Nấm truffle trông như thế nào và mô tả của nó (ảnh +28)

Nấm sành ăn đắt nhất hành tinh là nấm cục. Nó phát triển giữa các rễ cây và là một loại ký sinh trùng, nhưng không gây hại cho cây trồng trên đó. Nấm Truffle được biết đến rộng rãi với hương vị và mùi thơm khác thường, khiến nó trở thành vị khách được chào đón trong bất kỳ nhà bếp nào trên thế giới.

Đặc điểm của giống

Môi trường sống cụ thể của nấm cục góp phần vào sự hiện diện của các giống của nó, tùy thuộc vào nơi canh tác.

Bạn có thể quan tâm:

Một boletus nấm trông như thế nào và mô tả của nó (24 ảnh)
Một chiếc mũ dày đặc tươi sáng, gợi nhớ màu sắc của tán lá mùa thu, một chiếc chân dày, kích thước ấn tượng và hương vị dễ chịu được tạo ra ...Đọc thêm ...

Cư dân dưới lòng đất này phát triển, tạo thành các nhóm nhỏ và trông giống như một củ điển hình. Tạo thành các nhóm nhỏ và trông giống như một củ điển hình.

Ngoại hình và hình ảnh

Thoạt nhìn, nấm trông không hấp dẫn lắm, chỉ cần tưởng tượng một củ khoai tây cỡ trung bình. Truffles rất giống với cây này trong các đặc điểm bên ngoài của chúng. Về đường kính chúng có thể đạt tới 10 cm, nhưng cũng có những đơn vị cỡ trung bình - kích thước của quả óc chó. Khối lượng của nấm có thể đạt tới 1 kg.

Mô tả của bảng màu phụ thuộc vào loài và thay đổi trong phạm vi trắng / đen, đất mà chúng phát triển đóng góp vào các sắc thái khác nhau. Bề mặt của nấm có thể mịn và lỏng lẻo, thường thì lớp trên cùng được phủ "mụn cóc", trên thực tế, chỉ là những củ. Truffle có kết cấu bằng đá cẩm thạch rõ rệt, có thể nhìn thấy rõ trên mặt cắt ngang.

Sự khác biệt về loài và cấu trúc

Truffle có một cơ thể đậu quả phát triển dưới lòng đất và là một ví dụ về ảnh hưởng của môi trường sống đến hình thái: áp lực đất góp phần tạo ra hình dạng của nấm.

Cấu trúc của nấm cục có các tính năng sau:

• thân quả tròn và hình ống;
• phần ngoài khác biệt;
• sự hiện diện của tĩnh mạch bên ngoài và bên trong;
• vị trí của túi trong thân quả.

Cấu trúc này cho phép thai nhi không bị vỡ vụn thành cát sau khi chín và được phân biệt bởi một loài nấm dưới đất đặc biệt.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm boletus trông như thế nào và mô tả của nó (20 ảnh)
Một trong những loại nấm ăn được thường thấy ở nước ta, được đánh đồng về hương vị với nấm trắng là nấm ...Đọc thêm ...

Nơi phân phối ở Nga và các khu vực khác

Loại nấm được biết đến trên khắp thế giới rất kén chọn trong việc lựa chọn môi trường sống và thích đất không phù hợp với các loại cây khác. Chúng cần đất đá vôi lỏng lẻo và phát triển cùng với các nước láng giềng như cây phỉ, cây sồi, cây sừng, cây bách xù, cây bạch dương, cây thông.

Nấm cục đen mọc trong các khu rừng hỗn hợp của Ukraine, bao gồm nhiều loài cây và đá vôi khác nhau. Vùng rừng rộng lớn cho phép nông dân địa phương trồng nấm ở Crimea, nấm cục mùa đông có thể được tìm thấy ở khu vực này. Các khu rừng phía nam của Pháp, lãnh thổ của Ý và Tây Ban Nha là nơi tuyệt vời để sống loài này. Bạn có thể tìm thấy những nơi mà nấm cục mọc ở Châu Âu, Châu Mỹ và thậm chí cả Bắc Phi.

Ở Nga, trong điều kiện tự nhiên, có các loại vàng, trắng và đen. Rừng và đất của vùng Leningrad cung cấp cho cư dân nấm cục trắng.

