Ryadovki là một gia đình lớn của nấm lamellar, và chỉ một số trong số họ có thể được ăn an toàn. Chúng có một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích, bao gồm kẽm, đồng, mangan, cũng như vitamin B. Ngoài ra, chúng thể hiện một đặc tính kháng khuẩn. Nhưng để bảo quản tất cả các thành phần hữu ích có trong thân quả, cần phải nấu nấm hàng đúng cách, tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.
Nội dung
Đặc điểm của loài và lựa chọn nấm ăn được
Trong tự nhiên, có hơn một trăm loài tricholome (hàng) và chỉ một nửa trong số chúng có thể ăn được. Do đó, trước khi thu thập, nên làm quen với sự xuất hiện của trichole ăn được. Các tính năng đặc trưng kết hợp phần lớn các đại diện với tricholom:
| Tòa nhà | Các tính năng |
|---|---|
| Mũ | Được bao phủ bằng vảy hoặc sợi, hình bán cầu (trong mẫu vật trẻ). Nấm trưởng thành có một chiếc mũ phẳng. |
| Chân | Thịt, dày đặc, trung tâm. |
| Trải giường | Không |
| Tranh chấp | Không màu, mịn khi chạm vào |
| Mùi | Mạnh mẽ, khó chịu (với những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi) |
| Nơi tăng trưởng | Đất trong rừng hỗn giao và rừng lá kim |
| Thời gian tăng trưởng | Tháng 8-10 |
Khi chọn Tricholum ăn được hoặc có điều kiện, bạn cần chú ý đến màu sắc của mũ. Vì vậy, loại nấm ăn được phổ biến nhất từ gia đình Tricholum là màu xám chèo, chiếc mũ được sơn màu xám với màu ô liu hoặc màu tím nhạt. Mùi của loài này hầu như không đáng chú ý.
Ngoài ra một loài ăn được là cây dương dương - một loại nấm có khả năng hình thành sự cộng sinh với hệ thống rễ cây dương. Mũ của mẫu vật này dày đặc và nhiều thịt, trên bề mặt vết nứt bắt đầu xuất hiện khi chúng lớn lên. Màu sắc của chiếc mũ khá đa dạng, vì vậy bạn có thể tìm thấy cả hàng cây dương xám đỏ và nâu ô liu.
Ngoài các loài này, các loại mayonnaise, tím, đông đúc, vàng, đỏ, xanh lá cây và đất cũng thuộc về tricholomes ăn được.
Các đặc tính hữu ích và hạn chế sử dụng nấm luộc
Giống rất giàu khoáng chất và vitamin B. Ngoài ra, cơ thể trái cây có chứa carbohydrate (49%), protein (46%) và chất béo (5%). Do hàm lượng kali, phốt pho, kẽm, đồng và các chất hữu ích khác, tricholomas có tác dụng chống oxy hóa, kháng vi-rút và chống viêm, cũng như tăng sức đề kháng của cơ thể đối với vi-rút và vi khuẩn.
Tiêu thụ thường xuyên của loài này trong thực phẩm giúp phục hồi hệ thống tim mạch bằng cách bình thường hóa huyết áp và nhịp tim. Ngoài ra, việc sử dụng Tricholum sẽ giúp đối phó với công việc quá sức và căng thẳng bên trong.
Với việc sử dụng có hệ thống, mức đường trong máu được bình thường hóa, hiệu suất tinh thần được tăng lên và sản lượng độc tố và các chất có hại khác từ cơ thể được kích hoạt.
Trên cơ sở của Tricholum, nhiều loại thuốc trị đái tháo đường và kháng sinh được sản xuất. Nhưng mặc dù số lượng lớn các tài sản có lợi mà họ sở hữu, việc sử dụng chúng nên bị hạn chế. Lạm dụng hàng ngũ có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa.
Trong trường hợp axit thấp, viêm ở tuyến tụy, các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa và viêm túi mật, cần phải sử dụng tricholomas với số lượng tối thiểu.
Xử lý trước khi nấu ăn
Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn với Tricholum, bạn cần làm sạch bề mặt của chúng khỏi kim, lá, đất và cát. Bạn có thể loại bỏ đất và cát bằng bàn chải thông thường, đặc biệt chú ý đến bề mặt dưới mũ. Các tấm thường là ô nhiễm nhất. Phần còn lại của sợi nấm cũng được loại bỏ cùng với rác.
Sau khi tất cả rác đã được loại bỏ, cần phải tiến hành làm sạch tricholum. Làm sạch bao gồm cắt tỉa tất cả các khu vực bị hư hỏng và tối và loại bỏ da che mũ. Sau khi bóc vỏ, rửa kỹ sản phẩm dưới vòi nước cho đến khi nước trong.
Thời gian và phương pháp nấu nấm
Trước bất kỳ phương pháp nấu hàng nào, chúng phải được đun sôi trong nước muối. Thời gian nấu khác nhau đáng kể tùy thuộc vào quá trình chế biến nấm sẽ trải qua hơn nữa.
Trước khi chiên
Nhiều người chèo thuyền có mùi khó chịu, có thể làm hỏng đáng kể hương vị của món ăn. Cần phải nấu tricholomas trước khi chiên trong 30 phút, trong hai bộ.
