Phương pháp và công thức để ngâm nấm porcini tại nhà (+23 ảnh)

Ceps rất phổ biến trong số những người hái nấm và tiếp viên. Có nhiều lý do cho điều này: mẫu vật tươi ngay sau khi làm sạch tỏa ra mùi hương nấm dễ chịu, và hương vị của sản phẩm ăn liền là tuyệt vời. Một trong những loại phôi tự chế phổ biến là muối. Có nhiều cách để muối ceps, bạn có thể chọn cả nóng và lạnh.

Các tính năng của chế độ xem và các thuộc tính hữu ích

Đại diện của chi Borovik có vẻ ngoài hấp dẫn, hấp dẫn và kích thước ấn tượng. Đường kính mũ của anh ta (lồi đầu tiên, và cuối cùng là lồi phẳng) có thể từ 7 đến 30 cm (thậm chí có thể 50).

Tùy thuộc vào điều kiện, màu da khác nhau: từ nâu đỏ đến gần như trắng với ưu thế của tất cả các loại tông màu. Trong thời tiết khô, bề mặt sáng bóng, mờ và ẩm ướt - một chút nhầy nhụa. Bột giấy có nhiều nước - thịt, dày và trắng ở quả non, xơ và hơi vàng ở quả già. Sau khi cắt, màu sắc của nó thực tế không thay đổi.

Borovik từ lâu đã được coi là có giá trị nhất không chỉ vì hương vị, nó cũng hữu ích. Có đủ selenium trong tủy của nó, trong giai đoạn đầu của bệnh ung thư giúp khắc phục căn bệnh này. Có canxi và sắt, phytohormone quan trọng làm giảm viêm.

Có những vitamin B góp phần vào hoạt động của não và hệ thần kinh. Chất chống oxy hóa có sẵn bảo vệ hệ thống miễn dịch của con người. Nói chung, có nhiều lợi thế. Ngoài ra, nó là phổ biến trong nấu ăn: bạn có thể chiên và hầm, dưa chua và khô, và cả muối.

Bạn có thể quan tâm:

Làm thế nào để nấm porcini dưa chua ngon tại nhà cho mùa đông (16 ảnh)?
Boletus edulis là đại diện phổ biến nhất của tộc Borovik, được biết đến với tính ngon miệng cao. Gửi gia đình ...Đọc thêm ...

Phương pháp muối cổ điển

Thành phần

• ceps - 3 kg;
• lá anh đào và lá nho - mỗi loại 2 chục;
• lá cải ngựa - 5 - 7 chiếc.;
• thì là - 1 bó.

Để ướp:

• đá muối - 6 muỗng canh;
• nụ hoa đinh hương khô - 7-10 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 7-10 hạt đậu;
• lá nho - 5 - 7 chiếc.;
• nguyệt quế cao quý - 3-4 lá.

Trình tự nấu ăn:

1. Trước khi bắt đầu nấu trắng theo công thức cổ điển, trước tiên chúng phải được làm sạch bụi bẩn, cát, mảnh vụn và rửa sạch.
2. Tiếp theo - đặt vào chảo, thêm nước, muối, thêm gia vị và nấu không quá 30 phút.
3. Rửa sạch nấm trong một cái chao với nước lạnh và để chúng khô.
4. Đặt các loại gia vị sạch dưới đáy lon, và trên đầu chúng - một lớp nấm. Sau đó một lần nữa gia vị và một lần nữa trái cây.
5. Đậy bình chứa bằng vải không sơn và ấn xuống với tải. Nấm nên được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu điều này là không đủ, thì nên thêm nước đun sôi để nguội.

Sau 2-3 ngày bạn có thể thưởng thức hương vị của món ăn tuyệt vời này.

Muối khô của nấm porcini tại nhà

Để muối nấm theo cách này, bạn sẽ cần (3 l):

• nấm - 2 kg;
• muối - 300 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Xắt nhỏ nấm sạch. Đặt chúng ra trên một bề mặt phẳng và khô một chút.
2. Đặt trong một thùng chứa rộng rãi (ví dụ, một cái chậu), trộn với 1 chén muối đá ở đó, phân phối trong lọ và rắc với phần còn lại của muối.
3. Đậy bình bằng nắp đậy và để trong tủ lạnh.

Làm thế nào để dưa muối trong lọ?

Cần thiết (cho 9 lít):

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

• nấm - 5 kg;
• đá muối - 1/4 kg;
• dầu thực vật - 180 ml.

Trình tự nấu ăn:

1. Đặt nấm sạch và không được băm nhỏ vào nồi với nước muối ấm (50 g muối cho mỗi 5 l nước).
2. Luộc nấm cho đến khi chín một nửa (quá trình này mất khoảng 10 phút).
3. Rửa sạch nấm trong nước chảy. Để nước chảy ra và sau đó đặt chúng trong các lớp trong lọ, rắc muối mỗi độ dày 5 cm (trên một thùng chứa có dung tích 1 lít, ít nhất 1 muỗng muối hoặc không quá 1,5 muỗng canh).
4. Đun sôi vỏ nhựa. Gấp chúng lại một nửa, lần đầu tiên, sau đó một lần nữa - vì vậy chúng sẽ hồi xuân. Đặt 1 nắp vào mỗi bình, ấn xuống và đóng hộp bằng nắp nylon có lỗ. Đặt ở nơi mát mẻ.
5. Sau 2 tuần, tháo nắp ra khỏi lon và đổ dầu vào sản phẩm. Đóng với nắp đậy sạch (không có lỗ mở) và lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn có thể nếm thử sản phẩm sau 2 tuần.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm trắng núi Crimean trông như thế nào và mô tả của nó (22 ảnh)
Bản chất của bán đảo Crimea rất độc đáo, và khí hậu không thể đoán trước được, mà ngay cả một người hái nấm chuyên nghiệp, ...Đọc thêm ...

