Ướp muối và ngâm lợn cho mùa đông (ảnh +18)

Hầu hết những người hái nấm đều vui vẻ thu thập và nấu lợn, mặc dù thực tế là có lệnh cấm chính thức đối với bộ sưu tập của họ. Ở các nguồn nước ngoài, tất cả các loại nấm này không được khuyến khích sử dụng trong thực phẩm, trong khi ở Nga chỉ có lợn nái mỏng hoàn toàn bị cấm ăn, những loại dày có thể ăn được và được sử dụng trong thực phẩm, mặc dù chúng không có chất lượng hương vị cao (theo wikipedia).

Có nhiều cách để chuẩn bị và chuẩn bị cho mùa đông. Nấm porcini có thể được muối và ngâm, và thậm chí đông lạnh. Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn, cách duy nhất bạn có thể chính xác và không gây nguy hiểm đến tính mạng cho sản phẩm cho mùa đông.

Đặc điểm của loài và lựa chọn các loại trái cây ăn được

Vì vậy, bạn có thể chọn chỉ thu thập lợn dày. Thịt của chúng có một sự nhất quán dày đặc và nhanh chóng tối đi trong vết cắt. Hương vị của cơ thể quả có vị đắng và hơi chua. Bề ngoài, mẫu vật này rất giống với sữa nghệ tây, nhưng nó tiết ra nước ép sữa và lợn không có nước ép như vậy. Một đặc điểm khác biệt của lợn là chiếc mũ màu nâu với các cạnh cuộn tròn. Cuống hoa nhỏ, dày, có tấm màu vàng.

Nấm mọc thành từng nhóm nhỏ trong rừng lá kim và rụng lá. Người hái nấm nên chỉ chọn những mẫu vật trẻ khi chúng có đủ độ đàn hồi bên trong. Cây nấm nhỏ có kích thước nhỏ và có một chiếc mũ hơi xù xì. Trái cây cũ thường lỏng lẻo bên trong.

Bạn có thể quan tâm:

Cách nấu nấm ngâm ngon tại nhà
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức phổ biến để nấu nấm hoang dã. Họ ướp trong 2 giờ, và nếu bạn có ...Đọc thêm ...

Khi thu thập loài này, điều quan trọng cần nhớ là một con lợn mỏng bị hư hỏng rất nhanh, vì vậy nó cần được xử lý nhiệt càng sớm càng tốt. Ngay cả với một chút chậm trễ, vụ thu hoạch có thể bắt đầu thối rữa.

Phương pháp cho lợn muối tại nhà

Lợn muối ở nhà khá đơn giản. Điều chính là tuân thủ tất cả các khuyến nghị khi chuẩn bị một loại trái cây có thể ăn được và tuân thủ nghiêm ngặt một công thức cụ thể.

Nấu ăn trước khi muối

Trước hết, cây nấm nên được làm sạch rác. Trước khi muối, nó được ngâm trong nước trong một giờ. Trước đây, nó là giá trị một chút muối của lợn nái. Các cơ thể trái cây gọt vỏ được cắt thành khối nhỏ và đặt trong chảo. Bể chứa đầy nước và đặt trên bếp. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Khi nấm sẫm màu, bạn có thể bắt đầu ngâm.

Đại sứ lạnh

Phương pháp này giúp loại bỏ xử lý nhiệt, là chìa khóa để nấm giòn. Để muối cho lợn theo cách này, cần tuân thủ các bước sau:

1. Thu hoạch được đổ với nước muối trong một ngày. Điều quan trọng cần nhớ là phải thay nước sau mỗi 4 giờ. Một thao tác như vậy sẽ tiết kiệm những thành quả của một dư vị đắng. Một bát nấm được đặt tốt nhất ở nơi mát mẻ.

   

2. Lợn ngâm được đặt trong thùng chứa, muối, thêm thì là, tỏi và nho.
3. Hỗn hợp được nghiền nát với sự áp bức và chuyển đến một nơi tối, mát mẻ trong một tháng.

Cách nóng

Nấm muối nóng an toàn hơn để ăn. Quá trình này mất nhiều thời gian hơn, nhưng khử trùng kỹ lưỡng giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 kg lợn tươi;
• 2 muỗng canhmuối;
• một đầu tỏi giữa;
• khoảng 100 g dầu hướng dương;
• 5 lá nguyệt quế;
• 5-10 chiếc. hạt tiêu đen.

Các loại trái cây nên được rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong hai ngày. Đồng thời, nước được thay đổi khoảng năm lần trong giai đoạn này. Sau khi ngâm, chất lỏng được rút hết, và trái cây được rửa lại trong nước sạch.

Nấm đã chuẩn bị trải qua quá trình chế biến sau:

1. Lợn được đổ vào chảo, đổ nước và nấu.
2. Sau khi đun sôi, bọt thu được nhất thiết phải được loại bỏ. Nước có thể hơi mặn. Nấu chúng từ 1,5 đến 2 giờ.
3. Sản phẩm nấu chín được rửa sạch, đổ vào một thùng chứa sạch và đổ bằng nước sạch. Chảo được đặt trên bếp và nội dung được đun sôi trong một giờ nữa.
4. Sau đó, các cơ thể đậu quả được đổ vào một cái chao và cho phép thoát nước.
5. Đầu tỏi được bóc vỏ và băm nhỏ.
6. Để chiên, bạn cần một chảo rán khá chắc chắn, trong đó nên đổ nấm.
7. Dầu thực vật nên bao phủ các nội dung của chảo, bởi vì số lượng của nó có thể được tăng lên.

