Cách và công thức cho việc ướp muối nấm sấm chính xác (ảnh +19)

Bạn cần có thể muối các bẫy. Nấm được chế biến không đúng cách không những không làm hài lòng vị giác mà còn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Nấm cá hồi có thể được muối cả lạnh và nóng. Trước khi bắt đầu muối, bạn cần làm quen với các quy tắc để chuẩn bị nấm và các tính năng của việc chuẩn bị chúng.

Các tính năng của chế độ xem, thuộc tính hữu ích và hình ảnh

Volnushki, hoặc volyanka, volzhanka - nấm từ gia đình Syryozhkovye. Chúng được gọi là có điều kiện ăn được, bởi vì ở dạng thô, chúng hơi độc. Ở một số quốc gia, việc lấy ngọn thực phẩm không phải là thông lệ, nhưng ở Nga, chúng được coi là một món ngon.

Chiếc mũ hơi trơn. Ban đầu, nó có hình dạng lồi, nhưng cuối cùng trở nên phẳng với một vết lõm rõ rệt ở giữa. Chiếc mũ được gắn trên một chân rắn có hình trụ.

Chỉ có các loài màu trắng và hồng là thích hợp cho muối. Có 3 cách muối:

• lạnh
• nóng;
• dưa chua

Mỗi người trong số họ có đặc điểm và công thức riêng của mình. Hương vị và sự xuất hiện của nấm nấu theo những cách khác nhau là khác nhau.

Chúng ta có thể nói rất nhiều về các đặc tính có lợi của những loại nấm này - đây là một kho chứa các chất hữu ích cho cơ thể con người. Volnushki được bão hòa với protein, chứa một lượng lớn vitamin B, kali, phốt pho, đồng, axit amin. Ngoài ra, chúng bao gồm chất betaglucan - một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên được sử dụng trong y học cổ truyền.

Chuẩn bị nấm để muối

Đối với muối, chỉ có trái cây vừa và nhỏ là phù hợp. Nấm cũ không được sử dụng trong dưa chua, vì hương vị của chúng không tương ứng với những người trẻ tuổi: chúng có vị đắng, để lại dư vị khó chịu.

Để muối đúng cách cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị chúng. Chuẩn bị cho muối bao gồm một số giai đoạn:

1. Dọn dẹp. Nấm phải được ngâm trong nửa giờ để bùn hơi ẩm. Sau đó với một bàn chải, chúng được làm sạch hoàn toàn và rửa sạch một lần nữa.

   

2. Kiểm tra Trái cây gọt vỏ nên được kiểm tra cẩn thận cho thối, sự hiện diện của giun. Trái cây xấu phải được loại bỏ để chúng không làm hỏng toàn bộ dưa chua.
3. Cắt tỉa. Chân bị cắt đứt, để lại một cục nhỏ khoảng 0,5 cm. Một số công thức nấu ăn thậm chí chỉ liên quan đến việc sử dụng mũ. Nếu thiệt hại có thể nhìn thấy trên mũ, chúng cũng nên được cắt tỉa. Mũ quá lớn để thuận tiện được chia thành nhiều phần.
4. Sắp xếp. Cơ thể quả trắng và hồng không thể được muối với nhau. Do đó, chúng phải được sắp xếp theo màu sắc.
5. Ngâm. Ngâm nấm nên ngâm trong 48 giờ. Chúng được đổ bằng nước đá và đặt ở nơi lạnh. Các mảnh nên hoàn toàn dưới nước. Để làm điều này, chúng được đậy bằng một nắp phẳng, cố định nó với một trọng lượng nhỏ. Nên thay nước ít nhất 3 lần một ngày.

   

Nếu việc muối được thực hiện theo cách lạnh, nấm cũng được ngâm trong 2 giờ trong dung dịch axit-muối. Đối với điều này, 10 g muối và 2 g axit citric được cho vào 1 lít nước.

