Bao nhiêu để nấu nấm và làm thế nào để ngâm chúng ở nhà (ảnh +25)?

Nấm ngâm được coi là một món ăn rất tinh chế trên bàn lễ hội. Vì những nấm này thuộc về các đại diện có thể ăn được của thế giới nấm, chúng cần được xử lý sơ bộ. Không khó để hái nấm, tuy nhiên, điều quan trọng là bạn phải tự làm quen với một số quy tắc để chế biến và thu hoạch trái cây.

Các tính năng của chế độ xem và các thuộc tính hữu ích

Nấm khá nặng và nấm lớn. Có một số loại trong số họ:

• màu đen
• trắng (hoặc thật);
• gỗ sồi;
• aspen;
• khô
• màu vàng.

Ceps được coi là ngon nhất ở dạng ngâm và muối. Mũ thịt của họ có thể phát triển đường kính lên đến 20 cm. Bề mặt màu trắng thường được phủ những đốm màu vàng. Khi bị hư hại, thịt thu được một màu vàng. Chân rỗng của cơ thể đậu quả phát triển đến chiều cao 4 - 6 cm. Những chiếc đĩa màu trắng với tông màu kem.

Bạn có thể quan tâm:

Ướp muối và ngâm lợn cho mùa đông (18 ảnh)
Hầu hết những người hái nấm đều vui vẻ thu thập và nấu thịt lợn, mặc dù thực tế là có lệnh cấm chính thức ...Đọc thêm ...

Ngực màu vàng được đặc trưng bởi sự vắng mặt của tuổi dậy thì. Chiếc mũ có hình phễu với các cạnh cong vào trong. Loài này thường được sử dụng để muối, vì trái cây khá đắng và cần ngâm lâu.

Thành phần của cơ thể trái cây chứa rất nhiều chất hữu ích cho cơ thể:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magiê
• canxi
• phốt pho;
• kali;
• natri

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nấm trước khi nấu?

Điều quan trọng là làm quen với các quy tắc chuẩn bị cơ bản, để món khai vị ngâm trở thành một trang trí ngon của bất kỳ bàn nào.

Nguyên tắc chung

Sau khi thu thập, nấm được phân loại và kiểm tra thiệt hại và sâu. Cơ thể trái cây được làm sạch các mảnh vụn và dính bụi bẩn, có thể được loại bỏ bằng bàn chải mềm. Sản phẩm nguyên chất được cắt ngay lập tức theo công thức (thành nhiều phần hoặc chỉ cắt chân).

Trước khi nấu, cây rừng phải được dốc. Thủ tục này làm giảm trái đắng. Nấm được đổ vào một thùng chứa lớn và đổ nước muối. Đó là mong muốn để che chúng bằng một nắp để chúng hoàn toàn trong nước.

Thời gian của thủ tục phụ thuộc vào tuổi thu hoạch, vì trái già đòi hỏi phải ngâm lâu hơn. Nói chung, ngâm kéo dài 2-3 ngày. Trong quá trình ngâm, điều quan trọng là đừng quên thay nước hai lần một ngày.

Bạn có thể quan tâm:

Bao nhiêu thời gian và cách nấu và chiên nấm porcini (20 ảnh)?
Nấm porcini thường được gọi là chủ sở hữu của rừng, bởi vì nó không chỉ có hương vị tuyệt vời, mà còn có ...Đọc thêm ...

Trước khi ngâm

Sau khi làm sạch và ngâm kỹ, bộ ngực được đặt trong một thùng chứa lớn và chứa đầy nước lạnh để trái cây nổi tự do trên bề mặt. Nước nên được muối nhẹ và đặt thùng chứa trên bếp.

Một số đầu bếp khuyên ném nấm vào nước sôi rồi.Trong mọi trường hợp, sau khi đun sôi, chúng được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Nếu việc muối sẽ được thực hiện theo cách lạnh, thì bạn không cần phải nấu chúng trước khi muối, điều chính là không quên về việc ngâm sơ bộ.

Trước khi chiên

Nếu thu hoạch được dự định để chiên, thì bạn không thể ngâm nó trong một thời gian dài như vậy.

