Các đặc tính chữa bệnh và mô tả của nấm shiitake (+23 ảnh)

Shiitake, hay Lentinula edodes, là nấm thân gỗ, khi chúng mọc trên những cây rụng lá. Nấm Shiitake là một món ngon có nguồn gốc từ châu Á, nơi chúng được coi là ngon nhất và tốt cho sức khỏe nhất. Trong nhiều thế kỷ, các thầy lang phương đông đã sử dụng sản phẩm này để điều trị nhiều loại bệnh, và ngày nay các nhà nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng khoa học về các đặc tính chống ung thư của shiitake.

Đặc điểm của giống

Shiitake, hay lenthyla, là một loại nấm ăn được của họ neguni. Tên của nó xuất phát từ hai từ tiếng Nhật: "Shii" - hạt dẻ lùn và "Take" - nấm. Đó là, nó là một loại nấm mọc trên hạt dẻ. Nhưng nhìn về phía trước, hãy nói rằng món ngon này đang phát triển không chỉ ở hạt dẻ và không chỉ ở phương Đông. Shiitake châu Âu còn được gọi là nấm Trung Quốc hoặc nấm hoàng gia.

Ngoại hình, hình thái và hình ảnh

Shiitaki rất khó để nhận ra chỉ bằng mô tả, vì vậy để bắt đầu, chúng tôi đề nghị xem xét cẩn thận bức ảnh của loài nấm này. Shiitake thường nhỏ. Mũ của họ đạt đường kính 3 đến 15 cm. Trong các mẫu vật trẻ, chúng có màu nâu sẫm, hình bán cầu lồi với hình dạng các vết nứt và con dấu. Cô càng già, mũ càng phẳng và nhẹ.

Shiitake thuộc nhóm lamellar: dưới chiếc mũ bạn có thể thấy các tấm trắng hoặc răng cưa (trong các đại diện cũ) chuyển sang màu nâu sau khi bị hư hại. Trong nấm non, các tấm được đóng lại với một màng bảo vệ. Chân Lentinila có màu nâu đỏ, đạt đường kính 4 cm.

Nơi phân phối

Shiitake mọc ở những nơi có gỗ, chủ yếu là gốc cây và thân cây. Chúng có thể xuất hiện cả trong nhóm và đơn lẻ, từ mùa xuân đến mùa thu, thường là trong mùa mưa.

Phạm vi tự nhiên của lentinules là rừng hoang dã của Nhật Bản và Trung Quốc. Ở đây có thể nhìn thấy trên các thân cây hạt dẻ, cây phong, cây sồi, gỗ mun. Ở Đông Nam Á, nó mọc trên gỗ chết của những cây rụng lá, thường gặp nhất là trên cây gai nhọn. Lentinules cũng được tìm thấy ở Lãnh thổ Primorsky của Liên bang Nga, ở đây chúng có thể được tìm thấy trên gỗ của cây sồi Mông Cổ và Amur linden.

Ăn uống

Shiitake là một loại nấm ăn được. Theo đặc điểm ẩm thực của nó, nó vượt trội hơn so với champignons và nấm sò, nhưng kém hơn boletus, mặc dù nó được coi là một trong những món ngon nhất ở phương Đông. Món ngon Nhật Bản này được chế biến như một món ăn độc lập, và cũng được sử dụng làm gia vị cho nước sốt, súp, salad và đồ uống.

Trong nấu ăn, mũ của họ được đánh giá cao hơn, vì chân cứng và xơ hơn. Các đầu bếp phương Đông thêm shiitake xắt nhỏ vào các món thịt và rau để mang đến cho họ sự hấp dẫn và hương thơm đặc biệt.

Lentinula có hương vị sắc nét và mùi nấm với những nốt hương tinh tế của củ cải. Điều đặc biệt của món ngon này là nó có thể được ăn ngay cả sống.Shiitake luộc, xào hoặc hầm mất đi hương vị đặc trưng của chúng và gợi nhớ nhiều hơn về nấm quen thuộc với người châu Âu.

Thành phần hóa học của sản phẩm này giống hệt nấm tươi. Do đó, ở Nhật Bản, đậu lăng khô và bột thường được sử dụng.

