Cách nhận biết nấm với mũ và chân trắng: tên và loại (+32 ảnh)

Nấm - một sản phẩm ẩm thực tuyệt vời, được sử dụng thành công để nấu các món ăn khác nhau. Loại nấm phổ biến nhất là nấm có mũ trắng và chân trắng. Tuy nhiên, hầu hết tất cả các loài đều có gấp đôi, vì vậy bạn cần có khả năng phân biệt nấm ăn được với các loại không ăn được, độc.

Các loại nấm chính, dựa trên tiêu chí về tính ăn được, bao gồm:

• ăn được;
• có điều kiện ăn được;
• không ăn được

Hãy để chúng tôi tập trung vào các đại diện của các loài này chi tiết hơn.

Các loại nấm ăn được trên một chân trắng với những chiếc mũ khác nhau

Các đặc điểm mô tả của các giống nấm ăn được trên một chân trắng với các loại mũ khác nhau sẽ giúp hiểu được sự đa dạng của chúng và chọn loại nấm mong muốn, có hương vị tuyệt vời và có mùi thơm nấm độc đáo.

Với màu trắng

Các loại nấm phổ biến nhất trên bàn của chúng tôi phù hợp với mô tả này là champignons. Có một số loại trái cây.

1. Bình thường. Chúng được tìm thấy trong tự nhiên vào mùa xuân và mùa thu, và với canh tác nhân tạo, chúng sinh trái quanh năm. Đầu đĩa có chu vi 15 cm và chân nấm được nén chặt có màu trắng, đó là dấu hiệu đặc trưng của giống này. Đại diện trẻ có viền mũ cong. Các tấm cuối cùng có được một màu tối sâu. Mặc dù champignon, khi được cắt, phát ra mùi thơm dễ chịu, nó không có độ sáng hoặc mùi phong phú.

   

   

   

2. Rừng - đại diện của rừng lá kim với thời gian sinh trưởng tích cực từ tháng 7 đến khi bắt đầu những đợt sương giá đầu tiên. Trong điều kiện thời tiết bình thường, vào mùa hè, trái cây mới mọc ở một nơi cứ sau 2 tuần. Vô địch rừng có một chiếc mũ lớn và một cái chân dài (lên đến 20 cm). Ở đại diện trẻ, nắp có vảy mịn, hình trứng.

   

   

   

   Khi lớn lên, nó lan rộng và trở thành màu nâu nâu, phẳng, có một đốm đen ở giữa. Mặt trong của mũ là lamellar, màu trắng hồng. Sau khi trưởng thành của nấm, nó sẫm màu gần như đen.

3. Lĩnh vực phát triển thành công trong các lĩnh vực, trong công viên. Bề ngoài, nấm thực tế không khác gì so với thông thường, tuy nhiên, chiếc mũ của nó lớn hơn (20 cm) trong một tông màu vàng. Chân dày 3 cm và cao tới 10 cm. Loại rượu sâm banh này được phân biệt bởi mùi thơm lạ thường của cây hồi và hạt nhục đậu khấu chỉ có ở loại nấm này.

   

   

   

Với màu nâu

Nấm với một chiếc mũ màu nâu, như một quy luật, được đánh giá cao bởi những người hái nấm. Chúng có một cùi dày đặc, ngon với mùi thơm của nấm tươi sáng. Trong số đó, ăn được bao gồm:

1. Boletus edulis là một trong những đại diện đáng chú ý của nấm ăn được với nắp lồi màu nâu nhạt có hình cầu. Bột giấy dày đặc, trong bối cảnh không đổi màu. Nấm mọc trên rừng cát sạch sẽ hầu như suốt mùa hè. Nó được coi là một sản phẩm cho người sành ăn.

   

   

   

2. Boletus - một loại nấm hình ống lớn với chiếc mũ bằng thịt có màu nâu đậm, chân trắng đồ sộ. Nó phát triển chủ yếu trong các khu rừng rụng lá. Nó có một mức độ cao của giá trị dinh dưỡng.

   

3. Bánh mì - một loại nấm lớn có đặc tính giữ ẩm, mọc chủ yếu trong các khu rừng lá kim với đất cát. Đường kính của nắp là 20 cm, và chân dày và dày gần như bằng chiều rộng của nó. Do hương vị của nó, nó được sử dụng để chuẩn bị nhiều loại nước sốt.

   

4. Bướm là đại diện sáng của rừng lá kim với nắp hình ống có hình lồi, phủ một lớp chất nhầy nhỏ, giúp nấm tỏa sáng đẹp. Chân mỏng uốn cong khi cây phát triển dưới sức nặng của chiếc mũ. Chúng được sử dụng dưới mọi hình thức: ngâm, xào, trong nước sốt.

   

5. Nấm mật ong mọc thành nhóm trên gốc cây hoặc gần cây rụng lá. Mỗi cây nấm có kích thước nhỏ. Những con nấm nhỏ có mũ màu nâu nhạt, hình dạng hơi lồi và những con già có mũ phẳng.

