Bí quyết và phương pháp cho nấm muối nấm cho mùa đông (ảnh +25)

Nấm mật ong, giống như nhiều loại nấm khác, rất giàu protein, nguyên tố vi lượng, vitamin thuộc nhóm B và PP. Chúng xuất hiện như cả gia đình trên gốc cây và cây từ tháng Bảy đến tháng Mười. Vì trái cây không được lưu trữ trong một thời gian dài sau khi thu hoạch, nấm mật ong có thể được muối, sấy khô, đông lạnh hoặc sử dụng ngay trong các món ăn.

Xem các tính năng

Loài nấm mật ong được chia theo mùa. Phổ biến nhất và dễ nhận biết là nấm mùa đông, mùa xuân và mùa hè. Rất dễ để nhận ra nấm ăn được - bởi sự hiện diện của váy và màu nhạt của mũ.

Loài ăn được

1. Mũ nấm mùa đông mịn màng, màu nâu nhạt tinh tế, hình bán cầu khi còn trẻ và gần như ngay cả khi trưởng thành. Bột giấy mỏng, tấm có màu trắng đục tinh tế. Không có vòng và vảy trên chân.

   

   

   

2. Nấm mùa hè rất dễ nhận ra bởi một chiếc mũ Velcro. Trong thời tiết ẩm ướt, chúng có màu nâu nhạt, và các cạnh tối. Họ cũng có một chiếc váy trên chân và vảy nhỏ. Mũ được lồi trong nấm non và được phủ một lớp màng ở phía dưới, trong khi ở nấm trưởng thành, nắp bị vỡ và tạo thành một vòng trên chân.

   

   

   

3. Đại diện của các loài mùa xuân, trái lại, trong thời tiết lạnh với độ ẩm cao có màu tối, và các cạnh là ánh sáng. Họ không có vòng và vảy trên chân. Bột bào tử màu kem.

   

   

   

Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng

Nấm mật ong rất giàu axit amin, protein, nguyên tố vi lượng P, Ca, Mg. Chúng được sử dụng như một chất làm đầy cho bánh nướng, thêm vào rau hầm, muối, dưa chua, súp luộc. Nấm trang trí bất kỳ món salad với hương vị piquant của họ. Chúng là phòng ngừa tăng trưởng khối u, cảm lạnh, đái tháo đường, cũng như huyết khối.

Cách ngâm nấm cho mùa đông

Nấm cho mùa đông có thể được muối theo hai cách: cổ điển, đó là lạnh và nóng. Tùy chọn, bạn không thể thêm gia vị và gia vị, nhưng agarics mật ong không có mùi vị và mùi nấm rõ rệt, vì vậy, rất tốt để đặt tỏi, thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đó là lý tưởng để muối trái cây trong thùng gỗ, nhưng nhiều bà nội trợ thay thế chúng bằng lon, chảo, hoặc thậm chí xô. Nấm mật ong được lưu trữ ở nơi mát mẻ đến 6-8 tháng.

Chuẩn bị và chế biến nấm

Vì đây là một sản phẩm dễ hỏng nên cần được làm sạch ngay lập tức, cắt bỏ rễ bằng dao, rửa sạch từ tàn dư của lá, đất và bụi. Rửa sạch, thay nước 2-3 lần. Để không làm vỡ nấm dễ vỡ, nó được đổ bằng nước lạnh, để trong 3-4 giờ, thay nước định kỳ.

Sau đó, bạn cần phải cẩn thận phân loại qua tất cả các loại trái cây, thối, sâu hoặc ném hư hỏng. Nấm mật ong nhỏ, vì vậy chúng không được sắp xếp theo kích thước. Tách chân khỏi nắp và cắt thành dải.

Phương pháp nóng

Thành phần

• nấm bóc vỏ - 5 kg;
• lá nguyệt quế - 5 - 7 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh cho mỗi 1 lít nước;
• thì là - 1-2 muỗng canh;
• hạt tiêu đen - 10-12 hạt đậu;
• đinh hương - 10 chiếc.

Nấu ăn:

1. Đổ nước vào chảo, thêm muối. Trái cây gọt vỏ chuẩn bị nên được nhúng trong nước sôi và chần trong khoảng 5 phút.

   

2. Sau khi đun sôi, nấm mật ong được khuyên nên làm lạnh ngay lập tức trong nước lạnh để duy trì màu sắc đẹp và lạ miệng.
3. Sau đó, đổ nước vào chảo, pha dung dịch muối 5% và nấu cho đến khi tất cả các loại trái cây chìm xuống đáy, và nước muối trở thành một màu rõ ràng. Mất khoảng nửa giờ.

   

4. Nấm luộc nguội, sau đó cho vào một hộp lớn, đổ chúng với gia vị và đổ nước muối, đậy nắp và đặt trong tầng hầm.

   

Bạn có thể ăn chúng trong 25-30 ngày.

Cách lạnh

Thành phần

• thạch mật ong - 10 kg;
• muối - 500 g;
• lá nguyệt quế - 18 chiếc.;
• hạt tiêu - 20-30 chiếc.;
• thì là - 1 muỗng cà phê;
• tỏi - 1 đầu.

Nấu ăn:

1. Gọt vỏ và rửa trái cây, đổ một chút muối vào một thùng chứa lớn ở phía dưới và đặt một lớp nấm mật ong nhỏ lên chúng với mũ xuống.

   

2. Vì vậy, làm một vài lớp, và sau đó thêm gia vị vào muối. Tiếp tục đặt các lớp cho đến khi container hoàn toàn đầy đủ. Đặt miếng gạc gấp nhiều lần lên trên, ấn xuống bằng máy ép, bình hoặc đá.

