Làm thế nào và bao nhiêu để nấu và chiên nấm rừng ăn được, tên của họ (+39 ảnh)

Ngày nay thật khó để tưởng tượng một bàn lễ hội và thậm chí hàng ngày không có nấm. Chúng có thể dễ dàng mua tại bất kỳ siêu thị nào - được trồng trong điều kiện nhà kính, chúng an toàn và ngon miệng. Nhưng nấm dại, được thu hoạch trong điều kiện tự nhiên, có giá trị ẩm thực đặc biệt cao. Món ăn từ chúng rất thơm và bổ dưỡng. Một số loại là sản phẩm cho người sành ăn có giá trị thị trường cao.

Tên, hình ảnh và mô tả của nấm rừng ăn được phổ biến

Nấm rừng rất khác biệt so với anh em nhà kính của họ. Thứ nhất, hương vị cao hơn nhiều, và thứ hai, sự đa dạng loài của trái cây rừng rộng hơn nhiều. Ngoài ra, nấm thu thập trong rừng hoàn toàn miễn phí, trong khi họ yêu cầu rất nhiều tiền cho nhà kính. Và bản thân quá trình thu thập là một sự kiện rất thú vị, chưa kể đến lợi ích của việc đi bộ dài trong không khí rừng trong lành.

Mặt khác, khai thác rừng có thể là mối đe dọa đối với sức khỏe và tính mạng của con người. Sự hiện diện của đôi độc nguy hiểm và đặt sai vị trí có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc. Trước khi bạn đi săn yên tĩnh, người hái nấm cần phải làm quen với danh sách tên và mô tả của nấm ăn được, cũng như hình ảnh của họ. Bạn cũng phải xác định vị trí thích hợp cho bộ sưu tập. Và khi bạn mang về nhà một vụ nấm, bạn nên chuẩn bị đúng cách hoặc cất nó vào kho.

Cep

Ceps thường được tìm thấy dưới cây vân sam và cây thông, cũng như dưới cây sồi, bạch dương. Loài này thích rừng già. Thu hoạch cao điểm xảy ra vào tháng Tám, nhưng mùa màng bắt đầu được thu hoạch từ đầu tháng Sáu, bơm vào tháng Mười.

Chiếc mũ ở dạng vòm nông phẳng một chút theo thời gian. Bề mặt của nắp có thể mịn hoặc hơi nhăn. Các cạnh của nó thường bị nứt. Trong thời kỳ độ ẩm cao, nó hơi nhầy, trong thời tiết khô, khô và xỉn màu. Màu sắc của bề mặt thay đổi từ tông màu nâu đỏ sang màu trắng, tùy thuộc vào sự đa dạng và diện tích. Thông thường, bóng của cạnh của nắp nhẹ hơn một chút.

Chân dày, hình thùng. Khi nó phát triển, nó trở thành hình trụ, với các lớp dày ở đáy. Màu của chân có thể tương ứng với màu của mũ, nhưng thường nhất cái đầu tiên là tông màu hoặc hai màu nhạt hơn. Trong hầu hết tất cả các giống, chân có một mạng lưới màu trắng hoặc gần với màu trắng. Về cơ bản, lưới được hiển thị tốt trên đỉnh của chân.

Bột giấy có nhiều nước, thịt, hơi xơ trong quả già. Thường thì nó có tông màu trắng hoặc hơi vàng, không thay đổi màu sắc. Hương vị và mùi thơm của bột giấy thô không được thể hiện. Nhưng trong khi nấu, mùi hương nấm dễ chịu tăng cường và có được một cảm giác ngọt ngào.

Lớp ống dễ tách ra khỏi nắp. Ban đầu, nó có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng theo tuổi, cuối cùng thu được màu ô liu. Bột bào tử cũng là màu của ô liu xanh.