Một vai trò quan trọng được chơi bởi sự lựa chọn chính xác các món ăn cho muối.Các container sau đây được coi là tối ưu:

• món tráng men: chảo, xô, bát sâu;
• thùng gỗ (tốt nhất là gỗ sồi);
• lọ thủy tinh.

Bát đĩa cần được rửa kỹ. Nhiều bà nội trợ cũng rửa thùng chứa bằng soda, được biết đến với tính chất khử trùng. Lọ thủy tinh nên được khử trùng trước khi muối. Bạn có thể tìm ra làm thế nào để chọn đúng container để muối các mảnh theo hình trên.

Làm thế nào để muối cá hồi một cách lạnh?

Muối lạnh giúp bảo quản vitamin. Phương pháp nấu ăn này làm cho lupus giòn và thơm. Để nấm chua ngon tại nhà, bạn chỉ cần sử dụng muối ăn, vì biển và iốt kích thích quá trình lên men.

Trong chảo

Để nấu nấm trong chảo, chỉ sử dụng mũ. Nó sẽ chỉ mất các bẫy và muối. Những chiếc mũ được đặt trong các lớp với sự cắt lên. Mỗi lớp được rắc muối. Sau đó, muối được phủ bằng gạc và một tấm phẳng.

Một trọng lượng được đặt trên đầu của tấm. Ướp muối được giữ ở nhiệt độ không quá 6oC. Sau một tuần, nội dung của chảo có thể được đóng gói trong lọ để dễ dàng lưu trữ.

Trong một cái thùng

Để muối trong một thùng, bạn sẽ cần các thành phần bổ sung sau đây cho mỗi 1 kg nấm:

• muối - 30g
• hạt caraway - 2 g;
• hạt thì là - 5 g;
• lá bắp cải.

Volnushki đặt trong lớp, mũ xuống. Mỗi lớp được đổ với một hỗn hợp gia vị. Lá bắp cải muối phủ lên trên. Một vật thể phẳng (như nắp) có tải được cài đặt trên chúng. Thùng được lưu trữ trong phòng có nhiệt độ từ 0 đến 10oC.

Tại ngân hàng

Để muối 1 kg giun ngựa, cần có các sản phẩm sau:

• muối - 20 g;
• dầu thực vật - 0,5 cốc;
• lá nguyệt quế và lá cải ngựa - 1 mỗi lon.

Vòng nguyệt quế và cải ngựa được đặt ở dưới cùng của hộp. Sau đó, công suất được lấp đầy với nấm. Lon đầy được đổ đầy dầu thực vật muối. Dưa chua được bảo quản trong tủ lạnh dưới vỏ nhựa.

Muối nóng

Phương pháp nóng có những ưu điểm sau:

• giảm nguy cơ ngộ độc;
• điều kiện lưu trữ đơn giản;
• Bạn có thể lấy một mẫu trong một vài tuần.

Trước khi muối, volyanka được đặt trong nước lạnh và sau khi đun sôi nó được đun sôi trong 20-30 phút. Dưới đáy bể đặt một lớp cây xanh. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng thì là, đinh hương, cải ngựa và lá nho, lá nho. Một số hạt đậu được đặt ở đó. Sau đó trải lớp nấm. Nó nên được khoảng 5-8 cm. Nấm được rắc muối lên trên. Nếu muốn, trộn nó với hạt tiêu đen hoặc tỏi băm nhỏ.

Có thể có nhiều lớp như các món ăn cho phép. Bình chứa được phủ một cạnh gạc và đặt tải. Nước muối được lấy ra trong lạnh và để lại trong 2 ngày. Sau thời gian này, nội dung được chuyển đến ngân hàng để lưu trữ thêm hoặc để lại trong container cho đến khi sẵn sàng. Bạn có thể muối những nấm này một cách nóng với nhiều loại gia vị. Mọi người đều chọn đúng nguyên liệu, tập trung vào sở thích hương vị của riêng mình.

Bến du thuyền mùa đông

Rất dễ để ngâm nấm, và đồ hộp được cuộn lại bằng nắp sắt thích hợp để tiêu thụ trong 10 tháng.

