Koprinus, hay bọ phân từ họ Champignon, là một loại nấm có điều kiện ăn được và có khoảng 25 giống. Dịch từ tiếng Hy Lạp, "krosos" có nghĩa là "phân." Do khả năng phát triển trong phân, đại diện của thế giới nấm này được gọi là nấm phân. Những loài như vậy được gọi một cách khoa học là coprophiles. Hầu hết các giống là độc hại và không được sử dụng trong nấu ăn.
Tuy nhiên, có một số đại diện được phân loại là có thể ăn được. Các giống phổ biến nhất là màu trắng và màu xám. Với xử lý nhiệt thích hợp, họ có được một hương vị đặc trưng dễ chịu. Sự phát triển rất nhanh - từ lúc xuất hiện cho đến khi giải thể hoàn toàn mất 3 giờ. Loài này từ lâu đã được sử dụng trong văn bản: sau khi trưởng thành, bọ phân biến thành mực - do đó đồng nghĩa là "mực".
Nội dung
Các tính năng đặc trưng của nấm củ cải
Coprinus rất hiếm, phát triển từ cuối tháng 5 đến giữa tháng 9 cả đơn lẻ và trong các nhóm nhỏ. Đề cập đến nấm ăn được khi còn trẻ. Bột giấy dễ vỡ, không mùi, màu trắng, sẫm màu theo thời gian.
Koprinus thuộc nhóm thứ 4 về tính ăn được. Đối với việc chuẩn bị các món ăn từ bọ phân ăn được, chỉ có mũ của những người mới trồng gần đây được sử dụng. Xử lý nhiệt nên được thực hiện đủ nhanh, bởi vì hương vị và mùi thơm nhanh chóng bị mất. Trái cây quanh năm trừ mùa đông.
Mô tả về nấm và hình ảnh
Màu trắng và xám ngược có một chiếc mũ hình quả trứng, trở thành hình chuông theo tuổi. Về màu sắc, chiếc mũ có màu trắng trông trắng với một củ màu sẫm ở đỉnh, trong khi chiếc mũ màu xám có màu nâu xám. Với tuổi, nó mở ra một chút màu trắng, nhiều màu xám. Chân khô, mịn, rỗng; trong nhiều màu trắng - với một chiếc nhẫn, màu xám - không có. Hình ảnh và mô tả chỉ ra rằng các loài khá độc đáo.
Hình thái
Tất cả các coprinuses hầu hết có kích thước nhỏ và trung bình, và chỉ những loài quý hiếm có thể lớn. Mũ có hình chuông, hình nón, có thể lượn sóng. Phần thịt của mũ có nhiều thịt, chân bị xơ. Bản thân chân phẳng, có hình dạng giống như một hình trụ thuôn dài, thường trống rỗng.
Các tấm mỏng, nhiều, trẻ trong ánh sáng, đen ở tuổi trưởng thành. Trên mũ có vảy mờ. Màu của bào tử là màu đen. Sau khi trưởng thành, mũ và đĩa trải qua quá trình tự phân.
Nơi phân phối
Nó có thể được tìm thấy trên đất màu mỡ, trong vườn rau, vườn được chăm bón tốt và trên đống rác. Coprinuses mọc thành nhiều chùm gần gốc cây, cũng như gần những cây rụng lá. Thường thì chúng có thể được tìm thấy trong rừng ở những khu vực có rất nhiều lá ướt rơi.
Trên lãnh thổ của Nga, nó phát triển ở khắp mọi nơi, ngoại trừ Viễn Bắc, và đặc biệt phổ biến ở làn đường giữa. Trái cây vào tháng Năm đến tháng Mười.
Ăn được hoặc không ăn được
Nấm ăn được hay không, không chỉ phụ thuộc vào loài, mà còn phụ thuộc vào tuổi. Coprinuses trắng và xám thuộc loại thứ tư của nấm ăn có điều kiện. Chúng nên được tiêu thụ ở tuổi trẻ khi chúng có mũ sáng và sạch.