   

8. Hỗn hợp được rắc tỏi, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Tất cả điều này được trộn đều và chiên trên lửa vừa trong 40 phút. Trong quá trình chiên, nên xào thường xuyên.
9. Lon có nắp đậy nên được khử trùng trước và để khô.
10. Các sản phẩm hoàn thành được đặt trong lọ và được đậy bằng nắp đậy. Sau khi làm mát, lon được chuyển đến nơi mát mẻ.

    

Bạn có thể thử dưa chua như vậy chỉ sau một ngày, khi chúng được làm mát hoàn toàn.

Bạn có thể quan tâm:

Cà chua với ớt chuông sốt cà chua
Cà chua với ớt chuông - một món ăn vặt rau ngon, được chuẩn bị tốt nhất cho mùa đông vào mùa thu, khi rau ...Đọc thêm ...

Nấm ngâm cho mùa đông

Những con lợn ngâm theo cách cổ điển không chỉ an toàn, mà còn rất ngon.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

Công thức này bao gồm các thành phần sau:

• 1 kg lợn;
• một vài tép tỏi;
• một vài nhánh thì là;
• 1 lít nước để chuẩn bị ướp;
• 1 muỗng canh muối và đường;
• 3-4 chiếc. đinh hương;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5-6 hạt tiêu đen;
• 2 muỗng canh giấm.

Thu hoạch rừng được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ. Sau đó, nó được ngâm trong nước sạch trong 24 giờ (định kỳ thay nước). Các sản phẩm ngâm được chuyển vào một thùng chứa, đổ bằng nước sạch, muối tốt và đặt trên bếp. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và nấu trong 30 phút.

Các trái cây luộc nên được rửa kỹ trong nước chảy nhiều lần. Sau đó, họ lấy một cái chảo sạch, đổ đầy nước, muối một lần nữa và đun sôi, sau đó họ ném nấm vào đó. Lần thứ hai bạn cũng cần nấu, khoảng 30 phút. Lợn luộc được đổ bằng nước lạnh và để ngâm trong một giờ.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu nước xốt. Đường, muối, gia vị theo toa và giấm được đổ vào nước.

Tất cả trộn kỹ. Nấm ngâm được đổ vào một cái chao và rửa lại. Sau đó, đổ chúng với nước xốt và đun sôi trong 10 phút. Thêm tỏi băm nhỏ và nhánh thì là. Hỗn hợp được trộn đều. Những món quà ngâm của rừng đã sẵn sàng để ăn.

Nấm ướp cho mùa đông trong dầu ô liu rất ngon. Công thức này là hoàn hảo không chỉ cho lợn nái, mà còn cho hầu hết các đại diện của các loài ăn được.

Trước khi ngâm trái cây, chuẩn bị các thành phần sau:

• 1 kg heo;
• 750 ml dầu ô liu;
• 500 ml giấm rượu vang trắng;
• 2 muỗng canh muối;
• 4 lá nguyệt quế;
• 6 chiếc. Đinh hương;
• 1 muỗng canh hạt tiêu trắng;
• vài nhánh thì là.

Cây trồng được thu hoạch nên được rửa sạch và làm sạch.Mẫu vật lớn được cắt thành miếng nhỏ, và mẫu nhỏ có thể được để lại toàn bộ. Các sản phẩm cắt nhỏ được đổ với nước và để trong một ngày, định kỳ thay nước. Sau khi ngâm, nấm được chuẩn bị như sau:

1. Lợn nái được chuyển vào chảo, đổ nước, thêm một chút muối và nấu trong khoảng 30 phút.

   

2. Chất lỏng được rút hết, và khối nấm được rửa bằng nước sạch.
3. Lượng giấm cần thiết được đổ vào thùng chứa và một nhúm muối được đổ vào. Nấm rửa sạch được chuyển vào chảo và đun sôi trong 10 phút để chúng mềm.
4. Khối hàn được ném vào một cái chao và cho phép thoát chất lỏng dư thừa.
5. Lợn được đặt trong các ngân hàng theo lớp, xen kẽ khối nấm với gia vị.

   

6. Mỗi lọ chứa đầy dầu ô liu và bị tắc.

Giữ một ướp như vậy ở một nơi mát mẻ. Thời hạn sử dụng của sản phẩm này không quá 6 tháng.

Phương pháp ngâm tiếp theo cũng bao gồm rửa, gọt vỏ và cắt lát sản phẩm. Đun sôi khối nấm hai lần trong nước muối: lần đầu tiên - 10 phút, lần thứ hai - 30 phút. Sau khi nấu, chuẩn bị các loại gia vị cần thiết (cho 3-4 lít heo nái luộc): 1 muỗng canh. muối, 7 lá nguyệt quế, đậu Hà Lan - 5 - 7 chiếc, 5-8 nhánh thì là, 7 chiếc. cẩm chướng.

Nấm luộc được đặt trong chảo, đổ nước và gia vị được thêm vào. Sau khi đun sôi, đun sôi thêm 15 phút nữa và thêm 1 muỗng cà phê. đường. Đun thêm 10 phút nữa và đổ 0,5 muỗng canh. 70% tinh chất giấm.

Thành phẩm được phân phối trong lọ khử trùng và 2 nhánh thì là được thêm vào mỗi lọ. Các ngân hàng được cuộn lại, và sau khi hạ nhiệt, chúng được chuyển đến hầm.

Bạn có thể quan tâm:

Salad cà tím với cà chua và ớt chuông - tất cả 10
Salad cà tím với cà chua và ớt chuông cho mùa đông Đọc thêm ...

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nếu giỏ hái nấm chứa đầy lợn nái, đáng để xem xét làm thế nào để tiết kiệm quà tặng rừng cho mùa đông. Nấm muối và dưa chua sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bàn lễ hội, nhưng tùy thuộc vào sự chuẩn bị an toàn của họ.