Một đại diện thú vị và nổi bật nhất của chi Mossoviks là nấm Ba Lan. Nó thuộc về loại thứ hai của tính ăn được và được coi là một món ngon trong các đặc tính dinh dưỡng của nó. Nó có vị như nấm trắng, vì vậy một số người hái nấm so sánh nó với một người đẹp trai da trắng.
Ở Nga, loại ruồi rêu này được tìm thấy ở quận Liên bang Siberia và Viễn Đông. Nó phát triển ở các nước châu Âu, vùng Transcarpathian, Ba Lan, nơi nó phổ biến về dinh dưỡng và dễ tiêu hóa. Thời gian thu thập hoạt động là từ tháng sáu đến tháng mười.
Nội dung
Đặc điểm của nấm Ba Lan
Trong nấm Ba Lan, chiếc mũ lồi chủ yếu có màu nâu. Tuy nhiên, nấm càng già, hình dạng của nắp càng phẳng, đạt đường kính 12 cm. Với độ ẩm tăng lên, bề mặt của nó tối lại và trở thành chất nhầy khi chạm vào. Phần dưới có màu vàng, đặc trưng bởi độ xốp và cấu trúc hình ống.
Nếu bạn ấn vào lỗ chân lông, sau vài giây, thịt của chúng bắt đầu chuyển sang màu xanh, đó là một trong những đặc điểm khác biệt của nấm Ba Lan từ nhiều thứ tương tự như nó. Chân có nhiều xơ, màu nâu nhạt với tông màu vàng, có hình trụ hoặc thon xuống. Nó đôi khi phát triển lên đến 14 cm.
Bột giấy của nấm non được nén chặt, có mùi nấm. Tuy nhiên, theo thời gian, nó mềm dần, rêu bay lâu và có thể trở thành con mồi dễ dàng cho các loại côn trùng và giun khác nhau.
Thu thập ở đâu và như thế nào để nấm được an toàn?
Để đảm bảo an toàn cho nấm, cần tuân thủ một số quy tắc nhất định cho bộ sưu tập của họ:
- Thông thường, nấm Ba Lan mọc trên đất chua trong rừng lá kim gần cây cổ thụ trong rêu. Do đó, nó được đề cập đến gia đình Mokhovikov. Thời gian thu gom là tháng 8-10.
- Cắt bỏ nấm, bạn phải chắc chắn rằng nó có thể ăn được. Để làm điều này, nhấn vào phần thịt của nó - nó phải có màu hơi xanh hoặc xanh lam. Sau một thời gian, bột giấy trở lại màu ban đầu.
Bột nấm - Một kiểm tra bắt buộc của từng loại nấm sẽ phát hiện ra giun, mẫu vật hư hỏng hoặc cũ. Nấm như vậy, khi ăn vào, có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa.
- Khi thu thập nấm, chúng nên được xếp trong một cái giỏ đan bằng vật liệu tự nhiên, vì việc sử dụng túi nhựa hoặc xô sẽ dẫn đến đóng bánh, quá nóng và thối rữa.
Câu trả lời cho câu hỏi là, nấm Ba Lan có ăn được hay không, câu trả lời là không rõ ràng - nấm có thể ăn được, nhưng nấm Ba Lan có thể ăn được nếu tuân thủ tất cả các quy tắc:
- thu thập trong khu vực rừng sạch sinh thái;
- kiểm tra từng trường hợp xem có bị sâu hay hư hại không;
- lưu trữ và vận chuyển;
- chế biến và chuẩn bị.
Chỉ sau đó nấm có thể được ăn mà không phải lo lắng về sức khỏe của họ.
Sự khác biệt từ nấm giả, không ăn được
Có nấm giả ăn được và không ăn được - đối tác của nấm Ba Lan.
Chúng bao gồm:
- Gall - Một loại nấm không ăn được có vị đắng. Nó có một tông màu hồng ở dưới cùng của nắp và một mô hình lưới của chân.Nó tiết ra một sự nhất quán nhựa lan truyền đến các mẫu nấm khác khi chúng tiếp xúc, làm cho chúng không phù hợp với thức ăn.
-
- Bánh đà - một loại nấm ăn được, được phân biệt bởi một chiếc mũ màu nâu lồi với những vết nứt nhỏ. Đạt đường kính 12 cm. Chiếc mũ có màu vàng nhạt bên dưới. Chân có dạng hình trụ.
Bánh đà - Bánh đà hạt dẻ - ăn sau khi điều kiện chế biến nhất định. Nấm được phân biệt bằng một chiếc mũ màu nâu lồi với các vết nứt mà qua đó có thể nhìn thấy một lớp bột dày đặc nhẹ. Chân hình trụ màu xám nhạt. Nó có mùi nấm tươi sáng.
-
- Bánh đà xanh - cũng áp dụng cho nấm ăn được với một chiếc mũ hình cầu có màu nâu với một chút màu xanh lục. Nó khác với đại diện Ba Lan trong lỗ chân lông lớn từ dưới cùng của nắp. Chân được làm mỏng xuống và có hình trụ.
Bánh đà xanh - Nấm quỷ - Bộ đôi nguy hiểm nhất của nấm Ba Lan. Nó được đặc trưng bởi tăng độc tính. Khi ăn một lượng nhỏ bột giấy, đường hô hấp trên bị ảnh hưởng, sau đó là tê liệt. Loại nấm giả này được phân loại là độc và không ăn được. Nấm satan như sau:
- Mũ nhỏ, đường kính lên tới 8 cm, màu xanh xám;
- lớp dưới cùng là hình ống;
- chân củ có hoa văn lưới màu đỏ, hướng lên - nhiều màu cam;
- khi ấn và hư, thịt chuyển màu từ đỏ sang xanh.
