Mô tả về nấm Russula và chúng trông như thế nào (ảnh +23)?

Chiều cao của mùa nấm rơi vào mùa thu, nhưng đã vào tháng 7, cả những khu rừng rụng lá và rừng lá kim đều đầy những chiếc mũ đầy màu sắc của nấm, thường được gọi là russula. Rất nhiều thông tin mâu thuẫn có liên quan đến họ, đặc biệt là về sự an toàn của họ.

Dấu hiệu đặc trưng và đặc điểm của nấm

Việc tìm kiếm Russula rất đơn giản, vì chúng không trốn trong cỏ, dưới gốc cây và không ngụy trang thành màu của lá rụng, không giống như bánh mì, bơ và nhiều loại nấm khác.

Ngoại hình và hình ảnh

Trước hết, những chiếc mũ thanh lịch (thường là mờ và khô, đôi khi bị nứt) của chúng có nhiều màu sắc nổi bật:

• màu hồng;
• màu đỏ;
• trắng
• màu vàng;
• màu xanh lá cây
• màu tím
• màu xanh;
• màu nâu;
• cam.

Dưới ảnh cho thấy các giống phổ biến: thực phẩm, đất son, màu xanh lá cây.

Những chiếc mũ của nấm rất trẻ trông giống như bán cầu, sau này trở nên phẳng hơn hoặc hình phễu. Màu sắc bão hòa của chiếc mũ có thể mờ dần dưới tác động của ánh sáng mặt trời hoặc bị mưa cuốn trôi.

Một mô tả chi tiết hơn sẽ cho một bức tranh hoàn chỉnh về sự xuất hiện:

• chân nhẵn, hình trụ (màu trắng hoặc nhuốm màu) dài đến 10 cm và dày 4 cm;
• đáy mũ được trang trí bằng các tấm tuân thủ, thường là thường xuyên và dễ vỡ, với màu sắc từ trắng đến vàng;
• trong các mẫu vật trẻ, thịt trắng, xám và nâu - ở người lớn tuổi.

Hình thái

Những cây nấm trong tiếng Latin được gọi là Russula (có nguồn gốc từ "màu đỏ") và thuộc họ Russula. Russulaceae thuộc chi 275 loài, khoảng 60 loài có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Nga. Nhiều loài tương tự nhau, nhưng có thể khác nhau về các thông số hình thái sau:

• kích thước của mũ (dao động từ 2 đến 20 cm);
• hình dạng của cạnh của nắp (nâng lên, nhét xuống);
• các cạnh của cạnh (lượn sóng, có gân, hình ống, nhẵn);
• mức độ trễ của da từ cùi của nắp (dễ dàng, đến một nửa, dọc theo mép)

  

• màu sắc của mũ và tấm;
• hình dạng của chân (thường là chẵn, đôi khi dày hoặc nhọn ở gốc);
• màu của chân (thường là màu trắng, đôi khi là màu be, hồng, xám);
• bản chất của bề mặt của chân (mịn, mượt);
• vị của bột giấy (ngọt, đắng);
• màu của bột bào tử (trắng, kem, vàng).

Nơi phân phối

Chúng phát triển trên tất cả các lục địa ngoại trừ Nam Cực, nhưng hầu hết chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá với khí hậu ôn hòa, nơi chúng thường thích ở trong sự cộng sinh với cây:

• gỗ sồi;
• cây sồi;
• cây bạch dương;
• cây dương;
• xa hơn

Một số loài (ví dụ, Russula fading) mọc trong rừng lá kim ẩm. Giống trâu có thể tự chôn mình trong rêu hoặc rác trong rừng.

Ăn uống

Không có sự đồng thuận về sự phù hợp của các loại nấm này do sự đa dạng về loài và truyền thống văn hóa của các quốc gia khác nhau.Các nhà khoa học trong nước tự tin tuyên bố rằng tất cả người Nga ít nhất có thể ăn được có điều kiện, trong khi nhiều nhà nấm học phương Tây tuyên bố độc tính của gia đình này.

Cư dân của Pháp và Đức không thu thập chúng, vì chúng hoàn toàn không phù hợp với thực phẩm. Có lẽ, điều này là do Russula Meira, loài cực kỳ phổ biến trong các khu rừng sồi và lá kim ở Châu Âu và Châu Mỹ, có mùi vị cực kỳ khó chịu và gây kích thích đường tiêu hóa.

Hầu hết Russula thuộc loại nấm thứ ba, nghĩa là có hương vị tốt, nhưng không quá giàu thành phần vitamin và khoáng chất. Ngoại lệ:

• Mayr Russula đã nói ở trên và giống cay nồng, thuộc loại thứ tư do vị cay và tác động tiêu cực của nó lên niêm mạc dạ dày;
• Tải có màu trắng, có nhiều điểm chung với tải thực và thuộc loại thứ hai, là loại Nga ngon nhất và tốt cho sức khỏe.

Giống của Nga

Gia đình này là vô cùng nhiều, và trong gần một nửa trường hợp, nấm tìm thấy trong rừng sẽ là Russula. Người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể gặp khó khăn với loài mà anh ta tìm thấy thuộc về loài nào. Dưới đây được coi là một số giống phổ biến nhất, khi gặp mà bạn có thể chắc chắn về chất lượng ẩm thực tốt của chúng.

