Trong khi khả năng sinh sản của các loại nấm khác phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, vị đắng có thể được tìm thấy bất cứ lúc nào trong mùa. Cái tên nói lên chính nó và có vị đắng, liên quan đến nó được gọi là loài ăn được điều kiện. Do đó, trước khi ăn nó được chế biến nhiệt. Nhân tiện, nó được sử dụng rất thường xuyên trong nấu ăn và sẽ là một thay thế tốt cho các loại nấm khác. Hình ảnh và mô tả của đắng được trình bày dưới đây.
Nội dung
Đặc điểm của nấm đắng
Bitters thuộc về gia đình Mlecnik và gia đình Syroezhkov. Tên khác của loài này cũng rất phổ biến - đỏ đắng, vú đắng, đắng, đắng, đường dẫn. Ngoài ra, loài này có một số tính năng loài nhất định.
Ngoại hình và hình ảnh
Về ngoại hình, nấm có một phần quả có kích thước trung bình. Chân hẹp và cao, và mũ phẳng, có hốc ở giữa và cong ra phía ngoài.
Màu - nâu-đỏ, gạch. Chân có thể hơi nhạt hơn. Các tấm ở bên ngoài của nắp là nhạt và mỏng. Làm thế nào nấm trông có thể được nhìn thấy chi tiết trong bức ảnh.
Hình thái
Chiếc mũ có thể đạt đường kính 12 cm, nó có hình dạng phẳng với phồng, theo thời gian nó trở thành hình phễu, thịt và khô khi chạm vào. Đại diện đã trưởng thành có thể xuất hiện các vùng đồng tâm ánh sáng. Ngoài ra, bề mặt của đắng được bao phủ bởi các rãnh nhỏ. Màu chủ yếu là màu nâu, với tông màu đỏ. Bề mặt của mũ là mờ, ở trung tâm có một củ.
Bột giấy mỏng nhất quán và có mùi thơm đặc trưng giống như mùi gỗ với nhựa cây. Bột giấy tiết ra nước ép sữa, được phân biệt bởi độ cay và độ ăn da của nó, nó có màu trắng và dày. Trên mặt sau của mũ có các tấm hẹp, thường nằm. Màu sắc của chúng thay đổi từ màu đỏ nhạt với tông màu vàng sang màu đỏ đậm với tông màu nâu. Bột bào tử có màu be hoặc trắng.
Chiều cao của chân không vượt quá 10 cm và đường kính của nó trung bình là 3 cm. Hình dạng của chân là hình trụ, có một lượng nhỏ lông nhung ở phần dưới, với tuổi nó trở nên rỗng. Màu sắc của đôi chân của đại diện trẻ gần với màu be hoặc trắng, và với tuổi, nó trở nên hồng hào. Trong hầu hết các trường hợp, chân có cùng màu với mũ.
Nơi phân phối
Thông thường, đắng được tìm thấy trong rừng lá kim hoặc hỗn hợp. Chúng được đặc trưng bởi sự hình thành của mycorrhiza với cây thông và cây bạch dương.
Sản lượng cao điểm xảy ra vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Ngay cả trong những năm nạc, khả năng sinh sản của đắng rất cao, đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng thay vì các loại nấm thông thường khác.
Ăn uống
Các "nhà khoa học nấm" của các quốc gia khác nhau có ý kiến khác nhau về câu hỏi liệu loại nấm này có ăn được hay không. Ở Nga, đắng là loài có thể ăn được và có thể ăn sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Trong văn học phương Tây, giống này được phân loại là không ăn được do giải phóng nước sữa, có mùi rất hăng và tạo ra vị đắng trong vị giác. Nhưng, vì loài này không chứa bất kỳ chất độc nào, nên hoàn toàn có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn.
Quy tắc và địa điểm thu gom thuốc đắng
Vì các loại đắng thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và hỗn hợp, bạn cần tìm chúng ở đó. Phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên chú ý đến những nơi có rừng khô gần cây thông và bạch dương - chính ở những nơi này, cây đắng phát triển và hình thành nấm mycorrhiza với cây. Bộ sưu tập được thực hiện từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Nên thu thập vào buổi sáng, cho đến khi chúng được sưởi ấm dưới ánh mặt trời. Nó là cần thiết để có một container thu thập và một con dao sắc với bạn. Sau khi tìm thấy nấm, nó phải được cắt ra dưới gốc rễ.
Nấm cắt được kiểm tra cẩn thận, làm sạch đất, lá hoặc bụi và đặt vào giỏ với chiếc mũ xuống để chúng được lưu trữ tốt hơn. Về đến nhà, bạn phải một lần nữa kiểm tra cẩn thận từng bộ phận trái cây để đảm bảo rằng loài này chắc chắn có thể ăn được. Trước khi sử dụng, các chất đắng được đun sôi trong nước sôi trong 40 phút.
Sự khác biệt từ nấm giả, không ăn được
Đắng giả không tồn tại, và hầu hết các loài này có thể bị nhầm lẫn với grphphph grume và cam grume. Cái thứ nhất có mùi đặc trưng của rễ khô, và cái thứ hai có mũ màu hạt dẻ với tông màu đỏ, một trung tâm tối và một chân cùng màu. Bạn cũng có thể nhầm lẫn nó với đầm lầy đầm lầy, có màu giống hệt nhau, nhưng để phát triển, nó thích các khu vực ẩm ướt và đầm lầy.
