Cách nhận biết nấm: ăn được và không ăn được (ảnh +33)

Vào đầu mỗi mùa nấm, số lượng người hâm mộ của cuộc săn lùng câm lặng trên mạng đang tăng lên. Nghề nghiệp là thú vị, nhưng trong một số trường hợp rủi ro. Rốt cuộc, luôn có một cơ hội lỗi. Ngay cả khi có đủ kinh nghiệm, không phải lúc nào cũng có thể xác định với xác suất tuyệt đối - loại nấm ăn được tìm thấy trong rừng hay không.

Khuyến nghị chung để xác định tính ăn được của nấm

Khi thu thập và sắp xếp tiếp theo, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận. Những điểm quan trọng cần xem xét:

1. Mối nguy hiểm chết người đối với cơ thể con người chính xác là đại diện lamellar của vương quốc nấm. Trong số các loài lamellar và ăn được, ví dụ, russula, champignon. Nhưng hầu hết các loài ăn có cấu trúc hình ống ở đáy nắp. Trong số các ống, độc cũng có mặt, nhưng chúng ít nguy hiểm hơn. Do đó, bạn nên luôn luôn nhìn dưới mũ.

   

   

   

   

   

   

2. Toadstools và bay agarics có một dày lên ở chân của chân và một vòng gần nắp. Những dấu hiệu này sẽ giúp bạn bỏ qua một phát hiện nguy hiểm.

   

   

   

   

   

   

3. Có một cảnh báo cụ thể liên quan đến nấm. Không giống như "kẻ bắt chước", chúng không xuất hiện trong rừng lá kim. Ngoài ra, loài nấm mật ong ăn được có một chiếc váy trên chân.

   

   

   

   

   

   

4. Cần phải chú ý đến cả màu sắc bên ngoài của nấm tìm thấy và màu sắc của phần bên trong của nó khi bị phá vỡ. Trong trường hợp đầu tiên, có thể không có bất kỳ sự khác biệt đặc biệt. Trong lần thứ hai - một cây nấm thực sự về cơ bản không thay đổi màu sắc, và các vết bẩn giả và không ăn được. Ví dụ, nấm satan trong giờ nghỉ chuyển sang màu xanh lam, không giống như cep, mà nó bắt chước, và champignon chuyển sang màu vàng so với thông thường, dĩ nhiên, chuyển sang màu vàng.

   

   

   

   

   

   

   Nhưng các loại nấm ăn được như dupe (phổ biến và lốm đốm), nấm hoàng gia và vết bầm chuyển sang màu xanh, và sừng có màu hồng tím và sau đó tối dần. Vì vậy, trong kinh doanh này, bạn cần đặc biệt thận trọng.

5. Một lập luận bổ sung và thường rất thuyết phục ủng hộ / chống lại một số loại nấm nhất định là mùi. Trong mẫu vật ăn được, nó là dễ chịu hoặc trung tính. Một số loài độc có thể không đáng chú ý cho thấy nó. Nhưng nếu có một mùi khó chịu sắc nét, thì ngay lập tức nó đáng để từ bỏ một phát hiện như vậy.

Bạn có thể quan tâm:

Tên và mô tả về nấm độc của Crimea (30 ảnh)
Nếu bạn đang lên kế hoạch săn bắn yên tĩnh trong rừng, bạn nên làm quen không chỉ với các loại trái cây ăn được, mà còn với các đại diện độc ...Đọc thêm ...

Phương pháp xác định nấm độc trong khi nấu

Trước hết, điều quan trọng là phải hiểu rằng các loại nấm độc khác nhau chứa các chất độc hại khác nhau và chúng hoạt động khác nhau trên cơ thể.

Do đó, không có cách nào hoàn toàn hiệu quả và phổ biến để biết độc tính khi nấu ăn tại nhà. Rốt cuộc, mỗi loài nguy hiểm có những đặc điểm riêng. Họ cần được nghiên cứu và ghi nhớ. Tuy nhiên, các phương pháp nhà bếp khác nhau vẫn còn phổ biến trong nhân dân.

Dùng cung

Cùng với hành, tỏi cũng được sử dụng để thử nghiệm. Đầu tiên, nấm được làm sạch và rửa sạch, cắt, đặt trong nước, và sau đó hành tây và tỏi được gửi đến một chất lỏng sôi. Trong một số trường hợp, hành và tỏi chuyển sang màu nâu trong khi nấu.

Các biến đổi như vậy xảy ra do sự hiện diện của tyrosine trong các loài độc hại của enzyme.Tuy nhiên, nó có thể được chứa không chỉ trong chất độc, mà còn trong một số loại ăn được. Ngoài ra, không phải tất cả các loại nấm độc đều có yếu tố này.

Dùng sữa

Một phương pháp phổ biến khác là nhúng cơ thể trái cây vào sữa. Trong sự hiện diện của chất độc, nó được cho là nên chua ngay lập tức. Nhưng những thay đổi như vậy xảy ra do ảnh hưởng của một loại enzyme như pepsin hoặc axit hữu cơ chứa trong các lượng khác nhau ngay cả trong nấm tốt. Do đó, phương pháp này không thể được coi là đáng tin cậy.

