Nấm mật ong là loại nấm phổ biến ở Nga, đặc trưng bởi giá trị ẩm thực cao. Tuy nhiên, do sự hiện diện của đôi độc hại, người hái nấm thường bỏ qua chúng. Để không bị nhầm lẫn, bạn phải làm quen với mô tả và hình ảnh của nấm mật ong, cũng như nấm đôi nguy hiểm của chúng, trước chuyến đi.
Nội dung
Đặc điểm của nấm mật ong
Nấm mật ong được gọi là một nhóm nấm rõ ràng tương tự phát triển tốt trên gỗ chết. Đôi khi những loại nấm này không chỉ thuộc về các chi khác nhau, mà còn thuộc về các họ khác nhau.
Ngoại hình và hình ảnh
Nấm có mũ tròn, thường ướt và chân mỏng. Màu sắc chủ yếu được đại diện bởi tất cả các sắc thái của màu nâu, nhưng có những loài có mũ màu đỏ, vàng hoặc hồng. Chân cũng được sơn màu nâu. Một số loài có chân màu vàng hoặc đen.
Thường nấm không phát triển đến kích thước lớn. Ngoại lệ chỉ là quan điểm của Hoàng gia. Kích thước mũ dao động từ 2 đến 10 cm, chân đạt chiều dài 15 cm. Để có một bức tranh hoàn chỉnh về hình dáng của nấm mật ong, bạn có thể xem xét bức ảnh của họ.
Sự khác biệt về cấu trúc và loài
Ở quả non, mũ có hình bán cầu lồi. Khi chúng lớn lên, một củ lao xuất hiện ở trung tâm của nó, và chiếc mũ trở thành hình chiếc ô. Trong trái cây cũ, nó có một hình thức mở. Bề mặt của mũ thay đổi màu sắc tùy thuộc vào thời tiết: trong điều kiện độ ẩm cao, nó tối và sáng dưới ánh mặt trời. Có những vảy trên bề mặt của chiếc mũ. Ở nhiều loài, chúng biến mất theo tuổi tác.
Chân của agaric mật ong có hình trụ, chủ yếu là rỗng, và có thể có một dày lên ở đáy. Thường thì nó cong. Trên chân của nhiều loài có vòng hoặc váy nấm. Trong trái cây trưởng thành, thân cây luôn có một hoặc hai màu đậm hơn so với nấm non.
Bột giấy mềm, mịn, sơn màu trắng, nhưng cũng có thể có một màu vàng. Cô ấy gầy, thường xuyên chảy nước. Trong các loài ăn được, bột giấy có mùi thơm của nấm hoặc đinh hương và vị ngọt. Các loài không ăn được thường khác nhau ở thịt đắng với mùi khó chịu.
Các đĩa nấm được giữ miễn phí hoặc bán tự do. Ở nhiều loài, chúng được sơn màu trắng và màu kem và có thể thay đổi màu sắc khi bị hư hại. Hồ sơ của một số loại nấm mật ong có thể có màu ô liu xám vàng, xanh lá cây hoặc đen.
Nơi phân phối
Nấm mật ong mọc khắp bán cầu bắc, ngoại trừ các vùng băng vĩnh cửu. Ở Nga họ được đại diện ở khắp mọi nơi. Nấm được tích cực thu hoạch và sử dụng cho mục đích ẩm thực.
Nấm mật ong được thu thập trong rừng rụng lá. Thông thường chúng có thể được tìm thấy trên gốc cây thối hoặc trên cây ngã. Tuy nhiên, một số loài, ví dụ, Lugovoi, thích phát triển ở những vùng cỏ mở - đồng cỏ, cánh đồng hoang sơ, bãi cỏ và thậm chí là khu vực công viên.
Ăn uống
Nhiều nguồn khác nhau liên quan đến nấm cho các loại khác nhau. Một số nhấn mạnh vào tính dễ ăn của chúng, những người khác gọi nấm có điều kiện ăn được. Bằng cách này hay cách khác, một số loài được ăn, nhưng không sống.
Quy tắc thu thập
Nấm có thể được thu hoạch quanh năm, vì nhiều loài lần lượt ra quả, thay thế cho nhau.Nhưng đỉnh điểm của mùa nấm xảy ra vào những tháng mùa thu, khi hầu hết các loài nấm mật đều sinh trái.
Điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc sau đây để thu thập nấm:
- Đừng nhặt trái cây đáng ngờ;
- đi săn lùng yên tĩnh vào buổi sáng sớm;
- trong mọi trường hợp không phá vỡ sợi nấm chỉ bằng các công cụ được mài sắc;
- thu thập cây nấm trong giỏ hoặc thùng, để không nghiền nát nó dọc đường.
