Không chỉ trong bộ sưu tập, mà còn trong việc làm sạch nấm porcini, có các quy tắc và tính năng, cho dù nó có vẻ đáng ngạc nhiên như thế nào. Có một số canons trong nấu ăn và chúng phải được tuân thủ. Lột nấm porcini không khó, nhưng bạn cần cẩn thận. Đây là cách duy nhất để bảo vệ bản thân và tận dụng tối đa các món nấm trong tương lai của bạn.
Nội dung
Xem các tính năng
Nấm porcini được bao gồm trong loại đầu tiên về hương vị, với thành phần dinh dưỡng có giá trị, bột giấy trắng và dày đặc, không bị sẫm màu khi cắt và trong quá trình xử lý nhiệt.
Chiếc mũ có màu nâu, sáng và tối tùy theo độ tuổi, độ mượt khi chạm, đường kính 7-30 cm và với khí hậu đặc biệt thuận lợi, nó được tìm thấy thậm chí lên đến nửa mét. Các hình thức ở tuổi trẻ là bán cầu, thẳng theo thời gian.
Chân dài tới 12 cm, đối với cá thể khổng lồ - lên tới 25 cm. Độ dày 7-10 cm. Hình dạng là hình trụ, đôi khi trông giống như một cái thùng hoặc một chùy. Màu sắc là cả hai màu trắng và nâu, đôi khi có thể nhìn thấy một lưới mịn của mẫu.
Loại nấm này được tìm thấy ở hầu hết các châu lục, nó thích độ ẩm và độ ấm, do đó nó có thể xuất hiện tùy thuộc vào thời tiết vào tháng Năm và mùa thu.
Nó phát triển trong bất kỳ khu rừng nào: cây lá kim, rụng lá và hỗn hợp. Đề cập đến sự cộng sinh, hình thành mycorrhiza với gỗ sồi, thông, vân sam, linh sam, bạch dương, sừng, aspen. Nó không kỳ lạ với mặt đất, nó có thể phát triển cả trên cát và giữa rêu và địa y. Do đó, trên những người da trắng thu thập bạn có thể tìm thấy kim, mảnh lá khô, cát, rêu, tùy thuộc vào vị trí tìm thấy.
Bạn có thể quan tâm:Quy tắc chung để làm sạch nấm porcini
Bất kể việc sử dụng thêm ceps, nhiều hành động sau khi cắt chúng trong rừng đều giống nhau đối với mọi người. Do đó, có các quy tắc chung:
- Điều đầu tiên cần nhớ: làm sạch tất cả các loại nấm là một vấn đề cấp bách, đây là điều đầu tiên cần làm khi bạn trở về từ một "cuộc săn lùng thầm lặng". Boletus có bột giấy khá dày đặc, nhưng quá trình phân hủy là tự nhiên đối với tất cả các loài. Do đó, người hái nấm lý tưởng có 3-4, tối đa 5 giờ, để đối phó mà không mất.
Nấm thu thập - Tiện lợi và hiệu quả hơn nhiều, nấm sẽ được làm sạch nếu bạn không chỉ sử dụng dao mà còn có các phương tiện phụ trợ: bàn chải đánh răng cũ, giẻ lau.
- Bắt đầu làm sạch là loại bỏ các mảnh vụn lớn: lá, kim, v.v. Nếu có thời gian, thì điều này được thực hiện ngay cả trong rừng, trước khi đặt cây trồng vào giỏ. Ở nhà, bạn có thể kết nối một bàn chải hoặc vải để quét tối đa các đốm.
- Giặt giũ. Có thể ngâm trong nước muối tối đa 15 phút, để tất cả các hạt nhỏ và côn trùng ngồi trong các nếp gấp được tách ra. Bằng cách này, cát được làm sạch một cách định tính, nếu không nó có thể bị nứt dưới răng ở dạng hoàn thiện và làm hỏng toàn bộ ấn tượng của món ăn.Nhớ nhé!Cần lưu ý rằng trong hầu hết các trường hợp, nước gây hại cho cơ thể nấm, nó nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, trở nên lỏng lẻo và mất một số chất có giá trị. Do đó, bạn cần rửa nấm thật nhanh, tẩy sạch bụi bẩn khỏi nó.
- Tiếp theo, bạn nên tự vũ trang bằng dao và cắt bỏ tất cả những phần thừa: vùng tối, da chân, đặc biệt là ở gốc và nếu di chuyển sâu được tìm thấy ở đó, sau đó cắt bỏ một phần của cơ thể đậu quả. Điều này loại bỏ không chỉ các mảnh vụn cơ học, mà cả vi khuẩn.Nếu da hoặc một phần của tủy dễ bị bong ra, thì hãy loại bỏ nó, rõ ràng, nó đã bắt đầu xấu đi, điều đó có nghĩa là không có gì tốt trong đó.
-
- Sau đó, nấm được rửa sạch nhanh chóng bằng nước sạch, cho vào một cái chao hoặc đơn giản là trên thớt để sấy khô trong không khí.
Bạn có thể quan tâm:Sự tinh tế của việc làm sạch trước khi chiên và nấu ăn
Boletus đặc biệt ngon ở dạng chiên, cũng như trong các món súp nổi tiếng, nơi trông giống như thịt trắng, mà không mất màu khi nấu.