Nấm được đổ với nước muối lạnh trong một giờ, sau đó chúng được đun sôi trong 10 phút. Nước nhất thiết phải được đổ từ thùng chứa, và cơ thể đậu quả được rửa kỹ bằng nước chảy.

Trước khi đưa ra

Trước khi hầm, trái cây nên được ngâm để loại bỏ vị đắng. Sau khi đun sôi, nấu chúng trong 15 phút trên lửa nhỏ. Trong nước, như trong các trường hợp khác, thêm một chút muối. Tại thời điểm này, bạn cần theo dõi sự hình thành bọt và thường xuyên loại bỏ nó. Trái cây luộc được lấy ra khỏi chảo và rửa sạch.

Tự làm dưa chua

Nấm ngâm sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài và thích thú với hương vị tuyệt vời chỉ với sự tuân thủ từng bước của một công thức nhất định.

Chuẩn bị cho dưa chua

Để ngâm nấm tại nhà, trước tiên bạn nên chọn công thức phù hợp nhất và chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết. Trái cây dành cho dưa chua phải được dốc. Thủ tục nên kéo dài 72 giờ với thay nước thường xuyên (2-3 lần một ngày).

Bạn có thể quan tâm:

Phương pháp và công thức nấu muối nấm giun sán chính xác (19 ảnh)
Bạn cần có thể muối các bẫy. Nấm được chế biến không đúng cách không những không làm hài lòng hương vị mà còn có thể dẫn đến ...Đọc thêm ...

Nếu sản phẩm sẽ được lưu trữ trong lọ thủy tinh, thì chúng phải được khử trùng trước. Bạn có thể làm điều này bằng cách giữ cho lon hấp trong khoảng 10 phút hoặc cho vào lò nướng.

Cách cổ điển

Để ngâm 2 kg nấm theo cách cổ điển, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 2 l nước;
• 50 g muối;
• 20 ml giấm 70%;
• 5 chiếc. đinh hương;
• 4 chiếc. lá nguyệt quế và đậu Hà Lan.

Bộ ngực ngâm được cắt thành miếng lớn, đổ 1 lít nước, đổ 10 g muối và đun sôi trong 20 phút.

Thành phẩm được lấy ra khỏi chảo, rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn. Lúc này, chuẩn bị ướp. Đổ 1 lít nước vào một thùng chứa sạch và thêm phần còn lại của các thành phần trừ giấm. Sau khi đun sôi, ném nấm vào thùng chứa và nấu thêm 15 phút nữa. Sau đó thêm tinh chất giấm và loại bỏ nhiệt. Hỗn hợp nấm được đặt trong lọ và đổ với nước ướp nóng để nó bao phủ hoàn toàn nấm. Các thùng chứa được đóng chặt bằng nắp vô trùng và bọc cho đến khi nguội hoàn toàn.

Cách lạnh

Bạn có thể làm một chế phẩm nấm mà không cần đun sôi sơ bộ. Để làm điều này, thực hiện các thao tác sau:

1. Nấm được ngâm và rửa sạch.

   

2. Nước được đổ vào chảo và đun sôi, sau đó nấm được đặt trong vài phút.
3. Nước được rút hết, và khối lượng được để nguội hoàn toàn.
4. Gia vị và nấm được đổ vào một thùng chứa riêng biệt. Khối lượng được trộn kỹ và làm lạnh trong vài ngày.
5. Nước ướp được chuẩn bị từ nước và giấm.
6. Nấm được đặt trong lọ và đổ với nước xốt nóng.

Các thùng chứa được đóng bằng nắp kim loại, và sau khi làm mát, được chuyển đến lưu trữ trong hầm.

Với gia vị

Đối với công thức này, trước tiên bạn phải ngâm trái cây trong hai ngày. Để chuẩn bị 2 kg nấm, các thành phần sau đây được chuẩn bị:

• 3 l nước;
• 60 g muối ăn;
• 20 g đường;
• 2 lá nho và anh đào;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• 2 chiếc. đinh hương và hạt tiêu;
• 60 ml giấm ăn 9%.