Quy tắc và địa điểm tập hợp

Trong tự nhiên, shiitake có thể được thu hoạch trong ba mùa, từ mùa xuân đến cuối mùa thu. Những vụ mùa lớn nhất xuất hiện sau những cơn mưa ấm áp. Để tìm kiếm nấm đơn hoặc sợi nấm lớn nên trên gốc cây cũ hoặc gỗ chết. Ngoài ra, đậu lăng có thể phát triển trên mùn cưa.

Tốt nhất là có thời gian để thu hoạch trước khi các cạnh của mũ được mở hoàn toàn. Ở giai đoạn phát triển này, đậu lăng là món ngon và mềm nhất. Chúng không được cắt và không được kéo ra khỏi chất nền, nhưng bị xoắn. Để làm điều này, chỉ cần xoay nấm quanh trục của nó. Khoảng 2 tuần sau khi thu hoạch, đợt đậu quả thứ hai bắt đầu tại cùng một nơi.

Sự khác biệt từ nấm giả, không ăn được

Khi nói đến nấm rừng, mối nguy hiểm lớn nhất là không phạm sai lầm và không bỏ vào giỏ thay vì sự tinh tế ăn được của đôi độc của nó. Nhưng điều này không thể sợ được khi mục tiêu của cuộc săn lùng im lặng của người Hồi giáo là shiitake. Nó thuộc về nấm monotypic. Điều này có nghĩa là anh ta không có họ hàng thân thiện, không ăn được hoặc độc hại.

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn shiitake với một số loại champignons, ví dụ, nấm đồng cỏ. Nhưng không giống như nấm hoàng gia, chúng không mọc trên gỗ, mà trên đồng cỏ, rìa, đồng cỏ và các khu vực mở khác. Trong khi đó, vì cả hai loại nấm đều thuộc về ăn được, sự giống nhau như vậy không tạo thành mối nguy hiểm cho sức khỏe của người hái nấm.

Những người hái nấm quan tâm nhiều hơn đến những món quà của rừng, mặc dù bề ngoài rất giống với nấm shiitake, có những điểm tối ở phần dưới. Nhiều người coi chúng là đối tác độc hại của đậu lăng ăn được, nhưng trong thực tế, nó là loại nấm hoàng gia bình thường nhất, chỉ là loại cũ. Nó không độc hại, nhưng một sản phẩm như vậy cũng sẽ không mang lại lợi ích, vì tính chất dinh dưỡng và dược liệu của nó kém hơn nhiều so với

Lợi ích của Shiitake và hạn chế sử dụng

Shiitake là một kho thực sự của vitamin, khoáng chất và các thành phần có lợi khác giúp tăng cường sức khỏe. Do đó, món ngon của hoàng gia được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong y học thay thế.

Giá trị dinh dưỡng

Lentinula được đặc trưng bởi giá trị dinh dưỡng cao, và tất cả nhiều đặc tính có lợi của nó được xác định bởi thành phần hóa học đặc biệt phong phú của nó.

Shiitake đáp ứng tốt cơn đói và cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết. 100 g sản phẩm tươi chứa khoảng 30 kcal, cùng một phần món ngon luộc chứa khoảng 40 kcal, và sấy khô - 300 kcal. Đây là một nguồn protein tuyệt vời (gần 10 g trên 100 g sản phẩm khô), axit amin cần thiết cho con người, cũng như nhiều vitamin, vi lượng và các yếu tố vĩ mô.

Ngoài ra, món ngon này là một nguồn chất xơ tuyệt vời, được biết là giúp giảm cholesterol và cải thiện chức năng ruột.

Sử dụng sự tinh tế của hoàng gia, bạn có thể chắc chắn rằng cơ thể sẽ nhận được nhiều chất hữu ích, chẳng hạn như:

• Vitamin B;
• Vitamin D
• kẽm;
• kali;
• canxi
• sắt
• magiê
• Mangan
• phốt pho;
• Natri
• chitin và những người khác.

Tất cả chúng đều không thể thiếu cho hoạt động đúng đắn của cơ thể con người.

