Nấm trắng thường được gọi là chủ rừng, bởi vì nó không chỉ có hương vị tuyệt vời, mà còn có rất nhiều chất hữu ích. Nấm porcini có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau: nấu, chiên, hầm, nướng và chuẩn bị cho mùa đông.
Nếu giỏ chứa đầy nấm hoàng gia này, thì bạn nên làm quen với các quy tắc cơ bản để chế biến và chuẩn bị.
Nội dung
Xem các tính năng
Nấm porcini (boletus, bọ rùa) có một chiếc mũ lồi, ở người trưởng thành trở nên lồi lõm, và đôi khi phủ phục. Đường kính của mũ thay đổi từ 7-30 cm, nhưng có những mẫu vật có mũ lên đến 50 cm. Bề mặt có màu từ nâu đỏ đến trắng, thường có màu vàng chanh, cam hoặc tím.
Bạn có thể quan tâm:Thịt trắng mạnh mẽ thường không thay đổi màu sắc vào giờ nghỉ. Trong một số ít trường hợp, vết cắt có thể có màu hồng nhạt hoặc hơi xanh. Cơ thể trái cây có mùi nhạt và hương vị nhẹ. Hương thơm của nấm được tăng cường đáng kể bằng cách nấu và sấy khô.
Chân boletus phát triển chiều cao khoảng 12 cm và chiều rộng lên đến 7 cm. Trái non có cuống hình gậy, có hình trụ với phần đế dày theo tuổi. Bề mặt có thể là màu trắng, nâu nhạt hoặc đỏ, nhưng hầu hết các chân là một tông màu nhẹ hơn mũ.
Boletus cũng được biết đến với các đặc tính có lợi của nó. Nó chứa một lượng lớn riboflavin, ảnh hưởng tích cực đến sự phát triển và sức khỏe của tóc, móng và da. Nó bao gồm protein và polysacarit, dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ và ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tổng thể của nó.
Cách nấu nấm porcini
Sau một cuộc săn lùng thầm lặng, bạn nên bắt đầu chế biến thân quả ngay lập tức, bởi vì bạn có thể lưu trữ chúng tươi trong một thời gian dài.
Nấu ăn chung cho đến khi sẵn sàng
Bước đầu tiên để chuẩn bị một món nấm ngon là dọn dẹp các mảnh vụn rừng. Điều này có thể được thực hiện với một con dao và bàn chải mềm. Trái cây gọt vỏ được đổ với nước trong một giờ. Ngâm cho phép bạn loại bỏ không chỉ các mảnh vụn nhỏ, mà cả các loài côn trùng nhỏ có thể sống bên trong.
Các khu vực bị hư hại được cắt từ boletus ngâm, và toàn bộ da phải được loại bỏ khỏi các cá nhân cũ từ chân. Mỗi bản sao được cắt thành từng mảnh (vì nó có thể bị sâu) và luộc theo công thức.
Luộc trái cây trung bình 40 phút, nhưng có thể mất nhiều thời gian hơn, vì tất cả phụ thuộc vào công thức được chọn. Các mảnh nấm được đổ vào thùng chứa và chứa đầy nước lạnh để nó bao phủ hoàn toàn chúng. Thêm một chút muối và đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và đun trên lửa vừa cho đến khi chín.
Để nấu trong nồi nấu chậm, nấm băm nhỏ được đặt trong bát và đổ nước. Nếu khối nấm chiếm một nửa công suất lớn, thì nên chia và đun sôi từng phần riêng biệt. Trên thiết bị, đặt chế độ "Nướng" và đặt thời gian nấu 40 phút.
Trong nồi hơi đôi, tốt nhất là luộc trái cây tươi, vì phôi khô có thể không đủ độ ẩm, và chúng sẽ trở nên khó khăn.Nấm sạch xắt nhỏ được ném vào bát có lỗ, muối và đậy nắp thiết bị bằng nắp. Bộ hẹn giờ phải được đặt trong 40 phút. Nếu các miếng đủ lớn, thì thời gian nấu được tăng thêm 10 phút.
Bạn có thể quan tâm:Đun sôi trước khi chiên
Để sử dụng an toàn bất kỳ loại nấm nào trong thực phẩm, nên luộc chúng trước. Đun sôi chúng trước khi chiên ít nhất 20 phút.
Nấm được đổ với nước muối và sau khi đun sôi, loại bỏ bọt kết quả. Và nếu trái cây sau khi luộc được chiên thêm 20 phút nữa, thì nguy cơ ngộ độc với một món ăn như vậy sẽ rất ít.
Nấm khô
Trước khi xử lý nhiệt, nấm khô nên được phân loại cẩn thận và loại bỏ hư hỏng. Sau đó, họ được đổ bằng nước lạnh và để ngâm trong vài giờ.
Trong cùng một nước, chúng được đun sôi trong 30-40 phút. Thời gian của thủ tục phụ thuộc vào kích thước của nấm khô.
