Có nhiều loại nấm phổ biến, được chia thành ăn được, có điều kiện ăn được, việc sử dụng có thể sau khi xử lý nhiệt và độc. Để học cách phân biệt nấm ăn với những loài có hại cho sức khỏe, cần nghiên cứu các đặc điểm đặc trưng của các loài khác nhau, sự phân bố và thời gian xuất hiện của chúng.
Nội dung
Tên và hình ảnh của các giống nấm ăn được
Các giống ăn được bao gồm nấm được thu thập trong rừng hoặc được trồng nhân tạo để tiếp tục sử dụng trong nấu ăn. Hầu hết trong số họ có một hương vị cụ thể dễ chịu, và một số thậm chí được coi là ngon. Các loài ăn được là dinh dưỡng, giàu vitamin, góp phần hấp thụ thức ăn nhanh chóng. Chúng bao gồm:
- nấm porcini;
- nấm;
- nấm nghệ tây;
- russula;
- vô địch;
- nhờn;
- Nấm đông cô.
Trước khi hái nấm, không đủ để biết tên của chúng cho các loài ăn được, điều quan trọng là phải nghiên cứu cẩn thận hình ảnh và mô tả của chúng, điều này sẽ loại bỏ sai lầm trong rừng.
Nấm porcini
Những nấm này thuộc chi Borovikov. Chúng dễ dàng được phân biệt bằng các đặc điểm đặc trưng sau: mũ rộng (đường kính trung bình 15-30 cm) và chân hình thùng dày. Mũ được đặc trưng bởi một bề mặt bên ngoài mịn màng và sự hiện diện của chất nhầy trong thời tiết ẩm ướt.
Màu sắc của nó có thể thay đổi từ màu vàng sang màu tím. Bàn chân có thể đạt đường kính 25 cm. Màu sắc của nó trong các sinh vật trẻ có thể thay đổi từ màu trắng sang màu nâu đỏ. Trên bề mặt của phần trên của chân, một mạng lưới các tĩnh mạch sáng được phân biệt.
Bột giấy là mạnh mẽ và thịt, với một mùi mờ ở dạng thô. Thịt của các sinh vật trẻ có màu trắng, trong khi những con già có màu vàng. Khi cắt hoặc vỡ, nó không thay đổi màu sắc. Màng trinh màu trắng hoặc hơi vàng dễ dàng tách ra khỏi nắp. Các lỗ chân lông nhỏ và tròn. Dấu ấn bào tử là màu nâu ô liu. Các bào tử có hình trục chính, hầu hết thường đạt kích thước 15,5 × 5,5 micron.
Bạn có thể quan tâm:Nấm porcini sống sống trong rừng hỗn hợp, hầu hết họ thường chọn những nơi có nhiều rêu và địa y. Mỗi loài có nơi phát triển riêng. Vì vậy, nấm bạch dương có thể được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương và trên các cạnh của chúng, thông - trong các burs, vân sam - trong rừng linh sam. Thời gian thu thập tối ưu là từ cuối tháng 6 đến đầu tháng 10.
Nấm
Nấm đại diện cho chi của họ Boletovy. Boletus bao gồm một cái chân đồ sộ và một chiếc mũ tròn lớn. Nhung cuối cùng khi chạm vào, khô và mịn, đường kính 25 cm. Kích thước của chân phụ thuộc vào phân loài - trung bình là 3-18 cm. Chân rất to, có bề mặt xơ. Hầu hết thường được sơn màu vàng hoặc nâu.
Thịt nấm có màu chanh nhạt, chuyển sang màu xanh hoặc đỏ tại nơi cắt. Màng trinh có màu ô liu hoặc vàng nhạt, các bào tử được làm tròn. Màu của bột bào tử có dải màu rộng.
Borovki phổ biến rộng rãi trong các khu rừng lá kim và rụng lá với khí hậu ôn hòa.Họ có thể phát triển cả trong nhóm và cá nhân. Thường được tìm thấy dưới những cây như thông, vân sam, sồi và sừng.