Long não long não có mùi hương hoa dễ chịu và có một fossa trung tâm ít rõ rệt hơn, khác với loài này. Màu sắc nhẹ của chiếc mũ được phân biệt bởi một người cho con bú còi cọc. Để phân biệt trơn tru với các loài trong câu hỏi, chiếc mũ bóng của nó sẽ giúp. Những giống này được coi là đôi ăn được.
Sữa gan rất giống với đắng, là một loài không ăn được. Sự khác biệt chính là nước trái cây, chuyển sang màu vàng sau khi tiếp xúc với không khí. Loài này tương tự như loài đầm lầy, chúng thích vùng đầm lầy và ẩm ướt hơn so với loài đắng.
Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng
Nấm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được sử dụng để chiên hoặc ngâm theo nhiều cách. Ngoài ra, loại này được áp dụng trong y học: các chuyên gia lưu ý các động lực tích cực trong điều trị cho những người bị Staphylococcus aureus, mà sự tăng trưởng bị ức chế bởi các chất từ nấm.
Việc cấm chính có thể được coi là việc sử dụng một số lượng lớn cơ thể đậu quả. Khi ăn quá nhiều, các triệu chứng rối loạn tiêu hóa có thể xảy ra.
Bí quyết và tính năng nấu ăn
Sự đa dạng này thường được sử dụng trong nấu ăn, do tính phổ biến và tính sẵn có của nó.
Nấu ăn trước
Vì giống này có thể ăn được một cách có điều kiện, nên nó phải được chế biến trước khi sử dụng và nấu. Để làm điều này, đổ nước vào nồi và đun sôi. Rửa đắng được ném vào nước sôi và tiếp tục đun trên lửa vừa trong 40 phút. Sau đó, nấm được làm sạch và sử dụng trong các món ăn.
Các vị đắng được đun sôi để loại bỏ vị đắng trong hương vị và mùi đặc trưng mà chúng tỏa ra. Ở nấm già, vị đắng có thể tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt, bởi vì những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn chỉ nên sử dụng mẫu vật trẻ.
Chiên, nấu nấm
Sau lần xử lý nhiệt đầu tiên, thân quả được gọt vỏ và luộc kỹ.Nếu nấm cần được chiên, chúng được bóc vỏ và cắt thành lát hoặc khối, sau đó chúng được đặt trong chảo nóng. Hành tây xắt nhỏ được thêm vào nấm xào, và khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể thêm kem chua với các loại thảo mộc.
Thuốc đắng tại nhà
Thông thường, đắng được sử dụng đặc biệt cho muối. Ở nhà, nấm có thể được muối theo hai cách - lạnh và nóng. Trước khi sử dụng một trong các phương pháp, thuốc đắng được ngâm trong vài giờ trong nước ấm để loại bỏ vị đắng.
Cách tốt nhất được coi là nóng. Để làm điều này, cây trồng được rửa dưới vòi nước chảy, làm sạch, hai chân được tách ra khỏi mũ, mũ quá lớn được cắt thành từng mảnh, và mọi người đều được đổ đầy nước. Trong trạng thái này, họ được để lại trong khoảng một tuần. Nước mà chúng được đặt được thay đổi hai lần một ngày. Thủ tục này được thực hiện để loại bỏ hoàn toàn nước trái cây, và với nó là vị đắng và mùi hăng. Chỉ sau khi ngâm muối mới bắt đầu.
Đầu tiên bạn cần rửa kỹ nấm và cho vào nước muối sôi trong nửa giờ, không quên thỉnh thoảng khuấy. Sau thời gian cần thiết, lò nướng được tắt, nước dùng và nấm được làm mát, và sau đó thoát ra qua một cái chao. Nấm luộc được cho vào lọ hoặc bất kỳ vật chứa nào khác và thêm muối, hạt tiêu, tỏi, đinh hương.
Lá blackcurrant và cải ngựa có thể được đặt ở dưới cùng của container và trên đầu trang. Một tải được đặt trên đầu của thùng chứa để nấm liên tục trong nước muối và nấu nhanh hơn. Bình chứa được để ở nơi thoáng mát và tối để quá trình làm chua không bắt đầu. Khuôn có thể xuất hiện được loại bỏ. Bạn cũng có thể định kỳ thêm nước đun sôi.
Đối với muối lạnh, mù tạt cũng được ngâm. Sau đó, chúng được rửa kỹ và đặt trong một cái hộp có mũ. Rắc muối lên trên và thêm tỏi. Bạn cũng có thể thêm lá nho, anh đào, cải ngựa, thì là.
Một tải được đặt lên trên cùng của các thành phần để giải phóng càng nhiều chất lỏng càng tốt. Bạn cũng có thể thêm những cái mới vào nấm muối làm sẵn. Để làm điều này, loại bỏ tải và thoát nước muối dư thừa, nhưng nấu ăn sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nấm nấu chín một cách lạnh sẽ sẵn sàng sau một tháng rưỡi.
Trả lời các câu hỏi phổ biến
Phổ biến nhất là các câu hỏi về tính ăn được, quy tắc nấu ăn và xử lý nhiệt.
Đắng là một trong những loại nấm phổ biến nhất mọc trong rừng và không có điều kiện thời tiết, vì vậy bạn luôn có thể tìm thấy chúng. Về vấn đề này, chúng được coi là một thay thế tốt cho các loài khác. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là có thể phân biệt giữa các loài nấm giả và không ăn được, vì có rất nhiều giống tương tự như đắng.