Loài ăn được và mô tả của họ với hình ảnh
Nấm ăn có đặc điểm riêng của họ. Các đặc điểm của các loài phổ biến nhất được trình bày trong bảng.
| Tiêu đề | Mũ | Chân | Bột giấy |
|---|---|---|---|
| Mùa xuân | Lúc đầu bán cầu, khi nó già đi, nó trở nên phủ phục. Đường kính 2-6 cm. Bề mặt có màu nâu đỏ ở giữa và nhạt hơn dọc theo mép. | Mỏng, hình trụ, từ 2 đến 6 cm. Sợi, rỗng bên trong. Có một phần mở rộng nhẹ ở cơ sở. Màu sắc phù hợp với trung tâm của chiếc mũ. | Nó có một màu trắng, mỏng, không có mùi vị và mùi rõ rệt. Các tấm là nhẹ, thường xuyên, bán tự do. |
| Mùa hè | Lúc đầu nó lồi, sau đó nó trở nên phẳng. Các tubercle trung tâm được phát âm. Chu vi là 3-6 cm. Bề mặt trong thời tiết ẩm ướt trở nên trong mờ với tông màu nâu. Dưới ánh mặt trời thu được một màu mật ong. | Mỏng, hình trụ, mọc cao tới 7 cm. Dày đặc, có vòng. Mặt trên nhẹ hơn, đáy tối hơn và phủ vảy tối. | Mỏng, nhiều nước, màu nâu. Mùi vị dễ chịu, mùi gỗ tươi. Các tấm có màu nâu, thường xuyên, bán tự do. |
| Mùa thu | Lúc đầu, nó lồi, với sự lão hóa, nó trở nên phẳng với các cạnh lượn sóng. Đường kính 3-10 cm. Bề mặt có thể có màu từ mật ong đến ô liu. Trên bề mặt là những vảy nhẹ. | Hình trụ, thường cong, lên đến 10 cm. Rắn, có thể có một sự giãn nở nhẹ ở đáy. Chân có màu nâu nhạt ở trên, phía dưới màu tối. Bề mặt được phủ vảy. | Nó có một màu trắng, đậm đặc, với một mùi và hương vị dễ chịu. Các đĩa có màu nâu hồng, hiếm, được trồng. |
| Hoàng gia | Lúc đầu hình bán cầu, duỗi thẳng khi nó lớn lên. Nó có thể đạt tới 20 cm đường kính. Bề mặt được sơn với tông màu vàng mật ong. Trên bề mặt là những vảy nhọn thường xuyên. | Dày, hình trụ, thường cong. Màu sắc phù hợp với màu của mũ. Bề mặt được phủ vảy nhọn. | Chúng được coi là nấm khổng lồ. Họ có giá trị ẩm thực cao. |
Khi thu hoạch các loại nấm này, bạn phải cực kỳ cẩn thận, vì nhiều trong số chúng có cặp song sinh không ăn được.
Nấm không ăn được và độc
Thông thường, nấm ăn được nhầm lẫn với đại diện của các loài gạch đỏ và vàng lưu huỳnh. Đặc điểm chính của chúng:
- Nấm đỏ gạch được phân biệt bằng một chiếc mũ hình cầu với bề mặt màu nâu đỏ hoặc nâu đỏ. Theo quy định, ở trung tâm nó tối hơn một chút. Chân màu nâu vàng, không có vòng nấm. Bột giấy có màu vàng đậm, đắng, có mùi khó chịu.
-
- Bề ngoài màu vàng lưu huỳnh được phân biệt bởi một chiếc mũ bằng da với bề mặt màu vàng sáng. Trên các cạnh của bề mặt của nắp có tông màu xanh lục. Chân cao, rỗng, hầu như luôn cong. Nó có màu vàng, đậm hơn một chút ở gốc. Bột giấy có màu trắng, đôi khi có màu hơi vàng, có mùi và vị khó chịu.
-
Sự khác biệt chính giữa trái cây ăn được và sai, không ăn được
Để phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được hoặc nấm độc theo các tiêu chí sau:
| Ăn được | Không ăn được |
|---|---|
| Sự hiện diện của một vòng nấm trên màng. | Thiếu vòng nấm. |
| Nấm dễ chịu hoặc hương đinh hương. | Mùi hăng. |
| Màu trong màu pastel. | Hấp dẫn, sắc thái hào nhoáng. |
| Sự hiện diện của mảnh trái non trên mũ. | Việc thiếu vảy trên mũ ở mọi lứa tuổi. |
| Đĩa kem trắng không đổi màu. | Các tấm màu kem trắng nhanh chóng tối đi; đĩa màu vàng, xanh, tối. |
| Cây ra quả quanh năm. | Trái cây chỉ vào mùa xuân và mùa thu. |
| Bột giấy tiếp xúc với nước không thay đổi màu sắc của nó. | Khi tiếp xúc với nước, khu vực bị cắt sẽ tối đi: nó thu được màu xanh hoặc đen. |
Sự ngấm ngầm của các loài không ăn được nằm ở chỗ chúng mọc gần với nấm ăn được.
Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng
Nấm mật ong chứa một lượng lớn các chất cần thiết cho cơ thể con người:
- Vitamin B3 thúc đẩy quá trình trao đổi chất thích hợp, làm giãn mạch máu, cải thiện đường tiêu hóa;
- Vitamin B2 tham gia vào các quá trình phục hồi của cơ thể, cải thiện chức năng của tim và hệ thống sinh sản;
- axit ascorbic làm tăng khả năng miễn dịch, có tác dụng chống oxy hóa, tăng cường mạch máu;
- kali và magiê ổn định công việc của tim, giảm độ nhớt của máu, làm cho các mạch máu đàn hồi hơn;
- sắt ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ huyết sắc tố trong máu của một người và tham gia vào việc vận chuyển các chất dinh dưỡng.
Thận trọng, nấm nên được ăn bởi những người mắc các bệnh sau đây:
- bệnh đường tiêu hóa mãn tính;
- suy thận;
- bệnh gan.
Nó được chống chỉ định cho các bà mẹ tương lai và cho con bú, cũng như trẻ em dưới 7 tuổi, để ăn nấm.
Cách chế biến nấm cho mùa đông?
Nấm mật, như một quy luật, phát triển thành các nhóm lớn, vì vậy không có khả năng rời khỏi rừng với một giỏ trống. Tình nhân thường chuẩn bị cho mùa đông: nấm có thể được muối hoặc ngâm.
Cách bóc nấm
Nấm mật ong phải được xử lý ngay sau khi thu thập, bởi vì chúng có xu hướng nhanh chóng tối đi. Trước khi nấu, hãy chắc chắn để làm sạch nấm, vì bọ và côn trùng khác thường được tìm thấy dưới mũ. Làm sạch bao gồm những điều sau đây:
- Sắp xếp các loại trái cây, loại bỏ các mẫu vật nhăn, thối và sâu.
- Loại bỏ các mảnh vụn bám dính từ nấm nhặt: lưỡi cỏ, lá, v.v.
- Cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng và nửa dưới của chân bằng dao.
- Sử dụng một bàn chải, loại bỏ bộ phim từ dưới mũ.
- Rửa sạch trái cây dưới vòi nước chảy.
Sau khi làm sạch, nấm phải được đun sôi trong nửa giờ.
Công thức ngâm và ngâm
Nấm mật ong cho mùa đông rất dễ dàng. Để làm điều này, bạn chỉ cần muối, tỏi và một vài lá nho. Thuật toán như sau:
- Nấm được đặt trong một lớp duy nhất với mũ của họ xuống. Sau đó, họ hào phóng rắc muối trộn với tỏi băm nhỏ.
- Tiếp theo là lớp nấm tiếp theo, cũng được rắc muối và tỏi. Số lượng các lớp phụ thuộc vào kích thước của bể muối.
- Lớp cuối cùng được bao phủ chặt chẽ với lá nho.
- Một cạnh gạc được gấp nhiều lần được đặt trên lá và một trọng lượng được cài đặt.
- Bạn có thể thử dưa chua không sớm hơn 2 tháng sau khi muối.
Để ngâm nấm mật ong, bạn phải thực hiện các bước sau:
- Hòa tan 1 muỗng canh trong 3 l nước. tôi muối và 2 muỗng canh. tôi đường.
- Nước được đun sôi và nấm luộc được ném ở đó.
- Sau 10 phút, thêm 50 g giấm vào nước và lấy chảo ra khỏi bếp.
- Nước muối được đổ vào một thùng chứa riêng biệt.
- Các nấm được lấp đầy với các ngân hàng khử trùng trước.
- Không gian còn lại của các ngân hàng được đổ bằng nước muối.
- Nếu muốn, rễ cải ngựa, lá nho, lá nguyệt quế, hẹ, hạt tiêu và các gia vị khác có thể được thêm vào mỗi lọ.
- Ngân hàng cuộn lên. Sau khi làm mát hoàn toàn, chúng được đưa ra một căn phòng lạnh.
- Bạn có thể thử bảo tồn sau 2 tuần.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm mật ong là loại nấm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng bạn chỉ có thể ăn chúng sau khi xử lý nhiệt và tuân thủ tất cả sự tinh tế của công nghệ nấu ăn.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về các loại dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)