Gừng
Tóc đỏ thuộc chi Mlechnik. Chúng được sử dụng trong nấu ăn, và được đánh giá cao vì độ ngon miệng cao, một số loài được coi là ngon. Tên phản ánh các đặc điểm bên ngoài: màu sắc của cơ thể đậu quả thường là màu cam, đỏ hoặc vàng. Màu được thu nhận bằng cách sử dụng beta-carotene, sau đó được chuyển thành vitamin A.
Tóc đỏ được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp, chúng rất dễ tìm thấy ngay cả dưới một lớp kim. Đường kính trung bình của một chiếc mũ tròn là 7-18 cm. Bề mặt của nó trơn và đặc biệt dính vào mùa mưa. Ở nấm nghệ tây non, chiếc mũ lồi, nhưng thay đổi hình dạng theo thời gian: các cạnh nổi lên, tạo thành một phễu ở giữa mũ.
Chân rỗng, chiều cao của nó không vượt quá 10 cm. Bột giấy dày và nhẹ, có vị sắc và mùi ngọt do sự hiện diện của nước ép sữa. Lớp hình ống là lamellar, hơi nổi trên bề mặt của chân và rất khó tách khỏi nó.
Mụn đầu đỏ lan rộng trong rừng thông và rừng thông, thường mọc dưới một lớp kim rơi. Chúng hiếm khi được tìm thấy trong thời tiết khô, chúng xảy ra với số lượng lớn trong mùa mưa. Sự khởi đầu của bộ sưu tập nấm nghệ tây là tháng 7, vụ mùa phong phú nhất có thể được thu hoạch vào tháng Tám.
Nga
Những nấm này thuộc về gia đình. Nga. Hầu hết các loài đều ăn được, mặc dù một số có thể có dư vị đắng. Không được sử dụng ở dạng thô do đặc tính kích thích của màng nhầy. Mũ của nga có hình cầu, nhưng dần dần trở nên phẳng hoặc có dạng phễu. Các cạnh của nắp có thể được sọc và có gân. Mũ được phủ một lớp da khô mờ, có thể dễ dàng tách ra khỏi bột giấy.
Hình dạng của các tấm russula khác nhau ở các loài khác nhau. Chúng có thể có chiều dài không đều, cạnh cùn hoặc nhọn. Đặc điểm chung của các tấm trong tất cả các loài là sự mong manh và màu sắc, từ màu vàng đến màu nâu đất.
Chân của russula mịn, có hình trụ, hiếm khi dày ở gốc. Tùy thuộc vào loài, chúng có thể rỗng và dày đặc. Kích thước trung bình là 4-7 cm. Bột giấy có thể dễ vỡ và xốp, không đổi màu khi vết rạch xuất hiện trên đó. Bột bào tử có màu trắng.
Russula mọc ở vùng khí hậu ôn hòa, bên cạnh nhiều cây: thông, linden, aspen, bạch dương. Chúng có thể được tìm thấy trong các nhóm trên đất cát và đất ẩm. Russula xuất hiện vào mùa xuân, nhưng mùa thu rơi vào tháng 8 và tháng 9.
Đại lộ
Champignons thuộc họ Agaric, và được trồng trên khắp thế giới. Chúng có tầm quan trọng kinh tế lớn và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Champignons chứa các axit amin thiết yếu, bao gồm cysteine và methionine. Thuốc kháng sinh được sản xuất từ một số loài.
Kích thước của champignons thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loài - từ 5 đến 25 cm. Chiếc mũ dày đặc, có bề mặt nhẵn, có thể có màu trắng như tuyết và màu nâu, có vảy tối. Các tấm rất tối, điều này có thể phân biệt champignon với các giống độc, các tấm không bị tối.
