Các tính năng của việc chuẩn bị và thu hoạch nấm Ba Lan cho mùa đông (ảnh +19)

Kỳ nghỉ mùa thu đối với nhiều người nhất thiết phải gắn liền với rừng và hái nấm. Nếu bạn may mắn tìm thấy một loại nấm Ba Lan (tên gọi khác - nấm rêu hạt dẻ, nấm boletus, nấm pan), thì điều quan trọng cần biết là bạn có thể nấu cả nóng và lạnh. Cả hai đều an toàn và cho phép bạn bảo quản các đặc tính có lợi và hương vị tươi sáng khác thường của trái cây.

Các tính năng của chế độ xem và các thuộc tính hữu ích

Về ngoại hình, tiếng Ba Lan giống như một cep. Mũ bánh đà thay đổi màu sắc từ nâu sang hạt dẻ, đường kính lên tới 15 cm. Mặt trong của nó có cấu trúc xốp màu vàng trắng hoặc vàng lục. Sự khác biệt chính là sự phai màu của bột giấy khi ép hoặc cắt. Chân phát triển đến chiều cao 14 cm, có thể là hình trụ hoặc hình thùng.

Nấm sống chủ yếu trong rừng lá kim. Nó có thể được thu thập từ tháng Tám đến tháng Mười Một. Được đánh giá cao không chỉ vì hương vị của nó, mà còn vì các đặc tính có lợi của nó:

• cải thiện trí nhớ;
• phục vụ như là một điều trị dự phòng xơ vữa động mạch;
• tác dụng có lợi cho da, tóc và móng;
• làm mới các tế bào thần kinh;
• tăng hoạt động tinh thần.

Quy tắc chế biến và bảo quản nấm sau khi thu hoạch

Đó là khuyến khích để thực hiện điều trị ngay sau khi trở về nhà. Nếu điều này là không thể, thì cần phải chuyển nấm trong tủ lạnh, trong đó chúng có thể được lưu trữ đến 3 giờ mà không làm giảm chất lượng. Nếu được lưu trữ lâu hơn, có nguy cơ mất một phần sản phẩm. Vì quá trình xử lý cũng sẽ mất thời gian, nên bánh đà được đặt trong một lớp trên bề mặt đã chuẩn bị. Vì vậy, chúng không quá nóng và vẫn còn tươi.

Bạn có thể quan tâm:

Cách nấu nấm ngâm ngon tại nhà
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức phổ biến để nấu nấm hoang dã. Họ ướp trong 2 giờ, và nếu bạn có ...Đọc thêm ...

Việc xử lý chính là loại bỏ rác. Cần phải làm sạch cả mũ và các khu vực dưới chân. Việc thu thập mẫu vật cũ là điều không mong muốn, nhưng nếu chúng đã rơi vào giỏ, thì trong quá trình vệ sinh, bạn nên loại bỏ phần xốp trên mũ, vì nó có chứa bào tử.

Bước tiếp theo là ngâm. Bạn có thể sử dụng nước sạch hoặc hơi mặn. Tùy chọn thứ hai là tốt hơn, vì nó sẽ tiêu diệt giun nếu chúng xuất hiện ở đâu đó. Thời gian ngâm là khác nhau và thay đổi từ 20 phút đến 5 giờ, sau đó bạn nên rửa kỹ nấm trong nước chảy. Khi sản phẩm được thu hồi từ nước, nên bắt đầu xử lý nhiệt càng sớm càng tốt.

Nấm nhỏ có thể được nấu chín toàn bộ, và những cái lớn cắt thành 2-4 phần. Thời gian nấu trung bình là 10-15 phút sau khi bắt đầu đun sôi. Nước đầu tiên luôn luôn thoát nước. Khi chọn chảo, bạn cần tính đến thực tế là có rất nhiều bọt được hình thành trong quá trình nấu. Vì vậy, tốt hơn là nấu theo từng phần trong một hộp đựng miễn phí. Nấm luộc đã sẵn sàng để nấu ăn hoặc chuẩn bị thêm.

Thu hoạch cho mùa đông

Nếu bạn đủ may mắn để thu thập một vụ thu hoạch lớn các món ngon từ rừng, bạn có thể cung cấp cho mình những món ăn thơm và ngon cho cả mùa đông.Điều quan trọng là phải biết cách tạo khoảng trống chính xác.