Rượu vang

Rượu vang có thể được tìm thấy trong các loại rừng khác nhau vào đầu tháng 6, và sau đó trong khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10. Cơ thể đậu quả của chúng tương tự như cấu trúc mũ của nấm, nhưng ở chanterelles, nó không có ranh giới rõ rệt. Màu sắc của thân quả được thể hiện bằng các biến thể từ màu vàng nhạt đến màu cam.

Chiếc mũ lõm và mở, với thời gian nó làm phẳng và có được hình dạng phễu. Ban đầu, các cạnh lượn sóng được giấu kín khi con cáo lớn lên. Bề mặt mịn màng, mờ.

Chân mịn màng. Đến cơ sở, nó thu hẹp một chút. Bột giấy dày đặc, thịt, hơi xơ ở phần chân. Nó có màu trắng, dọc theo mép hơi vàng. Khi nhấn, nó thu được một màu đỏ. Bột thịt toát ra mùi thơm của trái cây khô và vị chua. Chanterelles có một màng trinh gấp, đại diện bởi các nếp gấp lượn sóng. Các bào tử có màu vàng nhạt.

Người nói chuyện

Người nói chuyện phát triển theo nhóm, thường hình thành cái gọi là vòng tròn phù thủy (vòng đúng mẫu). Bạn có thể gặp chúng trong các loại rừng, cũng như trong một số công viên và quảng trường.

Chiếc mũ giống như một chiếc chuông - các cạnh của nó bị uốn cong, và ở trung tâm có một củ phát âm rõ rệt. Bề mặt mịn, mờ. Mũ có màu nâu xám hoặc đỏ.

Chân được thể hiện trong hình dạng của một hình trụ. Về mặt cấu trúc, nó dày đặc. Màu của bề mặt của nó tương ứng với màu của bề mặt của nắp. Bột giấy khô, nhưng thịt, có màu trắng, không thay đổi khi nó bị vỡ hoặc ép. Bột giấy có hương vị hạnh nhân. Các bào tử được trình bày dưới dạng bột kem nhẹ.

Gừng

Tóc đỏ mọc thành nhóm lớn chủ yếu trong rừng lá kim. Họ chịu đựng trong sóng. Hoạt động cao điểm được quan sát vào cuối tháng 7 và từ tháng 8 đến tháng 9. Bệnh mụn đỏ xảy ra từ tháng 7 đến tháng 10.

Nắp của nấm nghệ tây non có hình dạng lồi với cạnh cong. Theo thời gian, nó thẳng ra, lấy hình phễu và các cạnh thẳng. Một số nấm có một củ ở trung tâm. Bề mặt bóng, ở độ ẩm không khí cao, nó trở nên dính. Bề mặt của nắp có màu cam với các vòng và đốm tối.

Chân trơn, hình trụ, cấu trúc rỗng. Nó hơi hẹp ở gốc. Bề mặt của chân được bao phủ hoàn toàn bằng lúm đồng tiền. Màu sắc phù hợp với màu của mũ hoặc có thể là tông màu nhạt hơn.

Bột giấy dày đặc. Nó có màu vàng cam, được thay thế bằng màu xanh lá cây vào giờ nghỉ. Phần thịt của sữa nghệ có tác dụng giải phóng một loại nước ép sữa đặc, cũng chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí. Nước ép có mùi thơm trái cây dễ chịu. Các tấm mỏng, nhưng thường xuyên, được sơn một tông màu đỏ cam. Chuyển sang màu xanh. Bột bào tử có màu vàng.

Nấm

Nấm mật ong mọc trên gỗ mục và gốc cây già. Chúng rất phổ biến trong các khu rừng rụng lá, và agarics mật ong thích trồng ở những vùng cỏ mở. Bạn có thể thu thập nấm mật ong quanh năm.

Mũ có hình bán cầu, lồi. Theo thời gian, nó thay đổi, trở thành hình chiếc ô với một củ phát âm ở trung tâm. Nấm rất già có mũ mở. Màu sắc được thể hiện bằng sắc thái của màu nâu. Trong điều kiện độ ẩm cao, mũ tối màu, và sau khi khô, chúng lại có được màu sắc thông thường. Một số loài trên bề mặt có vảy số. Tuy nhiên, trong nhiều người trong số họ biến mất theo tuổi tác.