Bạn có thể quan tâm:
Chân nhỏ và đều, da thịt nhẹ, vàng khi vỡ và tiếp xúc với không khí. Mùi của cô được phát âm. Có một tấm màn riêng trên champignons, từ đó một dấu vết vẫn còn trên chân.
Champignons có thể được tìm thấy trong thảo nguyên, đồng cỏ và bóng râm mở. Chúng phát triển chủ yếu trên đất màu mỡ và giàu mùn, và có thể được tìm thấy trên vỏ cây chết. Nấm có thể được thu hoạch từ đầu tháng 5 đến cuối mùa hè.
Shiitake
Shiitake là một loại nấm, được sử dụng rộng rãi và thường được sử dụng trong thực hành y tế và ẩm thực ở Trung Quốc và Nhật Bản. Nó có một chiếc mũ hình bán cầu, đường kính không quá 20 cm. Bề mặt của chiếc mũ khô và nhung khi chạm vào, có màu cà phê và da thường bị nứt.
Các tấm rất mỏng và trắng, tối khi ấn vào chúng. Chân thẳng, chiều dài trung bình của nó là 15 cm. Nó được sơn màu be hoặc nâu nhạt, có rìa đáng chú ý. Bột giấy là thịt và dày đặc, có mùi thơm cay rõ rệt. Bào tử có hình elip và màu trắng.
Shiitake thường được bán ở dạng khô, sau đó nó được ngâm và sử dụng để nấu ăn. Các đặc tính có lợi của Shiitake được thể hiện trong việc ngăn ngừa các bệnh về đường hô hấp và góp phần cải thiện lưu thông máu.
Bơ
Bơ thuộc về nấm hình ống ăn được, có tên do bề mặt trơn của nắp. Một tính năng đặc trưng là một lớp vỏ dính có thể dễ dàng tháo ra khỏi mũ. Cái sau có thể có hình dạng lồi hoặc phẳng. Chân nhờn mịn màng, đôi khi có phần còn lại của một tấm trải giường riêng.
Bạn có thể quan tâm:Bơ bột là ánh sáng, tại nơi cắt thay đổi màu sắc của nó thành màu xanh hoặc đỏ. Bột bào tử có màu vàng. Nấm dầu là phổ biến trong rừng lá kim và phát triển ở vùng khí hậu ôn đới.
Loài nấm ăn được điều kiện
Các loài ăn được bao gồm những loài chỉ có thể ăn được sau khi chế biến nhiệt hoặc chế biến khác:
- ngâm;
- sôi;
- đánh vảy bằng nước sôi;
- sấy khô.
Chỉ những sinh vật trẻ thích hợp để chế biến, những thứ cũ có thể ăn được không được sử dụng trong thực phẩm, vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm là quá lớn. Những loài này bao gồm các đại diện sau:
- chèo thuyền;
- áo mưa;
- tinh thần;
- máy hút sữa.
Ryadovki
Chèo thuyền ăn được Chỉ cần phân biệt bằng màu sắc của mũ. Nếu vào ban ngày mũ của họ không có bóng râm và mùi của chúng là sắc nét, thì nên tránh những hàng như vậy. Mũ của các sinh vật ăn được có màu đỏ, tím và xám. Đường kính trung bình của mũ là 15 cm. Chân của các hàng chẵn, dày ở gốc, được phủ một lớp bột. Tranh chấp là hình thuôn, thường không màu. Bột bào tử có thể có màu trắng hoặc nâu.
Câu đố phát triển chủ yếu trong rừng thông, có thể được tìm thấy trong công viên và vườn. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào tháng Năm và vụ mùa chính rơi vào đầu tháng Tám. Trước khi nấu, chèo cần được ngâm trong nước và đun sôi.
Bạn có thể quan tâm:Áo mưa
Đặc điểm nổi bật áo mưa - cấu trúc khép kín của thân quả. Một chiếc mũ với một chân không thể tách rời nhau, nấm có hình dạng của một quả bóng hoặc một quả trứng. Bề mặt của áo mưa mịn, đôi khi nó có thể được phủ bằng những chiếc gai nhỏ, sơn màu vàng hoặc trắng.
