Cách muối nấm nghệ tây tại nhà và công thức nấu ăn với chúng (ảnh +16)

9.11.2018 Khoảng trống mùa đông

Do sự bão hòa của nó với protein và khoáng chất, nấm được coi là một sản phẩm có giá trị. Chúng từ lâu đã được sử dụng như một phần của công thức nấu ăn đích thực cho các món ăn từ khắp nơi trên thế giới. Về hương vị và các thành phần dinh dưỡng, chúng giống với thịt, và do đó đã trở nên phổ biến trong những người ăn chay.

Để bảo tồn những món quà quý giá này của thiên nhiên trong một thời gian dài, bạn cần sử dụng các phương pháp bảo tồn đúng đắn. Chúng có thể được sấy khô, ngâm hoặc muối. Phương pháp phổ biến nhất là muối. Nấm muối nấm có thể vừa lạnh vừa nóng.

Nội dung

1 Xem các tính năng
2 Chuẩn bị và chế biến nấm
3 Cách làm nấm nghệ tây cho mùa đông
4 Công thức nấu ăn ưa thích
5 Trả lời các câu hỏi phổ biến

Xem các tính năng

Nấm màu cam sáng mọc trong rừng thông từ giữa mùa hè đến tháng 9 được gọi là nấm nghệ tây. Thịt của chúng tiết ra nước trái cây với vị ngọt khi bị vỡ. Những đại diện của hệ thực vật rừng phát triển thành các nhóm lớn, vì vậy thu thập chúng là một niềm vui lớn. Những người hâm mộ của cuộc săn lùng thầm lặng của người Hồi giáo yêu và đánh giá cao những loại nấm này vì hương vị của chúng, bão hòa với các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, chúng rất dễ xác định.

Trong số những người hái nấm, người ta thường phân biệt loài thông và cây vân sam. Nấm mọc trong rừng được phân biệt bằng một chiếc mũ tròn với các cạnh uốn cong đến chân. Các đại diện vân sam, thường nằm dưới những cây này, có một chiếc mũ hình phễu được trang trí với các vòng tròn sáng.

Nấm trở nên ăn được ngay cả với chế biến tối thiểu. Chúng có thể được nấu chín, chiên và ngâm. Đại diện của nấm agaric được chế biến theo cách này sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn luộc nào và trở thành nguyên liệu quan trọng trong món salad ngon. Ngoài ra, họ làm nước sốt tốt cho thịt. Chúng thích hợp nhất để muối.

Chuẩn bị và chế biến nấm

Để bảo quản nấm chất lượng tại nhà, điều quan trọng là phải chọn đúng nguồn nguyên liệu. Tốt nhất về ngoại hình và hương vị là dưa chua từ nấm non, được thu thập trong một khu rừng thông. Hương vị tinh tế của chúng, kết cấu ngon ngọt dày đặc sẽ tăng cường chất lượng bất kỳ món ăn phụ.

Tư vấn!

Để muối, tốt hơn là thu thập các mẫu vật còn nguyên vẹn, xử lý chúng ngay sau khi giao hàng về nhà.

Đầu tiên, bạn cần phân loại cẩn thận qua khối lượng thu thập được, loại bỏ các đơn vị sâu, hư hỏng. Các vật liệu còn lại phải được giải phóng khỏi các chất gây ô nhiễm, kim tiêm khác nhau. Mẫu vật lớn tốt nhất là cắt thành nhiều phần để ngâm tẩm nấm tốt hơn.

Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản hơn nữa, vật liệu được chuẩn bị theo những cách khác nhau. Ví dụ, phương pháp muối lạnh và nóng đòi hỏi phải rửa từng cây nấm dưới vòi nước ngay sau khi làm sạch. Trong trường hợp muối khô, nó là đủ để lau vật liệu bằng một miếng vải hơi ẩm.

Cách làm nấm nghệ tây cho mùa đông

Phương pháp khô, lạnh và nóng được sử dụng để muối. Có một ý tưởng rõ ràng về việc liệu những loại nấm này có thể được muối cả trong mùa đông và trong một khoảng thời gian ngắn hơn.

Nóng

Đối với muối, phương pháp này sẽ phù hợp với mẫu vật có kích thước bất kỳ và thậm chí độ tươi khác nhau. Để muối 1 kg sản phẩm nấm, bạn sẽ cần các thành phần sau:

muối - 50 g;
lá nho - 20 g;
lá nguyệt quế - 2 chiếc;
đậu Hà Lan - 1 chiếc;
tiêu đen mặt đất - 5 g;
tép tỏi - 1 chiếc.

