Một boletus nấm trông như thế nào và mô tả của nó (ảnh +24)

Một chiếc mũ dày đặc tươi sáng, gợi nhớ đến những tán lá mùa thu, một đôi chân dày, kích thước ấn tượng và hương vị dễ chịu đã khiến nấm boletus trở thành món ngon rừng yêu thích nhất ở vĩ độ của chúng ta. Mặc dù sự phổ biến rộng rãi của mụn đầu đỏ, vì chúng cũng được gọi, nhưng ít người biết những đặc tính hữu ích mà những cây nấm này được ban tặng và có nhiều loài, mỗi loài có những đặc điểm riêng.

Đặc điểm của boletus

Dưới cái tên "boletus" khác xa với một loài nấm được giấu kín, trên thực tế, tất cả các loài thuộc chi Lekcinum, hay Obabok, được kết hợp ở đây. Chi này thuộc họ Boletov thuộc lớp Agaricomycetes.

Ngoại hình và hình ảnh

Tóc đỏ có vẻ ngoài nổi bật và kích thước ấn tượng, không giống như nhiều loại nấm ăn được khác. Một bức ảnh của nấm sẽ giúp hiểu rõ ràng chính xác hình dạng của boletus, nhưng cần lưu ý rằng mỗi loài có những đặc điểm riêng để phân biệt chúng với nhau.

Bộ phận nấm	Màu	Kích thước	Kết cấu	Mẫu
Mũ	Từ màu cam đến đất nung (có ngoại lệ).	Có đường kính từ 5 đến 30 cm.	Dày đặc, mịn màng, có thể hơi mềm.	Bán cầu (ở trẻ); đệm (trong trưởng thành).
Lớp ống	Từ trắng sang nâu.	Dày 1-3 cm.	Xốp.	Fusiform.
Chân	Trắng xám với các vùi tối ở dạng vảy.	Trung bình 15 cm chiều cao và 5 cm chiều rộng.	Dày đặc (trong nấm chưa trưởng thành); mềm và xơ (trong boletus chín).	Câu lạc bộ hình với một phần mở rộng được đánh dấu dưới đây.

 

Hình thái

Boletus từ các loại nấm khác không chỉ khác nhau ở một chiếc mũ sáng và thân quả to, mà còn trong phản ứng của bột giấy với oxy. Thực tế là da thịt của những người tóc đỏ sẫm màu ở nơi bị cắt. Nếu nấm bị hỏng, quinone (hóa chất trong nước nấm) bắt đầu được sản xuất trong tủy, tương tác với oxy, nhuộm màu bột nấm trước tiên bằng màu hồng và sau đó là màu xanh hoặc đen.

Chiếc mũ có đường kính từ 8 đến 25 cm (hình cầu trong nấm non, lồi ở người trưởng thành), mượt, đỏ. Chân - cao tới 27 cm, rậm rạp, dày, thường có màu xanh ở gốc, rải đầy vảy.

Nơi phân phối

Boletus là một loại nấm khá phổ biến và mọc ở hầu hết các khu rừng trên toàn cầu. Tóc đỏ có thể được đáp ứng cả ở vùng Kavkaz và Châu Âu, Tây Siberia hoặc Viễn Đông. Chúng phát triển không chỉ ở những nơi rụng lá, mà còn trong các khu rừng hỗn hợp, chọn lợi thế của những nơi tối, mát mẻ.

Ăn uống

Tất cả các đại diện của chi Lekcinum đều ăn được, chúng có thể được thêm vào thức ăn mà không sợ hãi. Và bạn có thể nấu chúng theo bất kỳ cách thuận tiện nào - từ muối - đến chiên.

Các loại boletus và mô tả của họ với hình ảnh

Boletus bao gồm nhiều loài có những đặc điểm riêng biệt cả về kích thước và màu sắc. Một mô tả về các loài của chi leccinium được trình bày dưới đây.

Khỉ đỏ hoặc krasnyuk

Sự xuất hiện của krasnyuk thay đổi khi nó chín.Ở giai đoạn đầu tiên của sự phát triển, chiếc mũ của anh ấy trông giống như một bán cầu, một lát sau nó trông giống như một cái gối và ở cuối quá trình chín nó trở nên lồi lên. Màu sắc của lớp hình ống cũng thay đổi trong quá trình tăng trưởng: nếu lúc đầu nó có màu trắng, thì nó có được màu nâu đất.

