Trong các khu rừng của chúng tôi, bạn thường có thể tìm thấy nấm ô. Nhiều người bỏ qua chúng, sợ nhầm lẫn với đôi không ăn được. Nhưng chúng tuyệt đối an toàn. Hương vị của chiếc ô rất gợi nhớ đến thịt gà mềm, vì vậy các đầu bếp đã nghĩ ra nhiều cách để nấu nó. Súp được chế biến từ nấm, muối, dưa chua, thêm vào món salad, và bạn cũng có thể chiên ô trong chảo.
Nội dung
Các tính năng của chế độ xem và các thuộc tính hữu ích
Hầu hết các loài ô đều ăn được và nấm ngon. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn các loài này với các đại diện độc. Để có một định nghĩa chính xác, bạn nên tự làm quen với các tính năng đặc biệt của các loài ăn được:
- Phần ăn được không bị sẫm màu, nó có mùi thơm dễ chịu gợi nhớ đến mùi của một loại hạt.
- Trên chân bạn có thể thấy chiếc nhẫn, bao gồm ba lớp, và ngồi như một chiếc váy. Chiếc nhẫn này có thể dễ dàng di chuyển dọc theo chân, trong khi trong trường hợp người thân độc thì nó giữ chặt ở một nơi hoặc hoàn toàn không tồn tại.
-
- Một chiếc ô tốt phát triển đến 30 cm, và đường kính của mũ mở có thể đạt tới 40 cm. Đôi đôi nhỏ hơn nhiều: chiều cao của chân lên tới 13 cm, đường kính của mũ không quá 14 cm.
- Khi chúng lớn lên, vảy xuất hiện trên các cạnh của chiếc mũ.
Ô dù chứa một lượng lớn vitamin và các yếu tố hữu ích giúp làm sạch mạch máu, giảm cholesterol, tăng cường hệ thống nội tiết và thần kinh. Việc sử dụng sản phẩm này có tác dụng kháng khuẩn và chống ung thư trên cơ thể.
Bạn có thể quan tâm:Món ăn ngon phổ biến và ngon
Từ những loại nấm này, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau trong một hương vị khó quên.
Chuẩn bị ô để nấu ăn
Sau khi thu hoạch, việc khai thác rừng cần được chuẩn bị đúng cách trước khi chuẩn bị. Chuẩn bị tùy thuộc vào loài, nhưng các thao tác cơ bản vẫn không thay đổi:
- Chân của hầu hết các giống là cứng và xơ quá mức, vì vậy chúng phải được loại bỏ. Chân không bị cắt, nhưng vặn xoắn ra khỏi mũ. Chúng không nên bị vứt đi, bởi vì bạn có thể làm khô, xay và sử dụng chân như một gia vị cho các món ăn. Mũ, trên đó có một vài vảy, chỉ đơn giản được rửa trong nước chảy. Những chiếc mũ "xù xì" hơn trước tiên nên được cạo sạch bằng một con dao sắc, và sau đó được rửa sạch.
-
- Nấm ô không cần xử lý nhiệt sơ bộ, giống như hầu hết các họ hàng, nhưng vì lý do an toàn, tốt hơn là đun sôi chúng trước khi chuẩn bị - 10-30 phút, tùy thuộc vào chế biến thêm.
Chiên
Cách phổ biến nhất và dễ nhất để chuẩn bị ô là chiên trong bột. Đối với điều này, bạn chỉ nên lấy mũ có thịt màu trắng. Nấm không nên bị sâu và non (mũ của mẫu vật cũ được sơn màu nâu). Chuẩn bị chúng như sau:
- Rửa trong nước từ bụi bẩn, muối trên cả hai mặt và để khô trong vài phút.
- Tại thời điểm này, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột bánh: trứng được đánh trong một bát, và bột hoặc vụn bánh mì được đổ vào một cái khác.
Nấm trong trứng - Các chảo với dầu thực vật được làm nóng tốt.
- Nếu mũ quá lớn, chúng có thể được cắt thành nhiều phần, nhưng bạn có thể chiên toàn bộ.
- Mỗi miếng được nhúng trong một quả trứng, và sau đó trong vụn bánh mì.
Chiên trong bột
Ô dù nấm nên được chiên trong vài phút cho mỗi bên cho đến khi vàng nâu.
Om
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 400 g ô;
- hai quả trứng;
- 2 muỗng canh bột mì;
- 100 g phô mai;
- 50 g dầu thực vật;
- các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào hương vị.
Mũ được rửa sạch sẽ được cắt theo chiều dọc thành hai phần. Sau đó đánh trứng với bột và gia vị. Những chiếc mũ được cuộn trong bột và đặt trên một cái chảo đã được làm nóng trước (tốt hơn là sử dụng một cái chảo có đáy dày). Ở nhiệt độ thấp, chúng được đưa ra ngoài cho đến khi chín, sau đó chúng được phủ một lớp phô mai bào. Bạn có thể thêm một ít hành tây, đó là mong muốn để ướp một vài giờ trước khi hầm. Khi phô mai tan chảy, những chiếc ô hầm đã sẵn sàng.
Bạn có thể quan tâm:Súp
Bạn có thể nấu một món súp ngon và thơm từ sản phẩm này. Để làm điều này, lấy các thành phần sau:
- 0,5 kg ô;
- 2 lít nước;
- 4 củ khoai tây vừa;
- 4 chiếc. cà rốt và hành tây;
- 50 g dầu;
- hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế thêm hương vị.
