Dưa bắp cải đã trở nên đắng - chúng tôi biết cách loại bỏ vị đắng

Sauerkraut là một trong những vụ thu hoạch phổ biến nhất. Nó chứa các chất hữu ích, vitamin, có tác dụng chữa bệnh. Để bảo quản và đạt được hương vị dễ chịu, bạn cần xem xét cẩn thận việc chuẩn bị món salad, vì những sai lầm đơn giản bạn có thể làm hỏng nó, mang lại dư vị đắng.

Nguyên nhân của cay đắng

Thu hoạch mua lại dư vị đắng do một số lý do.

1. Trong thời kỳ khởi động, một lượng lớn khí phát sinh không thể rời khỏi nồi nấu. Để tránh sự tích tụ của khí, người ta thường khuyên bạn nên đâm bằng một thanh gỗ, thường sử dụng bạch dương. Nếu phương pháp này bị bỏ qua, rau diếp và nước muối trở thành vị đắng.
2. Không đủ muối thêm vào thời gian nấu ăn, dẫn đến sự hình thành của một dư vị cay đắng. Không cần phải rời khỏi công thức tiêu chuẩn với tính toán 0,2 kg gia vị cho mỗi 10 kg rau.
3. Sự xuất hiện của vị đắng trong bắp cải góp phần vi phạm nhiệt độ cần thiết khi nhiệt độ trong phòng vượt quá 20 độ C.
4. Chọn muối khởi động không chính xác. Hãy chắc chắn để sử dụng muối ăn. Một sai lầm phổ biến là sử dụng iốt.
5. Nếu bạn quyết định ăn bắp cải trước khi nấu chín, hương vị sẽ khác với dự định. Trước khi mở, kết thúc quá trình muối, bạn cần kiểm tra sự thèm ăn để sẵn sàng. Thành phẩm có màu sắc khác nhau. Bắp cải sẽ trong suốt, sẽ có màu hơi xám.

Những lỗi này trong quá trình nấu có thể dẫn đến hư hỏng thành phẩm.

Làm thế nào để thoát khỏi cay đắng

Loại bỏ dư vị đắng từ kết thúc dưa cải bắp khó khăn và không phải lúc nào cũng có được. Chúng ta phải cố gắng thực hiện tất cả các biện pháp có thể để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng trong quá trình chua.

1. Nó là cần thiết để loại bỏ các trang bìa bìa cứng ra khỏi thùng chứa bắp cải. Tiếp theo, xuyên hỗn hợp khoảng 10 lần bằng một thanh gỗ. Khí dư sẽ thoát ra, sẽ loại bỏ vị đắng. Sau khi làm thủ tục, bình được đặt trong một nơi tối mát mẻ. Nên loại bỏ khí nhiều lần trong quá trình lên men.
2. Cũng có thể đặt ngay một thanh gỗ vào giữa hộp, nó sẽ hấp thụ một dư vị khó chịu.

Nếu bắp cải hóa ra có vị đắng, bạn có thể cải thiện vị của nó trước khi ăn. Thêm đồ ăn nhẹ vào súp sẽ cứu cô ấy khỏi một dư vị khó chịu. Rửa lại bằng nước lạnh cũng sẽ giúp giảm vị đắng, nhưng nó có thể làm hỏng món khai vị.

Bạn có thể tiết kiệm bắp cải bằng cách ngâm nó. Đầu tiên, nước ép được vắt ra từ phôi, một lượng nhỏ đường, dầu thực vật và giấm được thêm vào. Đối với hương vị của bắp cải đặt hành tươi, xắt thành nửa vòng. Sau khi trộn hỗn hợp thu được, cần phải đặt nó vào lọ thủy tinh và đặt nó ở nơi có nhiệt độ khoảng 15-18 độ C. Nhiệt độ quá thấp sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thành phẩm.

Mẹo

Thực hiện theo các hướng dẫn này sẽ giúp bạn đạt được chất lượng phôi tốt.