Bạn có thể quan tâm:

Cách phân biệt nấm Ba Lan ăn được hay không: mẹo hữu ích (22 ảnh)
Một đại diện thú vị và nổi bật nhất của chi Mossoviks là nấm Ba Lan. Nó thuộc về loại thứ hai ...Đọc thêm ...

Ăn uống

Nhiều chuyên gia và nhà khoa học ẩm thực từ lâu đã nghi ngờ liệu nấm cục có thể ăn được hay không, nhưng các nghiên cứu về loại nấm này đã chỉ ra rằng nó không những không gây hại cho cơ thể mà thậm chí còn có tác dụng tích cực. Trong nấu ăn, vẻ ngoài trắng và đen được coi là tốt nhất. Các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng nấm trong nhiều loại nước sốt, mì ống, nước sốt, và cũng phục vụ với ngũ cốc, gạo, trứng.

Các loại và mô tả của họ với hình ảnh

Các chi của nấm cục được phân loại theo liên kết sinh học và địa lý và, mặc dù thực tế là nó được đại diện bởi hàng trăm giống, chỉ một số trong số chúng là nổi tiếng và phổ biến nhất.

1. Nấm cục đen, còn gọi là nấm cục mùa hè. Một hiện tượng đặc trưng đối với anh ta là sự thay đổi màu sắc từ màu trắng sang màu xám đen trong quá trình chín và lão hóa. Sự biến dạng cấu trúc của bề mặt bên ngoài của nấm cũng đáng chú ý, nó dày đặc hơn ở những người trẻ tuổi và trở nên lỏng lẻo sau khi lão hóa.

   

   

   

   Truffle mùa hè trung bình có đường kính 10 cm và trọng lượng khoảng 400 gram, làm cho nó trở thành một đại diện khá lớn của loại hình này. Sự hiện diện của một hương vị hạt dẻ và một chút lưu ý của mùi tảo phân biệt nó với những người khác.

2. Màu đen burgundy mùa thu xác định màu sắc dễ chịu của sô cô la sữa và mùi thơm của ca cao, được phát âm, mặc dù hương vị của nấm hơi đắng. Các loại nấm cục khác hoàn toàn không giống mùi thơm của nó, khiến cho sự đa dạng trở nên đặc biệt.

   

   

   

3. Giống mùa đông đen có cách phối màu từ đỏ tím đến đen trong thời kỳ chín. Một trong những loài lớn nhất, đạt trọng lượng 1,5 kg và đường kính 20 cm. Thân quả thường có hình cầu và được bao phủ bởi nhiều rãnh. Điểm đặc biệt của loại nấm này là mùi thơm xạ hương, mang đến sự quyến rũ đặc biệt cho các món ăn từ nó.

   

   

   

4. Pháp đen (perigorsk) thay đổi màu sắc của nó từ nâu đỏ sang đen sâu tùy thuộc vào thời kỳ chín và có những mụn cóc điển hình bao phủ bề mặt của nấm. Kích thước đạt tới 9 cm tính theo chu vi và trọng lượng dao động từ 400 gram. Loại nấm cục này được gọi là kim cương đen vì hương vị đặc biệt của nó. Nó có mùi thơm mạnh mẽ và dai dẳng với vị đắng.

   

   

   

5. White Piedmontese (tiếng Ý) có hình dạng không đều, có thể được mô tả là củ. Trọng lượng trung bình của mẫu vật này là 300 gram, và đường kính là 12 cm. Bề mặt được sơn màu nâu đỏ, và thịt nấm có màu trắng, sữa. Giống Ý đắt nhất, và hương vị của nó giống như hỗn hợp tỏi và phô mai.

   

   

   

Mỗi giống có những đặc điểm bên ngoài riêng biệt, thời kỳ chín, nhưng quan trọng nhất là hương vị vượt trội.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm độc của vùng Leningrad - tên và mô tảNấm lớn nhất - trên thế giới, trên trái đất, ở châu Âu và NgaNấm ướp - cách làm dưa chua cho mùa đông?

Quy tắc và thời gian thu

Trong quá trình thu thập nấm, điều quan trọng không chỉ là lấy mẫu bệnh phẩm chín mà còn không làm hỏng củ và rễ của cây nơi chúng sống. Vì khá khó để tìm thấy loại nấm này, nên các phương pháp thu hoạch bất thường đã được phát minh.

