Nấm gì hình ống và mô tả của chúng (ảnh +39)

30.11.2018 Nấm

Trong các khu rừng của chúng tôi, nấm hình ống là phổ biến nhất. Chúng thuộc nhóm cơ bản, và nổi bật trong số những người khác về ngoại hình, mùi và vị cao, do chúng thường được sử dụng trong nấu ăn. Trong số đó, có cả loài ăn được và độc. Để thu thập và tiêu thụ an toàn, họ nên tự làm quen với các tính năng của chi này và sự khác biệt của chúng so với các loại khác.

Nội dung

1 Sự khác biệt giữa nấm hình ống từ các loài khác
2 Giống và mô tả
- 2.1 Ăn được
- 2.2 Ngộ độc
3 Phương pháp điều chế nấm hình ống ăn được
4 Trả lời các câu hỏi thường gặp

Sự khác biệt giữa nấm hình ống từ các loài khác

Nấm mũ được chia thành hình ống và lamellar. Sự khác biệt giữa hai loài trở nên rõ ràng với việc kiểm tra chi tiết cả hai. Sự khác biệt chính là cấu trúc của màng trinh (lớp bào tử). Trong hình ống, lớp này giống như một miếng bọt biển: lỗ chân lông nhỏ với số lượng lớn. Các tính năng khác của chúng là:

quả to và nhiều thịt;
tăng trưởng trong công viên, rừng và những nơi mà chúng có thể tiếp xúc tối thiểu với mặt trời.

Đặc điểm của nấm hình ống — Đặc điểm và loại nấm hình ống

Gỗ dán có các tính năng sau:

màng trinh có dạng các tấm nằm ở bên trong nắp;
các tấm phân kỳ sang hai bên như các tia từ gốc chân đến mép nắp;
hình dạng của chân thường là hình trụ, có thể cong và cứng;
một chân rỗng thường được tìm thấy.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm boletus trông như thế nào và mô tả của nó (20 ảnh)
Một trong những loại nấm ăn được thường thấy ở nước ta, được đánh đồng về hương vị với nấm trắng là nấm ...Đọc thêm ...

Giống và mô tả

Trong số các loại nấm thuộc nhóm này, có cả loại ăn được và loại hoàn toàn không thể ăn được, vì vậy bạn nên biết sự khác biệt của chúng.

Ăn được

Hầu hết các loại nấm hình ống đều ăn được. Chúng được luộc, xào, ướp và sấy khô. Với bất kỳ loại chế biến nào, chúng không làm mất đi hương vị cao. Danh sách dưới đây cung cấp thông tin về loài nào có thể ăn được:

Nấm. Chúng sinh trưởng trong các gia đình nhỏ trong rừng lá kim, ở vùng khí hậu ôn đới. Sở hữu bột giấy màu trắng hoặc vàng nhạt và mùi đặc trưng. Chân của chúng dày đặc và dày ở gốc, có bề mặt lưới, ít thường xuyên - trơn t Bột bào tử có nhiều màu nâu.
Bướm. Chúng phát triển trong các gia đình, khác nhau về mũ thịt và nhầy nhụa, dễ dàng lột da trên đó. Thịt có màu vàng, có thể thay đổi màu của nó thành màu xanh hoặc đỏ khi được ghi chú. Chân ngắn và khá rộng. Nấm dầu phổ biến rộng rãi ở vùng khí hậu ôn đới, chủ yếu ở Bắc bán cầu.

Đôi khi chúng bị nhầm lẫn với các mẫu độc mật. Bạn có thể kiểm tra xem khớp mỡ có ăn được không bởi các đặc điểm bên ngoài: bên trong mũ độc là lilac. Tuy nhiên, hương vị của bơ không thể phân biệt với đại diện độc do vị đắng.
Bánh đà. Chủ yếu được tìm thấy trên đất cát. Một tính năng đặc biệt là màu xanh của bột giấy khi nó bị hỏng. Trái ngược với các mẫu vật trên, ruồi rêu có mùi vị tầm thường. Khi thu thập chúng, bạn nên cẩn thận không cắt bánh đà giả. Đặc điểm của loại thứ hai là kích thước nhỏ, thịt màu nâu bẩn, chuyển sang màu đỏ khi bị hư hỏng.
Boletus và boletus. Các loài được gọi như vậy vì địa hình nơi chúng phát triển.Cả hai đều có ngoại hình tương tự nhau: chúng có mũ màu nâu lồi với bề mặt nhầy nhụa và da thịt nhẹ. Cây boletus nâu rất giàu chất hữu ích. Chúng có thể được tìm thấy trên đất cát và đất mùn.
Nấm Ba Lan. Cây mọc trong các linden và rừng hỗn hợp, có một cuống rất dày và thịt, trên đó hình ảnh hầu như không nhìn thấy được. Chiếc mũ khá rộng và lồi, màu sắc của nó có thể thay đổi từ màu đỏ nhạt đến màu hạt dẻ. Bào tử bột ô liu hoặc nâu.
Duboviki. Chúng được phân biệt bởi những chiếc mũ lớn và làn da mượt mà, theo thời gian thu được một ánh sáng bóng. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng sồi. Bột giấy có màu vàng, chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí.