   

6. Truffles là một sản phẩm tinh tế với một chiếc mũ có màu nâu sẫm, mọc dưới lòng đất, vì vậy rất khó để thu thập chúng. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong thân rễ của cây sồi hoặc cây thông trong các khu rừng già.

   

7. Dầu xương chày có một chiếc mũ màu nâu nhạt lồi rộng với phần giữa bị lõm. Với độ ẩm cao, chiếc mũ đổi màu sang màu nâu sẫm với tông màu đỏ. Chân dài và mỏng, bên trong rỗng. Thịt sữa có vị ngon.

   

   

   

8. Cây sữa phổ biến mọc trong rừng sồi. Một chiếc mũ màu nâu nhạt có hình dạng phẳng, thịt thịt, làm tối khi cắt, tạo thành một loại nước ép nhẹ. Hương vị ngọt ngào thích hợp cho việc chuẩn bị nhiều món ăn, bao gồm nước sốt, muối, dưa chua. Trái cây tươi có mùi khó chịu biến mất sau khi xử lý nhiệt.

   

9. Sồi nâu là phổ biến trong các khu rừng hỗn hợp, nó có một chiếc mũ lớn màu nâu và một chân trắng dày đặc với độ vàng. Khi bị hư hại, thịt thay đổi màu sắc thành màu xanh, sau khi đun sôi sắc thái này biến mất và nấm thu được màu thông thường. Để nếm nó không thua kém cep, không bị sâu.

   

Với màu tím

Nấm có mũ màu tím có thể được tìm thấy trong các khu rừng với cây lá kim và rụng lá. Về cơ bản, nấm như vậy thuộc chi của Nga có thể ăn được. Trong số này, đại diện sáng nhất của chi là Russula:

1. Nói đến nấm agaric. Chiếc mũ phẳng, hình bán nguyệt với các cạnh có gân, đường kính 3-5 cm, màu hoa cà với một chút màu ô liu. Chân ở dạng câu lạc bộ, dài 3-5 cm. Nó có thể không mùi, nhưng đôi khi nó tỏa ra một mùi hương trái cây tinh tế. Nó phát triển chủ yếu trong các khu rừng rụng lá, nơi bạch dương, dương hoặc dương chiếm ưu thế.

   

2. Chân tím mọc trong rừng lá kim hoặc hỗn hợp. Mũ có hình phễu, đường kính 6-10 cm, màu vàng đục với tông màu tím. Phần dưới là lamellar, kem, với tuổi của tấm mỏng. Chân không dài, hình trụ, thu hẹp xuống dưới, màu trắng, đôi khi có một chút màu hồng nhạt. Nó có một bột dày đặc với một mùi dễ chịu và hương vị tốt.

   

3. Màu xanh tím được phân biệt bởi màu mũ sẫm màu tím sẫm với tông màu xanh lục, đạt chu vi 14 cm, có hình dạng lồi lõm với các cạnh không đều nhau. Phần trung tâm của chiếc mũ gần như toàn màu xanh lá cây. Các tấm rộng, hiếm, màu vàng theo tuổi và có màu xanh lục. Chân có chiều dài nhỏ (3-4 cm). Da thịt chuyển sang màu hồng khi bị hư hại. Flavourless nấm với hương vị tươi. Nó phát triển trong các khu rừng bên cạnh cây lá kim và cây sồi.

   

4. Màu tím trong hình dạng và ngoại hình được phân biệt bởi một chiếc mũ màu tím sẫm và thịt mỏng manh. Người hái nấm có kinh nghiệm thu thập chúng trong rừng hỗn hợp hoặc rụng lá.

   

5. Nâu-tím có thịt dày đặc. Mũ 10 cm trong một vòng tròn, lõm phẳng, các cạnh có viền màu hoa cà. Màu tím đậm với một trung tâm màu nâu. Các cá nhân trẻ có một chiếc mũ màu đen và màu tím. Chân có hình dạng fusiform, màu - trắng, vàng xuống. Nó không mùi. Thích rừng bạch dương và rừng lá kim.

   

6. Màu tím sẫm mọc trong rừng lá kim, chiếc mũ có hình bán nguyệt, thịt, bề mặt của nấm non có màu đỏ, có tuổi - màu tím sẫm. Phần lamellar có màu vàng, khi khô - cam.Chân có dạng hình trụ, dài tới 7 cm, nhẹ hơn mũ một chút. Nấm, khi cắt, có thịt màu vàng nhạt và tỏa ra mùi hơi khó chịu.

   

Với màu đen

Nấm hình ống có thể ăn được với một chiếc mũ màu đen bao gồm boletus đen. Mũ của một người trưởng thành có hình gối và chu vi đạt 16 cm. Nấm non được phân biệt bởi một chiếc mũ hình bán nguyệt có màu tối, với tuổi, màu sắc trở nên bão hòa và tối hơn. Với độ ẩm cao, bề mặt của nắp được phủ chất nhầy. Bên trong là hình ống, màu trắng.