Đường kính của mũ, theo quy luật, dao động từ 7-18 cm. Màu sắc của mũ được liên kết chặt chẽ với nơi nảy mầm. Trong những khu rừng nơi cây dương chiếm ưu thế, màu sáng của chiếc mũ có màu xám nhạt và bên cạnh chiếc mũ có màu đỏ đậm.

Bột giấy dày đặc, xơ, trắng. Chân được phủ vảy thay đổi màu sắc của chúng từ trắng sang nâu. Chiều dài của chân có thể đạt tới 18 cm và chiều rộng là 4 cm. Nó không có mùi và vị rõ rệt. Anh ta thích trồng gần cây dương, cây dương, cây sồi và bạch dương, nhưng bên cạnh những cây lá kim, loài này không phát triển.

Đỏ hoặc vàng nâu

Một tên khác của loài là Obobok. Loài boletus lớn nhất, được phân biệt không chỉ bởi cơ thể stocky, mà còn bởi chiều cao của đôi chân. Chiều cao và chiều rộng của chân là 22 x 7 cm. Vảy nhỏ, từ nâu đến đen.

Hình dạng của chiếc mũ giống như một bán cầu được bao phủ bởi làn da khô, xỉn màu với một chút nhung. Đường kính của mũ là 25 cm, nó có thể có màu vàng và nâu. Khi nó chín, màu sắc dường như phai dần, và chiếc mũ thu được màu sắc rực rỡ. Thịt, giống như hầu hết các mụn đầu đỏ, dày đặc và màu trắng, trên vết cắt nó chuyển sang màu tím hoặc xanh với một màu xanh lá cây ở chân. Loài này thường được tìm thấy dưới bạch dương.

Boletus trắng

Loại nấm này là một loài quý hiếm và được liệt kê trong Sách đỏ. Đặc điểm chính của loài này là màu mũ của nó. Không giống như họ hàng tươi sáng của nó, aspen này hoàn toàn màu trắng, đó là lý do tại sao nó có tên của nó. Da của mũ thay đổi dưới tác động của độ ẩm, trong những cơn mưa, nó được bao phủ bởi chất nhầy, và trong mùa khô, nó luôn khô và mịn.

Lớp hình ống có màu sáng, trở nên xám khi phát triển. Hình dạng của chiếc mũ tương tự như hình dạng của chiếc cằm nhiều da Khá lớn, đường kính mũ của anh ta đạt trung bình 12 cm, nhưng trong điều kiện khí hậu thuận lợi, nó có thể đạt tới 25 cm. Chiều cao - 15 cm. Chu vi chân - 1-2 cm. Vảy tối, gần như đen có trên chân.

Hàu

Hầu như không khác với vẻ ngoài màu đỏ hoặc vàng nâu. Các đặc điểm khác biệt chỉ bao gồm màu nâu hạt dẻ của nắp và hình dạng gần như hình trụ của chân, chỉ hơi dày xuống dưới.

Vảy có màu nâu đỏ. Bột giấy chủ yếu là màu trắng, nhưng có thể chứa một lượng nhỏ tĩnh mạch màu xám hoặc gần như đen. Nó phát triển chủ yếu bên cạnh gỗ sồi.

Thông đỏ

Nó có một cái chân khá cao (lên đến 18 cm), phủ vảy màu nâu. Màu sắc của chiếc mũ là màu nâu với tông màu cam.

Lớp hình ống, khi nó phát triển, thay đổi màu từ trắng sang nâu nhạt với tông màu xám. Các lát chuyển sang màu xám tím. Nơi sinh trưởng là rừng thông.

Châu chấu

Loài này khác với họ hàng của nó trong một chiếc mũ nhỏ màu hồng và vảy màu vàng hồng nhạt trên chân.

Chân trơn, có hình dạng giống hình trụ. Lớp hình ống có góc cạnh, màu hồng với tông màu đồng.

Quy tắc thu thập

Đi tìm boletus sẽ tốt hơn sau những cơn mưa, vì chúng yêu thích độ ẩm và phát triển khá nhanh trong thời kỳ độ ẩm cao.

Nhìn ở đâu và làm thế nào để cắt?

