Nấm ướp - cách làm dưa chua cho mùa đông?

13.04.2024 Nấm

Nấm nấu trong một ướp ban đầu là một kỳ nghỉ thực sự trong mùa đông. Trái cây thơm và giòn hoàn hảo bổ sung bất kỳ, ngay cả các bàn lễ hội tinh vi nhất. Nước xốt cho nấm nên được lựa chọn dựa trên loại thu hoạch và hương vị cá nhân, nhưng có một số công thức đã được chứng minh phổ quát đáng để áp dụng.

Nội dung

1 Lựa chọn và chuẩn bị nấm để ngâm
2 Công thức cổ điển để ướp trên 1 lít nước
3 Công thức nước muối phổ quát cho 1 lít nước cho nấm hoang dã
4 Dưa chua cho nấm ngâm
5 Làm thế nào để ngâm nấm porcini?
6 Dưa chua nhanh để ngâm trái cây trong lọ cho mùa đông
7 Nấu ướp cho nấm mật ong
8 Trả lời các câu hỏi thường gặp

Lựa chọn và chuẩn bị nấm để ngâm

Hầu như tất cả các loại nấm ăn được và một số điều kiện ăn được đều thích hợp để ướp. Các loại sau đây là phổ biến hiện nay:

vô địch;
nấm porcini;
nhờn;
russula;
boletus;
boletus;
thánh ca;
nấm.

Nếu nấm nhỏ, sau đó chúng được sử dụng toàn bộ, và những cái lớn được cắt thành nhiều phần. Trong việc chuẩn bị một số nấm, ví dụ, ô, nấm sò, chân được cắt từ mũ. Chuẩn bị sơ bộ dầu bao gồm loại bỏ lớp trên của da. Trước khi nấu, sữa lactic được ngâm trong nước từ vài giờ đến ba ngày, điều này cho phép bạn thoát khỏi vị đắng của nước ép sữa.

Tất cả các giống phải trải qua xử lý nhiệt, đó là một biện pháp phòng ngừa ngộ độc tuyệt vời và kéo dài sự phù hợp của món ăn. Chanterelles, nấm và mũ nấm, có bột giấy dày đặc, đun sôi trong 20-30 phút. Dê, bơ và boletus đun sôi không quá 15-20, nước muối trước.

Công thức cổ điển để ướp trên 1 lít nước

Nấm ướp theo công thức này đi cùng với khoai tây. Chúng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vào salad và trám. Các thành phần sau đây được chuẩn bị cho 1 lít nước:

2 kg nấm luộc;
4 muỗng cà phê muối;
2 muỗng canh. tôi đường
ba que quế và lá nguyệt quế;
6 chiếc hạt tiêu đen;
3 muỗng cà phê tinh chất giấm;
4 tép.

Nước xốt — Tất cả các thành phần cần thiết, ngoại trừ tinh chất giấm, được đặt trong nước sôi. Chất lỏng nên đun sôi trong khoảng ba phút, sau đó thêm tinh chất và loại bỏ khỏi bếp.

Các trái cây luộc để nguội được đặt trong các hộp thủy tinh ở 2/3 chiều cao. Các ngân hàng được đổ bằng nước ướp và thắt chặt bằng nắp đậy.

Công thức nước muối phổ quát cho 1 lít nước cho nấm hoang dã

Công thức nước muối này phù hợp với hầu hết các loại nấm. Quy trình bao gồm các thành phần sau:

1 lít nước;
1 kg nấm;
một muỗng cà phê axit citric;
1 muỗng canh. tôi muối và đường;
gia vị được thêm vào hương vị.

Thu hoạch rừng được rửa sạch, thân cây quá lớn được cắt thành 2-3 phần. Lượng nước cần thiết được đổ vào thùng chứa, tất cả các thành phần (trừ axit citric) được thêm vào cùng với nấm. Bọt được lấy ra khỏi chất lỏng sôi và đun sôi trong 30 phút. Sau đó, axit citric được đổ vào thùng chứa.