Đầu tiên, bạn cần phân loại cẩn thận và làm sạch nguyên liệu nấm, loại bỏ giun.Sau đó đổ vào nước sôi để nước bao phủ hoàn toàn nấm. Đun sôi các chất trong nhiệt độ cao và đun sôi trong năm phút, định kỳ loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh. Để ráo sản phẩm đã đun sôi qua một cái chao và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong hộp đựng đã chuẩn bị, khối nấm phải được đặt thành từng lớp, lần lượt rắc từng loại chúng với gia vị và muối. Sau khi đổ đầy thùng chứa, bạn cần bọc nó bằng gạc và nghiền nó bằng áp lực. Ở dạng này, sản phẩm nên được giữ ở nhiệt độ từ 0 đến +7 độ một tháng rưỡi.

Lạnh

Trong số nhiều phương pháp nấu ăn, muối lạnh đã trở nên phổ biến đặc biệt. Trước khi nấu, cần phải làm sạch nguồn nguyên liệu, làm khô nó bằng cách trải nó trên một chiếc khăn khô. Để muối, một cái chảo tráng men, lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ là tốt nhất.

Để chuẩn bị 1 kg thành phẩm, bạn sẽ cần các thành phần sau:

muối ăn - 50 g;
lá nguyệt quế - 10 miếng;
tỏi - 2 tép;
lá blackcurrant - 20 g;
hạt tiêu - 15 hạt đậu.

Gia vị cần phải được muối và đặt xuống đáy. Sắp xếp nấm nghệ tây lên chúng với mũ của chúng và phủ chúng bằng muối. Từ trên cao họ cần được che lại bằng gạc, trên đó để áp bức. Sau khi nén khối nấm, bạn có thể thêm các mẻ nấm sau. Sau 2 tuần, các sản phẩm phải được đặt trong lọ thủy tinh sạch để bảo quản.

Nguyên

Nấm nghệ tây được coi là nấm hoàn toàn có thể ăn được. Mẫu vật không bị hư hại sau khi làm sạch thậm chí có thể được ăn sống.

Đối với phương pháp khô 1 kg nấm sống, sẽ cần các thành phần sau:

muối - 40 g;
hạt tiêu - 5 hạt đậu;
một lá nguyệt quế;
lá anh đào.

Đầu tiên, mũ và đĩa phải được làm sạch hoàn toàn, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng bằng dao, làm cứng trên cơ thể của nấm. Các vật liệu phải được đặt ra với mũ xuống trong lớp dày 5-6 cm, rắc nhiều gia vị và muối.

Được sơ chế với nước sôi và lá anh đào khô được đặt trên đỉnh của khối nấm. Trên đó áp bức được thiết lập. Một phôi như vậy nên được đặt ở một nơi lạnh cho đến khi hình thành nước muối, bao phủ hoàn toàn khối nấm.

Công thức nấu ăn ưa thích

Gừng là một nguyên liệu tuyệt vời cho các thí nghiệm ẩm thực, vì vậy chúng được thêm vào các món ăn khác nhau. Việc muối của những nấm này cũng có thể là bất thường.

Cách tiếng anh

Với phương pháp này, sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong vài giờ nữa. Để chuẩn bị 1 kg, bạn cần sử dụng các thành phần sau:

dầu ô liu - 100 ml;
rượu vang đỏ khô - 100 ml;
hành tây xắt nhỏ một vòng hành tây;
Mù tạt Dijon - 20 g;
muối ăn - 20 g;
đường - 20 g.

Đầu tiên bạn cần luộc nấm trong nước muối trong 5 phút. Sau đó, loại bỏ chúng và rửa trong một cái chao dưới vòi nước chảy. Vật liệu được cắt nhỏ.

Đặt các thành phần đã chuẩn bị vào nồi và đun sôi. Sau đó, thêm nấm và nấu hỗn hợp trong năm phút. Đổ khối lượng thành phẩm vào lọ và đặt trong tủ lạnh.

Đóng chai

Đối với các mẫu nấm nhỏ muối, phương pháp ban đầu đã được sử dụng từ lâu, trong đó nấm nhỏ được sử dụng kéo dài vào cổ chai. Để bảo quản 200-300 g nấm nghệ tây, bạn cần 40 g muối, được lấp đầy hoàn toàn bên trong thùng chứa. Sau đó, nên giữ bình chứa trong lạnh cho đến khi mùi thơm của bánh tart xuất hiện.

