Cách nấu súp sao cho giữ được màu đỏ

Nấu borsch với củ cải không khó, điều chính là tuân theo trình tự công thức để màu vẫn đỏ. Các món ăn được phục vụ nóng và lạnh, tất cả phụ thuộc vào thành phần của các sản phẩm. Thành phần chính là rau và củ cải đỏ, chuẩn bị súp trong nước dùng với thịt. Dùng thịt gà, thịt lợn, thịt bò. Bạn có thể nấu borscht mà không cần thịt, chỉ với rau trong dầu thực vật.

Tại sao borsch bị mất màu đỏ

Củ cải đường có màu đỏ tía sáng do một sắc tố đặc biệt - betacyanin. Các sắc tố có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa. Tùy thuộc vào loại rau, màu tối hơn hoặc nhạt hơn. Các sắc tố tương tự được tìm thấy trong ngọn củ cải đường, thường được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên.

Betacyanin là một nguyên tố hòa tan trong nước. Khi tương tác với oxy, nó trải qua quá trình oxy hóa. Do đó, trong quá trình xử lý nhiệt, màu của củ cải thay đổi - màu đỏ tía trở thành màu vàng nhạt.

Để có được màu sắc phong phú của món ăn, hãy sử dụng salad củ cải đỏ burgundy của các loại bàn có vân màu tối. Nếu bạn đặt rau sống đã cắt, nó sẽ chuyển sang màu nhạt. Hương vị của borscht sẽ xấu đi, và màu sắc sẽ không bị bão hòa và đỏ.

Cách làm borscht đỏ

Cây trồng mất màu trong quá trình nấu kéo dài. Tốt hơn là không nấu củ cải, mà hầm trong chảo và cho vào nước dùng 5 phút trước khi các món ăn đã sẵn sàng.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt tự làm với gừng và chanh - đồ ngọt có vị chua ngọtTrái cây sấy khô và kẹo hạtSalad "Whisk" - để làm sạch ruột và giảm cân

Bí mật về cách giữ màu đỏ:

1. Củ cải được chiên riêng trong dầu thực vật. Nó được cắt thành dải hoặc tinder trên một vắt thô.
2. Nếu bạn hầm bột cà chua cùng với củ cải đường, thì axit trong đó sẽ không cho phép sắc tố hòa tan và rau sẽ giữ được màu của nó. Hàm lượng đường trong bột nhão sẽ tăng cường vị ngọt tự nhiên của sản phẩm. Cà chua cho borsch một màu đỏ dữ dội hơn. Thay vì một sản phẩm cà chua, cà chua tươi được chà xát, nhưng màu của nước dùng sẽ nhạt hơn.
3. Trước khi bạn cho củ cải chiên vào nước dùng, bạn nên axit hóa nó. Đổ 2 muỗng canh giấm hoặc nước chanh.
4. Bạn có thể axit hóa món ăn bằng nước ép nam việt quất, nó được rót 5 phút trước khi nấu chín. Thay vì axit sử dụng nước ép cà chua hoặc nước trái cây.
5. Một muỗng đường thêm vào sẽ giữ được màu sắc, hương vị sẽ được bão hòa.
6. Bạn có thể axit hóa nước dùng bằng dưa cải bắp hoặc củ cải muối.
7. Củ cải đường được đặt trong nước dùng 4-5 phút trước khi tắt lửa. Đun sôi mọi thứ trên lửa nhỏ.
8. Các gốc cây được nấu chín toàn bộ, rửa sạch và gọt vỏ. Khi kết thúc nấu ăn, họ lấy nó ra, chà xát, cho nó trở lại chảo, lấy nó ra khỏi bếp và để nó ủ trong 20 phút.
9. Củ cải được nướng trong lò hoặc đặt xuống trên một cái chảo khô đã được làm nóng trước. Sau đó, khi kết thúc nấu ăn, chà lên một vắt và quay trở lại borsch.
10. Các gốc cây thô được chà xát, trải trên đĩa, đổ nước sôi. 5-6 phút trước khi tắt lửa, chất lỏng củ cải đường được đổ vào chảo, để cho nó sôi một chút và tắt gas.