Trước hết, bạn cần phải đun nước sôi và chỉ sau đó giới thiệu sản phẩm vào đó và muối. Đối với 1 kg hàng, 1/3 muỗng canh là đủ. muỗng canh muối. Bọt mới nổi phải được loại bỏ, nếu không nó có thể làm hỏng hương vị của món ăn trong tương lai. Thời gian nấu - 15 phút.
Sau khi sản phẩm đã được đun sôi, nó phải được rửa dưới vòi nước chảy và cho vào nước sôi. Lần thứ hai nấm cũng được luộc trong 15 phút. Để tránh làm tối với trichol, giấm có thể được thêm vào nước sôi cho lần nấu đầu tiên (1 muỗng canh giấm / 1 l nước).
Sau khi nấu chèo, nên rửa lại lần nữa và chỉ sau đó tiến hành chiên trực tiếp.
Cho muối
Trước khi muối, sản phẩm được nấu hai lần, trong 20 phút. Sau mỗi lần nấu, tricholomas được rửa dưới vòi nước lạnh. Peredovki được giới thiệu độc quyền vào nước sôi đã được muối.
Để loại bỏ sản phẩm vị đắng trong nước, bạn cần thêm 9% giấm theo tỷ lệ 1 muỗng canh. muỗng mỗi 1 lít nước. Sau khi nấu, tricholomas được rửa và sấy khô, và chỉ sau đó có thể bắt đầu muối.
Trước khi đóng băng
Trước khi đông lạnh, sản phẩm được nấu trong 30 phút, tuy nhiên, phải thay nước sau mỗi 10 phút. Rowadki được đưa vào nước sôi muối và đun sôi trong 10 phút. Các bọt xuất hiện nên được loại bỏ định kỳ. Giấm, hành tây và lá nguyệt quế cũng nên được thêm vào nước, những thành phần này sẽ giúp loại bỏ mùi nấm cụ thể.
Sau khi nấm được đun sôi trong 10 phút, nước rút ra và tricholomas được rửa sạch. Sau đó, sản phẩm lại được đưa vào nước sôi thêm 10 phút nữa. Tổng cộng, nấm được nấu 3 lần trong 10 phút. Sau khi nấu, các hàng được rửa, sấy khô và xếp trong túi nhựa để đông lạnh hơn.
Trước khi ngâm
Trước khi ướp, tricholomes phải được đun sôi trong 30 phút, thay nước sôi sau 15 phút nấu.
Trước khi thay nước, tricholomas được rửa sạch. Trước khi cho sản phẩm vào nước, nó phải được đun sôi, muối và giấm thêm vào. Trước khi ngâm, tricholomas nên ráo nước sau khi nấu, vì điều này chúng thường được đặt trên giá dây.
Trước khi nướng trong lò
Trước khi nướng, tricholomas được đun sôi trong nước với việc thêm muối và axit citric trong 30 phút. Axit citric sẽ không cho phép sản phẩm bị tối.
Các bọt xuất hiện, phải được loại bỏ. Sau khi tricholomas được đun sôi trong 15 phút, nước phải được rút hết, và các hàng được rửa sạch. Sau đó, sản phẩm lại được đưa vào nước sôi và nấu thêm 15 phút nữa.
Bí quyết nấu món ăn
Để chuẩn bị các hàng chiên, bạn sẽ cần:
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- nấm - 0,5 kg;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấm luộc sẵn được đặt trên chảo đã được làm nóng trước đó với dầu thực vật và chiên trong 10 phút. Nấm phải thỉnh thoảng được khuấy, nếu không chúng sẽ bị cháy. Sau khi bạn thêm muối và gia vị cho vừa ăn. Cùng với các loại gia vị, chèo phải được giữ trên lửa thêm vài phút nữa. Các món ăn có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ, nhưng các hàng, như một quy luật, đi cùng với khoai tây.
Để chuẩn bị các hàng nướng, bạn cần phải thực hiện:
- nấm luộc - 500 g;
- khoai tây luộc - 300 g;
- vụn bánh mì - 2 muỗng canh. thìa;
- bơ - 100 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- kem chua - 200 ml;
- trứng - 3 chiếc.;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Nấm phải được cắt thành lát và xào bơ cho đến khi vàng nâu. Tiếp theo, hành tây, cắt thành khối nhỏ, được thêm vào nấm, và hỗn hợp thu được được chiên trên lửa nhỏ trong 10 phút. Sau này, thêm gia vị mà không loại bỏ nhiệt. Cùng với gia vị, món ăn được hầm thêm 10 phút nữa. Sau khi sản phẩm đã được chiên, nó được trộn với các lát khoai tây nấu chín và cắt nhỏ.
Đáy chảo được rắc vụn bánh mì và hỗn hợp nấm và khoai tây được bày ra. Nấm được tưới nước lên trên với hỗn hợp kem chua và trứng. Sản phẩm được nướng trong lò, làm nóng đến 180 ° trong 40 phút. Trước khi phục vụ, món ăn có thể được trang trí với rau xanh.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Tricholomes là nấm khá cụ thể, trước đó nhiều câu hỏi có thể phát sinh. Dưới đây là những cái phổ biến nhất:
Mặc dù thực tế là trong số các hàng có nấm hoàn toàn có thể ăn được, chúng không thể ăn sống và nên luộc chúng trước khi chế biến. Nấu trước với việc thêm muối và giấm giúp loại bỏ mùi đặc trưng của các hàng.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)