   

3. Sau khi nước muối xuất hiện từ phía trên và nấm lắng xuống, bạn có thể báo cáo một phần khác của mũ nhỏ từ trên cao. Điều quan trọng là nấm được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối, nhưng nếu nó không đủ, thì cần một tải nặng hơn.
4. Sau đó, sản phẩm đã chuẩn bị phải được giữ ở nhiệt độ 19-20 độ trước khi bắt đầu lên men, sau đó đậy lại bằng vải dầu và hạ xuống hầm.

   

Nấm mật ong có thể ăn sau 30 - 35 ngày.

Trong một cái thùng

Các thành phần

• thạch mật ong - 0,8-1 kg;
• muối thực phẩm - 2 muỗng canh;
• tiêu đề - 5 chiếc.;
• thì là - 3-4 ô hoặc một muỗng cà phê không có đồi (băm nhỏ);
• lá nguyệt quế - 10 cái.

Nấu ăn:

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

1. Gọt vỏ nấm, rắc gia vị, cho vào thùng.
2. Kéo đầu thùng bằng gạc và đặt máy ép.
3. Nước muối kết quả phải được thoát nước liên tục.
4. Nòng súng phải ở trong một căn phòng có nhiệt độ không vượt quá + 9-12 độ.

Sau 10-12 ngày, món ăn sẽ sẵn sàng.

Trong dưa chua dưa chuột

Nó là cần thiết để thực hiện:

• dưa chuột muối - 0,5 lít;
• nấm - 1 kg;
• đinh hương - 2 chiếc.;
• tỏi - 3 tép.

Nấu ăn:

1. Đổ nấm với nước, đun sôi, sau khi xuất hiện bọt, xả nước và đổ sạch, muối và nấu thêm 40 phút nữa.

   

2. Đặt đinh hương và tỏi dưới đáy bát, đổ nấm luộc, đổ dưa chuột, đặt áp bức lên trên.
3. Trong điều kiện này, món ăn là 5 - 7 ngày, sau đó thành phẩm được phân loại thành lon và đóng hộp.

   

Một cách nhanh chóng

Thành phần

• thạch mật ong - 1 kg;
• nước cốt của một quả chanh nhỏ;
• muối - 3 muỗng canh.

Nấu ăn:

1. Đổ một muỗng cà phê nước chanh vào nước sôi và để nấm đứng trong đó khoảng một giờ, để ráo nước.

   

2. Cho trái cây vào nồi, thêm nước, thêm nước cốt chanh còn lại và nấu cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
3. Cho nấm vào lọ vô trùng, thêm nước muối và khử trùng trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.

   

4. Sau đó cuộn tròn lon, vặn nắp và để nguội hoàn toàn. Bảo quản đã sẵn sàng.

Trong một cái xô hoặc chảo dưới sự áp bức

Nó là cần thiết để thực hiện:

• nấm - 10 kg;
• muối - 2 muỗng canh với một slide cho 1 lít nước;
• đinh hương - 14-16 chiếc.;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 20-25 hạt đậu;
• tỏi - 10 tép.

Nấu ăn:

1. Luộc nấm trong 30 phút, liên tục loại bỏ bọt. Sau đó cho chúng vào một cái xô, đổ đầy muối và gia vị. Tốt hơn là chọn một thùng chứa men.

   

2. Che phủ trên cùng bằng một miếng vải trắng hoặc cắt gạc, áp bức. Vì vậy, để nấm trong 7-10 ngày.
3. Sau đó, nó uốn cong để làm sạch, và đặt nấm vào ngân hàng hoặc lưu trữ trong một cái xô có nắp đậy ở nơi mát mẻ.

   

Nấm công thức nấu ăn

Đối với một thực đơn lễ hội và giản dị, các món ăn làm từ nấm mật ong muối và ngâm là lý tưởng. Sự chuẩn bị của họ sẽ không gây khó khăn ngay cả đối với một người mới nấu ăn, và sẽ làm hài lòng khách với hương vị khác thường của nó.

Salad

Thành phần

• nấm ngâm - 200 g;
• phi lê gà tây - 200 g;
• trứng cút - 6-8 chiếc.;
• giăm bông - 250 g;
• cà chua tươi - 1 chiếc.;
• rau xanh - 1 bó;
• mayonnaise (kem chua, sữa chua Hy Lạp), muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Cắt nấm, giăm bông, trứng và phi lê gà tây thành dải. Lấy hạt ra khỏi cà chua, cắt thịt thành dải. Xắt nhuyễn rau xanh. Trộn tất cả mọi thứ, nêm với mayonnaise hoặc nước sốt khác. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Bạn có thể trang trí với các loại thảo mộc và nấm toàn bộ.

Giỏ

Thành phần

• tartlets đã hoàn thành - 10 chiếc.;
• phô mai chế biến - 2 chiếc.;
• nấm ngâm - 300 g;
• sốt tỏi;
• trứng cút luộc - 5 chiếc.;
• hướng dương hoặc dầu ô liu - 30 g.

Để chuẩn bị sốt tỏi, trộn kem chua, sữa chua Hy Lạp hoặc mayonnaise với dầu thực vật và tỏi băm nhỏ. Nướng phô mai kem trên một vắt mịn, thêm nấm, cắt băng thành dải mỏng, mặc quần áo, và trộn tất cả mọi thứ tốt. Đổ đầy các giỏ bánh quế đã hoàn thành với kết quả làm đầy, trang trí bằng một nửa trứng chim cút.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Vào mùa đông, không có gì có thể ngon hơn nấm nhà làm, ngâm. Mỗi bà nội trợ đều cố gắng tự muối, vì chúng vừa ngon hơn, vừa tốt cho sức khỏe. Nấm mật ong sẽ là một trang trí tuyệt vời của bàn lễ hội.