Bí quyết nấu súp củ cải đường

Về nước dùng thịt, borsch bổ dưỡng, phong phú. Đối với những người ăn chay và ăn chay, họ làm một món ăn trên mặt nước, xào rau trong dầu thực vật.Chà, vào mùa hè trong cái nóng mà bạn không muốn ăn súp nóng, củ cải đường lạnh sẽ giúp ích.

Bạn có thể quan tâm:

Borsch với bắp cải cho mùa đông ở ngân hàng
Đây là một công thức đơn giản cho borsch cho mùa đông, có thể được đóng trong lọ. Thu hoạch với bắp cải rất dễ dàng! Với sự giúp đỡ của cô ấy ...Đọc thêm ...

Món ăn cổ điển

Đó là khuyến khích để lấy thịt lợn trên xương. Sử dụng bắp cải tươi và một loại rễ cây lớn để nấu ăn.

Thành phần cho 3,5 l nước:

• củ cải đường - 1 chiếc.;
• thịt lợn - 400 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• 300 g bắp cải;
• 4 củ khoai tây;
• cà chua. dán - 70 g;
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê;
• tỏi - 3 tép;
• tiêu xay;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh.

Từng bước công thức

Họ rửa miếng thịt, đổ đầy nước, gửi toàn bộ hành tây đã bóc vỏ cho nó (nó được lấy ra trước khi khoai tây). Đậy nắp, đun sôi. Đừng quên loại bỏ bọt xám trên bề mặt chất lỏng. Thịt được nấu trong 50-60 phút, nó được lấy ra khỏi nước dùng, xương được loại bỏ, bột giấy được cắt và đặt lại với nhau khi chiên.

Khoai tây thái hạt lựu được ném xuống nước, khi chất lỏng sôi, khí giảm. Cà rốt và rau củ củ cải, hành tây xắt nhỏ, bắp cải xắt nhỏ.

Chiên đầu tiên được làm từ hành tây và cà rốt. Dầu được đổ vào chảo, hành tây được gửi, sau 3-4 phút cà rốt được đặt ra, chiên cho đến khi mềm, gửi vào nước dùng, giấm táo được đổ. Một lần nữa, đổ một ít dầu vào chảo, đặt củ cải xắt nhỏ, chiên trong 5 phút, thêm bột cà chua. Bạn có thể đặt 3-4 muỗng nước ép từ cà chua, hoặc cắt 2-3 quả cà chua, thêm nước và đun nhỏ lửa trong 3 phút. Các nội dung được đổ vào một cái chảo, tiếp theo là bắp cải xắt nhỏ, hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế, muối. Để sôi trong 7 phút, vắt tép tỏi vào borsch, đun sôi trong 2-3 phút. Rắc rau thơm trước khi dùng.

Borsch đỏ trên gà

Nấu gà mất ít thời gian hơn các loại thịt khác. Món khai vị và borsch thơm thu được trên gà. Bạn có thể sử dụng cả chân gà và thịt ức, điều này sẽ không ảnh hưởng đến kết quả.

Sản phẩm cho 3 l chất lỏng:

• khoai tây - 3-4 chiếc.;
• gà - 400 g;
• 1 củ hành tây;
• bắp cải sống - 350-400 g;
• 1 củ cà rốt;
• cây củ cải đường - 1 chiếc.;
• cà chua. mì ống - 2 muỗng canh;
• cà chua - 2 chiếc.;
• dầu;
• gia vị.

Bạn có thể quan tâm:

Borsch tuyệt đẹp trong ngân hàng cho mùa đông
Tình nhân thích chuẩn bị cho mùa đông, tạo điều kiện cho việc chuẩn bị các món ăn khác. Chúng bao gồm các trạm xăng khác nhau, ...Đọc thêm ...

Cách nấu ăn

Phải mất nửa giờ để nấu gà. Trong khi nó sôi, cắt rau. Niềm đam mê hành tây trong dầu thực vật, sau đó thêm cà rốt và củ cải đường. Hầm trong 5 - 7 phút, thêm bột cà chua và cà chua xắt nhỏ, đổ nước, hầm trong 2-3 phút. Băm nhỏ bắp cải.