Chân của agarics mật ong là hình trụ. Bên trong nó là rỗng. Ở một số loài, chân được làm dày đến gốc. Một số loài có váy hoặc vòng nấm.Bề mặt của chân được sơn màu nâu. Ở nấm già, chân luôn sẫm màu hơn nấm non.

Bột giấy mỏng, thường chảy nước. Ở nhiều loài, nó có màu trắng, nhưng có những loài có thịt màu vàng. Thịt của mật ong có mùi nấm dễ chịu và vị ngọt. Các đĩa bị lỏng, màu trắng hoặc màu kem. Trong một số nấm nhất định, chúng thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí hoặc nước.

Boletus

Cây bạch dương có thể được tìm thấy trong bất kỳ khu rừng nơi cây bạch dương mọc. Với những cây này, loại nấm này hình thành nấm mycorrhiza. Bụi cây bạch dương bắt đầu ra trái tích cực trong nửa đầu mùa hè. Bạn có thể thu thập chúng cho đến tháng mười.

Boletus có số lượng giống khá lớn, vì vậy màu sắc và hình dạng của mũ khác nhau. Nấm có thể nhận ra bởi một cái chân trắng, phủ hoàn toàn vảy đen và trắng. Chân dưới có một chút dày lên. Bột giấy của boletus có màu trắng, không thay đổi màu sắc của nó. Một ngoại lệ chỉ là sự xuất hiện của Blushing, trong các đại diện mà phần thịt trên vết cắt được sơn bằng một tông màu đỏ.

Bướm

Bướm rất phổ biến và có sự đa dạng loài lớn. Chúng được tìm thấy trong các loại rừng, chủ yếu ở các cây lá kim. Bạn có thể thu thập dầu từ tháng Bảy đến tháng Chín.

Chiếc mũ lồi lõm, với sự lão hóa nó trở nên phẳng hơn. Bề mặt nắp nhẵn. Đôi khi nó chứa phần còn lại của một tấm trải giường màu đen. Bề mặt luôn dính hoặc nhầy. Màu sắc của mũ phụ thuộc vào loài (vàng, cam, nâu).

Chân có hình dạng câu lạc bộ, bề mặt mịn hoặc hạt. Bên trong nó là rắn. Màu của đôi chân hoàn toàn lặp lại màu của mũ. Trên bề mặt có thể là phần còn lại của một chiếc giường màu đen hoặc vòng nấm.

Bột giấy mềm và ngon ngọt. Nó có thể là màu trắng hoặc hơi vàng. Ở một số loài, khi bị cắt, thịt có màu hơi xanh hoặc hơi đỏ. Gimenofor dễ dàng tách ra khỏi nắp, có màu vàng hoặc trắng. Bào tử có màu vàng.

Tiếng Nga

Russula có một số lượng lớn các loài, hầu hết trong số đó là ăn được. Chỉ có ở Nga 60 loài nấm này được đại diện.

Ban đầu, chiếc mũ có thể có hình cầu, hình chuông hoặc hình bán cầu. Khi nó lớn lên, nó trở nên phủ phục, bằng phẳng, hình phễu và rất hiếm khi lồi. Các cạnh có thể được bọc hoặc thẳng. Thường có các sọc hoặc vết sẹo trên chúng, đôi khi các cạnh được phủ bằng các vết nứt. Tùy thuộc vào loại, bề mặt có thể khô hoặc ướt, sáng bóng hoặc mờ. Màu sắc có thể thay đổi.

Chân dày, thậm chí, đôi khi mở rộng hoặc thu hẹp ở cơ sở. Bên trong, nó có thể rỗng hoặc dày đặc. Màu sắc của chân phụ thuộc vào loài Russula. Bột giấy giòn, dày đặc hoặc xốp. Ở những người trẻ tuổi, nó được thể hiện bằng màu trắng, trong sự lão hóa - nó có màu nâu hoặc màu tối khác.

