựng thức ăn của họ. Điều quan trọng cần nhớ là các tay chèo, giống như các đại diện khác của thế giới nấm, phải chịu sự điều trị trước, sẽ mất một thời gian.

Nội dung

1 Đặc điểm của loài và lựa chọn nấm ăn được
2 Tính chất hữu ích
3 Chuẩn bị cho dưa chua
4 Công thức ướp mùa đông
5 Trả lời các câu hỏi thường gặp

Đặc điểm của loài và lựa chọn nấm ăn được

Phổ biến nhất là tông màu chân tím, tím và xám. Chúng được phân biệt bởi một hương vị tinh tế và mùi dễ chịu. Trong một cuộc săn lùng yên tĩnh, bạn có thể tìm thấy hàng cây dương, hình thành bệnh nấm với rễ cây dương. Cô có một chiếc mũ trơn tròn, đường kính lên tới 12 cm. Màu nâu hoặc đỏ. Mẫu vật trưởng thành có một chiếc mũ phẳng, trên các cạnh mà bạn có thể thấy các vết nứt nhỏ. Chân thịt có một màu nâu.

Hàng màu tím còn được gọi là màu lục lam, bởi vì nó có đặc tính thay đổi màu sắc của mũ trong quá trình tăng trưởng: ở những cá thể trẻ, chúng được sơn màu tím đậm hoặc nâu, và sau khi trưởng thành, chúng trở thành màu tím nhạt với tông màu nâu.

Hãy chú ý!

Khi thu thập những cây nấm này, nên nhớ rằng có những hàng độc. Một đặc điểm khác biệt của mẫu vật ăn được là mùi dễ chịu và mũ màu. Nếu chiếc mũ màu trắng, không có bất kỳ sắc thái nào, thì đây là một loại nấm độc.

Tính chất hữu ích

Runoviki ăn được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Việc sử dụng trái cây thuận lợi ảnh hưởng đến trương lực của đường tiêu hóa, gan và giúp loại bỏ các chất và độc tố có hại ra khỏi cơ thể. Là một phần của cơ thể đậu quả, các chuyên gia tìm thấy các chất hữu ích sau đây:

mangan, natri, kẽm, phốt pho, canxi;
các chất kháng khuẩn giúp cơ thể vượt qua các tế bào ung thư và vi khuẩn;
polysacarit;
vitamin K, C, B, A, PP;
flavonoid.

Nấm tăng cường khả năng miễn dịch và có đặc tính chống vi-rút và chống viêm. Việc sử dụng các hàng có tác động tích cực đến những người mắc bệnh tiểu đường, rối loạn nhịp tim, thấp khớp, loãng xương và rối loạn hệ thống thần kinh.

Chuẩn bị cho dưa chua

Sau khi khai thác rừng nên bắt đầu chuẩn bị. Một yếu tố quan trọng trong việc ngâm giấm là khử trùng các thùng chứa trong đó khối nấm sẽ được lưu trữ. Chuẩn bị đúng cách lọ thủy tinh là chìa khóa cho một cuộc ướp chất lượng, sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài.

Chủ yếu là ngân hàng tiệt trùng cho một cặp vợ chồng. Để làm điều này, lấy các thùng chứa sạch và đặt chúng lộn ngược trên một cái rây sắt được lắp trước đó trên nước sôi. Đối với thùng chứa lít, 10 phút trên hơi nước sẽ đủ. Bạn có thể sử dụng một phương pháp khác - khử trùng trong lò nướng. Trong lò lạnh, đặt lon với cổ xuống (yêu cầu trên giá dây). Đặt nhiệt độ thành 150 ° C và "chiên" trong 15 phút.

Sau khi chuẩn bị các thùng chứa, họ bắt đầu làm sạch trái cây rừng. Họ cần loại bỏ bụi bẩn, lá cây và rác thải khác. Phần dưới của chân của mỗi thai nhi bị cắt đứt, vì nó không phù hợp để ăn.Sau khi làm sạch, rửa sạch các máy cắt trong một lượng lớn nước chảy, và sau đó ngâm.