Chân, có vảy nhỏ, có màu trắng và đạt chiều dài 12 cm. Thịt cứng, nó chuyển sang màu xanh với một vết mổ. Nấm tỏa ra mùi thơm nấm dễ chịu.

Mụn đầu đen rất thích độ ẩm, vì vậy môi trường sống lý tưởng cho nấm là bờ hồ, đầm lầy gần đó, những bụi rêu. Cây bạch dương nâu xuất hiện vào tháng 8 và vụ mùa phong phú nhất của chúng có thể được thu hoạch vào tháng Chín.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm độc của vùng Leningrad - tên và mô tảNấm lớn nhất - trên thế giới, trên trái đất, ở châu Âu và NgaNấm ướp - cách làm dưa chua cho mùa đông?

Với màu xám

Nấm có mũ màu xám và chân trắng chủ yếu bao gồm các hàng sau.

Chèo màu xám ăn được được phân biệt bởi màu xám của mũ với một bóng ô liu, với đường kính 3-13 cm, dưới dạng hình nón lồi. Khi lớn lên, các cạnh lượn sóng của nấm được bọc lại. Trong thời tiết ẩm ướt, bề mặt của mũ trơn trượt. Chân khá cao - lên đến 16 cm, dày xuống dưới, màu trắng, đôi khi có một chút màu vàng. Nó không có mùi rõ rệt.

Chim bồ câu có một chiếc mũ màu xám với các cạnh lượn sóng, đường kính 5-12 cm, có thể được phủ những đốm màu vàng. Nấm non có một chiếc mũ bán cầu mở ra theo thời gian. Chân (6-11 cm) hơi cong. Bột giấy dày đặc, có mùi phấn.

Giống ăn có điều kiện

Điều kiện ăn được nên bao gồm:

1. Hàng màu tím với một chân mịn màng, dày đặc, mũ màu tím, đạt đường kính lên tới 22 cm, dưới dạng một bán cầu. Các cạnh được uốn cong vào trong, với tuổi của thai nhi, bán cầu hơi mở ra. Bề mặt của nấm mịn, không có vết nứt. Nấm là lamellar, với các tấm được đặt rộng rãi ở dưới cùng của nắp. Chân có chiều cao - 12 cm, hình trụ, thon lên.

   

2. Peppermint có một chiếc mũ rộng màu hạt tiêu với các cạnh cong vào trong. Nấm non được phân biệt bởi độ tròn của nắp, sau đó thẳng và trở nên gần như ngang. Bề mặt mịn, hơi mịn. Chân trắng có chiều cao 10 cm, cấu trúc dày đặc, mở rộng lên trên. Nấm như vậy có thể được ăn và sử dụng để nấu ăn chỉ sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng.

   

Nấm không ăn được và độc

Việc thu thập nấm và tiêu thụ chúng trong thực phẩm, ngay cả với số lượng nhỏ, là một vấn đề cực kỳ quan trọng, vì ngộ độc nấm dẫn đến hậu quả tai hại, và đôi khi dẫn đến tử vong.

Nấm không ăn được bao gồm:

• grebe nhạt;
• thạch bay đỏ;
• nấm satan.
• Strofaria xanh-xanh;
• Paneolus Chuông hình;
• U bướu;
• Biến Pecius;
• Amanita Panther;
• Cam Cobweb;
• Dòng là bình thường;
• Trametes có nhiều màu.

Nấm độc bao gồm:

• hàng độc với chiếc mũ màu xám;
• grebe nhạt;
• bay thạch;
• Galerine giáp;
• Sai lưu huỳnh màu vàng;
• champignon da vàng;
• Lepiot có màu nâu đỏ.

Quy tắc và địa điểm để thu thập an toàn

Cần nhớ rằng nấm thường được ngụy trang là có thể ăn được hoặc có các đối tác riêng.Do đó, bạn nên tuân thủ các quy tắc và địa điểm như vậy để hái nấm:

1. Nếu có nghi ngờ về "tính chính xác" của nấm, tốt hơn hết là không nên dùng nó, vì bạn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình.
2. Nếu nấm không quen, đừng bỏ vào giỏ. Nó có thể độc và khi nấu cùng với các loại nấm khác, có thể gây độc cho chúng.

   

3. Cần thu thập nấm càng xa càng tốt từ các đoạn mở của đường cao tốc, đường cao tốc, nhà máy sản xuất có hại, vì nấm có xu hướng tích lũy các hóa chất độc hại trong chính chúng.
4. Phải cẩn thận để theo dõi sự thay đổi màu sắc của nấm khi nghỉ. Các loài nấm ăn được thực tế không thay đổi màu sắc khi bị hư hại và những loài độc hại thay đổi nó.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Có rất nhiều nấm có chân trắng, và không phải tất cả chúng đều an toàn trong số đó. Sau khi xem xét mỗi loài bằng cách kiểm tra các mô tả, biết các quy tắc của bộ sưu tập, nó là an toàn để đi vào rừng.