So sánh và hình ảnh của nấm ăn được và không ăn được

Cách được chứng minh nhất để xác định tính ăn được là kiểm tra trực quan kỹ lưỡng. Tại một nghi ngờ nhỏ nhất về chất lượng của nấm, tốt hơn là từ chối tìm thấy. Trước khi đi săn yên tĩnh, nên làm quen với hình ảnh của nấm ăn được và không ăn được.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm độc tương tự như nấm mật: sự khác biệt và khác biệt (27 ảnh)
Một trong những loại nấm phổ biến nhất của vùng khí hậu trung bình là nấm mật ong. Chúng có thể ăn được và ...Đọc thêm ...

Champignon và cóc nhạt

Champignon có đôi nguy hiểm nhất - một con cóc nhạt. Sai lầm có thể gây tử vong, vì độc tố của nó (amanitin và phalloidin) gây tử vong và không có thuốc giải độc chống lại chúng. Cách phân biệt:

• nhìn dưới chiếc mũ (đĩa champignon có màu nâu hoặc hồng, và cóc có màu trắng);

  

• để phá vỡ, tốt nhất là không dùng tay trần (thịt của champignon sẽ vẫn như cũ, nhưng con cóc độc - nó sẽ chuyển sang màu vàng hoặc đỏ);
• ngửi (trong mùi thơm của champignon có ghi chú của hoa hồi và hạnh nhân, toadstool nhạt không khác, ngoại trừ những con cóc già có thể có mùi ngọt của khoai tây sống).

  

Nấm ăn được và giả

So với grebes, nấm mật ong giả không quá đáng sợ, nhưng chúng có thể gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày. Chúng có thể được nhận ra bởi màu đỏ nhạt, màu cam hoặc màu ô liu và sự vắng mặt của một chiếc nhẫn Váy váy trên chân.

Nấm ăn được không có màu sáng (chúng có màu nâu nhạt) và trong quá trình tăng trưởng của chúng không vượt quá 6 cm. Một mùi đất khó chịu phát ra từ mật ong giả.

Bạn có thể quan tâm:

Mô tả các hàng trắng và những cây nấm này trông như thế nào (18 ảnh)?
Pháp lệnh hay Tricholoma là loại nấm phổ biến trong các khu rừng ở Nga và các quốc gia khác ở Bắc bán cầu. Họ là tên của họ ...Đọc thêm ...

Cáo thật và giả

Chanterelles thực sự không bao giờ phát triển một mình. Mũ và chân của họ là một thể thống nhất. Da mềm và mịn, rất khó tách khỏi tủy. Các cạnh của mũ là lượn sóng. Các tấm dần dần xuống giữa chân. Màu sắc gần như thống nhất trên toàn bộ bề mặt. Và nhờ sự hiện diện trong tủy của một chất như chitinmannosis, côn trùng và giun không chạm vào chúng. Mùi của chanterelles tốt giống như một quả đào hoặc quả mơ.

Chanterelles sai được coi là một loài ăn được ở nhiều nước. Ở Nga, thái độ đối với họ là mơ hồ, vì chúng không khác nhau về hương vị dễ chịu, đòi hỏi quá trình chế biến lâu dài và có thể gây ngộ độc nhỏ. Gel giả có chân mỏng hơn, nhưng nó không có đặc tính dày gần nắp. Nó rất dễ dàng để làm sạch, bề mặt của mũ là thô, các cạnh đều và thường xuyên. Mùi của chanterelles giả có thể cho thối.

Huyền thoại về các phương pháp tự kiểm tra khác

Khá mạnh mẽ bắt nguồn từ tâm trí của nhiều người hâm mộ "săn lùng thầm lặng" các phương pháp kiểm tra độc tính cá nhân khác. Trong mọi trường hợp, thử nghiệm sức khỏe của chính bạn là không đáng, dựa trên những huyền thoại và quan niệm sai lầm:

1. Niềm tin rằng việc đun sôi sơ bộ lâu dài của sản phẩm giúp loại bỏ độc tố, đôi khi dẫn đến hậu quả đáng buồn. Rốt cuộc, các độc tố nguy hiểm nhất là chịu nhiệt.
2. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm tin rằng các loài độc phải có mùi khó chịu.Nhưng, ví dụ, một con grebe nhạt có thể không tự cho đi bằng mùi. Và nhận thức về mùi là khác nhau đối với mỗi người.

   

3. Cần lưu ý ý kiến ​​sai lầm rằng côn trùng chắc chắn tránh tiếp xúc với cơ thể đậu quả độc. Điều này không cần phải được hướng dẫn.
4. Sẽ rất nguy hiểm khi tin rằng các chất lỏng cứng trung hòa độc tố. Ngược lại, chúng chỉ nhanh chóng lan truyền chất độc khắp cơ thể và làm trầm trọng thêm các triệu chứng nghiêm trọng và độc tính của nấm.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Các chuyên gia khác nhau đồng ý rằng các cách kiểm tra sản phẩm "dân gian" phổ biến không thể bảo vệ chống nhiễm độc. Do đó, bất kỳ tìm kiếm đáng ngờ là tốt nhất để lại trong rừng.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm ăn được tương tự như grebes, mô tả và sự xuất hiện của chúng (26 ảnh)
Một trong những đại diện độc nhất của hệ thực vật rừng là một loại nấm có tên là cóc nhạt. Thật thú vị khi ...Đọc thêm ...