Thời gian ngâm khác nhau tùy thuộc vào loại, và có thể kéo dài từ ba giờ đến ba ngày. Những người chèo thuyền chân tím và tím có chứa một chút đắng, vì vậy chúng được ngâm trong ba giờ.

Công thức ướp mùa đông

Rowers là tuyệt vời cho dưa chua và dưa chua cho mùa đông. Trái cây mặn hoặc ngâm sẽ làm bạn ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời và mùi thơm dễ chịu cho kỳ nghỉ mùa đông. Nó rất dễ dàng để tự nấu nấm, bạn chỉ cần làm theo các khuyến nghị khi chuẩn bị sản phẩm.

Cách cổ điển

Công thức cổ điển để ngâm một loại cây rừng khá phổ biến. Để chuẩn bị nó, bạn cần các thành phần như vậy:

2 kg nấm;
500 ml nước;
1 muỗng canh. tôi muối (không iốt);
2 muỗng canh. tôi đường
4 muỗng canh. tôi Giấm 9%;
10 chiếc hạt tiêu đen (đậu Hà Lan);
ba mảnh đinh hương và lá nguyệt quế.

Các trái cây được gọt vỏ, rửa sạch, bóc vỏ và đặt trong một thùng chứa. Đổ nước và ngâm trong 10-13 giờ. Sau khi ngâm, nấm được rửa sạch và đun sôi trong nước sạch trong 30 phút, thường xuyên loại bỏ bọt.

Khối đun sôi được đổ vào một cái chao và chất lỏng được thoát nước tốt. Đổ nước vào thùng chứa và thêm gia vị và gia vị theo công thức. Sau khi đun sôi, nước ướp được đun sôi trong 10 phút. Khối nấm được chuyển vào lọ và đổ nước muối. Nút chai và sau khi làm mát đặt vào hầm.

Với gia vị

Thơm và ngon là một món nấm ướp với nhánh hương thảo. Các thành phần cần thiết để chuẩn bị ướp:

3 kg nấm;
100 ml dầu hướng dương;
150 ml giấm ăn 9%;
10 tép tỏi;
ba nhánh hương thảo;
3 muỗng canh. tôi đường
2 muỗng canh. tôi muối;
năm hạt đậu đen và tiêu

Chuẩn bị và ngâm Rowoviki đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ. Rửa sạch và đặt trong một thùng chứa lớn. Đường, muối, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, giấm, dầu và hương thảo được đổ vào đó. Hỗn hợp được trộn đều và để trong 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy.

Sau thời gian này, lấy ra các nhánh cây hương thảo và ném chúng đi, và đặt khối nấm vào lọ và vắt thật chặt để không có "túi" không khí. Vải dày đặc được đặt ở dưới cùng của một thùng chứa lớn và đổ bằng nước lạnh.

Sau đó, họ đặt lon và đậy nắp lại. Bình chứa với lon được chuyển đến bếp và khử trùng trên lửa nhỏ trong 40 phút. Cork container và cách nhiệt cho đến khi mát mẻ. Lưu trữ nước ướp ở nhiệt độ không quá 10 ° C.

Trong sốt cà chua

Nấm ướp trong sốt cà chua sử dụng cả hai chế phẩm cho món súp và món rau hầm, cũng như một món ăn đầy đủ chế biến. Để nấu ăn, bạn cần các thành phần sau:

3 kg hàng;
250 ml nước sốt;
1 lít nước;
7-8 muỗng cà phê Muối với một slide;
3 muỗng canh. tôi đường
7 muỗng canh. tôi Giấm 9%;
10 hạt tiêu đen;
5 lá nguyệt quế;
1/3 muỗng cà phê bột nghệ.