Ngộ độc

Trong số các loại nấm hình ống, mẫu vật độc được tìm thấy, trong đó có:

Nấm mật, cũng thường được gọi là trắng giả. Nó có một phạm vi rộng. Chủ yếu được tìm thấy trong một khu vực rừng trong đó đất cát chiếm ưu thế. Ít gặp hơn trên gốc cây và gốc cây. Nấm phát triển cả đơn lẻ và theo nhóm, xuất hiện vào tháng Bảy và có sẵn cho đến tháng Mười.

Nó có một chiếc mũ bán cầu màu nâu hoặc nâu với tông màu vàng. Lớp ống có màu hồng bẩn với lỗ chân lông nhỏ. Chân là củ ở gốc, và dần dần kéo dài đến gần nắp. Bột giấy có màu trắng, khó chạm và có vị đắng do các độc tố có trong nó. Một hương vị cụ thể dẫn đến một tên khác - mù tạt.
Tiêu nấm. Không giống như các loài trước, đại diện này là ít phổ biến hơn, thường xuyên nhất trong các rừng vân sam. Nó có thể có cả một cái lồi và phẳng, mượt mà cho chiếc mũ cảm ứng và một vị rất đắng. Lớp hình ống có màu đỏ hoặc màu đồng, lỗ chân lông không đều và lớn. Chân mỏng, thon dần xuống và có hình trụ.
Nấm Satan. Thường được tìm thấy trong các khu rừng phía Nam, mọc chủ yếu trên đất đá vôi và thường hình thành nấm mycorrhiza với gỗ sồi, sồi, linden và các cây khác. Nó có một chiếc mũ rộng hình đệm, trở nên trơn trượt trong thời tiết ẩm ướt. Bột giấy có màu trắng, tuy nhiên, nó thay đổi màu sắc ngay lập tức sau khi vết rạch xuất hiện trên đó - nó trở thành màu xanh đậm.

Phương pháp điều chế nấm hình ống ăn được

Tất cả nấm hình ống nấu khoảng như nhau. Hãy xem xét các nguyên tắc cơ bản.

Làm sạch và cắt

Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, điều quan trọng là phải chú ý đến việc xử lý kỹ lưỡng của họ. Nếu các mảnh vụn có thể nhìn thấy trên bề mặt của chúng, nó phải được làm sạch bằng bàn chải rộng hoặc loại bỏ bằng dao. Điều quan trọng là phải xem xét rằng nấm không cần xử lý nhiệt phải được làm sạch đặc biệt. Sau đó, chúng cần được rửa sạch và cắt bỏ tất cả các vùng tối và mềm. Nếu chân bị nhớt, nó cũng nên được loại bỏ.

Rửa nên được kỹ lưỡng nhưng tối thiểu. Nấm để chiên và sấy khô thường không cần thiết để rửa bằng nước. Những loại được sử dụng cho các loại nấu ăn khác, sau khi rửa, phải được xếp vào một cái rây hoặc rây để cho nước chảy ra.

Nấm muối và đắng đòi hỏi phải ngâm để cải thiện sự ngon miệng. Sau khi rửa, chúng phải được cho vào nước lạnh trong khoảng thời gian từ 2 đến 6 giờ. Ngâm nấm muối đòi hỏi phải thay nước mỗi giờ. Thủ tục này cũng có thể được thực hiện với nấm khô để khôi phục độ ẩm trong đó.

Lưu ý!

Nước mà chúng được ngâm có thể được sử dụng làm thực phẩm vì nó chứa nhiều chất hữu ích.

Rửa và ngâm được theo sau bằng cách cắt. Nấm lớn nên được cắt thành miếng nhỏ, sau khi loại bỏ da khỏi chân và màng từ mũ.

