Một trong những loại nấm thơm ngon, dễ tiêu hóa và dễ tiêu hóa nhất - sữa nghệ tây - được yêu thích và có nhu cầu trên bất kỳ bàn nào, nó có vẻ đặc biệt ngon nếu được thu hoạch cá nhân trong một cuộc tìm kiếm dài qua các bụi cây trong rừng.
Bạn có thể nấu nấm nghệ tây cả nóng và lạnh - chiên, hầm, nấu súp, lên men, nướng, muối hoặc dưa chua. Việc lựa chọn phương pháp chế biến nấm phụ thuộc vào số lượng và mong muốn của con người, vì nấm là nấm phổ quát.
Nội dung
Các tính năng của chế độ xem và các thuộc tính hữu ích
Gừng từ tộc Mlechnik thuộc họ Syroezhkov - nấm ăn được thuộc loại đầu tiên. Nó được đặt tên cho màu đỏ đồng đặc trưng của nó với màu cam. Có một chiếc mũ phẳng (15 cm) được ép vào trung tâm với các rãnh đồng tâm. Chân có hình trụ, rỗng. Khi vỡ, một loại nước ép màu đỏ cam được tiết ra.
Nó chứa một lượng lớn beta-carotene, axit ascorbic và các dạng vitamin B, sacarit, chất xơ và tro tự nhiên, muối khoáng của magiê, canxi, phốt pho, natri và sắt, rất có lợi cho sức khỏe con người. Lactarioviolin, một loại kháng sinh tự nhiên, cho phép chúng được sử dụng như một loại thuốc điều trị chống lại các bệnh diệt khuẩn.
Làm gì với nấm sau khi thu
Mụn đầu đỏ rất dễ bị sâu, do đó, sự thành công của việc giao hàng đến nơi chuẩn bị của chúng phần lớn phụ thuộc vào bộ sưu tập và bao bì thích hợp. Sau khi cắt, mỗi mẫu thử đòi hỏi phải kiểm tra kỹ lưỡng và phá vỡ. Nấm giun hoặc các bộ phận của chúng phải được loại bỏ.
Bình chứa không được quá lớn, tốt hơn là nên dịch chuyển từng lớp sữa nghệ bằng giấy hoặc vải sạch để tránh hư hỏng cơ học.
Quy tắc xử lý
Sau khi thu hoạch, điều đầu tiên cần làm là chế biến đúng cách nấm thu thập được. Các chuyên gia có kinh nghiệm khuyên không nên hoãn nhiệm vụ này, nếu không bạn có thể mất ngay lập tức tất cả các vụ thu hoạch rừng. Bạn có thể gọt nấm cả ở nhà và ngay trong rừng.
Xử lý đúng cách bao gồm:
- phân loại, với việc loại bỏ các bộ phận thối và hư hỏng;
- làm sạch bám dính đất, lá, lưỡi cỏ và rêu;
- cắt các phần cứng của chân;
- đặt nấm trong một hộp kín, bằng gỗ, tráng men hoặc nhựa.
Cách bảo quản
Gừng không thể được giữ tươi trong một thời gian dài và khó vận chuyển. 3-4 giờ sau khi thu thập ở nhiệt độ phòng, chúng bắt đầu xấu đi. Nếu ánh sáng mặt trời trực tiếp rơi vào chúng, thời gian này thậm chí còn ngắn hơn. Trong tủ lạnh, quá trình hư hỏng có thể bị chậm lại đến 24 giờ, nếu cần thiết phải thực hiện chế biến nấm ban đầu mà không cần sử dụng nước.
Trong tương lai, chỉ những nấm giữ được bột đàn hồi và mạnh mới được sử dụng trong thực phẩm.
Món nghệ tây phổ biến và ngon
Gừng thường được sử dụng trong nhà bếp gia đình và nhà hàng - như một món ăn hàng ngày hoặc lễ hội. Ngoại hình hấp dẫn, hương thơm mạnh mẽ và dễ chịu, hương vị tinh tế và độc đáo, hàm lượng dinh dưỡng và calo làm cho các món nghệ tây khác nhau luôn được mong muốn và yêu thích
Chiên
Không có vị đắng, những loại nấm này không cần đun sôi sơ bộ, nhưng nó được cho phép (tối đa 20 phút trong nước muối). Làm thế nào để chiên là một vấn đề của hương vị.