Các đặc tính chữa bệnh của shiitake

Các đặc tính chữa bệnh của shiitake đã được biết đến ở Trung Quốc cổ đại. Ngày xưa, các hoàng đế đã sử dụng nước dùng nấm, tin rằng phương thuốc này giúp duy trì tuổi trẻ và ngăn ngừa bệnh tật. Từ thời cổ đại, lentinula cũng được coi trọng ở Nhật Bản, nơi nó được gọi là thuốc tiên của sự sống và được tôn trọng cùng với nhân sâm. Ngày nay, chiết xuất shiitake như một thành phần hoạt động được sử dụng trong mỹ phẩm chống lão hóa. Nhân tiện, họ nói rằng bí mật về làn da đẹp của geishas Nhật Bản nằm trong lentinil.

Với việc sử dụng thường xuyên, shiitake có một số lợi thế cho cơ thể:

• cải thiện sức khỏe tổng thể;
• điều chỉnh hệ thần kinh;
• điều trị cảm lạnh;
• thanh lọc máu;
• giảm cholesterol;
• bình thường hóa lượng đường trong máu;
• tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa;
• tăng sức đề kháng đối với căng thẳng;
• loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
• giảm sốt;
• tăng hiệu lực nam.

Thực phẩm và thuốc dựa trên Lentinyl rất hữu ích nếu bạn có:

• cholesterol cao;
• bệnh do giảm khả năng miễn dịch;
• đái tháo đường;
• bệnh do virus (herpes, cúm, đậu mùa, bại liệt, viêm gan, HIV);
• bệnh có tính chất vi khuẩn (viêm phế quản, lao, hệ thực vật);
• rối loạn tim mạch (xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành, tăng huyết áp, xu hướng huyết khối);
• nấm candida;
• rối loạn nhãn khoa;
• một số loại ung thư;
• loét đường tiêu hóa;
• bệnh gút
• táo bón
• bệnh gan;
• bệnh đường hô hấp trên;
• béo phì.

Nhiều đặc tính chữa bệnh của món ngon này đã được xác nhận trong phòng thí nghiệm, đặc biệt là khả năng chống ung thư của nó. Hóa ra, chất lentinan có trong sản phẩm góp phần phá hủy màng tế bào ung thư.

Để phòng ngừa khối u ác tính hãy uống Shiitake truyền cồn. Thuốc được điều chế từ 60 g bột nấm và 800 ml rượu vodka. Hỗn hợp được nhấn mạnh ở một nơi mát mẻ trong 30 ngày. Uống 1 muỗng cà phê trước mỗi bữa ăn trong một tháng, sau đó nghỉ ngơi.

Đối với hầu hết các bệnh khác, nên sử dụng bột nấm khô. Phần hàng ngày của một loại thuốc tự nhiên là 6-16 g. Bột có thể được tiêu thụ thô hoặc thêm vào súp hoặc làm từ nó. Để tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng trương lực, cũng rất hữu ích khi uống bột nấm: 1 muỗng cà phê. Ba lần một ngày trước bữa ăn, khóa học là 1 tháng.

Đối với mục đích thẩm mỹ, sử dụng truyền nấm. 2 phần nước và 1 phần nấm nghiền được nhấn mạnh trong một nơi tối tăm từ một tuần đến 10 ngày. Với công cụ này, rất hữu ích để làm sạch da có vấn đề và lão hóa hàng ngày.

Mặc dù danh sách lợi ích khổng lồ, shiitake cũng có chống chỉ định. Vì vậy, không nên dùng đồ ngon của trẻ em dưới 7 tuổi, bệnh nhân hen, người dễ bị dị ứng, cũng như phụ nữ có thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú.

Trồng Shiitake tại nhà

Trong tự nhiên, đậu lăng mọc trên gốc cây và khúc gỗ, nhưng con người đã học cách trồng chúng trên mùn cưa. Ở nhà, món ngon được nảy mầm trên các khối chất nền bị nhiễm sợi nấm.Nấm được trồng theo cách này được phân biệt bởi tính ngon miệng cao, mặc dù tính chất dược liệu của chúng kém hơn so với các đối tác tự nhiên.

Lentinula thường được trồng trên mùn cưa của gỗ sồi, phong hoặc sồi. Đôi khi vì mục đích này, họ sử dụng aspen, alder, bạch dương, cây dương, cây liễu. Nhưng chất nền lá kim là không phù hợp về mặt phân loại, vì sự hiện diện của nhựa trong nó ức chế sự phát triển của sợi nấm.