Cách nóng

Muối nóng cho phép bạn lưu trữ nấm lâu hơn.

Truyền thống

Thành phần (cho 3 L):

• nấm porcini - 3 kg;
• nụ đinh hương khô - 1 tá;
• đậu Hà Lan - 1 tá;
• lá nho - 5-6 chiếc.;
• hạt thì là - 10 g;
• muối - 100 g;
• nước - 2 l.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Đun nước sôi, thêm muối (một vài muỗng canh) vào đó.
2. Cho đinh hương khô, hạt thì là, đậu Hà Lan vào nước sôi và gửi nấm ở đó. Nấu trong 15-20 phút. Trong thời gian này, trái cây sẽ chìm xuống đáy, và nước muối sẽ trở nên trong suốt.
3. Chế biến lá nho với nước sôi.
4. Nghiêng nấm vào một cái chao và để nguội. Bạn có thể loại bỏ nước muối, nó sẽ có ích.
5. Đặt nấm trong men hoặc đồ thủy tinh trong lớp. Mỗi lớp cần được nêm muối và phủ lá nho.
6. Đổ nấm với nước muối đã lắng (0,5 L), bạn có thể thêm một chút dầu thực vật để bảo quản tốt, đậy nắp hộp bằng nắp nhựa hoặc vải gạc và đặt ở nơi lạnh (tầng hầm hoặc tủ lạnh).

Với rau mùi và đinh hương

Thành phần

• nấm - 700 g;
• nụ đinh hương khô - 3 chiếc.;
• hạt rau mùi - 0,5 muỗng cà phê;
• muối không iốt thô - 45 g;
• hạt tiêu đen - 3 hạt đậu;
• nguyệt quế cao quý - 1 lá;
• tỏi - 5 tép.

Trình tự nấu ăn:

1. Cẩn thận phân loại nấm tươi, loại bỏ các khu vực bị hư hỏng.
2. Để tùy ý chia các phần lớn thành nhiều phần, các phần nhỏ có thể được để lại toàn bộ. Rửa sạch mọi thứ.
3. Cắt tép tỏi thành lát mỏng.
4. Đổ muối vào chảo với nước nóng và sau khi tan, cẩn thận đặt nấm ở đó.
5. Khi, sau khi nước sôi trong chảo, xuất hiện bọt, bắt buộc phải loại bỏ nó và thắt chặt lửa. Nấu trong khoảng 15 phút.
6. Gửi hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, nụ đinh hương và hạt rau mùi cho cơ thể trái cây. Trộn tất cả mọi thứ và nấu thêm 7 phút.
7. Lấy nấm ra khỏi chảo và ram chúng trong lọ khử trùng.
8. Đổ nước dùng căng.
9. Để các ngân hàng làm mát, che và lưu trữ trong phòng mát (7-8 ° C).

Dưa chua

Thành phần (trên 10 L):

• nấm - 5 kg;
• lá cải ngựa - 6 chiếc.;
• tỏi - 10 tép;
• đá muối - 120 g;
• thì là ô dù - 10 chiếc.;
• lá sồi - 2,5 chục;
• lá anh đào - 2,5 tá.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Cắt nấm bóc vỏ lớn thành miếng hoặc chỉ để lại mũ để nấu ăn, những cái nhỏ là phù hợp nói chung.
2. Gửi nấm trong nước muối (1 muỗng cà phê trong 2 lít nước). Đun nóng, nhưng không đun sôi.
3. Để ráo nước và để nấm hơi khô.
4. Cắt thành lát mỏng bóc vỏ tỏi.
5. Đổ nước sôi lên lá anh đào, sồi và cải ngựa, cũng như các cụm hoa thì là chia thành các phân đoạn.
6. Ở dưới cùng của hộp đựng muối, đặt một tờ cải ngựa và đổ 1 muỗng muối ở đó.
7. Đặt nấm trong các món ăn trong lớp. Rắc từng lớp muối (ít nhất 1 muỗng cho 1 kg nấm) và phủ lên thì là, tỏi và lá cay. Ở phía dưới nên đội mũ xuống những cây nấm lớn nhất.
8. Phủ lớp trên cùng bằng gạc. Để ngăn nấm bị mốc, chúng có thể được rắc nhẹ bằng bột mù tạt (khuyến nghị này không ràng buộc).
9. Đặt dưới sự áp bức. Nước muối dư thừa có thể được rút cạn, và khối lượng bỏ trống có thể được thay thế bằng nấm thông thường.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Salting là một cơ hội để đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông với nấm khỏe mạnh. Đồng thời, có nhiều cách muối khác nhau (ví dụ: nóng, lạnh, v.v.), cho phép bạn thử nghiệm, chọn công thức nấu ăn theo sở thích và gây ngạc nhiên cho các món ăn ngon của người thân và bạn bè.

Bạn có thể quan tâm:

Trồng nấm porcini trên bậu cửa sổ tại nhà (15 ảnh)
Nấm là một sản phẩm phổ biến mà các bà nội trợ sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Thường xuyên hơn không ...Đọc thêm ...