Các thân nấm của ngôi nhà được chọn cho các mục đích này được làm sạch bằng lưỡi dao để loại bỏ các mảnh vụn bề mặt, loại bỏ kim dính, lưỡi cỏ và cạo đất khỏi chân. Sau đó chúng có thể được rửa sạch. Nếu nấm được thu thập trên các vùng cát, hoặc, ví dụ, trong mưa, thì chúng có thể bị ô nhiễm nhiều hơn bình thường, và sau đó nên ngâm chúng trong nước trong một phần tư giờ, vắt một thứ gì đó lên trên để ở trong nước có hiệu quả - việc ngâm như vậy sẽ tách ra cát và các hạt đất.
Sau khi rửa trong nước chảy, nấm được ném vào một cái chao và cho phép chất lỏng dư thừa chảy ra. Sau đó, chúng tôi làm việc với con dao: chúng tôi cần loại bỏ tất cả mọi thứ dễ dàng rơi ra khỏi thai nhi, cạo chân, làm mới vết cắt dưới và kiểm tra độ sâu, loại bỏ tất cả các đốm đen của tủy.
Trước khi chiên, nấm đã chuẩn bị có thể được rửa sạch bằng nước sôi, đây sẽ là kiểm soát việc rửa, loại bỏ rác cuối cùng và tiêu diệt mầm bệnh. Sau đó để cho nó thoát nước và không khí khô. Tất cả mọi thứ, cây trồng đã sẵn sàng để sử dụng trong công thức chiên yêu thích của bạn.
Để nấu ăn, bạn cũng có thể thực hiện các thao tác với nước sôi. Vì nấm porcini là một sản phẩm chất lượng cao (tất nhiên, nếu nó không được thu thập ở những nơi bị nhiễm phóng xạ và hóa chất), do đó, không cần thiết phải đun sôi thêm trước khi nấu chính, như trường hợp nấm thuộc loại thấp hơn.
Chuẩn bị cho đông lạnh và sấy khô
Trong trường hợp sấy khô và đóng băng, các quy tắc chung được thay đổi bởi một điểm: tiếp xúc với nước được loại trừ ở đây. Đó là, không rửa nhanh, cũng không, đặc biệt, ngâm được thực hiện. Để loại bỏ bụi bẩn chất lượng cao, thay vì nước, hãy sử dụng một miếng vải, làm ẩm nó một chút để có lực kéo tốt hơn hoặc bàn chải từ cửa hàng phần cứng hoặc thậm chí là bàn chải đánh răng cũ.
Trình tự như sau:
- đầu tiên loại bỏ tất cả các mảnh vụn lớn từ mũ và chân, làm sạch phần gốc bằng dao;
- loại bỏ tất cả các mảnh bắt đầu thối hoặc tối vì lý do khác;
- Cập nhật các lát cắt, nhìn vào bên trong chân, thường thì sự sâu đục bắt đầu từ đó; loại bỏ một phần sâu ăn của cơ thể đậu quả;
- cạo chân bằng dao như một hành động hoàn thiện cuối cùng.
Cuối cùng, bạn có thể một lần nữa đi qua bề mặt bằng một miếng vải (mới, không phải là cái được sử dụng khi bắt đầu quá trình làm sạch) và bắt đầu cắt trước khi sấy khô hoặc đông lạnh.
Lột nấm porcini trước khi ngâm và ngâm
Thông thường, nấm nhỏ, mạnh mẽ được chọn để bảo quản. Nấm được chọn được quét sạch từ các mảnh vụn rừng và đất lớn, sau đó rửa sạch trong 10-20 phút, thay nước liên tục hoặc thậm chí ngâm trong nước muối có thêm axit citric hoặc giấm. Hành động này có hai mục tiêu:
- để nấm nứt ra từ một công thức được chuẩn bị đúng cách, và không phải từ cát - nước loại bỏ cát khỏi tất cả các vết nứt trên thân quả;
- thường xuyên rửa và ngâm trong muối và axit giết chết vi khuẩn có thể, đặc biệt nguy hiểm trong quá trình muối lạnh, khi nấm không đun sôi trước khi bảo quản.
Sau khi rửa kỹ, giai đoạn cuối cùng sẽ là một vết cắt của tất cả các mảnh đáng ngờ, làm tối, hư hại, tước chân, loại bỏ bột giấy nơi nó dễ bị trượt. Kết quả là, chúng ta có được một cơ thể đậu quả màu trắng, sẵn sàng để ngâm hoặc ngâm.
Bạn có thể quan tâm:Trả lời các câu hỏi phổ biến
Thu thập boletus là một niềm vui, bởi vì mọi người đều hiểu giá trị của nó và thích thú với trò bắt cá. Để việc dọn dẹp cũng làm hài lòng bạn, điều quan trọng là tìm hiểu các bí mật của nó và thực hiện nó với sự hiểu biết về tính hữu ích của tất cả các thao tác.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)
Valeri Mishnov
Nó luôn làm tôi ngạc nhiên khi tôi thấy nấm có chân kéo từ trong rừng. Thời thơ ấu, bà của chúng tôi dạy chúng tôi chỉ thu thập mũ của tất cả các loại nấm. Ngay cả gốc cây trắng cũng không quá độ dày của ngón tay. Những cái cũ có rìa màu xanh lá cây không nên được thực hiện ngay cả khi chúng không bị sâu. Điều này đã được các nữ tu của sân (chi nhánh) của tu viện Novo-Maiden dạy, nơi cô học từ 10 đến 17 năm. Và các nữ tu không đầy những kẻ ngốc. Người phụ nữ của trang trại đó là góa phụ của Bá tước Belokopytova, em gái của Leo Tolstoy, người mà anh ta đã thấy trước khi chết. Nó nói với tôi rằng sau đó phụ nữ được dạy vệ sinh không theo anh ta.