Dưa chua

Việc ướp có thể bắt đầu ngay sau khi luộc nấm. Đối với điều này, song song với quá trình xử lý, cần phải bắt đầu chuẩn bị ướp. Để chuẩn bị, pha loãng hai muỗng muối cho mỗi lít nước, một muỗng canh giấm 9%, đặt ba hạt đậu và hạt tiêu đen và 1 miếng đinh hương và lá nguyệt quế. Đốt lửa và đun sôi.

Để cuộn nấm cho mùa đông, cần phải chuẩn bị nắp và lon bằng bất kỳ phương pháp khử trùng nào. Nấm luộc được đặt trên bờ, một chút xáo trộn. Không đạt đến đỉnh, tốt hơn là dừng lại ở nơi ngân hàng bắt đầu thu hẹp. Không loại bỏ nước ướp từ bếp, cẩn thận đổ vào thùng chứa đến đỉnh. Che, lật và bọc bằng chăn.

Miếng ngâm được truyền trong khoảng 40 ngày. Để chuẩn bị cho chúng sử dụng, nó sẽ đủ để gia vị sản phẩm với dầu và tỏi / hành.

Bạn có thể quan tâm:

Cách phân biệt nấm Ba Lan ăn được hay không: mẹo hữu ích (22 ảnh)
Một đại diện thú vị và nổi bật nhất của chi Mossoviks là nấm Ba Lan. Nó thuộc về loại thứ hai ...Đọc thêm ...

Muối

Đổ đầy bánh đà hạt dẻ bằng một phương pháp nóng. Chỉ những mẫu vật trẻ và khỏe mới được sử dụng cho việc này, để chiếc mũ không bị mất độ giòn trong quá trình bảo quản.

Nấm để muối nóng được nhúng vào nước muối sôi (2 g nước, 100 g muối), đun sôi trong 15 phút. Sau khi làm mát, chúng được cho vào lọ vô trùng, rắc muối và gia vị để lựa chọn, đổ nước muối, trong đó boletus đã được nấu chín và thêm 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật lên trên. Đậy nắp kín và để trong một tháng để muối trong phòng mát.

Đông lạnh

Để đông lạnh nấm cần phải để chúng thoát nước tốt sau khi nấu.

Thực hiện theo các khuyến nghị dưới đây:

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

• nó là mong muốn để đóng gói trong một khối lượng như vậy là đủ cho một chuẩn bị;
• không thể bị đóng băng nhiều lần;

  

• ở nhiệt độ từ 18 ° C, chúng có thể được lưu trữ lên đến một năm, ở nhiệt độ trên 10 ° C, thời hạn sử dụng là một tháng;
• lưu trữ trong một ngăn riêng biệt từ các sản phẩm có mùi rõ rệt.

Khô

Sấy khô là một cách lý tưởng để chế biến và lưu trữ nấm, vì khối lượng giảm 10 lần, nhưng tính chất mùi vị và hương vị chỉ tăng. Và thời hạn sử dụng cao hơn nhiều so với loại chế biến khác.

Chỉ có nấm tươi, mạnh mà không có lỗ sâu đục là thích hợp để sấy khô. Chúng cần được làm sạch bằng bàn chải từ bụi bẩn và kim tiêm, cắt phần còn lại của sợi nấm và cắt thành các tấm lên đến một cm. Bạn có thể sấy khô trong lò nướng, dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong các thiết bị khử nước đặc biệt:

1. Đối với lò nướng, cần phải trải các lát mỏng trên các tấm nướng và gửi khô trong 2,5 giờ ở +50 độ, sau đó loại bỏ, trộn, tăng nhiệt độ lên +70 độ trong 2 giờ, sau đó hạ xuống +60 độ và giữ trong 3 giờ.

   

2. Trong lò nướng điện, nên bật chế độ thổi. Cửa lò nên hơi mở, bạn có thể nhét thìa gỗ vào cửa để có khe hở. Nấm khô để nguội và đóng trong hộp kín hoặc túi chống thấm nước.
3. Để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, các lát đã chuẩn bị được xâu thành dây câu hoặc sợi chỉ để chúng không tiếp xúc với nhau, phủ một lớp gạc mỏng để tránh bụi và treo dưới tán cây dưới ánh mặt trời. Sẽ mất từ ​​5 đến 7 ngày để làm khô, nhưng sau 2 ngày, nên kiểm tra các miếng mỏng hoặc nhỏ để không quá nóng. Bạn có thể xác định sự sẵn sàng của nấm bằng cách chạm, nó phải khô, hơi cong, gãy, nhưng không vỡ vụn.

   

4. Trong máy khử nước, nấm được đặt trong một lớp trên các pallet đặc biệt và sấy khô từ 2 đến 6 giờ, tùy thuộc vào độ dày của lát.