Sau vài phút, nấm được lấy ra khỏi nhiệt và để trong 12 giờ dưới nắp đậy. Sản phẩm hoàn thành được đóng gói trong lon và đổ với nước muối còn lại, có thể được lưu trữ trong tủ lạnh.

Dưa chua cho nấm ngâm

Đối với công thức này, bạn sẽ cần 1 kg trái cây. Tiếp theo, chuẩn bị các thành phần sau:

2 muỗng canh. nước;
15 g đường;
70 ml giấm;
25 g muối;
5 chiếc. màu đen và tiêu
hành tây;
một nhúm hạt nhục đậu khấu.

Trái cây được ném vào chảo và nước muối được đổ. Sau khi đun sôi, đun sôi trong 10 phút, thêm gia vị, hành tây (nhẫn) và đun thêm năm phút nữa. Khi kết thúc nấu ăn, giấm được thêm vào.

Làm thế nào để ngâm nấm porcini?

Nấm porcini được coi là vua của rừng, bởi vì hương vị của chúng cao hơn nhiều so với hầu hết các đại diện của thế giới nấm. Để thu hoạch nấm porcini bạn sẽ cần các thành phần như vậy:

1 kg nấm;
500 ml nước;
1 muỗng canh. tôi Giấm ăn 9%;
một phần tư muỗng cà phê mù tạt dạng hạt;
hai nụ đinh hương;
5 hạt tiêu đen;
hai lá nguyệt quế;
1 muỗng cà phê. muối và đường (hoặc để nếm).

Thu hoạch rừng cẩn thận phân loại và làm sạch rác. Mỗi con boletus được cắt thành từng mảnh, rửa dưới vòi nước chảy hoặc trong một số vùng nước. Trái cây chuẩn bị được đun sôi trong 25 phút. Nước phải được muối: 1 muỗng canh nước được lấy trên 1 lít. tôi muối không có đồi. Bọt kết quả phải được loại bỏ. Nấm luộc được đổ vào một cái chao và rửa sạch.

Trong khi chất lỏng dư thừa chảy, chuẩn bị ướp. Lượng nước cần thiết được đổ vào chảo, muối và đường được thêm vào. Hãy chắc chắn để thử ướp để điều chỉnh nó theo ý thích của bạn. Sau đó boletus và gia vị được ném xuống nước. Hỗn hợp đun sôi được đun sôi không quá 10 phút. Giấm được đổ vào thùng chứa và đun sôi thêm hai phút nữa.

Nắp và lon nên được rửa, khử trùng và sấy khô trước. Khối nấm được đặt trong lọ, chứa đầy nước ướp và có nắp đậy. Các thùng chứa sản phẩm được đặt trong một bể nước và khử trùng trong 12 phút (đối với lon 0,5 l).

Dưa chua nhanh để ngâm trái cây trong lọ cho mùa đông

Đầu tiên, chuẩn bị các ngân hàng mà sản phẩm sẽ được lưu trữ. Chúng phải được khử trùng qua hơi nước hoặc nồi chiên trong lò nướng ở nhiệt độ 120 C không quá 15 phút. Tiếp theo, chuẩn bị các thành phần sau:

0,5 kg nấm tươi;
400 ml nước;
1 muỗng canh. tôi Giấm ăn 9%;
0,5 quả chanh;
5 tép tỏi;
2 muỗng cà phê muối;
2-3 lá nguyệt quế;
một vài miếng đinh hương và hạt tiêu;
hành tây;
một số nhánh của rau mùi tây;
50 ml dầu hướng dương.

Đầu tiên trộn tất cả các thành phần cho nước xốt. Đổ nước, dầu (tốt hơn là sử dụng chưa tinh chế), giấm và nước cốt của nửa quả chanh vào chảo. Sau đó thêm gia vị và tỏi nghiền nát dưới một máy ép. Trộn tất cả mọi thứ và sau khi đun sôi trong 10 phút, khuấy thường xuyên.

Lưu ý!

Chuẩn bị nấm bao gồm cắt các phần thô. Trái cây nên được cắt thành từng miếng bằng nhau để chúng được ướp đồng đều.