Cơ thể ngâm trái cây được đun sôi trong nước muối trong 20 phút. Xả khối lượng vào một cái chao, rửa sạch và chuyển vào một thùng chứa sạch. Nước được thu thập trong một chảo riêng, nước sốt, đường, muối được thêm vào và trộn. Chất lỏng thu được được đặt trên bếp, và sau khi đun sôi, đổ khối nấm vào đó và đun trên lửa thêm 10 phút nữa. Đổ giấm và để nấu trong 15 phút trên lửa nhỏ.

Hỗn hợp được đặt trong các lọ khử trùng trước đó và đổ nước muối. Các lọ được đậy nắp và khử trùng trong một thùng chứa lớn trong khoảng 20 phút. Các ngân hàng cuộn lên và cách nhiệt. Các loại nấm nguội nên được đưa đến hầm.

Trong nồi nấu chậm

Ngày nay, hầu hết mọi bà nội trợ trong bếp đều có một thiết bị phổ thông - bình sành. Với sự giúp đỡ của nó, bạn thậm chí có thể ngâm nấm. Để ướp, cần chuẩn bị các thành phần sau:

1 kg nấm;
500 ml nước;
100 ml giấm 6%;
1 muỗng canh. tôi muối (không trượt);
1 muỗng canh. tôi đường
0,5 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất;
hai lá nguyệt quế.

Các hàng được ngâm trước được đặt trong một bát nhiều lớp và lượng nước cần thiết cho công thức được đổ. Đặt chế độ Bếp nấu ăn trên thiết bị trong 20 phút và sau khi tín hiệu thêm các thành phần còn lại. Đặt lại chế độ nấu trong 10 phút. Sau khi chuẩn bị, hỗn hợp được đặt trong lọ vô trùng và chứa đầy nước muối. Các ngân hàng được cuộn lại và được bảo hiểm cho đến khi mát mẻ.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Mặc dù thực tế là ranoviki đã được ăn từ lâu, các bà nội trợ có rất nhiều câu hỏi về món dưa muối của họ:

Làm thế nào để nấu chèo trong ướp?

Luộc nấm trong nước ướp trong khoảng 10 phút. Nhưng đây là một khoảng thời gian gần đúng, bởi vì mỗi công thức có sự tinh tế riêng của việc chuẩn bị. Một số người trong số họ thường loại trừ việc nấu sản phẩm trong ướp.

Những loại gia vị phù hợp cho nấm ngâm?

Các gia vị chính là đường, muối, giấm, đinh hương và axit citric. Đối với nấm, nên sử dụng muối đá thông thường, không dùng iốt hoặc muối biển. Nước ép cà chua không chỉ mang lại cho trái cây ngâm một hương vị đặc biệt, mà còn là một chất bảo quản tuyệt vời.

Axit citric có thể được thêm vào ướp thay vì giấm?

Axit citric có thể thay thế hoàn toàn giấm trong nước xốt. Ngoài ra, nó giúp giữ màu của trái cây, vì khi thêm giấm, chúng chắc chắn sẽ chuyển sang màu nâu.

Có thể chiên nấm ngâm?

Nấm muối và dưa chua có thể được chiên và sử dụng trong chế biến nhiều món ăn. Trái cây ngâm là một sản phẩm làm sẵn, vì vậy chúng không nên được chiên lâu, khoảng 10 phút. Mục đích chính của chiên là để làm ấm trái cây và tạo ra vẻ ngoài đẹp và hồng hào.

Những món ăn tôi có thể nấu nấm trong?

Đun sôi bếp từ trong các món tráng men hoặc nhôm. Sau khi đun sôi trong hộp nhôm, khối nấm phải được đổ ngay lập tức. Các thùng chứa thích hợp nhất để lưu trữ nấm là lọ thủy tinh, xô tráng men và bồn gỗ.

Nấm xếp hạng và nấm là loại nấm rất phổ biến trong các khu rừng ở Nga. Khi thu thập chúng, bạn phải rất cẩn thận, bởi vì bạn có thể vô tình cắt đứt một đôi độc. Ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn nhờ đó bạn có thể chiêu đãi những người thân yêu của mình bằng nấm ngon.