Bạn có thể quan tâm:

Làm thế nào để phân biệt nấm thật với nấm giả (28 ảnh)?
Ryzhiks - một món ngon rừng với hương vị tinh chế, phổ biến ở nước ta. Họ không thua kém về phẩm chất vị giác ...Đọc thêm ...

Xử lý nhiệt

Sau khi cắt, bạn có thể tiến hành xử lý nhiệt. Có hai cách phổ biến nhất:

Đun nước sôi, thêm nửa muỗng muối, nhúng nấm vào nước sôi và giữ chúng ở đó trong 5-10 phút;
nhúng nấm vào nước muối lạnh, đun sôi và ngay sau đó lấy ra khỏi nhiệt và làm mát bằng cách đổ chúng bằng nước sạch.

Sau đó, họ cần cho thời gian khô bằng cách chuyển chúng vào sàng. Làm khô bằng cách nhấn mạnh không được khuyến khích, vì nó loại bỏ rất nhiều chất dinh dưỡng. Sau khi nước thủy tinh, bạn có thể bắt đầu chiên.

Nấm được đặt trên một chảo chiên mỡ, và chiên cùng với hành tây và cà rốt cho đến khi chúng có được màu vàng và mùi dễ chịu. Chúng phải được khuấy đôi khi.

Bí quyết

Các công thức đơn giản và nổi tiếng nhất có thể được coi là bơ chiên và boletus ngâm.

Để chuẩn bị món ăn đầu tiên, bạn sẽ cần các thành phần sau:

bơ luộc;
hai củ hành tây;
dầu thực vật tinh chế (1/3 cốc);
gia vị và muối cho vừa ăn

Dầu phải được đổ vào chảo đã được làm nóng trước một chút, cho dầu vào và đậy nắp lại. Chúng cần được chiên trên lửa nhỏ trước khi nghe thấy tiếng nổ đặc trưng. Sau đó, bạn cần thêm hành tây xắt nhỏ, và tiếp tục nấu, tăng nhiệt một chút. Chiên nên được tiếp tục cho đến khi bơ có được màu vàng. Nấu ăn mất khoảng một giờ.

Để dưa muối, các thành phần phụ trợ sau đây sẽ được yêu cầu:

hai muỗng canh muối và đường;
hai lá nguyệt quế;
ba hạt đinh hương;
hạt tiêu đen;
axit citric;
giấm (để nếm).

Boletus luộc nên được đổ với nước nóng và thêm gia vị và axit citric. Sau khi nước sôi, thêm muối và đường. Tiếp tục nấu boletus trong 15 phút.

Sau đó loại bỏ chúng khỏi nhiệt và cho chúng vào lọ khử trùng trước đó cùng với chất lỏng mà chúng được nấu chín. Thêm giấm theo tỷ lệ 1 muỗng cho mỗi lít chất lỏng. Đóng lọ và để chúng nguội hoàn toàn. Sau này, boletus sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Bạn có thể quan tâm:

Làm thế nào để phân biệt giun sóng với mũ sữa nghệ tây và chúng giống nhau như thế nào (20 ảnh)?
Một trong những loại nấm phổ biến nhất ở nước ta được coi là họng và nấm. Những loài này rất giống với ...Đọc thêm ...

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Là nấm ống không ăn được và độc hại giống nhau?

Trong số các ống, có những loài không ăn được và độc. Hai khái niệm này được coi là một, vì đặc điểm chung của chúng là vị đắng và mùi cực kỳ khó chịu. Mặc dù lượng độc tố trong chúng là nhỏ, nhưng việc sử dụng chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Nấm hình ống mọc trên cây có ăn không?

Những loài ký sinh trên cây là không ăn được. Chúng đe dọa tính mạng và cơ thể đậu quả của chúng có thể gây hại cho sức khỏe. Chúng không thể được thu thập ngay cả khi giống với đại diện ăn được và ngoại hình hấp dẫn.

Nấm ống ăn gì?

Ở dạng thô, bạn có thể ăn nấm porcini, ví dụ, trong món salad. Nhưng, như một quy luật, chỉ có mũ được sử dụng cho các món ăn như vậy.

Các giống độc của loài này khá hiếm, và danh sách của chúng rất ngắn. Đó là lý do tại sao bộ sưu tập nấm hình ống thích hợp hơn cho người mới bắt đầu, bởi vì xác suất sai lầm là rất nhỏ. Các loài ăn được phân biệt bởi hương vị cao và chất lượng thơm, chúng khá đơn giản để chế biến và chuẩn bị.