Xanh

Loài này được đặc trưng bởi một chiếc mũ màu xanh lá cây nhạt có kích thước khoảng 10 cm với phần giữa màu nâu hoặc vàng nhạt. Loại nấm này có vị ngọt dễ chịu và bột giấy dày đặc.

Nó rất năng suất và là một trong những phổ biến nhất. Không nên nhầm lẫn với một con cóc nhạt, sự khác biệt chính là sự hiện diện của một chiếc nhẫn trên chân của con cóc.

Lượn sóng

Nó cũng được gọi là màu đen và màu tím vì màu đỏ phong phú của chiếc mũ với một trung tâm màu đen. Nấm non có màu xanh xám và vị cay nồng, nhưng khi đạt đến độ chín, chúng trở nên rất ngon, ngọt và thơm.

Một ưu điểm khác là mật độ cao, không cho phép nấm tan rã trong quá trình vận chuyển.

Thức ăn

Điểm đặc biệt của nó là vỏ, không chạm tới mép của nắp 1-2 mm, do đó phần thịt và tấm bị lộ ra. Màu sắc có thể là màu hồng hoặc đỏ với tông màu nâu hoặc tím.

Các loại thực phẩm có một chân khá dày đặc và ngồi xổm. Loại này rất ngon và phù hợp cho tất cả các loại nấu ăn.

Quy tắc thu thập

Tốt nhất là đi Nga trong tháng 8 và đầu tháng 9. Họ sẽ đủ trưởng thành, nhưng không phát triển quá mức. Đừng hái nấm ở bên đường, bạn cần đi sâu vào rừng, nơi có không khí sạch hơn.

Hầu hết các hạt giống rất giòn, vì vậy bạn cần chọn các giống mạnh hơn (đã thảo luận ở trên) hoặc thu thập chúng cẩn thận nhất có thể, nhẹ nhàng gỡ nấm ra khỏi cỏ, cẩn thận giải phóng khỏi cành cây và vận chuyển mà không bị rung lắc.

Sự khác biệt từ nấm giả và không ăn được

Một số russula có thể trông giống như nấm không ăn được và độc. Như đã đề cập ở trên, Russula màu xanh lá cây giống như một con cóc, nhưng khác ở chỗ không có váy Váy (vòng màng ở phần trên của chân) và sưng củ bên dưới.

Con ruồi đỏ già với những vảy trắng bay qua có thể bị nhầm lẫn với màu nâu đỏ. Chúng được phân biệt bởi sự vắng mặt của con dấu cuối cùng ở dưới cùng của chân và vòng trắng ở trên cùng.

Nga giả cũng thuộc về loài giả:

• máu đỏ;
• lưỡi nhọn (thường là màu tím đậm với phần giữa màu đen và chân màu hồng);
• hăng (màu đỏ tươi với mùi thuốc lá đặc trưng);
• màu đen.

Giống sai có thể được phân biệt bằng cách không có thiệt hại sâu, màu sắc lòe loẹt và mùi khó chịu. Chúng không độc, nhưng có vị đắng, cay nồng.

Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng

Họ nấm này có các đặc tính có lợi sau:

• chứa vitamin B2, PP, C, sắt, phốt pho, magiê, kali;
• là nguồn protein;
• kết hợp hàm lượng calo thấp (15 kcal / 100 g) và giá trị dinh dưỡng cao;
• không tích lũy bức xạ so với các lớp khác;
• các loài châm chích có đặc tính ức chế tụ cầu khuẩn;
• một loại enzyme có hoạt tính cao để sản xuất các loại phô mai được gọi là rusulin thu được từ quá trình xám hóa của Russula.

Việc sử dụng chúng bị chống chỉ định trong các loại người như vậy:

• trẻ em dưới 7 tuổi;
• người già
• mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Bí quyết và tính năng nấu ăn

Những loại nấm này có thể được nấu theo mọi cách có thể:

• cá bột;
• hầm;
• nấu ăn (ví dụ, trong súp);
• để muối;
• để khô.

Một công thức ngon cho món chiên xào với hành tây, đã được chứng minh qua nhiều năm, rất ngon. Điều này sẽ yêu cầu:

• 0,5 kg nấm;
• 2 củ hành tây;
• 5 tép tỏi;
• bơ;
• 1 muỗng canh. nước chanh;
• gia vị và thảo mộc để hương vị.

Rau được thái nhỏ, xào nhanh trong dầu trên lửa vừa. Nấm thái lát được thêm vào chúng, nước chanh được đổ vào và gia vị được đổ cho hương vị. Tất cả mọi thứ được trộn và chiên trên nhiệt độ cao.

Trả lời các câu hỏi phổ biến

Những nấm này đặt ra nhiều câu hỏi, bắt đầu bằng việc giải thích tên và kết thúc bằng các tính năng của việc chuẩn bị. Dưới đây là câu trả lời cho những câu hỏi phổ biến nhất:

Russula rất năng suất, lớn lên đến sương giá muộn, ngon, tốt trong việc ngâm và chứa vitamin. Thật không may, chúng cũng rất mỏng manh và dễ vỡ, và chúng cũng có vị đắng, điều này không làm tăng thêm sự phổ biến của chúng trong những người hái nấm. Nhưng vấn đề của hương vị được giải quyết bằng sự lựa chọn đúng đắn của sự đa dạng.