Khi phân bón thúc đẩy tăng trưởng, bạn có thể sử dụng ngũ cốc và cám ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, kê, gạo), các loại đậu, chất thải từ sản xuất bia và các thành phần khác bão hòa nitơ và carbohydrate. Để tạo ra mức độ tối ưu của độ chua của đất, phấn hoặc thạch cao được thêm vào chất nền.

Đầu tiên, chất nền được đóng gói trong các túi vật liệu có độ thoáng khí tốt (ví dụ: nông lâm). Trong ngày nó được giữ ở nhiệt độ 60 độ, sau đó 3 ngày nữa - ở nhiệt độ 50 độ.

Sau đó, sợi nấm được thêm vào chất nền (tính bằng 20 g sợi nấm trên 2 kg chất nền), được chuyển vào túi nhựa và giữ trong điều kiện nhà kính trong 2 tuần. Để đẩy nhanh quá trình nảy mầm của hạt giống, cần phải phun đất theo thời gian bằng nước, do đó tạo ra sự bắt chước của mưa. Chẳng mấy chốc những cây nấm đầu tiên sẽ trở nên đáng chú ý trong túi.

Bí quyết và tính năng nấu ăn

Nếu các chuyên gia ẩm thực phương Đông nấu ăn chủ yếu từ nấm tươi, thì ở châu Âu họ thường sử dụng đậu lăng khô. Những người sành ăn Nhật Bản và Trung Quốc tuyên bố rằng sau khi sấy khô, shiitake mất đi hương vị và mùi thơm độc đáo, do đó họ thường thích một sản phẩm chưa trải qua quá trình xử lý nhiệt.

Ngược lại, người châu Âu chọn một lựa chọn không có mùi và vị cụ thể. Tuy nhiên, mọi người đều có quyền chọn loại nấm nào để ăn - tươi hoặc sau khi xử lý nhiệt.

Shiitake chiên với hạt tiêu

Món ăn này rất dễ chế biến. Thành phần thiết yếu:

• 250 g nấm tươi;
• 2 quả ớt chuông;
• 2 tép tỏi;
• 3 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
• 1 bó thì là.

Loại bỏ hạt từ hạt tiêu, rửa sạch rau và cắt thành dải. Nghiền tỏi và thì là. Gọt vỏ nấm, cắt mũ thành lát. Cho hạt tiêu và nấm vào chảo với dầu nóng. Không ngừng khuấy động để mang đến sự sẵn sàng. Thêm tỏi, thì là và gia vị, sau đó nấu thêm 1 phút nữa.

Súp Shiitake

Thành phần

• 150 g shiitake tươi;
• 1 củ hành tây;
• 50 g bơ;
• 45 ml dầu ô liu;
• 15 g bột mì;
• 200 ml sữa;
• 300 ml nước;
• muối, hạt tiêu;
• rau xanh;
• nước chanh.

Món súp này có thể được nấu từ cả nấm tươi và nấm khô. Nếu bạn chọn tùy chọn thứ hai, thì trước khi nấu, sản phẩm phải được đổ bằng nước lạnh trong 5 phút. Luộc nấm trong 40 phút và xay sau khi nguội. Cắt hành tây thành khối nhỏ, chiên trong dầu thực vật. Trộn với nấm và chiên thêm 5 phút nữa.

Thêm bơ, gia vị và bột mì, khuấy đều, mang đến một khối đồng nhất. Đổ nước vào và nấu khoảng 10 phút, sau đó thêm một dòng sữa mỏng và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 3 phút trên lửa nhỏ. Để món ăn nguội một chút, đánh trong máy xay. Ăn với rau xanh bằng cách đổ một ít nước cốt chanh lên trên.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Hippocrates từng nói: Thực hiện thuốc thực phẩm của bạn, và thực phẩm thuốc y học. Nấm shiitake ngon của Nhật Bản là phù hợp nhất cho quy tắc này. Xét cho cùng, chúng không chỉ là thực phẩm ngon, mà là một công cụ mạnh mẽ có thể cải thiện sức khỏe và sức khỏe.