Gruzdy

Các cục là phổ biến trong các lâm phần rụng lá và hỗn hợp. Chúng được thu thập từ tháng Bảy đến tháng Chín.

Mũ của ngực trẻ liền kề các cạnh với chân. Theo thời gian, nó duỗi thẳng, thu được một dạng phẳng, lõm, ít hình dạng phễu. Ở trung tâm của nắp thường có một hốc hoặc củ. Các cạnh là chẵn, nhưng một số nấm có mũ với cạnh lượn sóng. Màu sắc có thể thay đổi.

Chân có hình trụ với một thu hẹp hoặc mở rộng ở cơ sở. Màu của bề mặt của nó lặp lại màu của nắp hoặc có màu sáng hơn. Bột giấy cứng với một mùi trái cây cụ thể. Theo quy định, phần thịt của bộ ngực có màu trắng với màu nâu vàng, kem, xám. Các đĩa thường xuyên, rộng, màu trắng vàng. Bột bào tử được thể hiện trong sắc thái của màu vàng.

Nấm hàu

Nấm hàu mọc trên thân cây rụng lá yếu và khô. Nấm mọc thành chùm khoảng 30 quả mỗi quả.Mùa nấm bắt đầu vào tháng 9 và kéo dài gần đến Tết. Một đặc điểm thú vị của những cây nấm này là sự vắng mặt hoàn toàn của đôi không ăn được, ít nhất là ở vĩ độ của chúng ta.

Chiếc mũ có hình vỏ sò với cạnh lượn sóng. Bề mặt mịn, bóng. Màu sắc của mũ có thể thay đổi từ xám tro, xám với tông màu tím đến vàng bẩn. Chân rất dày đặc. Bề mặt của nó thường có một màu trắng, đôi khi có được một màu xám.

Thịt có hương vị hồi, không có mùi rõ rệt. Nó là sợi trong cấu trúc, đặc biệt là ở khu vực chân. Với tuổi tác, da thịt mất đi sự mọng nước, trở nên rất đàn hồi. Do đó, chỉ nấm non mới có giá trị ẩm thực. Các tấm rộng, nhưng không thường xuyên. Chúng được sơn màu trắng với tông màu vàng hoặc xám. Bột bào tử không màu.

Truffle

Kim cương nấu ăn đen - nấm cục - mọc dưới lòng đất. Đôi khi chúng được tìm thấy ở độ sâu khoảng nửa mét. Nơi trồng là rừng sồi và sồi. Những loại nấm này có giá trị ẩm thực rất cao, được coi là một sản phẩm dành cho người sành ăn.

Thân quả có hình dạng củ. Bên ngoài, nấm cục được phủ một lớp da. Bề mặt có thể mịn hoặc mụn cóc, thường nó được phủ bằng các vết nứt. Truffle cắt có một mô hình bằng đá cẩm thạch do nhiều đường vân tối và sáng. Bột giấy có màu trắng hoặc nâu vàng. Về hương vị, nó giống như hạt hướng dương chiên, các loại hạt.

Quy tắc thu gom và chế biến nấm

Trong số những người hái nấm, có một số quy tắc bất thành văn đối với việc hái nấm, mà mọi người đều phải tuân theo: cả những người săn nấm có kinh nghiệm và người mới làm quen. Tóm lại, các quy tắc này có thể được thể hiện bằng các điểm sau:

1. Không thu thập ở những nơi gần các cơ sở công nghiệp và đường cao tốc. Những quả nấm như vậy có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe con người.
2. Đừng bỏ nấm độc vào giỏ. Thậm chí 1 quả độc có thể làm hỏng cả vụ nấm.
3. Đừng lấy những thành quả của sự nghi ngờ nhỏ nhất. Thà hy sinh một cây nấm còn hơn là đầu độc nó.