Mũ được cắt thành miếng vừa và đặt trong nồi nước. Đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Khoai tây được cắt và thêm vào chảo. Sau 10 phút, đổ khoai tây chiên và hành tây. Cùng với chiên, muối và gia vị được ném vào thùng chứa để nếm thử, sau đó súp nên được nấu trên lửa nhỏ trong năm phút nữa.
Salad
Đối với loại nấm này, bạn có thể sử dụng tất cả các công thức cho món salad với nấm. Món salad đơn giản và ngon nhất có thể được chế biến như sau:
- chân và mũ được rửa sạch và luộc trong khoảng 20 phút;
- vài quả trứng được luộc chín cứng;
- dưa chua, phô mai cứng, nấm và trứng được cắt thành khối nhỏ;
- hỗn hợp thu được trộn đều với mayonnaise.
Trong món salad này, bạn có thể thêm rau xanh và thử nghiệm với các thành phần.
Thu hoạch cho mùa đông
Ô dù được bảo quản tốt, vì vậy chúng có thể được chuẩn bị cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Nhưng để kéo dài thời hạn sử dụng, cần tuân thủ một số quy tắc nhất định để chế biến và chuẩn bị trái cây.
Muối
Đối với dưa chua, bạn cần dùng các món tráng men, phần dưới cùng được phủ lá cải ngựa. Đậu Hà Lan được rải trên đầu, một vài tép tỏi băm nhuyễn và tất cả điều này là muối. Nấm rửa sạch được đặt trong một cái bát với các đĩa lên, sau đó chúng được muối, tỏi, hạt tiêu và lá cải ngựa được thêm vào. Và các thao tác như vậy được thực hiện cho mỗi lớp.
Sau khi đổ đầy đĩa, đậy nắp dưa chua bằng một cái đĩa trên đó áp bức được đặt lên trên. Các thùng chứa nên được đặt ở một nơi mát mẻ trong hai tuần. Đối với mục đích này, một ban công, hầm hoặc tủ lạnh là phù hợp.
Bạn có thể quan tâm:Dưa chua
Đối với phương pháp thu hoạch cho mùa đông này, cả mẫu vật trẻ và cá thể trưởng thành hơn đều phù hợp, từ đó loại bỏ chân cứng. Đối với một ướp cho 2 kg ô, bạn cần các thành phần như vậy:
- 2,5 lít nước;
- 150 g muối;
- 10 g axit citric;
- 20 g đường;
- hai muỗng cà phê hạt tiêu;
- 5 muỗng canh 6% giấm ăn;
- hai nhúm đinh hương và quế.
Nấm đã chuẩn bị được đun sôi trong nước muối, bao gồm hai lít nước, 100 g muối và vài gram axit citric. Nấu nên được trước khi hạ tất cả các ô xuống đáy bể. Khối lượng kết quả được ném vào một cái chao và để lại một thời gian, sau đó nó được đặt trong các ngân hàng.
Nước xốt được làm từ phần còn lại của muối, nước, đường và gia vị, và giấm được thêm vào sau khi đun sôi. Chất lỏng này được thêm vào khối nấm trong lọ. Sau đó, nấm ngâm phải được khử trùng trong 40 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu lăn lên.
Muối khô
Để thu hoạch theo cách này, cơ thể trái cây nên được làm sạch hoàn toàn bằng miếng bọt biển mềm, nhưng không được rửa sạch. Đặt các nắp trong hộp chứa men với các tấm hướng lên trên. Mỗi lớp phải được rắc muối. Lớp cuối cùng được phủ bằng một miếng vải, trên đó đặt một cái đĩa, và ấn xuống với những lọ nước như áp bức. Sau 4 ngày, những chiếc mũ sẽ bắt đầu ép nước, sau đó chúng được chuyển vào lọ nhỏ và cho vào tủ lạnh.
Nếu nước muối sẽ được lưu trữ trong môi trường dân cư, hãy đổ lon bằng nước muối và khử trùng trong 30 phút.
Đông lạnh
Những trái cây được lưu trữ hoàn hảo và đông lạnh. Để làm điều này, cơ thể trái cây tươi được rửa sạch và để một thời gian để hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn. Trong tủ đông, chúng được đặt trong một lớp, và sau khi đóng băng, chúng được chuyển vào một túi kín.
Bạn có thể đóng băng các mẫu đã được nấu chín, nên được cắt thành miếng nhỏ.
Khô
Cách phổ biến nhất để làm khô cơ thể đậu quả là sấy khô trong lò. Một khoảng trống như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài trong túi chân không. Sấy khô nên được bảo vệ khỏi mùi và độ ẩm.
Ô dù nên được giặt và phơi khô. Nếu có thể, chúng được sấy khô với sự trợ giúp của ánh sáng mặt trời. Giấy da được phủ trên một tấm nướng, sau đó nấm được đặt ra. Tấm nướng được đặt trong lò, được làm nóng đến 50 ° C. Nếu quá trình sấy diễn ra trong thiết bị không có quạt, hãy mở cửa một chút. Thời gian sấy phụ thuộc vào một số yếu tố: kích thước của sản phẩm và khả năng của lò nướng. Do đó, sự sẵn sàng nên được xác định độc lập.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm ô có hương vị tuyệt vời. Chúng có thể được nấu ngay cả bởi một người mới bắt đầu kinh doanh ẩm thực. Đã làm quen với các công thức nấu ăn và sự phức tạp của nấu ăn, bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu với các món nấm ngon.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)