Nấm được đánh giá cao trong nấu ăn, chúng có mùi thơm và hương vị độc đáo. Một trong những cách phổ biến nhất để nấu nấm là ngâm chúng. Nhưng một vấn đề phổ biến là sự xuất hiện của nấm mốc trên nấm. Nếu nấm muối bị mốc, thì bạn không nên buồn bã - trong hầu hết các trường hợp chúng có thể được lưu lại, bởi vì có một số cách để làm điều này.
Nội dung
Nguyên nhân và loại nấm mốc
Nấm mốc mốc vì nhiều lý do, biết chúng, bạn có thể tránh được vấn đề này. Các yếu tố thuận lợi cho sự phát triển của nấm là:
- Bình chứa tiệt trùng kém. Nếu vật chứa không được khử trùng hoặc khử trùng tốt, sự hình thành nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển bên trong nó.
- Vi phạm nhiệt độ trong quá trình bảo quản. Nhiệt độ trong phòng quá cao góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn và nấm gây hại.
Nấm mốc muối - Không đủ muối hoặc chất bảo quản khác. Khi muối sản phẩm, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Các loại gia vị được sử dụng để muối, không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn, mà còn có đặc tính bảo quản. Điều đặc biệt quan trọng là sử dụng một lượng muối vừa đủ.
- Bình không đầy. Không khí còn lại trong thùng cho đến khi nó được lấp đầy hoàn toàn góp phần vào nấm mốc. Sử dụng một lượng nước muối vừa đủ. Nó sẽ hoàn toàn bao gồm các nội dung. Không gian còn lại có thể được lấp đầy bằng dầu thực vật.
Nấm ngâm
Nếu một hoặc nhiều quy tắc chuẩn bị nấm bị vi phạm, nấm mốc có màu trắng, hơi xanh, vàng lục hoặc đen bắt đầu phát triển trong thùng chứa với chúng. Nếu các cổ phiếu được phủ một lớp mỏng của khuôn nhẹ, chúng có thể được lưu. Nấm mốc đen rất nguy hiểm, bào tử của chúng có thể xâm nhập vào phổi của con người và gây ra tác hại không thể khắc phục đối với sức khỏe.
Bạn có thể quan tâm:Ăn uống và có thể gây hại
Cơ thể đậu quả bị mốc phải được ném ra ngay lập tức. Chúng không nên được ăn, vì vi khuẩn ngộ độc có thể bắt đầu phát triển trong lọ kín.
Các sản phẩm quan trọng của những vi khuẩn này cực kỳ nguy hiểm và có thể gây bệnh nghiêm trọng, thậm chí có thể gây tử vong. Ngoại lệ là nấm ngâm không quá một ngày trước. Vì lý do tương tự, không thể sử dụng kho dự trữ khuôn có nắp kim loại.
Khuôn phải được loại bỏ cẩn thận. Việc sử dụng sản phẩm với khuôn là không thể chấp nhận được, vì có khả năng cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, trong đó các triệu chứng sau đây có thể xảy ra:
- buồn nôn, nôn
- Chóng mặt
- tiêu chảy
- sốt;
- đau bụng.
Ở những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, bạn nên uống chất hấp thụ (Than hoạt tính, Atoxil, Polysorb, Than trắng) và tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức. Trong tình huống như vậy, tốc độ hỗ trợ là rất quan trọng.
Chế biến nấm mốc
Để tiết kiệm nấm mốc, bạn phải:
- đổ nước muối và cẩn thận loại bỏ lớp bị ảnh hưởng bởi nấm mốc;
- rửa phần nấm còn lại trong nước muối;
Rửa nấm - đặt trong một thùng chứa nước và đun sôi (có thể đun sôi trong 20 phút);
- Đặt nấm lên giá dây và phơi khô;
- rửa lon bằng nước nóng và soda, khử trùng;
- Cho các thân quả vào lọ khử trùng, rắc từng lớp muối;
- đổ nước muối mới, để nó bao phủ hoàn toàn nấm;
- đóng với mũ nylon luộc;
- đặt lon trong một nơi tối, lạnh.
Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành một lần nữa, hãy thêm một lượng lớn gia vị, tỏi, thì là hoặc lá cải ngựa vào nước muối. Bạn cũng có thể đặt rễ cải ngựa xắt nhỏ lên trên và đổ nó với dầu thực vật. Điều quan trọng là phải theo dõi cổ phiếu của bạn để nhận thấy sự hình thành của nấm mốc kịp thời.
Nếu phương pháp muối dưới áp bức được sử dụng, cần phải khử trùng tải hoặc tấm. Để làm điều này, rửa kỹ chúng trong nước ấm, sau đó lau bằng nước sôi. Mỗi tuần, bạn nên thay đổi dung dịch muối, khử trùng tải và lau các cạnh trên của bát đĩa bằng một miếng vải ngâm giấm.
Bạn có thể quan tâm:Quy tắc lưu trữ cho trái cây muối
Để ngăn ngừa nấm mốc trong bình hoặc các dụng cụ khác, cần tuân thủ các quy tắc lưu trữ nhất định. Đầu tiên, các thùng chứa trong đó các kho sẽ được lưu trữ phải được vô trùng.
Các ngân hàng phải được khử trùng, và nồi, xô và thùng được rửa kỹ, rửa sạch bằng nước sôi và sấy khô. Nếu khử trùng các món ăn không đủ tốt, nguồn cung cấp sẽ bị hỏng ngay cả khi các điều kiện khác được đáp ứng.
Điều quan trọng không kém là tìm một nơi thích hợp để lưu trữ. Nó nên khá khô và tối. Nhiệt độ trong phòng không được giảm xuống dưới 0 và tăng trên 6 ° C. Nếu nhiệt độ xuống dưới 0, phôi sẽ bị đóng băng, trở nên giòn và mất vị. Nếu nhiệt độ quá cao, nấm mốc có thể bắt đầu phát triển.
Nếu không có phòng thích hợp, thì cổ phiếu có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Dưa chua cũng có thể được lưu trữ trên ban công bằng kính. Để làm điều này, bạn cần đặt các hộp trong hộp và cách nhiệt bằng cách sử dụng chăn cũ, đập, dăm gỗ, mùn cưa, v.v.
Điều quan trọng là sử dụng các dụng cụ phù hợp để lưu trữ. Bạn có thể sử dụng các thùng chứa làm bằng kim loại với lớp tráng men, thủy tinh và gỗ. Nên tránh dùng đất sét, thiếc mạ kẽm, nhôm hoặc nhựa. Không che sản phẩm bằng túi, màng dính hoặc giấy da, vì điều này sẽ tạo ra một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Khi nấm mốc được phát hiện trên nấm muối, nữ tiếp viên có thể có nhiều câu hỏi. Sau đây là những cái phổ biến nhất:
Chuẩn bị và bảo quản nấm muối đúng cách sẽ giúp duy trì hương vị của món ăn nhẹ này trong một thời gian dài. Nếu cuộc đột kích nấm mốc vẫn xuất hiện, đừng vội vứt bỏ cổ phiếu. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có thể được lưu. Để làm điều này, bạn phải ngay lập tức thực hiện một số hành động cụ thể. Nếu nấm mốc không được phát hiện kịp thời, cổ phiếu sẽ phải bị vứt đi. Ăn thực phẩm hư hỏng có thể gây hại.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)
Sếp
Phải làm gì Mời các mẹ chồng đến nấm.