Thịt chín được lấy ra, tách ra khỏi xương, cắt thành miếng. Khoai tây xắt nhỏ được cho vào nước dùng, nấu trong 15 phút, nước muối. Họ mang bắp cải, thịt, chiên, gia vị, tỏi, đun sôi trong 5 phút. Đậy nắp, chờ 10 phút, ăn kèm với rau thơm.

Công thức cho mượn

Súp không có thịt được ăn vào những ngày nhịn ăn, cũng là lúc họ muốn làm sạch cơ thể và những người không ăn thịt. Borscht có vị không thua kém gì một món thịt, nó rất tốt cho dạ dày.

Thành phần:

• 500 g bắp cải;
• 2-3 củ khoai tây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 2 củ cải đường;
• 2-3 quả cà chua;
• dầu - 3 muỗng canh;
• tỏi
• gia vị.

Công thức

Thức ăn được chuẩn bị: tất cả các loại rau được gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành dải, khoai tây thành khối, hành tây trong một nửa vòng. Cà chua ngâm với nước sôi, gọt vỏ, thái nhỏ.

Trong một cái chảo (3 l), đun sôi nước, đặt khoai tây, nấu trong 15 phút. Dầu được đổ vào chảo, tất cả các loại rau đều được chiên: đầu tiên là hành tây, sau đó là cà rốt và củ cải đường, sau 6 phút họ thêm cà chua, hầm thêm 3 phút nữa, thêm nước, cho một thìa giấm và đường. Chà vụ mùa gốc thứ hai, đổ nước sôi, thêm giấm, để cho nó ủ. Đổ dịch truyền vào cuối sẵn sàng vào nồi.

Khi khoai tây được luộc chín, đổ thịt nướng, sau đó cho bắp cải, tỏi, gia vị, lá nguyệt quế. Thêm rau xanh ở cuối, để yên trong 10 phút.

Củ cải đường lạnh

Trong nhiệt mà không có thức ăn lỏng không thể làm. Súp lạnh được chuẩn bị như một món đầu tiên trong mùa hè. Tốt hơn là nấu nước dùng trên thịt nạc - gà trắng hoặc thịt bê là phù hợp. Sau khi nấu, để nước dùng nguội, sau đó sử dụng làm cơ sở cho borsch.

Sản phẩm:

• cà rốt - 1 chiếc.;
• củ cải đường - 2 chiếc.;
• 1 củ hành tây;
• khoai tây - 3 chiếc.;
• trứng - 2 chiếc.;
• dưa chuột tươi - 1 chiếc.;
• đường - 1 muỗng;
• hành lá - 1 bó;
• thì là;
• giấm
• kem chua.

Cách nấu ăn

Các gốc cây được nấu chín toàn bộ (nửa giờ), cọ xát. Trong củ cải đường hoặc nước dùng thịt, thêm khoai tây xắt nhỏ, nấu cho đến khi mềm, muối. Cho củ cải vào chảo, đun sôi trong 2 phút, để nguội.

Cắt một quả dưa chuột, trứng luộc, hành lá, tất cả các thành phần được gửi đến nước dùng. Làm rau xanh, trộn, đổ kem chua.

Món ăn Ukraina

Borsch luôn làm giàu, dày, thỏa mãn. Cơ sở của nó có thể là nước dùng thịt hoặc đậu nấu chín. Đối với vị chua, thêm một thìa nước chanh, mặc dù nước sốt cà chua và tỏi thường là đủ.

Thành phần:

• khoai tây - 4-5 chiếc.;
• thịt lợn - 0,5 kg;
• 1 củ cải đường;
• 1 củ cà rốt;
• dầu - 3 muỗng canh;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 đầu hành tây;
• cà chua tươi - 3 chiếc.;
• sốt cà chua hoặc nước trái cây - 3 muỗng canh. l.;
• bắp cải - 350 g;
• tỏi - 2-3 tép;
• rau xanh, gia vị.

Cách nấu ăn

Rửa sạch thịt, cho vào nồi, đổ 4 lít nước, nấu. Khi sôi, loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh, giảm lửa, muối cho nước. Thịt được luộc trong 50 phút, lấy ra, cắt thành miếng.