Trong rừng rụng lá, những cây nấm này phát triển tốt hơn trong rừng hỗn hợp.Cần lưu ý rằng cây dương xỉ phát triển trung bình trong 3-6 ngày, vì vậy bạn không nên đến cùng một nơi để "bắt mồi" thường xuyên hơn hai lần một tuần. Nếu không, bạn có thể bị bỏ lại mà không có "bắt".

Chúng phát triển chủ yếu trong các gia đình, cho phép bạn thu thập ngay một số lượng lớn mụn đầu đỏ. Tốt hơn là thu thập trái non, vì cây dương xỉ nhanh chóng hư hỏng và có một rủi ro lớn chỉ là không mang chúng về nhà. Boletus không nên được kéo ra khỏi mặt đất do thiệt hại cho sợi nấm. Nấm được cắt cẩn thận bằng dao ở gốc.

Sự khác biệt từ sai, giống không ăn được

Đi đến bộ sưu tập, bạn cũng cần biết về sự tồn tại của các giống obabek tương tự, không ăn được. Trong số các loài boletus, chỉ có một đại diện không ăn được - nấm mật, thường được gọi là nấm porcini giả.

Để phân biệt với boletus bạn cần biết rằng mù tạt không có vảy trên bề mặt của chân. Thay vào đó, chân được phủ một lớp lưới màu nâu. Chiếc mũ có màu nâu nhạt với những điểm sáng trên các cạnh. Một phần của nấm được sơn không phải màu xanh lam, mà là màu hồng đậm, và sau đó là màu nâu. Vị đắng của loại nấm này không bị loại bỏ bởi bất kỳ loại điều trị.

Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng

Redhead không chỉ có một hương vị dễ chịu, mà còn một số tính chất hữu ích. Bột giấy của nấm chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, bao gồm:

• vitamin PP, C, A và B2;
• kali;
• chất xơ;
• protein, chất béo và carbohydrate;
• sắt
• phốt pho;
• axit amin.

Một số yếu tố hữu ích như vậy cho phép bạn sử dụng aspen như một phương thuốc cho cholesterol cao trong cơ thể. Ngoài ra, các buồng kích thích chữa lành vết thương và tăng khả năng miễn dịch, do đó chúng được sử dụng để điều trị herpes lạnh, tê cóng và các bệnh ngoài da khác.

Việc sử dụng mụn đầu đỏ bị chống chỉ định nghiêm ngặt ở trẻ em dưới 5 tuổi, vì hệ thống tiêu hóa của chúng chưa chín muồi cho một sản phẩm thực phẩm nặng như vậy.

Bí quyết và tính năng nấu ăn

Krosnogoloviki là nấm rất mềm và bắt đầu xuống cấp ngay sau khi cắt, vì vậy việc xử lý nhiệt độ của nấm cần phải được thực hiện nhanh chóng. Trước khi đun sôi hoặc đóng băng aspen, bạn cần kiểm tra chúng để thối và cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng. Thao tác như vậy sẽ tránh ngộ độc. Trước khi xử lý nhiệt độ, nấm được rửa kỹ.

Tốt hơn là nấu chúng với việc thêm muối và sau khi loại bỏ da khỏi mũ. Thời gian nấu - 20-30 phút. Để thưởng thức hương vị của boletus, bạn không phải mất nhiều thời gian và công sức. Nó là đủ sau khi chiên để chiên nấm trong bơ với việc thêm hành tây, hạt tiêu đen và muối.

Để làm điều này, bạn cần phải thực hiện:

1. Boletus (200-300 g).
2. Hành tây (1 chiếc.).
3. Bơ (30-40 g).
4. Muối và tiêu xay (để nếm).

Hành và cây dương được cắt thành khối. Hành tây đầu tiên được chiên cho đến khi trong suốt, và chỉ sau đó thành phần chính được thêm vào. Boletus nên được chiên cho đến khi tất cả độ ẩm ra khỏi chúng. Sau đó thêm gia vị và chiên thêm 5-10 phút nữa.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Phần này cung cấp câu trả lời cho các câu hỏi thường gặp từ người hái nấm mới bắt đầu:

Nấm Aspen là loại nấm đã chiếm được cảm tình của nhiều người hái nấm không chỉ vì hương vị mà còn về ngoại hình. Thật khó để bỏ qua một cây nấm sáng như vậy, đi bộ xuyên rừng. Aspen cũng giàu vitamin và khoáng chất, cho phép nó được sử dụng trong y học cổ truyền.