Ở tuổi già, mũ tối màu và trở nên không sử dụng được.Ngoài ra, khi sử dụng cùng với đồ uống có cồn, bạn có thể bị ngộ độc, vì nấm có chứa chất cooprin, không cho phép cơ thể hấp thụ rượu và gây khó chịu tiêu hóa nghiêm trọng.
Các loại và mô tả của họ với hình ảnh
Hai loài coprinus ăn được phổ biến nhất là trắng và xám. Mỗi người trong số họ có những tính năng độc đáo riêng.
Trắng
Phân trắng (xù xì) mọc thành từng chùm nhỏ trên đất được bón phân tốt, vườn rau, bồn hoa, hầm chứa phân, khu vực bão hòa mùn. Hình dạng của cái mũ giống như một hình trụ, nó sẽ sớm giống như một cái chuông màu nâu. Các tấm bia là ánh sáng, sau chuyển sang màu hồng.
Ở tuổi trưởng thành, bào tử làm mờ và nhuộm các mảng màu đen. Kết quả là mép dưới của mũ bị đen. Chân nhẹ, cao tới 15 cm và dày 2 cm. Bột giấy mềm với mùi nấm đặc trưng.
Ở độ tuổi trẻ, khi các đĩa sáng và sạch, nấm được coi là ăn được. Một khi các đĩa tối màu, coprinus trở nên không phù hợp để sử dụng thực phẩm. Bạn cần nấu trái cây non ngay sau khi chế biến ban đầu.
Xám
Màu xám Coprinus có thể ăn được (có thể ăn được), nhưng loại nấm không được yêu thích nhất ở các làng của Nga, vì nó gây ngộ độc nghiêm trọng sau khi uống. Nó được gọi phổ biến là "nấm của mẹ chồng". Một con bọ phân xám nằm trên mặt đất đầy mùn, trên gốc cây và lá thối rữa. Thường thì nó có thể được tìm thấy trong các công viên thành phố và quảng trường.
Coprinuses phát triển ngay lập tức và không sống lâu. Nếu vào buổi tối, chúng chỉ bắt đầu ra khỏi đất, thì vào buổi sáng, chúng không còn gì. So với phân trắng, màu xám có thể tồn tại trong 2 ngày, sau đó nó lan sang một chất màu đen.
Chiếc mũ có đường kính đạt tới 10 cm, hình trứng, sau này biến thành chuông, các cạnh có gân. Màu sắc nhẹ, nâu và đậm hơn ở trung tâm. Bề mặt của nắp có vảy. Bột giấy có màu trắng mà không có mùi rõ rệt, nhưng vị ngọt.
Chân đạt chiều cao 20 cm và đường kính 2 cm. Bạn có thể tìm thấy cây nấm dọc theo những con đường rừng và xung quanh gốc cây có rất nhiều tán lá. Sinh trưởng trong nhiều nhóm. Quả vào đầu tháng 4 đến cuối thu.
Bộ sưu tập và ứng dụng
Có một số quy tắc liên quan đến thời gian thu thập coprinuses và cách chuẩn bị chúng. Nhưng điều quan trọng là phải xem xét rằng bọ phân, giống như các đại diện khác của thế giới nấm, có cả hai đặc tính có lợi và chống chỉ định sử dụng.
Cách thu thập và phân biệt với nấm không ăn được
Để biết khi nào có thể thu thập bọ phân, bạn cần làm quen với sự xuất hiện của nó ở các giai đoạn chín khác nhau. Từ đầu tháng 5 đến cuối tháng 10, thời gian đậu quả kéo dài trong điều kiện thích hợp.