Trong hướng dương hoặc bơ, trong chảo rán hoặc trong nồi nấu chậm, với rau, hành, với các loại nấm khác, thịt, kem chua hoặc kem, trong bột hoặc bột - dưới mọi hình thức đều tốt. Quá trình chiên mất khoảng 20-25 phút.
Om
Sự mềm mại của hương vị và mùi thơm nồng hơn của nấm thu được trong quá trình hầm. Chúng được chuẩn bị riêng hoặc với kem chua, thịt, khoai tây, rau, ngũ cốc khác nhau, phô mai cứng, trứng luộc. Họ yêu thích tối thiểu các loại gia vị. Bạn có thể đun sôi trước, nhưng bạn có thể làm mà không cần nó.
Súp
Súp nghệ tây là lành mạnh, ngon và đẹp. Nấu bao nhiêu để nấm chuyển hương vị của chúng thành chất lỏng và không biến thành một mớ hỗn độn không phụ thuộc vào loại súp nào sẽ được chọn:
- minh bạch
- nước dùng;
- súp nhuyễn của nấm nghệ tươi, đông lạnh, khô, ngâm hoặc muối;
- với kem hoặc kem phô mai;
- với khoai tây;
- với ức gà hoặc mì;
- sữa hoặc với trứng;
- rau mùi tây và tỏi.
Trung bình, nấm được nấu trong 20 phút, thời gian còn lại là chuẩn bị thêm các thành phần.
Salad
Salad với bất kỳ loại nấm nghệ tây trông đặc biệt lễ hội. Nấm nhỏ ngâm cam, luộc tươi, xào hoặc muối, chúng sẽ thích hợp trong các món salad rau, thịt và phô mai, cũng như dưới một loại "áo lông", với trứng và sốt mayonnaise.
Dễ dàng chuẩn bị, các món salad như vậy được làm mới, cho phép bạn nhanh chóng có đủ, không để lại cảm giác nặng nề trong dạ dày, và trong một thời gian dài giữ lại một dư vị dễ chịu.
Thu hoạch cho mùa đông
Mùa thu hoạch ấm áp bay nhanh, nhưng có thể mở rộng việc sử dụng nấm yêu thích của bạn cho mùa đông, vì lo lắng về các chế phẩm nấm.
Để đông lạnh hoặc khô, dưa chua hoặc lên men, muối hoặc chiên - dưới mọi hình thức, sữa nghệ sẽ tốt.
Đông lạnh
Đó là đóng băng mà giữ được hương vị tươi và hương thơm và cho phép bạn tưởng tượng hơn nữa với các món nấm khác nhau. Nhưng để nấm không dính vào nhau trong một đống liên tục, không mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, chúng phải được đông lạnh chưa rửa, nhưng bóc vỏ. Đầu tiên, đóng băng trong một lớp, và chỉ sau đó đặt chúng rắn trong các thùng chứa.
Muối
Salting được thực hiện dưới sự áp bức và không có, lạnh, nóng hoặc khô. Đồng thời, những cây nấm nhỏ còn nguyên vẹn, và những cái lớn được cắt thành miếng. Trong phương pháp khô, bóc vỏ và chế biến (nhưng không rửa sạch) được đặt trong các lớp với các nắp trong một tàu, với tính toán: cho 4 kg nấm - 5 muỗng muối thô và 4 nhánh thì là băm nhỏ.
Khi nóng, bạn sẽ cần, ngoài nấm (2 kg), một đầu tỏi, ô thì là, rau mùi tây, lá thơm (nho, cải ngựa, anh đào), 3 muỗng muối. Nấm đầu tiên được đun sôi trong khoảng 20 phút, sấy khô và đặt trên lớp lá bằng lớp bột muối, tỏi và rau mùi tây dưới sự áp bức.