1. Nên sử dụng lọ thủy tinh 3 lít làm hộp đựng. Vì vậy, phôi đã hoàn thành nhanh chóng được ăn và nó không có thời gian để xuống cấp.
2. Đối với việc chuẩn bị dưa cải bắp, nên lấy các giống muộn: Muỗi Glory,, Kharkov Kharkov Winter.
3. Nó là cần thiết để giải phóng khí thừa trong quá trình men bằng một thanh gỗ.
4. Đó là khuyến khích để thực hiện đúng công thức.

Công thức nấu ăn

Để đạt được hương vị mà không có vị đắng, bạn không cần phải đi chệch khỏi lựa chọn công thức nấu ăn, làm theo lời khuyên và nghiên cứu trước các lỗi có thể xảy ra để ngăn chặn chúng. Đối với công thức nấu ăn ban đầu, bạn sẽ cần: bắp cải tươi, củ cải đường, cà rốt, ngọt trước, tỏi, thì là, muối. Công thức với việc thêm rau mùi tây liên quan đến các thành phần: bắp cải, cà rốt, lá nguyệt quế và muối.

Bạn có thể quan tâm:

Mứt mận sô cô la ngon với ca caoCà chua ngon với ngọn cà rốt cho mùa đôngDưa hấu ngâm cho mùa đông trong lọ 3 lít

Để ngăn chặn sự xuất hiện của đắng có thể xảy ra, việc chuẩn bị như sau:

1. Cắt nhỏ bắp cải và các loại rau khác bằng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng.
2. Đặt trong một cái bát hoặc bát lớn. Ngoài ra, mỗi lớp phải được rắc muối.
3. Tiếp theo, nội dung của thùng chứa được trộn bằng tay, rửa và nghiền nát bắp cải.
4. Nếu cần thiết, các gia vị khác được thêm vào và hỗn hợp được trộn thêm.
5. Bước tiếp theo là chuyển đến các ngân hàng được chuẩn bị trước và làm tắc nghẽn chúng.

Lợi ích của dưa cải bắp

Lượng vitamin C tăng lên trong sản phẩm sau khi lên men. Dưa bắp cải có các tính chất hữu ích:

• tăng cường cơ tim;
• cải thiện các quá trình trao đổi chất;
• phòng chống cảm lạnh;
• giúp tăng cường hệ thống thần kinh;
• tăng khả năng chống lại các tình huống căng thẳng;
• giảm cholesterol.

Đề nghị bổ sung vào chế độ ăn uống trong mùa đông.

Nhận xét

Eugene, 64 tuổi.

Mỗi năm tôi ngâm bắp cải trong lọ thủy tinh ba lít, không bao giờ sẵn sàng để đắng. Tôi không quên loại bỏ khí dư và luôn làm theo công thức cũ của tôi. Khách và người thân - mọi người đều nói rằng bắp cải rất ngon.

Anastasia, 67 tuổi.

Mỗi năm tôi cắt giảm tất cả các đầu bắp cải để làm sương, họ nói rằng nó ảnh hưởng đến hương vị của cô ấy. Nếu tôi không có thời gian, thì tôi sẽ cố gắng loại bỏ mọi thứ vào ngày đầu tiên của băng giá. Tôi làm theo quy trình lên men cẩn thận, trước khi phục vụ, tôi luôn kiểm tra xem nó đã sẵn sàng chưa. Nó thường xuất hiện một cách ngon lành, và nếu nó hơi đắng, thì tôi sử dụng nó cho món súp bắp cải và súp bắp cải.

Kết luận

Mặc dù số lượng lớn các thuộc tính hữu ích, dưa cải bắp nên được ăn ở mức độ vừa phải. Để lên men, không chỉ bắp cải trắng được sử dụng, mà còn các loại bắp cải khác, cũng như các loại rau, trái cây và gia vị khác nhau được thêm vào công thức. Tuân thủ cẩn thận các công thức nấu ăn và lời khuyên đảm bảo hương vị tốt của sản phẩm và không có vị đắng.