Bạn có thể quan tâm:Bột giấy có màu trắng và mềm, nhưng dần dần khô theo thời gian, và biến thành một bản in bào tử. Áo mưa là phổ biến trong các đồng cỏ, phát quang và trong rừng lá kim. Chỉ những trái non được thu hoạch ở một khu vực xa các cơ sở sản xuất và tuyến đường là phù hợp để nấu ăn.
Morels
Morels là khác nhau thân quả to xốp. Chiều cao trung bình của chúng là 25 cm. Mũ có hình dạng không đặc trưng cho nấm: chúng có hình thuôn dài, có thể cao tới 15 cm, bám vào chân. Chân Morel rỗng.Bột giấy của tất cả các loại morels rất tinh tế và dễ vỡ, không có mùi và vị rõ rệt.
Morels xuất hiện vào đầu tháng 4 và không phát triển dài - 2-3 tuần. Chúng thường xuất hiện gần với mái che, ở những nơi có đất ẩm, trên một lứa lá rụng năm ngoái. Trước khi nấu morels, chúng phải được đun sôi.
Máy xay
Nấm ăn được tên của chúng do sự hiện diện trong chúng của nước ép sữa, có trong bột giấy và chảy từ nó khi bị vỡ. Mũ nấm non phẳng và lồi, sơn màu xám, tím hoặc nâu. Phần này được sử dụng làm thực phẩm, vì chân rất cứng. Chân đạt chiều cao 10 cm, có hình trụ. Thịt của sữa là mỏng manh, sắc nét trong hương vị.
Bạn có thể quan tâm:
Nơi phân phối của milkmen là rừng sồi, bạch dương và rừng hỗn hợp. Mùa thu là từ tháng Bảy đến tháng Mười. Hầu hết thường chỉ có sữa mẹ lớn được tiêu thụ.
Nấm không ăn được và độc
Những loài không ăn được là những loài có mùi khó chịu và có vị đắng. Theo quan điểm này, chúng không phù hợp để sử dụng trong thực phẩm. Nấm không ăn được không dẫn đến ngộ độc, nhưng gây rối loạn tiêu hóa. Ngộ độc, lần lượt, chứa độc tố. Nấm như vậy được chia thành hai loại: những loại dẫn đến ngộ độc thực phẩm và độc hại chết người.
Russula cắn và giòn
Nga keo kiệt có một chiếc mũ hình phễu với đường kính lên tới 9 cm. Các cạnh của nó có gân và cùn. Bột bào tử có màu trắng. Thịt của Russula có thể có màu trắng và hồng, nó rất đắng và sắc trong hương vị, đó là lý do tại sao nó không được sử dụng trong nấu ăn. Khi ăn, nó làm đau dạ dày.
Màu nâu đỏ mong manh nhỏ và rất đa dạng về màu sắc: màu sắc có thể thay đổi từ màu tím nhạt sang màu vàng nhạt. Hồ sơ của Russula rất hiếm, chân khỏe, hình trụ. Bột giấy giòn, có mùi thơm ngọt, nhưng vị rất đắng, đó là lý do tại sao nó không được sử dụng trong nấu ăn. Việc sử dụng russula ở dạng thô dẫn đến ngộ độc đường tiêu hóa.
Mạng nhện
Hầu như tất cả các mạng nhện đều không ăn được và độc. Trong số đó, cũng có những loài chứa độc tố chậm trễ. Các triệu chứng ngộ độc chỉ xuất hiện sau một tuần, khi điều trị đã không hiệu quả. Mặc dù một số mạng nhện được coi là có thể ăn được, nhưng việc sử dụng chúng trong thực phẩm là không mong muốn do khả năng cao khiến chúng nhầm lẫn với vẻ ngoài độc.