   

4. Đừng phá vỡ sợi nấm. Trái cây nấm phải được cắt bằng một con dao sắc. Nếu không, người hái nấm có nguy cơ hủy hoại toàn bộ gia đình nấm.
5. Thu hoạch trong một cái giỏ hoặc thùng Túi nhựa không thích hợp để hái nấm vì trái cây dễ vỡ nhăn và vỡ trong đó.
6. Đi săn yên tĩnh vào sáng sớm. Vào đầu giờ trong ngày, sương nằm trên nấm, với sự rực rỡ của nó có thể giúp tìm kiếm.
7. Kiểm tra các đơn vị nấm tại nơi tập trung.

Chọn nấm là một nửa trận chiến, những món quà của rừng cũng phải được xử lý đúng cách. Thu hoạch bao gồm 5 điểm bắt buộc:

1. Kiểm tra kỹ bệnh thối, giun.
2. Loại bỏ mảnh vụn rừng, rửa sạch.
3. Cắt tỉa các khu vực không thể sử dụng của cơ thể đậu quả.
4. Ngâm (từ 2 giờ đến 2 ngày).
5. Đun sôi.

Thông thường, nấm được đun sôi và để ráo nước hoàn toàn. Sau đó, chúng được đổ bằng nước sạch, hơi mặn và đun sôi trong 30 phút.

Tính năng nấu ăn

Khi nấu các món ăn từ nấm rừng, bạn phải tuân theo các quy tắc. Rất thường xuyên, nấm được chuẩn bị không đúng cách đe dọa sức khỏe con người.

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nấm hoang dã trước khi chiên?

Thời gian luộc phụ thuộc vào loại nấm và mục đích ẩm thực của chúng. Tùy thuộc vào loại, quả nấm được luộc như sau:

• nấm porcini - 35-40 phút;
• bơ, nấm mật ong - 30 phút;
• russula, vỏ cây bạch dương - 40 phút;
• chanterelles - 20 phút;
• Gruzdy - 15 phút

Đối với súp nấm, đun sôi kéo dài đến 50 phút. Trước khi chiên, nấm có thể được đun sôi trong 10-20 phút sau khi nước sôi.

Làm thế nào để chiên?

Chiên một vụ nấm là dễ dàng.Đối với điều này, các trái cây luộc chuẩn bị được đặt trong chảo với dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu. Đó là khuyến khích để vượt qua nấm với hành tây. Các món ăn thường được nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nếu muốn, bạn có thể nấu một món ăn với kem chua. Để làm điều này, sau khi chiên trong chảo với nấm, thêm một vài muỗng kem chua và cùng một lượng nước. Sau đó, mọi thứ được trộn đều và hầm trong 10 phút dưới nắp trên lửa nhỏ.

Phương pháp thu hoạch mùa đông

Nếu cây trồng quá lớn, nấm còn lại có thể được lưu. Để làm điều này, trái cây chế biến đầy đủ được đặt trong hộp nhựa hoặc túi nhựa để đặt trong tủ đông. Nấm đông lạnh có thể được sử dụng để nấu bất kỳ món nấm.

Ướp muối và ngâm là những cách thu hoạch trái cây phổ biến nhất cho mùa đông. Bạn có thể muối một cách đơn giản: cho nấm đã rửa sạch và luộc thành từng lớp vào một cái bát, đổ muối và gia vị, nghiền nát nó với sự áp bức. Sau một vài tuần, bạn có thể lấy một mẫu. Marinoka ngụ ý một phương pháp lạnh và nóng - tùy thuộc vào nơi bảo quản được lên kế hoạch lưu trữ.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Khu rừng rất hào phóng với nấm. Trong số những món quà của anh ấy có rất nhiều loại ngon và tốt cho sức khỏe. Trong một cuộc săn lùng yên tĩnh, điều rất quan trọng là phải tuân theo các quy tắc của bộ sưu tập nấm. Thu hoạch phải có khả năng chế biến và nấu đúng cách, để bữa tối ngon miệng không biến thành rối loạn ăn uống.