Sau khi nối, chúng được lộn ngược và phủ một tấm chăn. Sau một hoặc hai ngày, các lon được sắp xếp lại ở một nơi dành cho việc lưu trữ vĩnh viễn.

Với giấm thông thường

Đối với 1 kg giun con, sẽ cần các thành phần sau:

• 300 g nước;
• 1 muỗng canh đường và muối;
• 40 g giấm;
• 1 tờ nguyệt quế và cải ngựa cho mỗi bình.

Nấm được đun sôi trong 20 phút, và sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tất cả các thành phần bổ sung, ngoại trừ giấm, được trộn và đun sôi trong ít nhất 5 phút. Không cần tháo chảo ra khỏi lửa, cảm giác hồi hộp được thêm vào nó. Sau một phần tư giờ, giấm được đổ vào cùng một chỗ, để chảo trên lửa thêm 15 phút nữa. Sau đó, nội dung của nó được đặt trong lọ và đóng cửa.

Với giấm táo

Dựa trên 1 kg sản phẩm chính, sẽ cần thêm các thành phần sau:

• 50 ml giấm táo;
• 1 muỗng canh đường và muối;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu;
• lá nguyệt quế;
• đinh hương.

Volyanka nấu trong 25 phút. trong nước muối. Sau đó chúng được rửa kỹ. Tất cả các thành phần, ngoại trừ giấm, được ném vào nước sôi (khoảng 0,5 L). Sau 5 phút Nấm được thêm vào đó. Sau một phần tư giờ, giấm táo được thêm vào và đun sôi thêm 10 phút nữa. Nội dung của chảo được đặt trong lọ và cuộn lại.

Với tỏi

Các thành phần sau được yêu cầu cho mỗi 1 kg sản phẩm chính:

• tỏi - 2 tép mỗi lọ;
• giấm - 50 ml;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường - 0,5 muỗng canh;
• lá nguyệt quế;
• đinh hương;
• tiêu;
• nước - 0,8 l.

Các mảnh được đun sôi trước nửa giờ, sau đó rửa sạch. Tất cả các thành phần bổ sung được đặt trong chảo, ngoại trừ giấm và tỏi. Sau 5 phút Sau khi đun sôi, họ thêm hồi hộp. 15 phút sau giấm và tỏi được thêm vào đó, để mọi thứ sôi trong 5-10 phút nữa. Sau đó, nấm, cùng với nước muối, được đặt trong lọ và cuộn lại.

Với táo

Để ngâm giấm táo, bạn sẽ cần các sản phẩm tương tự được chỉ định trong công thức với tỏi, chỉ có tỏi được thay thế bằng táo. Đề án nấu ăn là như nhau. Táo được ném vào chảo với giấm và để sôi trong tối đa 10 phút. Sau đó, khối lượng kết quả được đặt ra trong các ngân hàng để cuộn lên.

Với các loại thảo mộc

Dựa trên 1 kg sóng, những sản phẩm bổ sung này sẽ cần thiết:

• 400 ml nước;
• 50 ml giấm;
• 2 muỗng canh muối;
• thì là;
• cải ngựa, anh đào, lá nho;
• 1 muỗng cà phê thảo dược provencal.

Sau 20 phút đun sôi tất cả các thành phần trừ giấm, thêm trước khi đun sôi trong 20 phút. sóng và để trên lửa trong 30 phút. Trong 5 phút giấm được thêm vào hỗn hợp sôi cho đến khi nấu chín. Sau đó, nấm được đặt trong ngân hàng, chứa đầy nước muối, cuộn lại.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Volnushki - nấm rất hữu ích và ngon. Một số bà nội trợ thích lưu trữ chúng trong tủ đông, nhưng phương pháp lưu trữ này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của chúng. Chả giò muối có vị ngon khác thường, giòn, có mùi thơm khó tả. Không có gì lạ khi món ăn này được coi là ngon.