Cơ thể quả của mạng nhện bao gồm một chiếc mũ hình quả bóng và một chân hình trụ. Màu sắc của mũ thường là màu nâu đất, đôi khi nó có màu nâu hoặc đỏ sẫm. Màng trinh mỏng, giảm tiểu cầu và thường xuyên. Cobwebs có thể có cả màng nhầy và bề mặt khô. Tìm thấy trong rừng lá kim.
Đường ống
Quần bao gồm các sinh vật hình thành trên gỗ, và được đặc trưng bởi một cơ thể đậu quả lâu năm phát triển. Pipers được đặc trưng bởi rất khó khăn, vỡ vụn, nhưng mùi thịt dễ chịu. Nấm như vậy có thể phát triển rộng đến 50 cm.
Pipers không thuộc về nấm độc gây chết người, nhưng không được sử dụng trong nấu ăn vì thịt cứng.
Bạn có thể quan tâm:Nấm kép ăn được
Có một số loại nấm giả có thể bị nhầm là ăn được vì các đặc điểm bên ngoài tương tự của chúng. Những loại này bao gồm:
- Chanterelles sai. Bạn có thể phân biệt chúng với ăn được trên hai căn cứ: hình dạng và màu sắc của chiếc mũ.Chanterelles sai có một phễu mũ tròn với các cạnh mịn. Trong khi ở các cạnh thực của nắp được tua. Các sinh vật giả có màu vàng nhạt, và phù du có màu cam bão hòa.
Sai chanterelles - Nấm giả. Chúng có màu rất sáng: từ vàng đến đỏ sẫm, trong khi nấm thích hợp để nấu ăn có màu nâu nhạt. Nấm mật ong cũng có thể được phân biệt bởi mùi và thiếu váy. Nấm mật ong không ăn được có mùi đất và nấm thật có mùi dễ chịu.
Nấm mật ong - Vô địch đôi. Grebe nhạt có thể bị nhầm với champignon hoặc russula. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần kiểm tra các tấm. Trong champignons chúng là bóng tối, và trong một cóc, chúng là ánh sáng. Và russula không có "váy" trên chân.
Toadstool nhạt - Bơ giả. Chúng không thường xuyên, và khác với các loại dầu thực sự ở độ dày ở dưới chân. Hơn nữa, nếu màng nằm trên nắp không bị giãn khi tháo ra, thì khớp mỡ chắc chắn là sai.
Amanita muscaria
Bay thạch thuộc về basidiomycetes và nổi bật giữa các loại nấm khác với chiếc mũ phẳng màu đỏ tươi đặc trưng, được điểm xuyết bằng những vảy bông trắng. Bột giấy Amanita có màu trắng, cam nhạt dưới da. Mảng thạch agaric rất nhiều, đạt chiều rộng lên tới 1,2 cm. Chân thẳng, có đế dày. Một vòng màng treo từ phần trên của nó.
Khu vực phân phối chính là đồng cỏ, cánh đồng, rừng rụng lá và rừng lá kim. Amanita là một loại trái cây độc, nhưng tử vong do sử dụng nó không thường xuyên. Liều gây chết người là trong 3-5 nấm. Trong các trường hợp khác, việc sử dụng agaric ruồi trong thực phẩm chỉ gây ra sự gián đoạn của hệ thống tiêu hóa.
Đường mùa thu
Các dòng liên quan đến thú có túi. Họ có tên của họ do thực tế là họ xuất hiện vào đầu mùa thu. Mũ có hình dạng khác thường, thường không phát triển quá 10 cm, có nếp gấp và bề mặt nhung.
Kích thước của chân rỗng thay đổi trong khoảng 3-10 cm. Bột giấy là sụn, không có mùi rõ rệt. Ở dạng thô, dòng mùa thu là chất độc chết người, và được chế biến không đúng cách và không được xử lý trước khi nấu gây ra ngộ độc nếu nó đi vào dạ dày.