Ở độ tuổi trẻ, một hình bán nguyệt nhỏ xuất hiện đầu tiên giống như một quả trứng trắng. Nấm phát triển đủ nhanh và sau 48 giờ nó biến thành một quả bóng, có hình dạng giống như một chiếc chuông với những chiếc đĩa mỏng manh. Chân trong những trường hợp hiếm hoi có thể phát triển lên đến 35 cm. Chiếc mũ có thể mở tới 10 cm đường kính. Trên một đống với phân chuồng, bạn thường có thể nhìn thấy một coprinus cao với chiếc mũ dày đặc và vảy màu tối hoặc màu xám.
Chính trong giai đoạn này, cần phải thu thập nấm, trong khi anh ta có những chiếc đĩa sáng sủa, sạch sẽ và chiếc mũ vẫn chưa quay lại. Trong những ngày tiếp theo, chiếc mũ mở ra và các tấm chuyển sang màu hồng. Vì vậy, koprinus cho thấy rằng nó không còn có thể thu thập nó. Sau đó, con bọ phân đen lại và biến thành mực.
Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng
Các tính chất hữu ích của bọ phân là do hàm lượng cao của:
- vitamin (C, B, D, E);
- axit amin thiết yếu, các nguyên tố vi lượng (sắt, phốt pho, kẽm, mangan, selen, canxi, magiê, đồng);
- protein, chất béo, cũng như chất chống oxy hóa.
Trong chế phẩm, như đã đề cập, có một chất đặc biệt - koprin, không tương thích với đồ uống có cồn. Do đó, vào thời cổ đại, bọ phân đóng vai trò là một công cụ tuyệt vời để điều trị chứng nghiện rượu.
Bí quyết và tính năng nấu ăn
Bọ hung chỉ nên ăn sau khi chế biến nhanh và chỉ còn non. Sau khi nấm non được thu thập, chúng phải được xử lý khẩn cấp trong vòng 2 giờ đầu, nếu không chúng sẽ biến thành chất nhầy. Chúng cần được sắp xếp ra và trái cây nên được để riêng với các đĩa ánh sáng, và với màu hồng nên được loại bỏ. Khi xử lý, cần phải tháo màng và làm sạch chân. Chúng được chiên, luộc và ngâm.
Dưới đây là một số món ăn ngon từ những loại nấm này:
- Bạn có thể nấu trong kem chua, sau khi luộc nấm trong nước muối trong 30 phút và sau đó hầm trong kem chua trên lửa nhỏ. Đối với công thức này, bạn cần lấy 300 g bọ phân, 6 muỗng canh. tôi kem chua, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. tôi dầu hướng dương, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Nấm trong kem chua Đầu tiên bạn cần thái nhỏ hành tây và nấm thành lát. Chiên hành tây trong dầu hướng dương cho đến khi vàng và sau đó thêm nấm, muối và hạt tiêu. Bạn cần chiên trong 15 phút, cho kem chua và hầm ở nhiệt độ thấp trong 5 phút.
- Súp củ cải cũng giống như súp nấm. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: 300 g nấm, 100 g mì, 3 củ khoai tây, 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 50 g bơ, kem chua, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Đầu tiên bạn cần đổ 1 lít nước vào chảo và đặt lên bếp. Khi nước sôi, cho nấm vào.
Súp súp Nướng cà rốt trên một vắt thô, cắt nhỏ hành tây. Đun chảy bơ trong chảo, thêm hành tây, cà rốt và chiên trong 10 phút. Tiếp theo chúng ta lấy nấm và cho vào chảo để rau. Tom tất cả trong 10 phút. Cắt khoai tây thành khối. Nếu cần, bạn có thể thêm nước sôi vào nước dùng. Thêm khoai tây và nấu thêm 10 phút nữa. Sau đó thêm tất cả các loại rau và mì, nấu trong 5 phút. Thêm kem chua, muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Bọ phân nấm chỉ ăn được sau khi xử lý nhiệt, nó có những sắc thái riêng trong việc bảo quản và chuẩn bị. Nó phát triển nhanh chóng, cho sự trưởng thành hoàn toàn một vài giờ là đủ. Nó khá hiếm. Bạn có thể thu thập quanh năm, ngoại trừ thời gian lạnh.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về các loại dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)