Để đông lạnh và nấu thực phẩm đông lạnh
Nếu thu hoạch được lưu trữ trong tủ đông, thì nên đun sôi để cấp đông. Cơ thể đậu quả nguyên chất được cắt thành miếng và ném vào nước sôi. Không cần thiết phải nước muối. Năm phút sau, nước rút hết và khối nấm được đặt trong một cái chao.
Nấm đông lạnh, không giống như nấm khô, không bị mất nước trong quá trình đông lạnh, do đó chúng được đun sôi mà không cần ngâm sơ bộ. Trước khi nấu, trái cây đông lạnh phải được rã đông, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp trong 15-20 phút. Đối với thủ tục này, nên hơi muối và đun sôi trái cây trong nồi với nắp đậy kín.
Nấm porcini chiên
Trong số những người hái nấm, cách phổ biến nhất để chuẩn bị một vụ rừng là chiên. Nấm nhẹ và ngon ngọt thu được, chiên trong kem chua. Để nấu ăn, lấy các thành phần sau:
- 600 g nấm luộc;
- 1 củ hành tây;
- 200 ml kem chua;
- hạt tiêu và muối được thêm vào hương vị.
Bạn có thể quan tâm:Dầu hướng dương được đổ vào chảo và đặt trên bếp. Trải đều trái cây luộc và chiên trên lửa vừa cho đến khi chất lỏng bay hơi. Hành tây được cắt trong một nửa vòng và chiên cùng với nấm cho đến khi vàng nâu. Kem chua được đổ vào chảo, hạt tiêu, muối được thêm vào và trộn đều. Hỗn hợp thu được nên được chiên trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa dưới nắp đậy kín.
Mọi người đều biết rằng nấm với khoai tây là một món ăn nhanh chóng, đồng thời, ngon miệng. Để làm nó, chuẩn bị các thành phần sau đây:
- 400 g boletus đông lạnh (có thể được đun sôi);
- ba củ khoai tây cỡ vừa;
- hành tây lớn;
- 3 muỗng canh. tôi dầu hướng dương;
- 40 g bơ;
- hạt tiêu và muối cho vừa ăn
Sản phẩm đông lạnh và tan băng được rửa sạch và cắt thành miếng vừa. Nấm được chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó nước đun sôi được thêm vào và hầm trong khoảng 45 phút. Khoai tây được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng, thêm vào khối nấm và chiên. Xắt nhỏ hành tây và cho vào chảo. Các món ăn được trộn đều, muối, thêm bơ và hầm cho đến khi nấu chín.
Ngày nay, hầu hết mọi bà nội trợ đều có một người trợ giúp tuyệt vời trong bếp - một chiếc nồi nấu chậm. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể nấu gà với nấm khô. Chuẩn bị các thành phần sau:
- hai ức gà;
- hành tây;
- ba muỗng canh. tôi kem chua;
- 200 g nấm khô;
- hai ly kiều mạch;
- ba ly nước;
- lá nguyệt quế;
- rau xanh và muối cho vừa ăn;
Thịt gà phi lê, hành tây và nấm được cắt thành miếng nhỏ. Trải gà và hành tây vào tô, thêm một chút dầu thực vật và đặt chế độ Nướng Nướng trong 40 phút. Sau 20 phút, nội dung được trộn và nấm được giới thiệu. Chiên hỗn hợp cho đến khi chín. Sau khi tín hiệu âm thanh thêm kem chua, thảo mộc, kiều mạch, lá nguyệt quế và muối. Trộn đều hỗn hợp và đổ đầy với lượng nước cần thiết. Đặt chế độ "Kiều mạch" và hầm cho đến khi chín.
Bạn có thể thưởng thức nấm chiên không chỉ trong mùa nấm, mà cả trong mùa đông lạnh. Để làm điều này, chiên nấm porcini trong dầu và đóng chúng trong lọ. Các thành phần sau đây sẽ là cần thiết:
- 1 kg nấm;
- 300 ml dầu thực vật;
- 50 g bơ;
- ba muỗng cà phê muối.
Trái cây tươi được gọt vỏ và rửa sạch. Cây khô được cắt, muối và đặt vào chảo. Đổ 150 g dầu thực vật và chiên nấm trên lửa nhỏ trong 1 giờ với nắp đậy kín. Nắp được tháo ra và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Khối nấm nóng được đặt trong lọ khử trùng và đổ với hỗn hợp sôi của bơ và dầu thực vật. Lớp dầu nên dày ít nhất 1 cm. Các lọ được đóng lại bằng nắp nylon và sau khi làm mát, chúng được đặt trong tủ lạnh.
Bạn có thể quan tâm:Trả lời các câu hỏi thường gặp
Sau một cuộc săn lùng yên tĩnh thành công, bạn nên nghĩ về việc chuẩn bị thu hoạch rừng. Nấm porcini nổi tiếng với hương vị tuyệt vời của chúng, vì vậy sẽ không khó để chuẩn bị một món ăn ngon từ chúng.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về các loại dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)
Serge
Pochel về nấu nấm porcini trong 40 phút nấu bị hỏng. Xóa cái vô nghĩa này, bạn bất tài.