Khoai tây được cắt thành khối, chuyển sang dạng thuốc sắc, luộc trong 15 phút (thời gian tùy thuộc vào loại khoai tây). Hạt tiêu ngọt được gửi đến nước dùng. Nấu ăn được thực hiện trong hai chảo. Đầu tiên, hành tây và cà rốt được chiên trong dầu. Lần thứ hai, họ hầm củ cải trong 7-10 phút, đổ sốt cà chua, cà chua xắt nhỏ, chiên thêm 5-6 phút nữa.

Thay phiên, chiên trong chảo, để nước sôi trong 2 phút. Thêm bắp cải xắt nhỏ. Sau khi gửi tỏi băm nhỏ, tiêu xay và miếng thịt luộc.

Để giữ cho bắp cải giòn, nó được đun sôi trong 2-3 phút, khí được tắt, nắp được để hơi mở. Quạt của bắp cải mềm cần luộc rau trong 10 phút, sau đó đậy nắp chảo thật chặt bằng nắp, để yên trong 15 phút. Trước khi tắt gas, thì là băm nhỏ được đổ vào borsch. Trong một borscht đặt một muỗng kem chua hoặc mayonnaise.

Borsch với thịt bò

Dành cho thịt bò borscht một chảo ba lít sẽ đủ cho 2 ngày cho một gia đình 3 người. Nước dùng thịt bò không béo ngậy như thịt lợn, dễ tiêu hóa hơn. Nó là tốt hơn để lấy thịt bê, nó được nấu chín nhanh hơn.

Linh kiện

• thịt bò - 0,5 kg;
• gốc cây - 1 chiếc.;
• khoai tây - 3 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• bắp cải - 300-400 g;
• hành tây - 1 đầu;
• sốt cà chua - 2-3 muỗng canh;
• dầu;
• rau xanh;
• gia vị
• tỏi

Cách nấu ăn

Thịt bò được luộc trong 60 phút, lấy ra, băm nhỏ, để trong bát.

Khoai tây cắt được nhúng trong nước sôi, sau 20 phút chúng được chiên.

Nó được nấu trong chảo: hành tây được ngâm trong dầu, sau đó cho cà rốt vào, chúng được chiên trong 2-3 phút, đặt củ cải đường, sau 5 - 7 phút nước sốt cà chua được rót, nó được chiên nhẹ.

Làm thịt bò luộc, khi mọi thứ sôi trong 10 phút, gửi bắp cải vào chảo, muối. Cho gia vị, tỏi, nấu trong 5 phút, tắt, đậy nắp.

Súp đỏ với dưa cải bắp và củ cải muối

Dưa bắp cải với củ cải đường cho axit borsch và hương vị khác thường. Công thức đã được biết đến từ lâu, cho đến ngày nay nó được sử dụng bởi các nữ tiếp viên.

Linh kiện cho 2,5 lít nước:

• gà - 400 g;
• cà rốt, hành tây, 1 chiếc.;
• củ cải muối - 150 g;
• khoai tây - 300 g;
• dưa cải bắp - 250 g;
• nước ép cà chua - 150 ml;
• dầu - 3 muỗng canh;
• hạt tiêu.

Cách nấu ăn

Đun sôi nước dùng, muối. Thịt được lấy ra, cắt, trở lại các món ăn. Tất cả các loại rau được cắt nhỏ. Khoai tây được thêm vào nước dùng, luộc. Cho hành tây, cà rốt vào dầu, đổ nước uống trái cây, hầm trong 4-5 phút.

Bắp cải, củ cải muối, rau xào được gửi vào nước dùng, luộc trong 5 phút.

Mang theo lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau thơm, một phút sau súp đã sẵn sàng. Dọn món ăn nóng hổi.

Một công thức từng bước sẽ giúp nấu borsch để nó có màu đỏ. Mỗi người sẽ tự mình tìm ra một công thức cho borscht đỏ theo sở thích của mình và thêm hương vị riêng cho món ăn. Nếu tỷ lệ chính xác của các thành phần được chọn và công thức được quan sát, thì borsch hóa ra là maroon. Nó sẽ không chỉ ngon, mà còn đẹp về mặt thẩm mỹ.