Bạn có thể quan tâm:

Mô tả và hình ảnh của nấm ăn được
Người hái nấm không được sinh ra, mà trở thành. Bạn có thể làm chủ khoa học phức tạp về nấm ăn được và độc ở mọi lứa tuổi, ...Đọc thêm ...

Để làm cho nấm sẵn sàng để tiêu thụ một lần nữa, chúng phải được ngâm, thay nước nhiều lần, sau đó rửa kỹ trong nước chảy và sau đó sử dụng theo toa.

Món ăn phổ biến và ngon miệng từ nấm Ba Lan

Các món ăn được chế biến bằng nấm hoang dã, đặc biệt là mới hái, sẽ luôn được trang trí bàn. Mặc dù thực tế là sẽ mất thời gian để tạo ra một kiệt tác ẩm thực, kết quả sẽ xứng đáng với nỗ lực.

Chiên

Làm nóng dầu thực vật trong chảo sâu và gửi nấm ở đó (sẽ cần 1-1,5 kg). Họ để nước trái cây đi, vì vậy bạn cần trộn chúng cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Tiếp theo, thêm hai củ hành tây, thái lát trong nửa vòng, gia vị, lá nguyệt quế và chiên cho đến khi vàng nâu.

Trước khi kết thúc, thêm tép tỏi băm nhỏ, rau mùi tây và bơ (30 g). Trộn đều, loại bỏ nhiệt và đậy nắp.

Bạn có thể quan tâm:

Làm thế nào để làm sạch và nấu nấm nấm sau khi thu thập (21 ảnh)?
Một trong những loại nấm bổ dưỡng, dễ tiêu hóa và thơm nhất - sữa nghệ tây - được yêu thích và có nhu cầu trên bất kỳ bàn nào, đặc biệt là ...Đọc thêm ...

Om

Đối với công thức, bạn cần xào một đầu tỏi băm nhỏ, hành tây và 50 g thịt xông khói. Thêm 500 g nấm và đun nhỏ lửa trong nửa giờ, thêm nước, nếu tất cả sẽ sôi. Sau đó thêm cà chua thái nhỏ hoặc anh đào cho vừa ăn, đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Đổ 150 ml rượu trắng khô và 200 g kem chua có hàm lượng chất béo trung bình. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt, rắc các loại thảo mộc và phục vụ với bất kỳ món ăn phụ.

Súp

Chiên 150 g thịt ức trong chảo rán khô cho đến khi vàng nâu. Có thể được thay thế bằng thịt xông khói theo tỷ lệ tương tự. Bỏ vú ra và thêm hành tây thái nhỏ vào chảo. Thêm dầu thực vật và chiên cho đến khi trong suốt. Thêm nấm và đun nhỏ lửa cho đến khi vàng nâu.

Đánh hỗn hợp hành tây-nấm đã chuẩn bị trong máy xay sinh tố với nước dùng rau, pha loãng với sự nhất quán của súp. Đun sôi trên lửa nhỏ, thêm 200 g kem, gia vị, thịt ức và nấu súp. Nghiền 100 g phô mai chế biến, khuấy cho đến khi hòa tan và tắt lửa.

Đối với một đĩa bánh mì tròn, cắt bỏ phần trên và loại bỏ bột giấy. Bôi trơn bên trong bằng dầu thực vật và nướng trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng cho đến khi giòn. Đổ súp ra đĩa và phục vụ, rắc rau thơm.

Salad

Để chuẩn bị salad salad trong một thùng chứa sâu đã chuẩn bị, xếp thành các lớp:

• hành tây;
• mayonnaise;
• bánh quy mặn;
• phô mai cứng nghiền trên một vắt thô;
• nấm xào;
• trứng luộc thái nhỏ.

Để xà lách ủ khoảng 12 giờ trong tủ lạnh. Số lượng sản phẩm phụ thuộc vào kích thước thùng chứa và độ dày lớp mong muốn.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Mặc dù số lượng lớn thông tin về việc chuẩn bị nấm Ba Lan, vẫn có những câu hỏi về việc chuẩn bị của họ:

Nấm Ba Lan là duy nhất trong hương vị và tính chất hữu ích của nó. Nó không có bản sao độc và dễ dàng nhận ra bằng cách chuyển màu xanh của bột giấy khi ép. Điều duy nhất cần được ghi nhớ: khai thác rừng phải ở trong các khu rừng cách xa thành phố và đường cao tốc, và tất cả các quy tắc xử lý phải được tuân thủ.