Moussaka Hy Lạp với cà tím, khoai tây và thịt băm

26.11.2018 Bếp đồng quê

Musaka là món thịt hầm truyền thống gồm cà tím, khoai tây và thịt, được phổ biến rộng rãi ở bán đảo Balkan và Trung Đông. Thông thường, moussaka được trình bày như là đặc trưng của ẩm thực quốc gia Hy Lạp, mặc dù nó cũng được chuẩn bị ở nhiều quốc gia khác. Có một số biến thể của món ăn này, nhưng chúng tôi sẽ tập trung vào công thức moussaka của Hy Lạp, được chế biến từ cà tím, khoai tây và thịt băm. Quá trình nấu ăn sẽ được kèm theo từng bước hình ảnh.

Các món ăn có hương vị phong phú và hương thơm hấp dẫn, và về cảm giác no có thể được so sánh với một bữa tối đầy đủ.

Thành phần

Để làm thịt:

thịt bò xay - 500-600 g;
cà chua đỏ - 2 chiếc. (khoảng 200 g);
hành tây - 1 củ hành lớn;
dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.;
rượu trắng khô - 70 ml (tùy chọn);
muối - 0,5 muỗng cà phê;
đường - một nhúm (nếu cần);
tiêu đen nghiền, oregano, ớt bột ngọt, húng tây, húng quế, thì là khô - để nếm thử;
tỏi tươi - 1-2 tép.

Đối với toppings rau:

cà tím - 1 lớn hoặc 2 nhỏ;
khoai tây - 2 củ vừa;
muối - một nhúm + để làm đầy cà tím;
dầu thực vật - để chiên

Đối với nước sốt trắng:

sữa bò tiệt trùng - 125 ml;
bơ - 40 g;
trứng nhỏ (loại C-2) - 1 chiếc.;
phô mai cứng - 50 g;
bột mì - 1 muỗng canh. l.;
muối, tiêu xay - để hương vị;
nhục đậu khấu - một nhúm.

Để rắc lên trên:

phô mai cứng - 70 g.

Cách nấu moussaka trong tiếng Hy Lạp

Moussaka truyền thống của Hy Lạp bao gồm 3 phần: nhân thịt, rau xào và sốt bechamel. 3 quy trình ẩm thực này có thể được thực hiện xen kẽ hoặc song song với nhau (với tùy chọn thứ hai bạn có thể tiết kiệm thời gian).

Lớp thịt moussaki được chuẩn bị lâu hơn các loại khác, nó phần nào gợi nhớ đến nước sốt Bolognese nổi tiếng của Ý. Để chuẩn bị lớp này ở Hy Lạp và Trung Đông, thịt cừu thường được sử dụng nhất, có thể thay thế bằng thịt bò. Ít được sử dụng hỗn hợp, thịt lợn và thịt bò, thịt băm.

Gọt vỏ và cắt hành tây thành khối nhỏ.

Chiên cho đến khi trong suốt và có màu vàng nhạt, sử dụng dầu thực vật (tốt nhất là ô liu).

Thêm thịt băm vào hành tây chiên, trộn.

Nấu trên lửa vừa, khuấy và phá vỡ các cục thịt băm bằng thìa.

Đồng thời với việc rang thịt băm, chuẩn bị cà chua xay nhuyễn. Để làm điều này, hãy chần (giữ trong 2 phút trong nước sôi) cà chua, để nguội dưới vòi nước, bỏ vỏ. Cà chua xắt nhỏ và đặt vào máy xay sinh tố.

Ngắt cho đến khi mịn, lau qua một cái rây (tùy chọn).

Tư vấn!

Thay vì cà chua tươi vào mùa thu và mùa đông, bạn có thể sử dụng bột cà chua hoặc cà chua đóng hộp trong nước ép của riêng họ.

Đổ cà chua vào chảo để trộn thịt. Đun nhỏ lửa trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hầu hết chất lỏng đã bay hơi.

Trong khi đó, cắt cà tím và khoai tây gọt vỏ thành lát mỏng.

Đặt những con nhỏ màu xanh da trời vào một cái bát sâu và rắc muối. Bây giờ hãy đặt chúng sang một bên để chúng cho ra nước ép mà vị đắng sẽ để lại.

Và cho khoai tây vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu trên lửa vừa cao. Đặt các lát khoai tây thành phẩm vào khăn ăn dày để dầu thừa được hấp thụ vào giấy.

Trong khi khoai tây được chiên và thịt bị mòn, hãy nướng phô mai trên một vắt thô.Công thức Moussaki cổ điển sử dụng parmesan, nhưng nó có thể được thay thế bằng một loại phô mai cứng khác.

Khi tất cả khoai tây được chiên, trở lại cà tím. Để ráo nước màu nâu thoát ra từ chúng, rửa kỹ bằng muối. Chiên cho đến khi vàng nâu trong dầu thực vật. Khi sẵn sàng, bị ướt từ dầu với khăn ăn.

Chuẩn bị một biến thể của nước sốt bechamel. Làm tan chảy bơ trong chảo hoặc chảo.

Đổ bột mì, đã rây trước đó.

Khuấy và giữ hỗn hợp trên lửa một lúc.

Đổ sữa vào một dòng mỏng trong khi khuấy khối bằng máy đánh trứng.

Nấu nước sốt trên lửa nhỏ, khuấy cho đến khi nó đặc lại. Thêm hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu và muối, trộn và loại bỏ nhiệt.

Thêm phô mai bào (khoảng 3 muỗng canh.), Trộn. Phô mai sẽ tan chảy từ nước sốt ấm.

Sau 5 - 7 phút, khi bechamel nguội đi một chút, hãy lái một quả trứng vào đó.

Xáo trộn. Nước sốt đã sẵn sàng nên đồng nhất, không vón cục.

Thêm rượu vào một băm gần như sẵn sàng (tùy chọn). Khuấy, đợi cho đến khi tất cả các cặp vợ chồng nghiện rượu đi ra. Sau đó cho gia vị và muối. Xáo trộn.