Dưa chua
Chỉ cần 5 ngày để có được nấm ngâm ngon. Đối với 2 kg nấm bóc vỏ, bạn cần phải thực hiện:
- 4 ly nước;
- 2 muỗng canh muối;
- 1 muỗng đường;
- 5 muỗng canh giấm 30%;
- 3 lá nguyệt quế vừa;
- 5-10 miếng ớt và đậu Hà Lan.
Nấm luộc trong 15 phút trong nước tinh khiết được đổ với nước ướp và đun sôi trong 7 phút, giấm được thêm vào cuối.
Chúng được chuyển đến các ngân hàng cần được cuộn lại hoặc đóng lại bằng vỏ nylon. Giấm có thể được thay thế bằng một nửa muỗng cà phê axit citric, thêm tỏi, thì là, rau mùi hoặc mù tạt vào nước xốt.
Dưa chua
Đối với toàn bộ mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nấm ngâm trông tuyệt vời và có hương vị phong phú. Để làm điều này, cho 5 kg nấm lấy rễ cải ngựa, một ly váng sữa, nước, 170 g muối và 2 muỗng canh.muỗng canh đường, 10 tép tỏi, lá nho và hạt thì là.
Cơ thể trái cây thô được đặt thô trong một thùng chứa trộn với các thành phần khác trong các lớp, đổ bằng váng nước đun sôi, và áp bức được thiết lập. Bạn cũng có thể lên men với bắp cải.
Khô
Những cái khô giữ lại tất cả các đặc tính có lợi nếu quá trình được thực hiện chính xác. Các yêu cầu chính là không rửa trước, nhưng nó là tốt và được làm sạch hoàn toàn, cắt thành miếng.
Làm khô trong một lớp mỏng trong lò, trong bó trong không khí hoặc trong máy sấy thích hợp. Trái cây chưa hoàn thành sẽ bị dính, và trái cây quá chín sẽ giòn và giòn. Khi phơi ở những nơi thoáng, 5 - 7 ngày là đủ.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm nhất cũng có câu hỏi về việc lưu trữ và chuẩn bị. Phổ biến nhất được trình bày dưới đây.
Để ngăn nấm hư hỏng càng lâu càng tốt, sau khi chế biến, chúng được đun sôi trong nước muối với một nhúm axit citric. Sau đó để tất cả nước thoát ra và lưu trữ trong tủ lạnh tối đa ba ngày.
Mặc dù thực tế là nấm nghệ tây có vị hơi đắng, nhưng vị đắng của chúng lại mềm và cay, không đòi hỏi phải giải thoát. Do đó, không nhất thiết phải ngâm chúng, ngoại trừ các mẫu vật có tuổi lớn. Khi muối, chúng được sử dụng trong nước ép của chúng, không khác nhau về vị đắng khó chịu. Hơn nữa, việc ở lại trong nước kéo dài có thể đe dọa mất vẻ ngoài và mùi thơm cá nhân.
Multookers hiện đại là một thay thế tuyệt vời cho chảo, lò nướng, nồi hấp và nồi. Chúng cho phép bạn nấu nhiều món ăn ngon và ngon hơn, kể cả từ bất kỳ loại nấm nào, giảm thiểu việc sử dụng chất béo và theo đó, loại bỏ thực phẩm nấu chín khỏi các chất gây ung thư. Trong các nồi nấu chậm, chúng có thể được chiên, hầm và nướng, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Gừng, có mùi thơm tự nhiên độc đáo của riêng mình, trong khi nấu không cần thêm gia vị. Đối với sự chuẩn bị của họ, chỉ một nhúm muối biển và hạt tiêu trắng, được phân biệt bằng hành động mềm của nó, là đủ. Để nhấn mạnh và tăng cường mùi này, hành tây, thì là và hạt tiêu nên được thêm vào với số lượng rất nhỏ.
Vua nấm với một màu nắng vui vẻ là tốt trong bất kỳ loại chuẩn bị nào, anh ta vuốt ve vẻ ngoài, và tấn công với hương vị, và thu hút với mùi. Săn nấm mùa thu yên bình, lành mạnh có thể cung cấp cho bất kỳ gia đình nào tất cả các loại món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng cho cả mùa đông.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về các loại dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)