Nước ướp đã chuẩn bị được lấy ra khỏi bếp và gia vị và gia vị được loại bỏ khỏi nó. Các cơ thể trái cây nghiền nát được ném vào nước muối và đun sôi trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Đổ hành tây, xắt thành nửa vòng, vào khối nấm nguội, trộn và phân phối cùng với nước ướp trong ngân hàng. Thành phẩm được đóng chặt bằng nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.

Nấu ướp cho nấm mật ong

Đối với phương pháp này, tốt hơn là chọn nhỏ và mạnh nấm mật ong. Nước xốt trên 1 lít nước bao gồm các thành phần sau:

4 muỗng cà phê muối thô;
5 muỗng canh. tôi đường
3 muỗng cà phê giấm ăn;
5 chiếc. ớt và ớt đen;
hai lá nguyệt quế;
3 nụ đinh hương;
hai que quế;
½ thìa kinh giới khô.

Các loại trái cây được lựa chọn được rửa sạch dưới vòi nước. Tốt hơn là rút ngắn chân dài xuống 2 cm. Thu hoạch trong nước muối trong 15-20 phút.Nấm sẵn sàng được ném vào một cái chao và rửa sạch.

Bể chứa đầy nước và các thành phần cần thiết được ném vào đó. Nấm mật ong được đặt trong nước đun sôi và đun sôi trong 20 phút. Sản phẩm được làm mát được đặt trong lọ và có nắp đậy.

Bạn có thể quan tâm:

Ướp muối và ngâm lợn cho mùa đông (18 ảnh)
Hầu hết những người hái nấm đều vui vẻ thu thập và nấu thịt lợn, mặc dù thực tế là có lệnh cấm chính thức ...Đọc thêm ...

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Công dụng của nấm ngâm là gì?

Khi ngâm, cơ thể đậu quả không mất các đặc tính có lợi của chúng. Trong quá trình thu hoạch trái cây tiết ra một chất nhầy, ảnh hưởng tích cực đến công việc của dạ dày. Thành phần của nấm cũng bao gồm axit hữu cơ, chất xơ và melanin, có liên quan đến công việc của nhiều hệ thống cơ thể.

Chọn phương pháp ngâm nào?

Mỗi tiếp viên chọn một công thức khi cô ấy thấy phù hợp. Những người yêu thích các món ăn cay chắc chắn sẽ thích nấm ở Hàn Quốc. Một phương pháp ngâm nhanh không chỉ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian mà còn có mùi thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời.

Làm thế nào để bảo quản bảo quản?

Lưu trữ lọ trong một nơi tối mát mẻ. Một nơi tuyệt vời cho khoảng trống sẽ là tầng hầm, hầm hoặc ban công bằng kính. Nhiệt độ môi trường không được vượt quá 6 ° C.

Làm thế nào để tránh ngộ độc?

Các khuyến nghị rất đơn giản:

phôi phải được lưu trữ ở nhiệt độ lên đến 6 ° C;
trước khi sử dụng, sản phẩm ngâm là tốt hơn để đun sôi hoặc chiên;
Trong một cuộc săn lùng im lặng của người Viking, tốt hơn hết là để lại rễ của quả trong đất;
thu hoạch được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn và các hạt đất.

Có bao nhiêu nấm có thể được lưu trữ?

Ở một nơi tối tăm mát mẻ, thời hạn sử dụng không quá một năm. Nếu lọ được đóng bằng nắp thủy tinh, thì thời gian lưu trữ được tăng lên hai năm. Một mở có thể tốt nhất là được sử dụng trong vòng 3-4 ngày sau khi mở, và tại thời điểm này nó được lưu trữ trong tủ lạnh.

Cuộc săn lùng thầm lặng thành công của người Hồi giáo là một dịp tuyệt vời để chuẩn bị nấm cho mùa đông. Trong số các công thức nấu ăn được trình bày, mỗi bà nội trợ chắc chắn sẽ tìm cho mình một cách ngâm dưa lý tưởng.