Lợi và hại
Những lợi ích đã được chứng minh của nấm Ba Lan, một chất chống oxy hóa, và áp dụng cho thực phẩm có hàm lượng cao:
- Vitamin B, C và PP,
- các nguyên tố vi lượng có lợi (canxi, kali, magiê, kẽm, selen, đồng, sắt, flo, phốt pho và natri).
Nhờ vậy, việc sử dụng nấm trong thực phẩm góp phần:
- cải thiện trí nhớ;
- bình thường hóa huyết áp;
- giảm khả năng phát triển xơ vữa động mạch;
- tăng hoạt động của hoạt động não;
- đổi mới tế bào thần kinh;
- giảm cân;
- một tác động tích cực trên da, tóc và móng tay.
Hàm lượng calo thấp (9 kcal trên 100 g) đưa nấm Ba Lan vào danh mục sản phẩm ăn kiêng. Nó được sử dụng để chuẩn bị nhiều món ăn (súp, nước thịt, toppings cho bánh nướng), đông lạnh và sấy khô. Ngoài ra, nó được sử dụng rộng rãi cho mục đích y tế.
Bí quyết và tính năng nấu ăn
Sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng, nấm Ba Lan có thể được ngâm, đông lạnh, sấy khô, chiên. Theo hương vị của nó, loại nấm này giống như một loại nấm trắng, do đó nó là phổ biến nhất trong việc chế biến các món ăn khác nhau.
Quy tắc xử lý
Nấm Ba Lan rửa sạch và bóc vỏ cẩn thận được nấu thành từng mẻ nhỏ. Cần lưu ý rằng trong quá trình xử lý nhiệt, bọt được giải phóng cần phải được loại bỏ. Do đó, bạn nên chọn công suất lớn.
Mẫu vật lớn được cắt thành nhiều phần, và những mẫu nhỏ được đưa vào toàn bộ thùng chứa. Nấm được nhúng trong nước sôi và sau khi đun sôi trong 10 đến 20 phút. Thời gian này là đủ cho nấm để nấu ăn. Nước được rút hết sau khi xử lý. Khi xả chất lỏng, nấm nhanh chóng sẫm màu. Do đó, trước khi bắt đầu nấu, nấm được để trong một thời gian ngắn trong nước nấu.
Công thức nấm ngâm Ba Lan
Để chuẩn bị 2 kg nấm ngâm bạn sẽ cần:
- 1 lít nước
- 1 muỗng cà phê đường;
- 2 muỗng canh. muỗng canh muối;
- 3 muỗng canh. muỗng canh giấm (9%);
- 3 chiếc tiêu;
- 1 chiếc đinh hương;
- 3 chiếc hạt tiêu đen;
- một lá nguyệt quế.
Đầu tiên bạn cần đun sôi nước ướp từ các thành phần này: thêm muối, đường, tất cả các loại gia vị vào nước sôi, đun sôi trong 3-5 phút và đổ giấm. Nấm nấu chín đặt trong nước ướp và đun sôi. Sau đó, nấm được đặt trong lọ rửa sạch, tiệt trùng và đóng nút bằng nắp đậy.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Làm sạch nấm Ba Lan không khó, tuy nhiên, quá trình này phải được bắt đầu ngay sau khi về đến nhà. Để làm điều này, cắt bỏ phần dưới của chân, loại bỏ các mảnh vụn, bụi bẩn và giun. Không cần thiết phải bóc một chiếc mũ. Bản sao cũ là tốt nhất không nên ăn ở tất cả. Sau đó, nấm được ngâm trong nước muối và giữ trong tối đa 20 phút, sau đó rửa sạch bằng nước sạch và xử lý nhiệt.
Nấm Ba Lan có tên của nó vì xuất khẩu rộng rãi từ châu Âu, chủ yếu từ Ba Lan. Nó cũng có các tên sau:
- màu nâu
- pansky;
- boletus;
- bánh đà hạt dẻ.
Biết được đặc tính của nấm Ba Lan, nhiều người hái nấm nói rằng không cần thiết phải luộc chúng, nhưng bạn có thể ngay lập tức chiên, hầm, nướng. Một tuyên bố như vậy là sai. Thật vậy, do cấu trúc xốp, nấm có xu hướng hấp thụ các tạp chất có hại từ môi trường và đất.
Do đó, nếu bạn không phơi rêu để xử lý nhiệt chính xác dưới dạng đun sôi, thì nó có thể trở nên không ăn được và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn. Chỉ sau khi luộc từ nấm chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Nơi tốt nhất để thu thập ruồi rêu là các cạnh của rừng lá kim trong khu vực sạch sinh thái, xa sản xuất có hại. Thời gian tối ưu là tháng 8-9, khi có những ngày tốt. Vì chúng phát triển thành các nhóm nhỏ, để không làm xáo trộn sợi nấm, cần phải cẩn thận di chuyển rác lá kim bằng một cây gậy dài.
Khi cắt nấm, phần dưới của chân được để lại trong lòng đất để tạo thành một loại nấm mới, góp phần vào một vụ mùa mới. Đối với bộ sưu tập, một giỏ đan lát từ một liều để lưu thông không khí tự nhiên là tối ưu.
Nấm Ba Lan được coi là một món ngon do hương vị, hàm lượng chất dinh dưỡng và tác dụng tích cực đối với cơ thể như một sản phẩm ăn kiêng. Tuân thủ các quy tắc thu thập, chế biến và chuẩn bị, bạn có thể nhận được một bổ sung dinh dưỡng tuyệt vời cho các món ăn khác nhau.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)