Trái cây ngâm được đun sôi trong 2 lít nước với việc thêm một muỗng muối trong 10 phút. Nấm được rửa sạch, và trong khi chất lỏng dư thừa chảy xuống, một phần ướp được chuẩn bị.Đổ 1 lít nước vào một thùng chứa sạch, thêm muối và đường theo công thức. Sau khi đun sôi chất lỏng, nấm và các thành phần khác, ngoại trừ giấm và tỏi, được đưa vào chảo. Đun trong 15 phút và 5 phút trước khi sẵn sàng, ném tỏi thái lát vào bát.

Sản phẩm nóng được đổ vào lon và nén. Nếu lọ là lít, thì 30 ml giấm được đổ vào mỗi cái. Nếu chúng là 0,5 l mỗi cái, sau đó đổ vào một muỗng cà phê giấm bàn. Sau đó, đổ đầy các thùng chứa bằng nước ướp nóng và đóng chặt nắp.

Bạn có thể quan tâm:

Cách nấu nấm ngâm ngon tại nhà
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức phổ biến để nấu nấm hoang dã. Họ ướp trong 2 giờ, và nếu bạn có ...Đọc thêm ...

Trong sốt cà chua

Để chuẩn bị nấm ngâm trong sốt cà chua, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 4 kg nấm ngâm;
• 5 l nước;
• 1 chén dầu thực vật;
• 6 củ hành;
• 3 muỗng canh. tôi đường
• 4 lá nguyệt quế;
• 10 hạt tiêu đen;
• 0,5 chén giấm 9%;
• 700 ml bột cà chua;
• muối được thêm vào hương vị.

Trái cây được cắt thành miếng nhỏ và ném vào nước sôi. Bọt kết quả được loại bỏ và đun sôi trong 15 phút. Khối nấm sẵn sàng được rửa bằng nước lạnh và để thoát chất lỏng dư thừa. Tại thời điểm này, dầu được đổ vào một thùng chứa sâu (tốt hơn là lấy một chiếc chảo rán rộng rãi), và sau khi làm nóng, đổ hành tây, cắt thành hai nửa vòng. Chiên khoảng ba phút, thêm đường và chiên thêm ba phút nữa.

Sau đó đổ nấm, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối (khoảng 1 muỗng canh) vào thùng chứa. Hỗn hợp được chiên trong 10 phút, bột cà chua được giới thiệu và chiên thêm 10 phút nữa. Đổ giấm, trộn nhanh và tắt bếp. Hỗn hợp nóng được đặt trong các thùng chứa vô trùng, cuộn lại và cách nhiệt cho đến khi nguội.

Với rau

Nó sẽ trở thành món khai vị nấm rất ngon, nếu bạn ướp nấm với cà chua và hành tây. Công thức này bao gồm các thành phần sau:

• 2 kg sữa ngâm;
• 1 kg cà chua và hành tây;
• 3 l nước;
• 60 g muối ăn;
• 100 ml dầu hướng dương;
• 20 ml giấm 70%.

Đổ 3 lít nước vào chảo và đổ 2 muỗng canh. tôi muối. Sau khi luộc, nấm cắt thành lát vừa được ném vào thùng chứa và luộc cho đến khi mềm. Nếu tất cả các loại trái cây chìm xuống đáy - bạn có thể loại bỏ chúng khỏi đám cháy. Cà chua được đổ với nước sôi, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn. Hành tây được cắt trong một nửa vòng.

Trải khối nấm trên chảo đã đun nóng sẵn, muối cho vừa ăn và chiên trong 10 phút. Trái cây chiên được chuyển vào chảo. Hành tây cũng nên được chiên cho đến khi vàng nâu, và cà chua cho đến khi mềm. Rau lan vào nấm, đổ giấm và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 30 phút, khuấy thường xuyên. Hỗn hợp nóng được chuyển vào lon đã chuẩn bị, cuộn lại và bọc trong một chiếc chăn ấm.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Những loại gia vị phù hợp cho nấm ngâm? Để ướp sử dụng đường, muối, bột cà chua hoặc nước trái cây, giấm và axit citric. Rượu hoặc glutamate (chất tăng cường hương vị) được thêm vào một số nước xốt.

Một giỏ nấm đầy đủ là một dịp tuyệt vời để ngâm giấm nấm cho mùa đông. Vào mùa đông, nấm nhà làm, dưa chua sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bàn lễ hội.