Sáp trắng và nói chuyện
Sáp nói chuyện được đặc trưng bởi một màu trắng như tuyết, và một củ nhỏ ở giữa mũ. Các cạnh của sau được lượn sóng và quay đi. Bộ đàm đạt chiều cao 5 cm và chiều rộng 3-4 cm. Thường thấy nhất trên đất chua. Mùa xuất hiện của họ là tháng Bảy-tháng Tám. Nấm không ăn được, và khi tiêu thụ, gây chóng mặt và nôn mửa, tử vong là có thể.
Người nói chuyện màu trắng khác với hình dạng sáp của chiếc mũ: trong lần đầu tiên, nó hơi chán nản, có các cạnh thấp hơn. Chân dày, đạt độ dày 8 cm. Bột giấy bị chảy nước và lỏng, nó có thể có mùi trái cây. Nó xảy ra trong rừng hỗn hợp, rừng vân sam, nhưng xuất hiện với số lượng nhỏ và không hàng năm.
Xơ sợi
Sợi thủy tinh là một cây nấm thuôn dài, với một chiếc mũ hình chuông với một củ ở giữa. Các cạnh của nắp bị rách, màu có thể là màu vàng hoặc nâu. Bột giấy có vị trung tính nhưng có mùi khó chịu. Chân dài, mỏng và rậm, phù hợp với màu mũ. Sợi thủy tinh phát triển từ tháng Bảy đến tháng Mười.
Toadstool nhạt
Toadstool là một loại nấm độc chết người thuộc chi Amanita. Bộ sưu tập của họ bị cấm, vì họ có thể đầu độc ngay cả nấm nằm cạnh họ trong giỏ với rất ít liên lạc. Nấm được phân biệt bằng một chiếc mũ màu xanh lá cây với bề mặt xơ, có đường kính lên tới 15 cm. Bột giấy có màu trắng, mùi của nó là trung tính. Các sinh vật già có mùi ngọt ngào khó chịu. Chân có hình trụ, dày ở chân đế.
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn một con cóc với champignon và russula.Để ngăn chặn điều này, bạn cần nhớ rằng các đĩa champignon tối đi theo tuổi và nga không có một chiếc Volvo hay một chiếc nhẫn.
Bạn có thể quan tâm:Quy tắc an toàn cho cuộc săn lùng im lặng
Để không thu thập nấm độc và ngăn ngừa ngộ độc, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị sau:
- Đừng hái nấm mọc gần nhà máy, đường ray, đường sắt.
- Đừng cắt nấm già và sâu, cũng như những cây mọc gần đó.
- Không ăn nấm sống.
- Đừng chọn những loại nấm mà bạn nghi ngờ là có thể ăn được, và thậm chí tốt hơn - thậm chí không chạm vào chúng.
- Cắt bỏ tất cả các loại nấm có chân: bạn có thể chắc chắn rằng nấm không độc.
- Thu hoạch trong giỏ đan lát: chúng sẽ tươi lâu hơn.
- Đừng nhặt nấm độc và để bảo vệ bản thân khỏi sự tiếp xúc vô tình, hãy sử dụng găng tay.
- Không cho phép trẻ em chạm vào bất kỳ nấm mà không có sự cho phép của người lớn.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Do sự đa dạng của các loại nấm, điều quan trọng là phải học cách xác định loại của chúng và chỉ thu thập những loại không nghi ngờ. Sau khi nghiên cứu mô tả về các loài khác nhau và các quy tắc "săn bắn thầm lặng", bạn có thể thu thập một cách an toàn một vụ thu hoạch phong phú và chuẩn bị nhiều món ăn từ nó.
Chăm sóc và sử dụng Kombucha tại nhà (ảnh +22)
Khả năng ăn được của nấm ô dù và mô tả của nó (ảnh +19)
Mô tả về các loại dầu ăn được và không ăn được, các đối tác độc hại của chúng (+40 ảnh)
Đặc tính hữu ích của nấm sữa và chống chỉ định của nó (+17 ảnh)