Cách khô

Nấm nghệ tây mới hái có thể được chuẩn bị như một món khai vị. Đối với điều này, phương pháp muối khô là phù hợp. Với phương pháp này, vật liệu phải được rửa kỹ, làm sạch, gấp trong một cái bát với nắp đậy xuống, phủ muối.Sau 2 giờ, để ráo nước màu đỏ, rửa sạch nấm và phục vụ chúng ra bàn.

Cách cay

Với phương pháp này, nấm rửa trước tiên được đun bằng nước sôi, sau đó làm lạnh bằng nước lạnh. Nấm khô nhẹ được đặt trong một cái bát với mũ của họ trên một cơ sở của lá nho, lá nguyệt quế, tiêu và được phủ muối và hạt tiêu đen nghiền.

Từ trên cao, dưa muối được phủ lá nho, trên đó áp bức được thiết lập.

Món ăn phổ biến dựa

Sau khi muối nấm nghệ tây, chúng có thể được sử dụng như một thành phần của các món ăn ngon khác nhau và đánh lên đồ ăn nhẹ.

Đây là một số trong số họ:

Đối với bánh sandwich với những loại nấm này, bạn sẽ cần bánh mì, cà chua, hành lá và kem chua. Nấm xắt nhỏ nên được trộn với hành lá, kem chua và phết một chất như vậy lên bánh mì, phủ một quả cà chua.
Sandwiches với nấm nghệ tây
Để chuẩn bị món salad nấm bạn sẽ cần nấm muối, giăm bông, trứng luộc, táo. Tất cả các thành phần đất được trộn và đổ vào các phần bằng nhau của kem chua và mayonnaise. Salad có thể là hạt tiêu, nhưng muối không được khuyến khích.
Luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa, cắt. Sau đó chiên hành tây bằng cách thêm khoai tây và nấm vào chảo. Trước khi phục vụ, bạn có thể rắc món ăn với phô mai bào.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Nhiều bà nội trợ có câu hỏi liên quan đến nấm muối. Dưới đây là câu trả lời cho những câu hỏi phổ biến nhất:

Nếu nấm muối chua thì sao?

Nếu trong quá trình bảo quản nấm nghệ tây có dấu hiệu lên men hoặc quá trình này đã đạt được sức mạnh, thì đừng tuyệt vọng. Để giải quyết vấn đề, bạn cần làm như sau:

Lấy nấm ra khỏi bình, rửa kỹ và đun sôi trong nước sạch trong khoảng năm phút;
thoát nước vào một cái chao để làm mát;
phân phối vật liệu làm mát trong lọ sạch;
trong một lít nước, hòa tan 1 muỗng muối và đổ nấm với dung dịch này.

Có thể nấm muối với các loại nấm khác?

Tốt nhất là muối cùng một loại nấm, bởi vì các loại khác nhau của chúng đòi hỏi thời gian khác nhau để ngâm tẩm. Thời gian ngâm, nấu ăn cũng khác. Tùy thuộc vào quá trình tiền xử lý riêng biệt, nấm có thể được muối với các loài nấm khác. Tóc đỏ được kết hợp tốt nhất với các loài nấm lamellar.

Có bao nhiêu calo trong nấm muối?

Nấm muối thực tế không khác nhau về lượng calo so với các đối tác thô của chúng. 100 gram chứa khoảng 24 kcal. Hàm lượng calo của nấm nghệ tây muối là 17,5 kcal. Hơn nữa, chúng chứa 1,94 g protein, 0,84 g chất béo, 0,55 g carbohydrate. Sau khi hấp thụ muối, nấm như vậy chống chỉ định trong các bệnh cấp tính của ruột, dạ dày, tuyến tụy, túi mật.

Nấm nghệ tây muối được bảo quản trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của các sản phẩm nấm như vậy phụ thuộc vào phương pháp muối và điều kiện bảo quản. Nấm lạnh muối chính xác có thể được lưu trữ ở nhiệt độ từ 0 đến +7 độ trong tối đa hai năm.

Nếu bạn làm nóng chúng và đặt chúng vào lọ vô trùng, chúng được lưu trữ tới một năm ở nhiệt độ không cao hơn +5 độ C. Dấu hiệu chính của sự phù hợp của sản phẩm là màu nâu của nước muối. Nếu nó chuyển sang màu đen, thì nấm đã hỏng.

Vì vậy, có rất nhiều công thức cho nấm nghệ tây muối. Mặc dù vậy, tất cả đều dựa trên phương pháp khô, nóng và lạnh. Gia vị và gia vị ban đầu tạo ra sự độc đáo và phong phú về sự đa dạng hương vị của loại nấm phổ biến này với màu cam sáng.