Việc sử dụng lợn và chó trong quá trình này đã trở nên không thể thiếu, vì khứu giác của chúng tốt hơn nhiều so với người và động vật được huấn luyện một cách nhanh chóng và hiệu quả để tìm nấm.

Với mục đích này, chỉ có một động vật được huấn luyện đặc biệt là phù hợp, nó vâng lời chủ và rời khỏi con mồi kịp thời. Những người tham gia vào cuộc săn lùng như vậy được gọi là trifoulau, họ cố gắng truyền nghề cho con cái của họ, cùng với kiến ​​thức về những nơi nấm mọc.

Ngày tốt để thu thập món ngon được xác định bởi các giai đoạn của mặt trăng và thời kỳ chín của một loại cụ thể. Dưới đây là bảng các giống chín theo tháng.

Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng

Bất kể hương vị của nấm cục, lợi ích của nó đối với sức khỏe con người là không thể phủ nhận. Sự hiện diện của vitamin B1 giúp tăng cường khả năng miễn dịch và giúp chữa rối loạn đường tiêu hóa. Do hàm lượng calo thấp, sản phẩm này cũng được chỉ định cho những người thừa cân.

Truffle chứa một số yếu tố vi mô và vĩ mô trong thành phần của nó, chẳng hạn như:

• Natri
• kali;
• phốt pho;
• sắt
• canxi
• Mangan
• đồng

Từ thời xa xưa, loại nấm này đã được sử dụng như một loại thuốc kích thích tình dục: mùi tinh tế của nó thực sự ảnh hưởng đến các khu vực của não chịu trách nhiệm thu hút người khác giới và đam mê. Không có hạn chế về việc sử dụng sản phẩm này, nó không gây ra phản ứng dị ứng.

Bí quyết và tính năng nấu ăn

Vì nấm cục là một loại nấm rất đắt tiền và các món ăn từ nó có hương vị đặc biệt, nên các quy tắc để chuẩn bị sản phẩm rất quan trọng:

1. Nấm cục trắng không bao giờ được xử lý nhiệt, nếu không nó sẽ mất hương vị và mùi thơm.
2. Nấm được ngâm trong nước để có được cơ sở cho nước sốt thơm.
3. Chỉ giữ khô, bọc trong khăn giấy, trong tủ lạnh và không quá hai tuần.

Có rất nhiều công thức cho sản phẩm đáng kinh ngạc này.

Súp kem nấm

• phi lê gà tây - 120 g;
• nước - 240 ml;
• hành tây - 32 g;
• rễ cần tây - 80 g;
• tiêu đen và muối cho vừa ăn;
• bơ - 20 g;
• kem - 60 ml;
• Nấm cục - 16 g;
• bún - 28 g;
• dầu ô liu - 4 ml.

Đun sôi phi lê gà tây trong nước muối, để nguội và cắt thành khối. Xắt nhỏ hành tây và cần tây và chiên bơ trong 20 phút. Kết hợp các thành phần chiên với nước dùng gà tây và một chiếc bánh, đun sôi trong 15 phút. Thêm thịt và đánh bằng máy xay. Thêm kem và đun sôi. Sau đó kết hợp với nấm cục cắt nhỏ. Rắc dầu ô liu trước khi phục vụ.

Truffle Pasta:

• dán - 150 g;
• bơ - 25 g;
• kem - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• nấm cục - 20 g;
• muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Luộc mì ống, nướng parmesan. Làm tan chảy bơ và đổ kem vào nó, thêm một nửa phần parmesan. Khuấy mọi thứ và giữ ở nhiệt độ thấp trong 5 phút, muối và hạt tiêu. Kết hợp mì ống với nước sốt, rắc parmesan lên trên và đặt nấm cục thái lát thành miếng. Phục vụ ngay.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nấm bất thường và đắt tiền có nhiều loại, nhưng đáng để biết loại nào trong số chúng có thể ăn được. Truffle chắc chắn là một món ngon và mọi người nên thử sản phẩm dưới lòng đất này được trồng và thu hoạch với độ khó như vậy.